Обновленный стандарт на мороженое начнет действовать с 1 января 2028 года

Новый ГОСТ предусматривает три вида таких изделий. Мороженое будут делить на молочное, сливочное и пломбир исходя из массовой доли жира, сахарозы и сухих веществ.

Такая классификация установлена в межгосударственном стандарте ГОСТ 31457-2025 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия", утвержденном приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 июля 2025 г. № 773-ст "О введении в действие межгосударственного стандарта". Документ вступит в силу с 1 января 2028 года с правом досрочного применения.

В частности, ГОСТом вводится деление мороженого по составу (в зависимости от применения пищевых продуктов или ароматизаторов), а именно:

• без пищевых продуктов и ароматизаторов;
• ванильное;
• с пищевыми продуктами;
• с ароматизаторами;
• с пищевыми продуктами и ароматизаторами.

Кроме того, согласно документу, мороженое будут подразделять исходя из его внешнего вида. Так, изделие может быть: без оформления поверхности, декорированное, полностью или частично глазированное, в том числе эскимо, в вафлях (в том числе глазированное и декорированное), однослойное и многослойное.

Вместе с тем стандартом установлена норма по органолептическим показателям мороженого (вкус и запах, структура, консистенция, внешний вид и цвет), физико-химическим показателям и кислотности. Также ГОСТом предусмотрены определенные правила использования сырья. Речь идет о следующих требованиях:

• запрет применять молокосодержащее сырье взамен молочного;
• не допускается использование сырья с содержанием генетически модифицированных организмов (ГМО) более 0,9%;
• сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки должны соответствовать ветеринарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами;
• сырье, в том числе пищевые добавки и ароматизаторы, используемое для изготовления мороженого, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов.

Помимо прочего, стандартом утверждены правила маркировки, упаковки и приемки соответствующей продукции, а также методы контроля и условия транспортировки и хранения.