Досье на проект

Пояснительная записка

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по переработке мяса и производству мясопродуктов".

Министр

М.А. Топилин

Утвержден
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от "__" ______20 г. N___

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Специалист по переработке мяса и производству мясопродуктов

Регистрационный номер

I. Общие сведения

Организация и разработка технологических процессов по переработке мяса и производству мясопродуктов
(наименование вида профессиональной деятельности)		Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Разработка технологий переработки мяса и мясопродуктов, технических решений и технической документации, программ производственного контроля, организация производства мяса и мясопродуктов

Группа занятий:

1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
(код ОКЗ*(1))	(наименование)	(код ОКЗ)	(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

10.11	Переработка и консервирование мяса
10.13	Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы
(код ОКВЭД*(2))	(наименование вида экономической деятельности)

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции			Трудовые функции
код	наименование	уровень квалификации	наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
A	Организация технологического процесса производства мяса и мясных продуктов	5	Подготовка к реализации технологического процесса производства мяса и мясных продуктов, использование нормативной и технической документации, эксплуатация различных видов технологического оборудования	A/01.5	5
			Производственный контроль производства мяса и мясных продуктов, контроль качества и безопасных условий труда	A/02.5	5
			Применение норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве мяса и мясных продуктов	A/03.5	5
B	Организация и управление производственным процессом при переработке мяса и мясных продуктов	6	Организация технологического процесса, входного контроля качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции с учетом нормативной и технической документации, в т. ч. ветеринарных норм, управление качеством продукции	B/01.6	6
			Разработка модифицированных технологических и аппаратурно-технологических схем производства мяса и мясных продуктов с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	B/02.6	6
			Совершенствование технологий мяса и мясных продуктов с применением информационных технологий, функционально-технологических ингредиентов, экспериментальных исследований по заданной методике	B/03.6	6
C	Модернизация технологий, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве мяса и мясных продуктов с учетом научно-технического опыта	7	Совершенствование технологий и рецептурно-компонентных решений мясных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, современного документооборота в т. ч. электронного, контроль качества готовой продукции	C/01.7	7
			Совершенствование систем управления качеством конкурентоспособной продукции из мяса и мясных продуктов	C/02.7	7
			Проектирование инновационных технико-технологических процессов и производств мяса и мясных продуктов с заданными составом и свойствами	C/03.7	7

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация технологического процесса производства мяса и мясных продуктов	Код	A	Уровень квалификации	5

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Техник Техник-технолог Мастер участка Мастер контрольный (участка, цеха)

Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
Требования к опыту практической работы	Техник I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника II категории не менее 2 лет. Техник II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 2 лет. Техник: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Техник-технолог I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника II категории не менее 2 лет. Техник-технолог II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 2 лет. Техник-технолог: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Мастер участка: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. При отсутствии специального образования стаж работы на производстве не менее 5 лет. Мастер контрольный (участка, цеха): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности
ОКЗ	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС	-	Техник, Техник-технолог, Мастер участка, Мастер контрольный (участка, цеха)
ОКСО	260301	Технология мяса и мясных продуктов - техник
	260301	Технология мяса и мясных продуктов - техник технолог

3.1.1. Трудовая функция

Наименование	Подготовка к реализации технологического процесса производства мяса и мясных продуктов, использование нормативной и технической документации, эксплуатация различных видов технологического оборудования	Код	A/01.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	приемка всех видов скота
	организация убоя скота
	проверка работы технологического оборудования цеха первичной переработки скота, мясожирового корпуса, для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, продуктов длительного хранения из животного сырья
	проверка организации процесса первичной переработки скота, технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам), колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, мясных консервов, клея и желатина, яйцепродуктов
	организация работы трудового коллектива
	контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями
	оценка санитарного состояния объекта
Необходимые умения	оформлять документацию при приемке всех видов скота
	организовывать убой скота
	проверять техническое состояние технологического оборудования
	делать расчет необходимого количества рабочих
	оценивать санитарное состояние объекта
	проверять полноту технической документации на конкретную продукцию и умение заказывать ее при отсутствии
Необходимые знания	план приемки сырья и выпуска продукции
	правила эксплуатации технологического оборудования
	технологические схемы процессов первичной переработки скота, производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, продуктов длительного хранения из животного сырья;
	технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам), колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, мясных консервов, клея и желатина, яйцепродуктов
	нормы выработки и рабочего времени
	инструкции по санитарно-техническому контролю производства
	требования охраны труда
	технологическое оборудование мясной отрасли
	анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
Другие характеристики	-

3.1.2. Трудовая функция

Наименование	Производственный контроль производства мяса и мясных продуктов, контроль качества и безопасных условий труда	Код	A/02.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	вести утвержденную учетно-отчетную документацию
	планировать основные показатели производства мяса, мясных продуктов
	мониторинг подготовительных технологических операций (размораживание, мойка, обвалка, жиловка, разделка)
	мониторинг замораживания, посола, термической обработки, упаковывания и маркировки мясопродуктов
	проверка товарного оформления и хранения продукции
	оформление документов на отпущенную продукцию
	проверка соблюдения нормативов и правил удаления отходов
	контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий, готовой продукции длительного хранения из животного сырья
Необходимые умения	методики контроля качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий, готовой продукции длительного хранения из животного сырья
	правильность оформления учетно-отчетной документации
	методику планирования основных показателей производства продукции и оказания услуг в области производства и переработки мяса
	осуществлять мониторинг размораживания, обвалки, жиловки, разделки, замораживания, посола, термической обработки, упаковывания и маркировки мясопродуктов
	проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции
	проверять правильность оформления документов на отпущенную продукцию
	контролировать производственные стоки и выбросы
Необходимые знания	технология продуктов животного происхождения в т.ч. по рабочим профессиям
	требования охраны труда
	ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения
	производственный контроль и учет на предприятиях мясной промышленности
Другие характеристики	-

3.1.3. Трудовая функция

Наименование	Применение норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве мяса и мясных продуктов	Код	A/03.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	участвовать в планировании основных показателей производства
	планировать выполнение работ исполнителями
	составление отчетов по расходу сырья, материалов и тары
	анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам
	учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
	разработка предложений по устранению отклонений от нормативов
Необходимые умения	методики планирования основных показателей производства
	составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары
	анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам
	разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов
	вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
Необходимые знания	учет и отчетность в производстве продуктов животного происхождения
	основы производственного учета
	нормы расхода сырья, материалов и тары
	виды брака и его учет в производстве
Другие характеристики	-

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация и управление производственным процессом при переработке мяса и мясных продуктов	Код	B	Уровень квалификации	6

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Мастер участка Мастер контрольный (участка, цеха) Технолог Начальник цеха (участка)

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - бакалавриат, специалитет Среднее профессиональное образование
Требования к опыту практической работы	Мастер участка: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. При отсутствии специального образования стаж работы на производстве не менее 5 лет. Мастер контрольный (участка, цеха): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. Инженер-технолог I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога II категории не менее 3 лет. Инженер-технолог II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога III категории или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер-технолог III категории: высшее профессиональное (техническое) образование и опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы на инженерно-технических должностях без квалификационной категории. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Мастер участка, Мастер контрольный (участка, цеха), Инженер-технолог, Начальник цеха (участка)
ОКСО	260100	Технология продуктов питания
	260300	Технология сырья и продуктов животного происхождения
	260301	Технология мяса и мясных продуктов

3.2.1. Трудовая функция

Наименование	Организация технологического процесса, входного контроля качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции с учетом нормативной и технической документации, в т. ч. ветеринарных норм, управление качеством продукции	Код	B/01.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка предложений по плану выпуска продукции
	расчет потребности производства в сырье, материалах и таре
	определение потребности в рабочей силе
	инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	расстановка работающих по технологическим операциям
	обеспечение персонала необходимой спецодеждой и инвентарем
	учет рабочего времени и выработки работающих
	организация бесперебойной ритмичной работы на производственном объекте
	обеспечение безопасных условий труда на производстве
	контроль выполнения производственных плановых заданий
Необходимые умения	разрабатывать предложения по плану выпуска продукции
	рассчитывать потребности производства в сырье, материалах и таре
	определять потребности в рабочей силе
	проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	производить расстановку работающих по технологическим операциям
	обеспечивать персонал необходимой спецодеждой и инвентарем
	организовывать бесперебойную ритмичную работу на производственном объекте
	обеспечивать безопасные условия труда на производстве
	учитывать рабочее время и выработку работающих
	контролировать выполнение производственных плановых заданий
Необходимые знания	организация и управление предприятиями пищевой промышленности
	материальный баланс сырья, вспомогательных материалов и тары
	правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности
	нормы времени и выработки по технологическим операциям
	технологические инструкции по производству продукции из мяса и мясопродуктов
Другие характеристики	-

3.2.2. Трудовая функция

Наименование	Разработка модифицированных технологических и аппаратурно-технологических схем производства мяса и мясных продуктов с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	Код	B/02.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка модифицированных технологических схем производства
	разработка модифицированных аппаратурно-технологических схем производства
	разработка предложений по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	модернизация производства на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	разработка мероприятий по техническому перевооружению производства
	составление перспективного плана внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разработка и внедрение системы производственного контроля
	разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
Необходимые умения	разрабатывать модифицированные технологические и аппаратурно-технологические схемы производства
	разрабатывать предложения по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	разрабатывать мероприятия по техническому перевооружению производства
	модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности продукции на основе системы качества "анализ рисков и критических контрольных точек" и "система менеджмента безопасности пищевой продукции"
	разрабатывать и внедрять систему производственного контроля
Необходимые знания	биотехнологический потенциал сырья животного происхождения
	методы исследования сырья и продуктов животного происхождения
	современные технологии продуктов животного происхождения
	новые технологии переработки животного сырья
	физико-химические основы сырья и продуктов животного происхождения
Другие характеристики	-

3.2.3. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологий мяса и мясных продуктов с применением информационных технологий, функционально-технологических ингредиентов, экспериментальных исследований по заданной методике	Код	B/03.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	проведение экспериментальных исследования при разработке технологий мяса и мясопродуктов
	анализ технологических схем производства мяса и мясных продуктов
	применением информационных технологий в прогнозировании оптимального ассортимента
	маркетинговые исследования рынка функционально-технологических ингредиентов
	маркетинговые исследования рынка мяса и мясопродуктов
	анализ ассортимента мяса и мясных продуктов
	совершенствование структуры ассортимента пищевого предприятия
	формирование ассортимента на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
Необходимые умения	проводить экспериментальные исследования в области мяса и мясопродуктов
	разработка технологических схем производства мяса и мясных продуктов
	использование информационных технологий в прогнозировании оптимального ассортимента
	участвовать в маркетинговых исследованиях рынка функционально-технологических ингредиентов
	участвовать в маркетинговых исследованиях рынка мяса и мясопродуктов
	анализировать рыночный ассортимент мяса и мясопродуктов
	разрабатывать структуру ассортимента мясопродуктов
	формировать ассортимент на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
Необходимые знания	методы исследования сырья и продуктов животного происхождения
	экономика и управление производством
	технология функциональных продуктов животного происхождения
	комплексная оценка состава и свойств пищевых ингредиентов
Другие характеристики	-

3.3. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Модернизация технологий, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве мяса и мясных продуктов с учетом научно-технического опыта	Код	C	Уровень квалификации	7

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Инженер-технолог (технолог) Главный технолог Начальник цеха (участка) Инженер по качеству Заведующий производством

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - магистратура или специалитет
Требования к опыту практической работы	Инженер-технолог I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога II категории не менее 3 лет. Инженер-технолог II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога III категории или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер-технолог III категории: высшее профессиональное (техническое) образование и опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы на инженерно-технических должностях без квалификационной категории. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет.     Главный технолог: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет. Инженер по качеству I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера по качеству II категории не менее 3 лет. Инженер по качеству II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера по качеству или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер по качеству: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет. Заведующий производством: высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Инженер по качеству; Начальник цеха (участка); Главный технолог; Заведующий производством; Инженер-технолог (технолог)
ОКСО	260100	Технология продуктов питания
	260300	Технология сырья и продуктов животного происхождения
	260301	Технология мяса и мясных продуктов
	260302	Технология рыбы и рыбных продуктов
	260303	Технология молока и молочных продуктов

3.3.1. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологий и рецептурно-компонентных решений мясных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, современного документооборота в т. ч. электронного, контроль качества готовой продукции	Код	C/01.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка рецептурно-компонентных решений мясных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов
	сокращение расхода сырья, материалов, затрат, повышение производительности труда в организации
	внедрение ресурсо- и природосберегающих малоотходных и безотходных технологий
	внесение и утверждение изменений в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	осуществление технологического нормирования в производстве продуктов мясопродуктов
	разработка методов, способов, режимов технологической обработки мяса и мясопродуктов
Необходимые умения	разрабатывать методы, способы, режимы технологической обработки мяса и мясопродуктов
	разрабатывать рецептурно-компонентные решения мясных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов
	разрабатывать способы сокращения расхода сырья, материалов, затрат, повышения производительности труда
	внедрять ресурсо- и природосберегающие малоотходные и безотходные технологии
	осуществлять технологическое нормирование в производстве мясопродуктов
	вносить и утверждать изменения в технологическую доку-ментацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
Необходимые знания	пищевые ингредиенты и БАД в производстве продуктов животного происхождения
	физико-химические и биотехнологические основы производства продуктов питания
	современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения
	молекулярно-биологические основы питания
	биотехнология производства мяса и мясных продуктов
Другие характеристики

3.3.2. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование систем управления качеством конкурентоспособной продукции из мяса и мясных продуктов	Код	C/02.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка системы качества для получения конкурентоспособной продукции из мяса и мясных продуктов
	подбор необходимой системы качества пищевой продукции
	разработка плана ХАССП предприятия по переработке мяса и мясопродуктов
	оценка критических контрольных точек производства мяса и мясопродуктов
	разработка технологий инновационных технологий мяса и мясопродуктов
Необходимые умения	разрабатывать перспективные системы качества для получения конкурентоспособной продукции из мяса и мясных продуктов
	подбирать необходимые системы качества пищевой продукции
	разрабатывать план ХАССП предприятия по переработке мяса и мясопродуктов
	анализировать критические контрольные точки при производстве мяса и мясопродуктов
	разрабатывать инновационные технологии мяса и мясопро-дуктов
Необходимые знания	система менеджмента безопасности пищевой продукции и качества
	методология научной инновационной деятельности
Другие характеристики	-

3.3.3. Трудовая функция

Наименование	Проектирование инновационных технико-технологических процессов и производств мяса и мясных продуктов с заданными составом и свойствами	Код	C/03.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	проектирование рецептур многокомпонентных мясных продуктов с заданными свойствами и составом
	проектирование предприятий мясной отрасли различной мощности
	руководство трудовым коллективом, исполнителями
	расчет мощности предприятия, подбор технологического оборудования, расчёт численности рабочих и площадей
	определение коэффициентов загрузки и сменности работы технологического оборудования
	участие в проектировании и внедрении технологических систем комплексной механизации и автоматизации производства
Необходимые умения	обоснование целесообразности реконструкции, совершенствования технологий, модернизации действующих предприятий
	подбирать рецептуры многокомпонентных мясных продуктов с заданными свойствами и составом
	консультации по проектированию предприятий мясной отрасли
	контроль работы трудового коллектива, исполнителей
	рассчитывать мощность предприятия, осуществлять подбор технологического оборудования, рассчитывать численность рабочих и площадей
	применять современные технологические системы комплексной механизации и автоматизации производства
	рассчитывать производственную мощность технологического оборудования
Необходимые знания	управление инновационным развитием предприятий пищевой промышленности
	технологические основы инновационной деятельности в производстве продуктов животного происхождения
	методология проектирования технико-технологических производств и продуктов с заданными свойствами и составом
Другие характеристики	-

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация-разработчик

Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания", г. Воронеж
Директор Журавлев Алексей Владимирович

4.2. Наименования организаций-разработчиков

1	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий", г. Воронеж
2	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова", г. Барнаул

-------------------------------------------

*(1) Общероссийский классификатор занятий

*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности