Роспотребнадзор разработал методические рекомендации по профилактике ботулизма

Ведомство представило МР по эпиднадзору, лабораторной диагностике и профилактике ботулизма – пищевого отравления (заболевания) инфекционно-токсического генеза, вызванного возбудителем ботулизма. Ботулизм вызывается токсинами, синтезируемые некоторыми видами клостридий, микроорганизм является сапрофитом, распространен повсеместно в окружающей среде и способен неограниченно долго сохраняться в естественных условиях. Токсин вырабатывается только при прорастании спор, которое происходит при определенных условиях: анаэробная среда, кислотность среды при рН > 4,5, низкое содержание соли и сахара и температура плюс 3-37 °С в зависимости от серотипа бактерии (Методические указания МУ 3.1/4.2.4279-26).

В МР описаны эпидемиологические особенности ботулизма, в том числе "кустообразное поражение" лиц, употребивших инфицированный продукт, пределы устойчивости возбудителя ботулизма (клетки, спор и токсинов), клинические проявления ботулизма.

Кроме того, документ устанавливает:

• структуру и описание лабораторной диагностики ботулизма (биологические (токсикологические), микробиологические, серологические и молекулярно-генетические исследования).
• правила забора биоматериала и проб пищевой продукции,
• правила проведения исследований, в том числе методики проведения полногеномного секвенирования штаммов, и описания результатов,
• правила проведения эпидрасследований,
• перечень специальных мер по ликвидации очага ботулизма.

Даны рекомендации по профилактике ботулизма, в том числе:

• рекомендации при изготовлении консервированных продуктов питания в условиях промышленного производства,
• рекомендации при изготовлении консервированных продуктов питания в домашних условиях.