1. Пункт 1 Распоряжения N 03-01-08/09-0-0 от 27.07.2009 "О мерах по реализации постановления Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009 N 873" (далее - Распоряжение) изложить в следующей редакции:

"Утвердить Методику формирования рационов горячего питания, предназначенных для предоставления дополнительных мер социальной поддержки отдельным категориям граждан по обеспечению питанием с компенсацией за счет средств бюджета Санкт-Петербурга 100% его стоимости."

2. Приложение 2 к Распоряжению изложить в новой редакции согласно приложению N 1 к настоящему распоряжению.

3. Контроль за исполнением распоряжения остается за начальником Управления социального питания.

Приложение N 1
к распоряжению
от 13.01.2026 N 2-р

Методика
формирования рационов горячего питания, предназначенных для предоставления дополнительных мер социальной поддержки отдельным категориям граждан по обеспечению питанием с компенсацией за счет средств бюджета Санкт-Петербурга 100% его стоимости

1. Общие положения

Настоящая Методика формирования рационов питания, предназначенных для предоставления дополнительных мер социальной поддержки отдельным категориям граждан по обеспечению питанием с компенсацией 100% его стоимости питания за счет средств бюджета Санкт-Петербурга в случаях, установленных законами Санкт-Петербурга (далее - Методика), составлена в целях:

- реализации Закона Санкт-Петербурга от 24.09.2008 N 569-95 "О социальном питании в Санкт-Петербурге";

- реализации Закона Санкт-Петербурга от 22.11.2011 N 728-132 "Социальный кодекс Санкт-Петербурга";

- реализации постановления Правительства Санкт-Петербурга от 10.10.2022 N 928 "О дополнительных мерах социальной поддержки отдельных категорий лиц в связи с проведением специальной военной операции (выполнением специальных задач) на территориях Донецкой Народной Республики, Луганской Народной Республики, Запорожской области, Херсонской области и Украины и мобилизационных мероприятий в период ее проведения";

- обеспечения единства методов формирования рационов горячего питания, предназначенных для предоставления дополнительных мер социальной поддержки отдельным категориям граждан.

Методика является руководством и определяет основные организационные принципы формирования рационов горячего питания при предоставлении дополнительных мер социальной поддержки отдельным категориям граждан по обеспечению питанием с компенсацией за счет средств бюджета Санкт-Петербурга 100% его стоимости.

В целях настоящей Методики применяются следующие основные понятия и термины:

рациональное питание: питание, организуемое с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и установленного режима питания детей в организованных детских коллективах.

рационы горячего питания: набор рекомендуемых горячих блюд, кулинарных изделий и готовых пищевых продуктов, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий граждан.

завтрак, обед, полдник: приемы пищи, включающие набор блюд, кулинарных изделий и готовых пищевых продуктов, состав, генные с учетом выполнения норм потребления пищевых веществ и энергии в процентном отношении по приемам пищи.

комплексный обед: дополнительная мера социальной поддержки, включающая набор блюд, кулинарных изделий и готовых пищевых продуктов по приемам пищи обед и полдник.

Иные понятия и термины, используемые в настоящей Методике, применяются в значениях, определенных действующим законодательством.

2. Категории граждан, имеющих право на получение дополнительной меры социальной поддержки по обеспечению питанием в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга и типы рационов горячего питания

2.1 Категории граждан, имеющих право на получение дополнительной меры социальной поддержки по обеспечению питанием в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга определены статьей 81 главой 18 Закона Санкт-Петербурга от 22.11.2011 N 728-132 "Социальный кодекс Санкт-Петербурга" и пунктом 1.1 постановления Правительства Санкт-Петербурга от 10.10.2022 N 928 "О дополнительных мерах социальной поддержки отдельных категорий лиц в связи с проведением специальной военной операции (выполнением специальных задач) на территориях Донецкой Народной Республики, Луганской Народной Республики, Запорожской области, Херсонской области и Украины и мобилизационных мероприятий в период ее проведения".

2.2 В целях усиления социальной поддержки семей Санкт-Петербурга отдельным категориям граждан право на получение дополнительной меры социальной поддержки по обеспечению питанием в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга дополнительно устанавливаются иными нормативно правовыми актами Правительства Санкт-Петербурга.

2.3 Сведения о типах рационов горячего питания, предназначенных для предоставления дополнительных мер социальной поддержки по обеспечению питанием в государственных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, приведены в таблице 1.

Таблица 1. Типы предоставляемых рационов горячего питания

3. Требования санитарного и регионального законодательства, предъявляемые к формированию рационов горячего питания

При формировании рационов горячего питания следует руководствоваться:

- санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения (СанПин 2.3/2.4.3500-20);

- санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (СП 2.4.3648-20);

- гигиеническими требованиями к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03);

- региональным стандартом по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных общеобразовательных организаций Санкт-Петербурга (утвержден распоряжением Управления социального питания от 10.08.2023 N 01-04-12/23-0-0);

- ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, утверждаемым Управлением социального питания;

- нормативно-технологической документацией (Сборники рецептур).

Потребность в основных пищевых веществах и энергии обучающихся в период пребывания в образовательном учреждении, рассчитанная с учетом функционирования различных типов образовательных учреждений Санкт-Петербурга и режима обучения, приведена в таблице 2.

Выполнение нормы потребления пищевых веществ, энергии, витаминов и минеральных веществ в соответствии с возрастной категорией детей и физиологическими потребностями организма является обязательным.

Таблица 2. Потребность в основных пищевых веществах и энергии обучающихся в период пребывания в образовательном учреждении

Допускается в течение дня отступление от норм калорийности в пределах при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать установленным нормам

При формировании рационов горячих питания для возрастных категорий 7 - 11 лет, 12 лет и старше необходимо использовать среднесуточные наборы продуктов с распределением доли потребления по приемам пищи в образовательном учреждении, представленных в таблицах 2.1. и 2.2 норм.

Таблица 2.1. Расчет набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для обучающихся образовательных организаций в соответствии с режимом обучения для возрастной категории 7-11 лет (г, мл, нетто на 1 ребенка)

-----------------------------

Примечание:

^* _{соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.}

^** _{в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.}

-----------------------------

Таблица 2.2. Расчет набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для обучающихся образовательных организаций в соответствии с режимом обучения для возрастной категории 12 лез и старше (г, мл, нетто на 1 ребенка)

-----------------------------

Примечание:

^* _{соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.}

^** _{в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.}

-----------------------------

При формировании рационов горячего питания для кадетов, обучающихся в 5-8 классах, 9-11 классах общеобразовательных учреждений, необходимо использовать среднесуточные наборы представленных ассортиментным перечнем продуктов с распределением доли потребления по приемам пищи в общеобразовательной организации, представленным в таблице 2.3. и 2.4. Отдельные повышенные нормы среднесуточного набора продуктов для кадетов, обучающихся в 5-8 классах, 9-11 классах общеобразовательных учреждений, обусловлены значительным увеличением уровня двигательной активности, занятий по военно-прикладной и строевой подготовке наравне с увеличением объёма суммарной учебной нагрузки. В таких условиях рациональность питания обучающихся в кадетских классах, основанная на адекватной калорийности рациона, приобретает первостепенное значение.

Таблица 2.3. Расчет набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для кадетов, обучающихся в 5-8 классах общеобразовательных учреждений, в соответствии с режимом обучения (г, мл, нетто на 1 ребенка)

-----------------------------

Примечание:

^* _{соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.}

^** _{в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.}

-----------------------------

Таблица 2.4. Расчет набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для кадетов, обучающихся в 9-11 классах общеобразовательных учреждений, в соответствии с режимом обучения (г, мл, нетто на 1 ребенка)

-----------------------------

Примечание:

^* _{соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.}

^** _{в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.}

-----------------------------

Допускается замена одного вида пищевой продукции на иные виды пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности в соответствии с Приложением N 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

При утверждении постановлением Правительства Санкт-Петербурга региональных норм (размеров) обеспечения пищевыми продуктами для организации питания детей в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга в соответствии с полномочиями, установленными пунктом 3 статьи 25.2 и пунктом 2 статьи 25.3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", при формировании рационов горячего питания обучающихся следует руководствуются утвержденными постановлением нормами (размерами) обеспечения пищевыми продуктами.

Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий рационов горячего питания, должны строго соответствовать ассортиментному перечню основных групп продовольственных товаров и сырья для образовательных организаций Санкт-Петербурга. Ассортиментные перечни основных групп продовольственных товаров и сырья, с учетом специфики и особенностей организации питания различных контингентов социальной сферы города, утверждаются Управлением социального питания и размещаются в информационно телекоммуникационной сети "Интернет" по ссылке https://www.gov.spb.ru/gov/otrasl/socpit/documents/.

Скомплектованные рационы горячего питания (далее - меню рационов горячего питания) формируются на период не менее двух недель (с учетом режима функционирования образовательной организации).

При формировании меню рационов горячего питания следует:

включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки (варка, приготовление на пару, тушение, запекание). В меню должны отсутствовать блюда и кулинарные изделия, технология приготовления которых предусматривает жарку (обжаривание), пассерование (например, "рыба жаренная", "печень жаренная", "овощи пассированные" и т.п.);

- наименования блюд и кулинарных изделий в рационах должны соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур;

- при формировании рационов не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней.

- рационы важно разнообразить по набору продуктов, способам их кулинарной обработки, вкусу блюд. Следует широко использовать сезонные блюда из овощей, ягод, фруктов;

- при подборе блюд в рационе учитывается несовместимость продуктов;

- необходимо сочетать продукты, взаимодополняющие составные ингредиенты, повышающие пищевую ценность и вкусовые свойства блюд;

- при составлении рационов обеда необходимо учитывать блюда завтрака. Если на завтрак выдавалось крупяное или мучное блюдо, то на обед - мясное или рыбное блюдо отпускают с овощным гарниром.

При самостоятельной форме организации питания меню рационов горячего питания утверждается руководителем образовательной организации. В случае привлечения оператора питания к организации питания детей в образовательной организации, меню рационов горячего питания должно утверждается руководителем предприятия общественного питания, согласовывается руководителем образовательной организации для каждой возрастной группы обучающихся.