Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 25 декабря 2014 г. № 1127н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор тепловых/холодильных установок"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Оператор тепловых/холодильных установок".
Министр | М.А. Топилин |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 февраля 2015 г.
Регистрационный № 36023
Профессиональный стандарт
Оператор тепловых/холодильных установок
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 25 декабря 2014 г. № 1127н)
+--------------------+
¦ 251 ¦
+--------------------+
Регистрационный номер
I. Общие сведения
Управление работой тепловых и холодильных установок +----------+
при термической обработке пищевых продуктов ¦ 22.001 ¦
____________________________________________________ +----------+
(наименование вида профессиональной деятельности) Код
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль |
---|
Группа занятий:
7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
---|---|---|---|
7416 | Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства | 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве |
8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | 8274 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий |
8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | - | - |
(код ОКЗ *(1)) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
10.11.1 | Производство мяса в охлажденном виде |
---|---|
10.11.2 | Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде |
10.11.3 | Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде |
10.11.5 | Производство животных жиров |
10.12.1 | Производство мяса птицы в охлажденном виде |
10.12.2 | Производство мяса птицы в замороженном виде |
10.12.3 | Производство жиров домашней птицы |
10.13.1. | Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса |
10.13.2 | Производство колбасных изделий |
10.13.9 | Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов |
10.20 | Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
10.31 | Переработка и консервирование картофеля |
10.39.9 | Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам подготовки овощей и фруктов для консервирования |
10.41 | Производство масел и жиров |
10.52 | Производство мороженого |
10.51.4 | Производство молока и сливок в твердой форме |
10.72.4 | Производство замороженных хлебобулочных полуфабрикатов |
10.73.3 | Производство консервированных или замороженных макаронных изделий |
11.05 | Производство пива |
(код ОКВЭД *(2)) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
---|---|---|---|---|---|
код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
А | Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках | 2 | Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование | А/01.2 | 2 |
Обслуживание сушильных установок и контроль их работы | А/02.2 | 2 | |||
В | Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках | 2 | Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование | В/01.2 | 2 |
Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы | В/02.2 | 2 | |||
С | Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции | 3 | Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование | С/01.3 | 3 |
Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы | С/02.3 | 3 | |||
Контроль качества высушенной продукции | С/03.3 | 3 | |||
D | Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника | 3 | Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование | D/01.3 | 3 |
Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование | D/02.3 | 3 | |||
Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы | D/03.3 | 3 | |||
Контроль качества охлажденной и замороженной продукции | D/04.3 | 3 | |||
Е | Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков | 4 | Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование | Е/01.4 | 4 |
Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование | Е/02.4 | 4 | |||
Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы | Е/03.4 | 4 | |||
Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса | Е/04.4 | 4 | |||
F | Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах | 4 | Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование | F/01.4 | 4 |
Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы | F/02.4 | 4 | |||
Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса | F/03.4 | 4 | |||
Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения | F/04.4 | 4 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках | Код | А | Уровень квалификации | 2 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции. | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Оператор сушильных установок |
---|---|
Сушильщик пищевой продукции | |
Требования к образованию и обучению | Основные программы профессионального обучения Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | - |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации*(3) |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
ЕТКС | §151 *(4) | Сушильщик пищевой продукции 1-го разряда |
§152 | Сушильщик пищевой продукции 2-го разряда |
3.1.1. Трудовая функция
Наименование | Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование | Код | А/01.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки |
---|---|
Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП) | |
Сушка продуктов вручную | |
Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты | |
Сушка твердых, сыпучих продуктов вручную | |
Сушка твердых, сыпучих продуктов и суспензий в сушилках | |
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП | |
Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений | |
Установка рамок или кассет с полуфабрикатами в сушильные шкафы или на вагонетки | |
Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа | |
Проверка влажности высушиваемого продукта, готовности продукта | |
Выгрузка, взвешивание и отбраковка высушенного продукта | |
Подноска тары и упаковка продукта в мешки, ящики, бочки | |
Транспортировка высушенного продукта на последующие операции или на склад | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять загрузку сушильных установок продуктами согласно рабочим инструкциям | |
Снимать показания технологических режимов с КИП | |
Использовать приспособления при перемешивании продуктов | |
Поддерживать температурно-влажностный режим процесса сушки в соответствии с инструкциями | |
Регулировать основные параметры процесса - температуру, подачу воздуха и пара - по показаниям КИП | |
Выполнять выгрузку, взвешивание, отбраковку и транспортировку высушенного продукта на последующие операции или на склад | |
Необходимые знания | Основная нормативная документация по охране труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, по санитарно-технологическим нормам в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты на сушку пищевой продукции | |
Технологические параметры процесса сушки (температурный режим и время сушки) | |
Требования, предъявляемые к температурному режиму сушильных установок | |
Правила и методы ведения процесса сушки сырья и продуктов | |
Правила пользования контрольно-измерительными приборами | |
Правила пользования приспособлениями для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройствами для регулирования технологического процесса | |
Способы взвешивания, отбраковки и транспортировки высушенного продукта | |
Виды тары и способы упаковки готового продукта | |
Основы процесса сушки (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП) | |
Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.1.2. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание сушильных установок и контроль их работы | Код | А/02.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка рабочего состояния обслуживаемого оборудования, его пуск и остановка |
---|---|
Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок и КИП | |
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях | |
Мойка и чистка обслуживаемого оборудования | |
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
Производить пуск и остановку сушильного оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
Обслуживать сушильные печи, установки и камеры, контрольно-измерительные приборы в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
Наблюдать за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременно выявлять неполадки | |
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного оборудования | |
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения сушильного оборудования и КИП | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования | |
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций | |
Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.2. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках | Код | В | Уровень квалификации | 2 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Закальщик мороженого |
---|---|
Холодильщик пищевой продукции | |
Оператор холодильных установок | |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | - |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации Не моложе 18 лет*(5) |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
7416 | Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства | |
ЕТКС | §156 | Холодильщик пищевой продукции 2-го разряда |
§21 *(6) | Закальщик мороженого 3-го разряда |
3.2.1. Трудовая функция
Наименование | Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование | Код | В/01.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания |
---|---|
Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры | |
Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений | |
Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП | |
Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки) | |
Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта | |
Определение окончания процесса заморозки (закалки) | |
Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры | |
Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями | |
Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи КИП | |
Применять специальные и регулировочные приспособления | |
Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию | |
Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах | |
Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки) | |
Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры | |
Правила применения специальных и регулировочных приспособлений | |
Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП) | |
Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции | |
Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.2.2. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы | Код | В/02.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка |
---|---|
Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП | |
Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях | |
Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой | |
Мойка и чистка обслуживаемого оборудования | |
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией | |
Обслуживать холодильное (морозильное) оборудования и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования | |
Содержать оборудования в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Приемы и методы проверки рабочего состояния обслуживаемого оборудования | |
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения холодильного (морозильного) оборудования и КИП | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Правила стерилизации и дезинфекции холодильного (морозильного) оборудования | |
Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.3. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции | Код | С | Уровень квалификации | 3 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов |
---|---|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов | |
Аппаратчик сушки кости-паренки | |
Сушильщик длиннотрубчатых макарон | |
Сушильщик дрожжей | |
Сушильщик пищевой продукции | |
Оператор сушильных установок | |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | Один год в должности "сушильщик пищевых продуктов" или "оператор сушильных установок" 2-го уровня квалификации |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
ЕТКС | §153 | Сушильщик пищевой продукции 3-го разряда |
§154 | Сушильщик пищевой продукции 4-го разряда | |
§14 *(7) | Аппаратчик сушки кости-паренки 4-го разряда | |
§20 *(8) | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда | |
§21 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда | |
§12 | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 3-го разряда | |
§13 | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 4-го разряда | |
§21 *(9) | Сушильщик длиннотрубчатых макарон 4-го разряда | |
ОКНПО *(10) | 410205 | Аппаратчик термической обработки колбасных изделий |
340403 | Сушильщик длиннотрубчатых макарон |
3.3.1. Трудовая функция
Наименование | Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование | Код | С/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки |
---|---|
Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений | |
Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру | |
Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах | |
Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках | |
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП | |
Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений | |
Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее | |
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах | |
Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции | |
Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад | |
Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям | |
Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления | |
Снимать показания технологических режимов с КИП | |
Поддерживать температурно-влажностный режим сушки в соответствии с программой | |
Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа | |
Использовать специальные и регулировочные приспособления | |
Осуществлять размол высушенного продукта | |
Производить передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Технология ведения процесса сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Технологический режим и правила регулирования параметров процесса сушки | |
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования | |
Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений | |
Способы регулирования толщины слоя подаваемого продукта и продолжительности процесса сушки | |
Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы | Код | С/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
---|---|
Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента | |
Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и КИП | |
Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств | |
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования | |
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
Обслуживать сушильные печи, вспомогательное оборудование сушильного отделения и КИП | |
Наблюдать за состоянием сушильного и вспомогательного оборудования, КИП, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств | |
Выявлять неполадки сушильного оборудования | |
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования, КИП | |
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, КИП | |
Правила подготовки обслуживаемого оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования | |
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
Наименование | Контроль качества высушенной продукции | Код | С/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
---|---|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
Отбор проб на анализ | |
Проведение несложных анализов | |
Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства | |
Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования | |
Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки |
Осуществлять отбор проб и производить несложные анализы | |
Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации | |
Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями | |
Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
Государственные стандарты и технические условия (ТУ) на сушку пищевой и иной продукции, на готовую продукцию | |
Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта | |
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья | |
Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
Правила ведения учета и оформления отчетной документации | |
Другие характеристики | - |
3.4. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника | Код | D | Уровень квалификации | 3 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов |
---|---|
Аппаратчик охлаждения молочных продуктов | |
Оператор линии производства мороженого | |
Холодильщик пищевой продукции | |
Оператор холодильных установок | |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор морозильных установок" 2-го уровня квалификации |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
ЕТКС | §10 | Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов 4-го разряда |
§157 | Холодильщик пищевой продукции 3-го разряда | |
§4 | Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-го разряда | |
§47 | Оператор линии производства мороженого 3-го разряда | |
§48 | Оператор линии производства мороженого 4-го разряда | |
ОКНПО | 410301 | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
3.4.1. Трудовая функция
Наименование | Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование | Код | D/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе |
---|---|
Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента | |
Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений | |
Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания | |
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника | |
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника | |
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции | |
Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП | |
Контроль времени заморозки и условий хранения продуктов в зависимости от вида сырья | |
Определение окончания процесса заморозки по результатам лабораторных анализов, наблюдений | |
Выгрузка и транспортировка охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Производить заморозку пищевого и специального сырья и продуктов в различных скороморозильных аппаратах или морозильных камерах холодильника | |
Осуществлять загрузку и выгрузку холодильных установок согласно рабочим инструкциям | |
Снимать показания технологических режимов с КИП | |
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
Использовать регулировочные приспособления | |
Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (замороженную) продукцию | |
Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах | |
Технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального сырья и продуктов | |
Технологический процесс замораживания и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Порядок приема и сдачи используемого сырья | |
Правила применения приспособлений для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройств регулирования технологического процесса | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.4.2. Трудовая функция
Наименование | Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование | Код | D/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе |
---|---|
Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики | |
Закаливание фасованного мороженого в закалочной камере | |
Подача молочных продуктов в холодильные установки самотеком или под давлением | |
Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках | |
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП | |
Измерение с помощью дисплея температурного режима закаливания | |
Контроль и регулирование процесса охлаждения молока | |
Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт | |
Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа | |
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
Слив охлажденного продукта и передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Управлять процессом охлаждения молочных продуктов на поточно-механизированных и автоматических линиях | |
Осуществлять подачу и слив молочных продуктов из холодильных установок согласно рабочим инструкциям | |
Снимать показания технологических режимов с КИП | |
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
Использовать регулировочные приспособления | |
Транспортировать охлажденный (закаленный) продукт на расфасовку или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (закаленную) продукцию | |
Правила укладки и хранения продукции в холодильных камерах | |
Технологические режимы охлаждения и закаливания молочной продукции и правила их регулирования | |
Технология охлаждения (замораживания) и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Правила применения приспособлений и устройств регулирования технологического процесса | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.4.3. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы | Код | D/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка холодильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
---|---|
Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения | |
Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий | |
Наблюдение за работой автоматического пневмомолота и за отделением порций от поддонов | |
Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
Периодическая чистка, промывка и смазка холодильного и вспомогательного оборудования | |
Санитарная обработка и дезинфекция холодильного оборудования | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП | |
Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования | |
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования и трубопроводов | |
Вести записи о техническом состоянии оборудования в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Приемы и методы проверки рабочего состояния холодильного, вспомогательного оборудования и КИП | |
Схемы размещения трубопроводов, воздухопроводов и регулирующей арматуры | |
Назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики | |
Система сигнализации, схемы кинематики и гидравлики | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.4.4. Трудовая функция
Наименование | Контроль качества охлажденной и замороженной продукции | Код | D/04.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
---|---|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации | |
Контроль температуры и времени охлаждения (заморозки) | |
Отбор проб молочной и иной продукции | |
Проведение несложных анализов | |
Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта | |
Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования | |
Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки |
Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы | |
Контролировать качество изготовления продукции на любой стадии процесса заморозки (охлаждения) | |
Вести учет и оформлять отчетную документацию | |
Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
Государственные стандарты и ТУ на заморозку пищевой и иной продукции, готовую продукцию | |
Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции (охлажденной или замороженной) | |
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
Нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов | |
Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции | |
Правила ведения учета и оформления отчетной документации | |
Другие характеристики | - |
3.5. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков | Код | Е | Уровень квалификации | 4 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки |
---|---|
Старший аппаратчик производства сухих молочных продуктов | |
Старший аппаратчик получения сухого крахмала | |
Старший аппаратчик сушки клея и желатина | |
Старший аппаратчик термической обработки мясопродуктов | |
Старший аппаратчик сублимационной установки | |
Старший сушильщик дрожжей | |
Старший сушильщик пищевой продукции | |
Старший оператор сушильных установок | |
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор сушильных установок" 3-го уровня квалификации |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
8274 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий | |
8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
ЕТКС | §23 | Аппаратчик сублимационной установки 5-го разряда |
§155 | Сушильщик пищевой продукции 5-го разряда | |
§22 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5-го разряда | |
§23 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6-го разряда | |
§21 | Аппаратчик сушки клея и желатина 5-го разряда | |
§12 *(11) | Аппаратчик получения сухого крахмала 5-го разряда | |
§39 *(12) | Аппаратчик вакуум-сушильной установки 5-го разряда | |
ОКНПО | 410205 | Аппаратчик термической обработки колбасных изделий |
3.5.1. Трудовая функция
Наименование | Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование | Код | Е/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к работе |
---|---|
Загрузка сушильных установок продуктами с помощью специальных приспособлений | |
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики | |
Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема | |
Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем | |
Сушка яичной массы на специальном оборудовании | |
Выбор рационального способа регулирования процесса сушки | |
Наблюдение за температурой и давлением масла, поступающего на турбину, и снятие показаний с КИП | |
Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха | |
Регулирование факела распыления в процессе сушки | |
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям | |
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
Ведение записей в журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям | |
Производить сушку продуктов и экстрактов в сушильных установках, шкафах и печах различных конструкций, в сушилках непрерывного действия, в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем и с пульта управления | |
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
Использовать специальные и регулировочные приспособления | |
Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию | |
Технология процесса сушки продукции, веществ и параметры технологического режима в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта и атмосферных условий | |
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Способы и правила регулирования продолжительности процесса сушки в зависимости от фракции и влажности продукта, толщины подаваемого слоя при загрузке сушильных машин | |
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования | |
Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений | |
Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.5.2. Трудовая функция
Наименование | Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование | Код | Е/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе |
---|---|
Загрузка сублимационной установки продуктами с помощью специальных приспособлений | |
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
Введение установки в заданный режим | |
Сублимационная сушка продуктов в сублимационной установке при помощи средств автоматики | |
Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП | |
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе) | |
Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса | |
Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений | |
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять загрузку и выгрузку сублимационных установок согласно рабочим инструкциям | |
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
Контролировать и поддерживать температурно-влажностный режим | |
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям | |
Применять специальные и регулировочные приспособления | |
Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию | |
Технология сублимационной сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Режимы процесса сублимационной сушки в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта | |
Правила ведения технологического процесса сублимационной сушки продуктов и его регулировка | |
Способы определения окончания сушки продукции и готовности продукта | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.5.3. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы | Код | Е/03.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
---|---|
Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки | |
Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств | |
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования, КИП; своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП | |
Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей | |
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
Переход с рабочего оборудования на резервное | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Осуществлять опробование, пуск и остановку обслуживаемого оборудования в определенной последовательности |
Читать технологическую документацию | |
Обслуживать сушильное оборудование или сублимационную установку, вспомогательное оборудование отделения сублимационной сушки и КИП | |
Наблюдать за состоянием оборудования, работой газового калорифера и вентиляторов, обогревательных и транспортирующих устройств и своевременно выявлять неполадки | |
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное | |
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем | |
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Схемы водоснабжения, пароснабжения, электроснабжения, водоотведения на установке (участке) | |
Устройство, принцип работы, назначение и правила эксплуатации обслуживаемого и вспомогательного оборудования различного типа, КИП и средств автоматики | |
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное | |
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.5.4. Трудовая функция
Наименование | Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса | Код | Е/04.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
---|---|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки | |
Отбор проб пищевой и иной продукции | |
Проведение несложных анализов | |
Проверка качества продукта, поступающего на сушку | |
Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода | |
Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
Выявление причин, снижающих качество выпускаемых продуктов Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции | |
Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков |
Контролировать качество продукции на стадии сушки в соответствии с требованиями технической документации | |
Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы | |
Отбраковывать нестандартные продукты | |
Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции | |
Вести учет и оформлять отчетную документацию | |
Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, хранения и качества материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, и нормы выхода готового продукта |
Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и сушку пищевой и иной продукции | |
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
Требования, предъявляемые к качеству готового продукта | |
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
Нормы расхода используемого сырья и материалов | |
Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования | |
Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
Правила ведения учета и отчетности | |
Другие характеристики | - |
3.6. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах | Код | F | Уровень квалификации | 4 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей | Старший оператор холодильных установок |
---|---|
Старший оператор скороморозильных аппаратов | |
Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих |
Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор холодильных установок" 3-го уровня квалификации |
Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве |
ЕТКС | §36 *(13) | Оператор скороморозильных аппаратов 5-го разряда |
3.6.1. Трудовая функция
Наименование | Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование | Код | F/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе |
---|---|
Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений | |
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка | |
Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП | |
Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП | |
Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса | |
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
Регулирование температурного режима замораживания по КИП | |
Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате | |
Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции | |
Определение момента окончания заморозки | |
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Осуществлять загрузку и выгрузку морозильных камер согласно рабочим инструкциям | |
Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями | |
Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах | |
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку | |
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям | |
Транспортировать готовую продукцию на последующую стадию обработки или на склад | |
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
Государственные стандарты и ТУ на замороженную продукцию | |
Технологический процесс заморозки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Технологические режимы замораживания, глазирования рыбы и рыбопродукции и способы их регулирования | |
Нормы загрузки скороморозильных аппаратов для разных видов рыбы | |
Способы определения окончания заморозки и глазирования продукции, готовности продукта | |
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.6.2. Трудовая функция
Наименование | Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы | Код | F/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
---|---|
Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения | |
Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок | |
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы | |
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию | |
Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей | |
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное | |
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Ведение записей в производственном журнале | |
Необходимые умения | Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
Читать технологическую документацию | |
Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки | |
Обслуживать скороморозильные аппараты, вспомогательное оборудование и КИП холодильного отделения | |
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой | |
Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное | |
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
Необходимые знания | Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ |
Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем | |
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, вспомогательного оборудования | |
Правила и порядок технического обслуживания морозильного оборудования | |
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное | |
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
Правила ведения производственных журналов | |
Другие характеристики | - |
3.6.3. Трудовая функция
Наименование | Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса | Код | F/03.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
---|---|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации | |
Отбор проб пищевой и иной продукции | |
Проведение несложных анализов | |
Проверка качества продукта, поступающего на заморозку | |
Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода | |
Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов | |
Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции | |
Необходимые умения | Контролировать качество замороженной продукции на любой стадии процесса заморозки |
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки | |
Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции | |
Оформлять производственно-техническую документацию в соответствии с действующими требованиями | |
Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и заморозку пищевой и иной продукции | |
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
Нормы расхода используемого сырья и материалов, вспомогательных материалов и нормы выхода готового продукта | |
Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования | |
Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
Правила ведения журнала учета готовой продукции | |
Другие характеристики | - |
3.6.4. Трудовая функция
Наименование | Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения | Код | F/04.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы |
---|---|
Контроль правильной эксплуатации холодильных установок и вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта | |
Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности | |
Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности | |
Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения | |
Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности | |
Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю | |
Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения | |
Мотивирование и поощрение работников | |
Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка | |
Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
Необходимые умения | Организовывать работу операторов и работников холодильного отделения |
Проводить инструктажи по производственной и экологической безопасности перед началом работы | |
Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни | |
Проводить инструктажи по охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности | |
Составлять списки о направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке | |
Выполнять трудовые функции оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
Необходимые знания | Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности |
Необходимые знания и умения по трудовым функциям оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
Трудовое законодательство Российской Федерации | |
Санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
Номенклатура, правила эксплуатации и хранения инструмента и приспособлений | |
Мероприятия по организации труда | |
Нормы, формы и порядок оплаты труда в организации | |
Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
ГАОУ города Москвы учебный центр "Профессионал" ("Профессионал"), город Москва | |
---|---|
Директор | Цирин Игорь Викторович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
1. | ГАОУ УЦ "Профессионал", город Москва |
---|---|
2. | ЗАО АИС "Ферма Роста", поселок Серебряные Пруды, Московская область |
3. | Московская конфедерация промышленников и предпринимателей (работодателей), город Москва |
4. | НОУ "Учебный комбинат", город Санкт-Петербург |
5. | НП "Межрегиональная Ассоциация "Безопасность труда", город Москва |
6. | Российский союз предприятий холодильной промышленности, город Москва |
7. | Российский союз химиков, город Москва |
*(1) Общероссийский классификатор занятий.
*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
*(3) Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменением, внесенным приказом Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970); статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст. 3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).
*(4) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств пищевой продукции".
*(5) Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 26, ст. 2685; 20011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст. 3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).
*(6) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Маслодельное, сыродельное и молочное производства"
*(7) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Костеперерабатывающее и клеевое производства".
*(8) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Производство мясных продуктов".
*(9) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Хлебопекарно-макаронное производство".
*(10) Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
*(11) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Крахмалопаточное производство".
*(12) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Масложировое производство".
*(13) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 50, раздел "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".
Обзор документа
Утвержден профессиональный стандарт оператора тепловых/холодильных установок.
В нем дана характеристика трудовых функций в зависимости от уровня квалификации (выполняемые трудовые действия, необходимые умения и знания). Приведены требования к образованию и обучению, опыту практической работы. Указаны особые условия допуска к работе.
Основная цель профессиональной деятельности данного специалиста - управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль.
Профстандарт применяется работодателями при формировании кадровой политики и в управлении персоналом, при организации обучения и аттестации работников, заключении трудовых договоров, разработке должностных инструкций и установлении систем оплаты труда. Его также могут использовать организации профобразования при разработке профессиональных образовательных программ.