©igolaizola/ Фотобанк 123RF.com

С начала весны вступают в силу летние изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

О чем необходимо помнить:

• утратит силу норма о том, что при реализации готовых блюд, изготавливаемых в предприятиях общепита и реализуемых при оказании услуг общепита (в том числе путем доставки потребителю, на вынос, кейтеринга) можно не предоставлять документы, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям – свидетельство о госрегистрации, декларация о соответствии;
• воздух и параметры микроклимата кухни (рабочей зоны) должны соответствовать гигиеническим нормативам, а используемые системы вентиляции должны обеспечивать соблюдение этих гигиенических нормативов, то есть требований СанПиН 1.2.3685-21;
• разрешено заправлять некоторые холодные закуски соусами даже при оказании услуг кейтеринга и доставки готовой продукции потребителю, – а именно такие закуски, в которых соус является неотъемлемым компонентом;
• требование о наличии на линии раздачи блюд термометров для контроля температуры пищи теперь касается исключительно "детского" общепита (в школах, садиках, больницах и т.п.). Кроме того, для всего "детского" общепита вводится правило о реализации готовых блюд не позднее 2 часов с момента изготовления, а также о размещении на своем сайте ряда информации о меню. Из расписания приема пищи в садиках и яслях исключены указания на конкретное время завтрака, обеда и пр. (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 августа 2024 г. № 9).