В России разработали проект первого госстандарта для блюд русской кухни

Минпромторг России совместно с Роскачеством подготовили проект национального стандарта (ГОСТ) для традиционной русской кухни. Цель документа – закрепить представление о русской кухне как о части культурного наследия народа, способствующей развитию сферы общественного питания и формированию позитивного образа страны на международной арене.

Проект содержит рекомендации по технологиям приготовления блюд, объединяет исторические рецепты и принципы использования аутентичных ингредиентов. Опубликована первая часть стандарта, включающая 133 блюда. В ближайшее время перечень пополнится еще как минимум 130 позициями.

Как отметил статс-секретарь – замглавы Минпромторга России Роман Чекушов, внедрение ГОСТ создаст современное и привлекательное представление о русской кухне внутри страны и за ее пределами. Документ станет "системой координат" для поваров и рестораторов, драйвером для внутреннего туризма и роста числа профильных заведений.

Эксперты воссоздавали рецептуры на основе проверенных исторических источников. Стандарт носит добровольный характер и не ограничивает шеф-поваров: использование нетипичных ингредиентов или изменение способа приготовления квалифицируется как "авторское прочтение". Ресторанное сообщество уже выразило поддержку концепции нового ГОСТа.

Кроме того, Минпромторг России с 2025 года организует Всероссийский фестиваль русской кухни. Первое мероприятие охватило 42 региона, следующие приурочили к Масленице и Пасхе (участие подтвердил 51 регион). В планах – проводить фестиваль четыре раза в год, в соответствии с календарными сезонами.

Напомним также о недавно утвержденном ГОСТ на мороженую рыбу (ГОСТ 35273-2025 "Рыба мороженая. Технические условия"). Стандарт устанавливает требования к 13 видам разделки рыбы и направлен на улучшение качества и безопасности замороженных рыбных продуктов. Новые правила начнут действовать с 1 июня 2026 года.