Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
(1).jpg)
Программа разработана совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
Актуальную версию документа смотрите здесь
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007 N 1 (ч. 1) ст. 21; 2007, N 1 (ч. 1) ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; 2008, N 29 (ч. 1), ст. 3418; 2008, N 30 (ч. 2), ст. 3616; 2008, N 44, ст. 4984; 2008, N 52 (ч. 1), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03" - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08" - дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08" - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08" - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08" - дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный номер 12059), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08" - дополнение N 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный номер 12391), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08" - дополнение N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный номер 12530), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08" - изменения N 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный номер 12906), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08" - дополнение N 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный номер 14168), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09" - дополнения и изменения N 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный номер 15813), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10" - изменение N 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный номер 16592), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" - дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный номер 17097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10" - дополнения и изменения N 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный номер 18097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10" - дополнение N 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный номер 18381), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10"" (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный номер N 18913), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 N 145 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 - дополнение N 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный номер 19298), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 - дополнение N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный номер 19879), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 - дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный номер 20739) (приложение).
По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Дату постановления "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08" N 26 следует читать как "21.05.2008"
| Г.Г. Онищенко |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г.
Регистрационный N 22636
Приложение
Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пункте 1.1.11. "Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия" подпункт 1.1.11.8. "Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы" исключить.
1.2. В пункте 1.9.15.:
1.2.1. Название пункта 1.9.15. изложить в следующей редакции "Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания".
1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14., 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| БГКП (коли-формы) | Е. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.9.15.8. | |||||||
| Супы горячие и другие горячие блюда: | - | ||||||
| - борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы, бульоны | * | 1,0 | - | - | - | 25 | |
| - борщи, щи, рассольники, солянки, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
| - супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| - супы с макаронными изделиями, картофелем, крупами; овощные супы, щи, борщи, рассольники; супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
| Супы-пюре | * | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
| Супы-пюре, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
| 1.9.15.10. | |||||||
| Блюда из творога: | - | ||||||
| - вареники ленивые, пудинг вареный на пару | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| - сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| - запеканки из творога, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более (в сумме) |
| 1.9.15.11. | |||||||
| Блюда из рыбы | |||||||
| - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| - блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| 1.9.15.12. | |||||||
| Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д. | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, изделия из рубленого мяса (тефтели, котлеты и др.), изделия из - субпродуктов промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются, |
| 1.9.15.13. | |||||||
| Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д. | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы (котлеты, и т.д.) промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| 1.9.15.14. | |||||||
| Гарниры, каши, крупяные блюда: | |||||||
| - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. | * | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| Гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | - | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г |
| Каши (пшенная, манная, овсяная и др.), крупяные блюда, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме) |
| - картофель отварной, жаренный | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| картофель отварной, жаренный, промышленного изготовления охлаждённый, упакованный в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме) |
| - овощи тушеные | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| овощи тушеные (капуста тушеная, рагу из овощей и др.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме) |
| 1.9.15.15. | |||||||
| Соусы и заправки для вторых блюд | * | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| Соусы и заправки для вторых блюд, промышленного изготовления Охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки | * | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г |
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июля 2011 г. N 90 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Зарегистрировано в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г.
Регистрационный N 22636
Настоящее постановление вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования
Текст постановления официально опубликован не был
Скорректированы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Из раздела "Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые" исключены микробиологические показатели по кулинарным изделиям из рубленого мяса.
Наименование пункта "Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания" заменено на "Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания".
Микробиологические показатели по горячим блюдам, блюдам из творога, рыбы, мяса и мясных продуктов, птицы, кролика, по соусам и заправкам для вторых блюд изложены в новой редакции.
