Продукты и услуги Информационно-правовое обеспечение ПРАЙМ Документы ленты ПРАЙМ Проект Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя" (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017)

Проект Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя" (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017)

4 апреля 2017

Досье на проект

В соответствии со статьей 2.1 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 г. N 4979-1 "О ветеринарии" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 2; 2004, N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52, ст. 5498; 2007, N 1, ст. 29; N 30, ст. 3805; 2009, N 1, ст. 17, ст. 21; 2010, N 50, ст. 6614; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590; 2015, N 29, ст. 4339, ст. 4359, ст. 4369; 2016, N 27, ст. 4160) и подпунктом 5.2.9 Положения о Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 450 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 25, ст. 2983; N 32, ст. 3791; N 42, ст. 4825; N 46, ст. 5337; 2009, N 1, ст. 150; N 3, ст. 378; N 6, ст. 738; N 9, ст. 1119, ст. 1121; N 27, ст. 3364; N 33, ст. 4088; 2010, N 4, ст. 394; N 5, ст. 538; N 23, ст. 2833; N 26, ст. 3350; N 31, ст. 4251, ст. 4262; N 32, ст. 4330; N 40, ст. 5068; 2011; N 7, ст. 983; N 12, ст. 1652; N 14, ст. 1935; N 18, ст. 2649; N 22, ст. 3179; N 36, ст. 5154; 2012, N 28, ст. 3900; N 32, ст. 4561; N 37, ст. 5001; 2013, N 10, ст. 1038; N 29, ст. 3969; N 33, ст. 4386; N 45, ст. 5822; 2014, N 4, ст. 382; N 10, ст. 1035; N 12, ст. 1297; N 28, ст. 4068; 2015, N 2, ст. 491; N 11, ст. 1611; N 26, ст. 3900; N 38, ст. 5297; N 47, ст. 6603; 2016, N 2, ст. 325; N 28, ст. 4741; Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 11.08.2016, 0001201608110012), приказываю:

1. Утвердить прилагаемые Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя.

2. Считать утратившим силу "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", утвержденные Минсельхозом СССР 27.12.1983 г. (с внесенными изменениями и дополнениями Госагропрома СССР от 17.06.1988 г.).

Министр

А.Н. Ткачев

Приложение к приказу
Минсельхоза России
от "___"__________2017 г.

Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя

1. Область применения и общие положения.

1. Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя (далее - Правила) устанавливают ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования, включающие направление, организацию, порядок и проведения предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя животного происхождения, промышленного или непромышленного производства (изготовления), или охотничьего промысла на территории Российской Федерации.

2. Настоящие Правила, разработаны в соответствии со статьями 2.1 и 2.2 Закона Российской Федерации "О ветеринарии" от 14.05.1993 N 4979-1 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2015, N 29, ст. 4369) , Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 , ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27, ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; N 14, ст. 1458; 2007, N 1, ст. 29; 2008, N 30, ст. 3616; 2009, N 1, ст. 17; ст. 21; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590; ст. 4596; 2015, N 1, ст. 85; N 29, ст. 4339), Положением о государственном ветеринарном надзоре", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N 476, (Собрание законодательства Российской Федерации , 2013, N 24, ст. 2999), а также с Едиными ветеринарными (ветеринарно-санитарными) требованиями, предъявляемыми к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденными Решением Комиссии таможенного союза от 18.06. 2010 г. N 317 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 30.06.2010), Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12.2011 N 880 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011) и Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции", утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 11.10.2013), в части обеспечения ветеринарно-санитарных требований безопасности мяса и других продуктов убоя или промысла.

3. Ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования, предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя с последующим их ветеринарным клеймением направлены на обеспечение безопасности в ветеринарно-санитарном отношении подконтрольной государственной ветеринарной службе продукции (товаров), а также защиту населения от болезней, общих для человека и животных на территории Российской Федерации.

Ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования обязательны для выполнения мер, направленных на обеспечение ветеринарной и ветеринарно-санитарной безопасности животных и получаемой от них продукции животного происхождения, в том числе мяса и других продуктов убоя или промысла, а также иных грузов и товаров поднадзорных государственной ветеринарной службе объектов на территории Российской Федерации. Ветеринарная безопасность относится к животным и ко всем объектам их обитания, нахождения, содержания, транспортирования, убоя или промысла, а ветеринарно-санитарная безопасность - к продукции животного происхождения и к объектам их производства (изготавления), промысла (добычи), транспортирования, хранения и реализации.

Предубойный ветеринарный осмотр животных включает в себя: обследование (в том числе при показаниях, подтверждении диагноза или в сомнительных случаях, проведение лабораторных исследований) и ветеринарную оценку состояния здоровья убойных животных, осуществляемое аккредитованными ветеринарными специалистами (ветеринарными врачами и/или ветеринарными фельдшерами) в хозяйстве перед отправкой на боенское предприятие и государственными ветеринарными врачами и/или аккредитованными ветеринарными специалистами при поступлении животных на боенское предприятие и непосредственно перед подачей на убой.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя является практической ветеринарной деятельностью, включающая послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, в том числе лабораторные исследования и ветеринарно-санитарную оценку по результатам которой, устанавливается безопасность или опасность мяса и других продуктов убоя или промысла в ветеринарно-санитарном отношении, и определяется их пригодность или непригодность к использованию по назначению на пищевые, кормовые, технические и иные цели.

Результатом проведения ветеринарно-санитарной экспертизу является ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя или промысла животных, которое осуществляется нанесением ветеринарного клейма или штампа на тушу (тушку), полутушу, четвертину, шкуру, устанавливающием их использование для пищевых, кормовых, технических или иных целей, в том числе направление на обезвреживание (обеззараживание), утилизацию, или уничтожение.

4. Основной целью ветеринарно-санитарных требований настоящих Правил является обеспечение пищевой безопасности в ветериарно-санитарном отношении и исключительно управление рисками для здоровья животных, связанными с присутствием возбудителей антропозоонозных заболеваний и иных болезнетворных организмов, а также в части мер контроля допустимых нормативных показателей качества и безопасности содержания химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений в мясе и других продуктах убоя.

5. Проведение предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра мяса и других продуктов убоя, полученных от этих животных осуществляют, как единое целое (за искючением диких животных, мясо от которых получено при промысле в естественных природных условиях подлежит только ветеринарно-санитарной экспертизе) согласно ветеринарно-санитарным требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, и настоящих Правил, а также международным законодательным актам в сфере пищевой безопасности.

Дикие животные, которых содержат в условиях фермерских хозяйств, подлежат предубойному ветеринарному осмотру и после убоя на боенском предприятии, их мясо и другие продукты убоя подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.

6. Ветеринарно-санитарные требования настоящих Правил определяют и устанавливают принятие комплексных мер при выявлении особо опасных болезней животных и обеспечению безопасности в ветеринарно-санитарном отношении мяса и других продуктов убоя промышленного и непромышленного производства (изготовления), а также на усиление государственного ветеринарного контроля (надзора) при разведении, содержании, промысле, транспортировании, убое сельскохозяйственных и диких животных, заготовке, производстве, разделке, переработке, изготовлении, хранении, поставках, транспортировании, реализации, обращении, обезвреживании, утилизации и уничтожении мяса и других продуктов убоя.

7. Требования Правил обязательны к применению и исполнению в практическом отношении к процессам промышленного и непромышленного убоя сельскохозяйственных и промысла диких животных при получении мяса и других продуктов убоя (промысла) для пищевых, кормовых, технических и иных целей, в части основных процедур проведения предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, полученных от этих животных, в процессе их убоя, принимаемых ветеринарно-санитарных мер, обеспечивающих безопасность мяса и других продуктов убоя или промысла в ветеринарно-санитарном отношении.

8. Правила предназначены для органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы, ведомственных и производственных ветеринарных служб, аккредитованных ветеринарных специалистов, а также граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в сфере обращения и оборота животных, мяса и других продуктов убоя или промысла, промышленного и непромышленного производства (изготовления) на территории Российской Федерации.

9. Предубойный ветеринарный осмотр убойных животных, ветеринарно-санитарную экспертизу (в том числе послеубойный ветеринарный осмотр, лабораторные исследования, ветеринарно-санитарную оценку) голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя или промысла, маркировку шпика, тушек птицы и другой мясной продукции (с изображением ветеринарного клейма), выдачу ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об их использовании, оформление ветеринарных сопроводительных и иных документов, в части регистрации, отчетности и контроля ветеринарно-санитарной безопасности, осуществляют аттестованные государственные ветеринарные специалисты (ветеринарные врачи) органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в сфере ветеринарии (далее - ветеринарные специалисты).

II. Ветеринарно-санитарные требования и критерии безопасности мяса и других продуктов убоя по обеспечению защиты населения от болезней, общих для человека и животных

10. Животные перед убоем подлежат предубойному ветеринарному осмотру в хозяйстве перед отправкой на боенское предприятие и при приемке их на боенских промышленных и непромышленных предприятиях, в том числе на убойных пунктах всех типов, включая передвижные убойные пункты, непосредственно перед направлением в помещение (цех, отделение, участок) убоя, а также специально оборудованных убойных площадках.

11. Мясо и другие продукты убоя промышленного или непромышленного изготовления всех видов сельскохозяйственных животных (птицы), а также полученные от промысловых диких животных и пернатой дичи, находящихся в неволе для выращивания на мясо при промышленном убое (в условиях боенского предприятия) или в естественных, природных местах обитания, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарному клеймению.

12. Не допускается реализация и использование мяса и других продуктов убоя или промысла, а также иное мясное сырье промышленного и непромышленного производства (изготовления):

а) полученных от животных не прошедших предубойный ветеринарный осмотр (за исключением диких животных и пернатой дичи, обитающих в естественно-свободных природных условиях);

б) без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймения;

в) не отвечающих, критериям и нормам ветеринарных и ветеринарно-санитарных требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии, нормативным правовым документам и настоящим Правилам;

г) без ветеринарных сопроводительных документов.

13. Не разрешается между административными территориями субъектов Российской Федерации заготовка, транспортировка, переработка, хранение, реализация мяса и других продуктов убоя или промысла, полученных от больных и подозрительных по заболеванию животных и подлежащих обезвреживанию, утилизации или уничтожению на месте их получения (изготовлении), а также мясом и мясной продукцией непромышленного изготовления, экстренного (вынужденного) убоя сельскохозяйственных животных и промысла диких животных, обитающих на воле

Указанные в настоящем пункте мясо и другие продукты убоя на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы подвергаются промышленной переработке и реализации для внутреннего использования, а также утилизации или уничтожения только на административной территории, где они получены в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.

14. Не допускается использование в пищу мяса всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях, убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и погибших в результате иных несчастных случаев.

Трупы этих животных (если они не подверглись разложению), направляются на утилизацию или переработку в корм животным после проведения обязательного микробиологического исследования на наличие сальмонелл, а при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных болезней.

15. Мясо и другие продукты убоя или промысла признают безопасными в ветеринарно-санитарном отношении для потребления и использования на пищевые цели в соответствии со следующими критериями:

а) произведены (изготовлены или получены, или добыты) с соблюдением всех требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и безопасности пищевой продукции (в том числе мяса и мясной продукции животного происхождения), применительно к цели конечного использования;

б) допущены к использованию для пищевых целей после результатов предубойного ветеринарного осмотра животных (искючение допускается для диких животных в период охотничьего промысла) и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя, полученных от убоя или промысла этих животных, а также по результатам соблюдения требований гигиены и качественных показателей мяса;

в) соответствуют или отвечают подходу с позиций риска и соблюдению режимов обработки применительно к определенным опасным факторам;

г) не содержат опасных факторов в концентрациях, угрожающих здоровью человека и животных.

16. Мясо и другие продукты убоя или промысла, которые не соответствуют требованиям, указанных в пунктах 12,13,14,15 настоящих Правил, изымают из оборота и они подлежат утилизации или уничтожению в соответствии с Федеральным законом "О качестве и безопасности питщевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ и другими законодательными или нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также пунктом 6 настоящих Правил.

17. На основании пунктов 12,13,14,15 настоящих Правил, ветеринарные специалисты органа или учреждения государственной ветеринарной службы выписывают постановление или заключение об использовании в качестве корма для животных, или утилизации на технические цели, или уничтожении.

18. Организация или учреждение государственной ветеринарной службы, вынесшие предписание (постановление) об изъятии, утилизации или уничтожении мяса и других продуктов убоя (промысла), осуществляют контроль, за их изъятием, утилизацией или уничтожением в связи с опасностью возникновения и распространения заболеваний людей и животных, а также загрязнения окружающей среды.

III.Требования предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного ветеринарного осмотра мяса и других продуктов убоя

19. На территории Российской Федерации безопасность в ветеринарно-санитарном отношении мяса и других продуктов убоя обеспечивают проведением предубойного ветеринарнарного осмотра животных (птицы) и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов их убоя или промысла согласно требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и сфере безопасности пищевой продукции.

20. К убою допускают на боенских (промышленных и непромышленных) предприятиях здоровых животных для получения от них мяса и мясной продукции, предназначенной на пищевые, технические, кормовые, фармацевтические и иные цели по разрешению ветеринарного врача государственной ветеринарной службы, или аккредитованных ветеринарных специалистов (ветеринарного врача или фельдшера) производственных или ведомственных ветеринарных служб.

21. Не допускают убой животных для получения от них мяса и других продуктов убоя без проведения предубойного ветеринарного осмотра перед убоем в хозяйстве и на боенском предприятии без разрешения ветеринарного врача государственной ветеринарной службы, или аккредитованных ветеринарных специалистов (ветеринарного врача или фельдшера) производственной или ведомственной ветеринарных служб.

22. Убой больных и подозрительных по заболеванию животных, а также животных находящихся под угрозой гибели вследствие травм, переломов, ожогов, радиоактивного облучения и других повреждений допускают в отдельных (исключительных) случаях, предусмотренных ветеринарными и ветеринарно-санитарными правилами (нормами) законодательства Российской Федерации в области ветеринарии, и в соответствии с Приложением 3 настоящих Правил.

23. По разрешению уполномоченных в области ветеринарии органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации и подведомственных им учреждений и под их контролем допускается на аттестованных боенских предприятиях убой животных, больных заразными болезнями: контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, туберкулез (положительно реагирующие на туберкулин), бруцеллез (положительно реагирующие при серологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, лептоспироз, листериоз, инфекционная анемия лошадей, инфекционный энцефаломиелит лошадей, классическая чума свиней, актиномикоз, актинобациллез, пастереллез кур, оспа-дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц.

24. Мясо и другие продукты убоя или промысла, и иное мясное сырье, полученные от убоя животных, указанных в пункте 22 настоящих Правил, используют согласно с разделами 5 и 6 настоящих Правил.

25. Не допускается убой на мясо и отправка на боенские предприятия животных (они подлежат уничтожению на месте):

а) больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией, скрепи овец, катаральной лихорадкой овец (блутанг), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложный сап), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, орнитозом и ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикардитом, артритом-энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей и вирусным артериитом лошадей, венесуэльским энцефаломиелитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности), вирусом Шмалленберга крупного и мелкого рогатого скота.

26. Не разрешается убой на мясо и отправка на боенские предприятия животных:

а) без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих проведение предубойного ветеринарного осмотра;

б) с не установленным диагнозом болезни;

в) в состоянии агонии;

г) подвергнутых лечению сывороткой против сибирской язвы до истечения 14 суток, а также привитых вакцинами до истечения сроков, указанных в инструкциях по применению (в вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача животных убивают при отсутствии реакции на прививку и нормальной температуре тела);

д) привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях;

е ) не подвергнутых маллеинизации не ранее, чем за 14 суток до отправки на убой непарнокопытных (лошадей, мулов, ослов) и верблюдов;

ж) с повышенной или пониженной температурой тела;

з) с клиническими признаками бруцеллеза и туберкулеза (которые должны направляться в хозяйстве на санитарную бойню или убойный санитарный пунк, или убойную площадку под контролем ветеринарного врача);

и) после введения антибиотиков, антгельминтиков и других препаратов с лечебной и (или) профилактической целью, до истечения срока, указанного в инструкциях по применению;

к) обработанных пестицидами, до истечения сроков, указанных в инструкциях - по применению;

л) после введения гормональных препаратов, до истечения сроков; полного выведения из организма, указанных в инструкциях по применению;

м) после введения, запрещенных к применению веществ и лекарственных средств на территории Российской Федерации;

н) после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки в течение 30 суток (птицу - 10 суток);

о) при наличии у птицы следующих симптомов: взъерошенность оперения, опухание суставов, синусов головы, сережек; истечения из носа, глаз, рта; диарея; наличие оспинок на гребне и сережках (такая птица подлежит убою и переработке в хозяйствах, где она выращивалась).

27. Вывоз животных для убоя на боенское предприятие осуществляют из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням, и согласовывают с уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации.

28. На каждую партию животных, направляемых из животноводческих хозяйств (ферм) для убоя на боенское предприятие, выдают ветеринарный сопроводительный документ, с обязательным указанием в нем сведений, предусмотренных формой документа, в том числе о плановых диагностических исследованиях, благополучии животных по заразным болезням, а также о последних сроках применения антибиотиков, гормональных и стимулирующих препаратов.

29. Убойные животные перед отправкой на боенское предприятие подлежат в хозяйствах-поставщиках предубойному ветеринарному осмотру, включающему выборочную термометрию тела (по усмотрению ветеринарного специалиста), а также на них составляют опись с указанием в ней вида животных и номера бирки (тавра), а для животных из промышленных животноводческих комплексов указывают и номер секции откорма.

Нормативы показателей температуры тела, пульса и дыхания здоровых животных, подлежащих убою на мясо указаны в таблице:

Таблица 1

Вид животного	Температура тела, 0С	Количество в минутах
Вид животного	Температура тела, 0С	Пульс	Дыхание
Крупный рогатый скот	37.5 - 39.5	50 - 80	10 - 30
Телята (на 4 -5 день от рождения)	38,5-39,5	120-160	30-70
Овцы, козы	38.0 - 40.0	70 - 80	15 - 30
Лошади	37.5 - 38.5	24 - 42	8 - 16
Свиньи	38.5 - 40.0	60 - 90	15 - 20
Ослы, мулы	37.5 - 38.5	24 - 40	8 - 17
Буйволы, яки	37.5 - 39.0	50 - 75	10 - 28
Олени	37.5 - 38.5	36 - 48	8 - 16
Верблюды	36.0 - 38.6	32 - 52	5 - 12
Кролики	38.5 - 39.5	120 -140	50 - 60
Куры	40.5 - 42.0	150 - 200	15 - 30
Гуси	40,0-41,0	120-150	9-10
Утки	41,0-43,0	120-150	15-18
Нутрии	37.5-38,0	125-175	40-70
Страусы	38,0 - 40,0	28-36	6-12

30. Животных перед отправкой на боенское предприятие выдерживают без корма в течение: крупный рогатый скот, олени, верблюды, овцы и козы - не менее 24 часов; свиньи, кролики и нутрии - не менее 12 часов (перечисленных животных направляют на убой не позднее 5 часов после приемки на боенское предприятие).

31. Перед отправкой птицу выдерживают в хозяйстве без корма (с учетом времени на транспортирование) в течение: кур: цыплят, цесарок, индеек, перепелов - не менее 8 часов; гусей и уток - не менее 6 часов.

32. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.

33. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве указывают в гуртовой ведомости или товарно-транспортной накладной.

34. Если убойные животные не были подвергнуты предубойной выдержке в хозяйстве, то ее проводят на боенском предприятии в сроки, установленные настоящими требованиями.

35. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенском предприятии составляет не менее 24 часов (до получения результатов маллеинизации).

36. Животных, имеющих признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью 48 часов при нормальном поении и кормлении, и по истечении, которых, их направляют на убой.

37. Телят и поросят направляют на убой не позднее чем через 6 часов после их приемки.

38. Убойных животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела направляют на убой отдельной партией.

39. Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом (рожа) свиней и болезни, при которых мясо после обезвреживания допускают к употреблению в пищу, можно отправлять на боенское предприятие по специальному для каждого случая разрешению уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации, устанавливающего порядок транспортирования и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, транспортирования, убоя и переработки этих животных.

40. На боенские предприятия животных доставляют любыми видами специализированных транспортных средств или в исключительных случаях гоном. Транспортные средства для животных, в том числе птицы должны иметь приспособления для защиты их в пути от погодных факторов (солнца, холода, дождя, снега).

41. Не разрешается совместная доставка в одном транспортном средстве здоровых и больных животных.

42. Вывоз и вывод поступивших на убой животных с территории боенских предприятий не допускается.

43. По прибытии партии убойных животных на боенское предприятие ветеринарный специалист (врач или фельдшер - помощник врача) проверяет правильность оформления сопроводительного ветеринарного документа и указанное в нем соответствие количества поголовья животных фактическому, затем указывает о порядке выгрузки животных и размещения их в ветеринарно-санитарной зоне предубойной базы предприятия, проводит поголовный предубойный ветеринарный осмотр, в том числе при необходимости выборочную или поголовную термометрию и обязательную регистрацию их результатов, а также устанавливает ветеринарное наблюдение за состоянием здоровья этих животных.

На боенских предприятиях организуются и создаются для ветеринарных специалистов (аттестованных ветеринарных врачей) или аттестованных ветеринарных врачей производственной ветеринарной службы) необходимые условия для проведения работы по предубойному ветеринарному осмотру животных - ветеринарной оценки здоровья убойных животных.

44. Повторный (выборочный) предубойный ветеринарный осмотр животных проводят после сроков предубойной выдержки, непосредственно перед подачей на убой.

45. Некастрированных бычков содержат в отдельных загонах предубойной базы и в той партии, в которой они прибыли.

46. Поступившую на боенское предприятие партию птицы после приемки направляют на убой. В случае ее передержки более 12 часов после приемки, перед убоем предубойный ветеринарный осмотр проводят повторно.

47. Предназначенные для убоя лошади, ослы, мулы и верблюды подлежат предубойному ветеринарному осмотру (обследованию) и обязательному повторному исследованию на сап (методом однократной офтальмомаллеинизации или иссдедованием сыворотки крови в пластинчатой реакции агглютинации). При отрицательных результатах исследования на сап животных направляют на убой в общем порядке.

48. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению, а давшие положительную реакцию при исследовании сыворотки крови для уточнения диагноза, обследуют с применением подкожной маллеиновой пробы. При отрицательном результате подкожной маллеиновой пробы животных считают благополучными по сапу и направляют на убой.

49. При убое животных на боенском предприятии без предварительного исследования на сап мясо и продукты убоя, а также все побочные мясные продукты направляют на утилизацию. В случае экстренного (вынужденного) убоя животных проводят исследование сыворотки крови в пластинчатой РА. При получении положительного результата мясо и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

50. Экстренный (вынужденный) убой животных на боенском предприятииих и в хозяйстве (ферме) осуществляют по разрешению и под контролем ветеринарного врача уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации, а также ветеринарного специалиста производственной службы боенского предприятия на санитарной бойне и при ее отсутствии в убойном цехе, в конце производственной смены или в другое установленное, ветеринарными специалистами время.

50.1. К экстренный убою (вынужденнному убою) отоносится умерщвление гуманным способом больных животных или подозреваемых в заражении, или заболевании животных (в том числе при травмах, отравлениях, удушье и иным чрезвычайным причинам), осуществляемое по указанию и под контролем официального ветеринарного врача или аккредитованного ветеринарного специалиста на боенских предприятиях и убойных пунктах (площадках) в хозяйствах с целью недопущения падежа или ввиду экономической нецелесообразности их лечения с обязательным проведением ветеринарной экспертизы животных, ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе лабораторных исследований мяса и других продуктов убоя, от каждой мясной туши, в соответствии с Приложением 3 настоящих Правил.

50.2. К случаям экстренного (вынужденного) убоя не относится убой клинически здоровых животных: не поддающихся откорму, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых; при угрозе гибели в результате стихийных бедствий (снежные заносы, наводнения и другие), получивших свежие травмы на боенском предприятии в период предубойного содержания.

51. В случае экстренного (вынужденного) убоя в хозяйстве (на ферме) животных, переболевших ящуром и убитых до истечения 3 месяцев после выздоровления, а также вакцинированных против ящура и убитых до истечения 21 суток после вакцинации, туши и другие продукты убоя, обезвреживают и используют внутри данного хозяйства.

52. Мясо и другие продукты убоя, экстренного (вынужденного) убоя животных в хозяйствах (фермах) и на боенских предприятиях перерабатывают под контролем ветеринарных врачей уполномоченных в области ветеринарии органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации или аккредитованных ветеринарных специалистов ведомственных или производственных ветеринарных служб.

53. Не допускается экстренный (вынужденный) убой животных в пути следования (при перевозке) на боенское предприятие.

54. Транспортирование мяса экстренного (вынужденного) убоя, полученного от убитых животных из хозяйств на мясоперерабатывающее предприятие осуществляеют при наличии сопроводительного ветеринарного документа, акта об экстренном (вынужденном) убое и заключения ветеринарной лаборатории о результатах исследований в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями нормативных правовых документов и настоящими Правилами.

55. При экстренном (вынужденном) убое животных ветеринарно-санитарная экспертиза, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя, осуществляют в порядке, установленном разделами 2, 3, 4, 5, 6 и приложениями 1, 2, 3, 4 настоящих Правил, а также проводят микробиологические и физико-химические исследования с обязательной пробой варкой.

56. Мясо экстренного (вынужденно) убитого крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов перевозят на боенское предприятие тушами, полутушами и четвертинами, а мясо овец, коз, свиней и телят - только целыми тушами. Полутуши и четвертины нумеруют для установления принадлежности их к одной туше. Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, перевозят на боенское или мясоперерабатывающее предприятие с неотделенными головами.

57. Мясо экстренного (вынужденно) убитых животных в хозяйствах после доставки на мясоперерабатывающее предприятие подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, включающей необходимые лабораторные исследования, и размещают в изолированной холодильной камере до получения результатов ветеринарно-санитарной экспертизы ее ветеринарно-санитарной оценки и решения о порядке его использования:

а) если по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе исследований: органолептических (проба варкой), микробиологических, физико-химических и иных), мясо экстренного (вынужденного убоя) признают пригодным для использования для пищевых целей, то его направляют на проварку;

б) после обезвреживания проваркой, допускают использовать вареное мясо в качестве добавки при изготовлении вареных и ливерных колбас или консервов в соответствии с нормативно-технической документацией технологическими инструкциями (по соответствующему производству);

в) обезвреживание и использование такого мяса осуществляют под контролем ветеринарного врача государственной ветеринарной службы, или аккредитованных ветеринарных специалистов (ветеринарного врача или фельдшера) производственной или ведомственной ветеринарных служб мясоперерабатывающего предприятия.

58. He допускается использование и реализацию мяса и других продуктов убоя, полученных от экстренного (вынужденного) убоя животных в сыром и не обезвреженном виде для пищевых целей.

59. Партия убойных животных, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно (вынужденно) убитые или трупы, а также в случае обнаружения несоответствия количества голов, указанному в ветеринарном сопроводительном документе, направляют в специально оборудованное карантинное помещение или изолированный от здоровых животных загон до установления диагноза или причин несоответствия на срок не более трех суток.

60. Трупы убойных животных, обнаруженные в транспортных средствах, не выгружают и их после исключения сибирской язвы направляют на утилизацию в места, указанные уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

Отправку трупов убойных животных осуществляет владелец данной партии животных под контролем и с разрешением уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации.

61. На боенском предприятии по договоренности с животноводческим хозяйством (комплексом) или владельцем принимают убойных животных сразу же по прибытии, не позднее 2 часов после их доставки. Принятых животных группами (по принадлежности хозяйствам и владельцам) размещают в специально оборудованных загонах предубойной базы территории ветеринарно-санитарной зоны. Взрослых некастрированных самцов (быков, хряков, жеребцов) размещают индивидуально.

62. При поступлении на убой животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, а также в случаях, когда убой больных или подозрительных по заболеванию животных предусмотрен настоящими Правилами, их принимают отдельно от здоровых животных и направляют на санитарную бойню.

63. При отсутствии санитарной бойни убой этих животных проводят в убойном цехе боенского предприятия в конце смены или в специально отведенное время по согласованию с уполномоченным в области ветеринарии органа исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

64. После окончания убоя таких животных проводят в обязательном порядке санитарную обработку с обязательной дезинфекцией всех производственных объектов предубойной базы и убойного цеха.

65. При выявлении в пути следования или во время приемки на боенском предприятии убойных животных, больных сибирской язвой, всю партию подвергают, ветеринарному осмотру и поголовной термометрии.

66. Крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, лошади, олени с нормальной температурой тела при отсутствии признаков заболевания карантинируются, животным вводят противосибиреязвенную сыворотку (в профилактической дозе) и устанавливают ветеринарное наблюдение с ежедневной термометрией. По истечении трех суток после иммунизации карантинированных животных поголовно термометрируют. Убойных животных с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню. Свиньей без клинических признаков заболевания и с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню.

67. Убойных животных всех видов, при наличии клинических признаков болезни, немедленно помещают в изолятор, где подвергают лечению. По истечении 14 суток после начала лечения, при наличии нормальной температуры тела, животных направляют на санитарную бойню. При установлении случаев заболевания или падежа от сибирской язвы животных, которые уже находятся на базах предубойного содержания или поданы на убой, немедленно карантинируют, а больных направляют в изолятор и с ними поступают, как указано выше в настоящем пункте.

68. В случае заболевания крупного рогатого скота эмфизематозным карбункулом или падежа животных от этой болезни на боенском предприятии всех животных этой партии подвергают ветеринарному осмотру. Убойных животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания направляют на санитарную бойню для немедленного убоя отдельной партией или в убойный цех боенского предприятия (убой в конце смены), а больных изолируют и подвергают лечению. Выздоровевших животных выдерживают 14 суток с момента установления нормальной температуры, а затем направляют на убой.

69. При обнаружении в партии убойных животных, поступивших на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партия животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню.

70. При невозможности убоя животных на санитарной бойне или при ее отсутствии, убой проводят в убойном цехе боенского предприятия, но только после убоя здоровых животных и удаления из помещения мясных туш и других продуктов убоя, полученных от здоровых животных.

71. В случае доставки на боенское предприятие животных, переболевших ящуром и поступивших из хозяйств, в первые три месяца после снятия карантина с хозяйства (фермы), а также животных, привитых против ящура инактивированной вакциной и направленных на убой в течение 21 суток после вакцинации, то их принимают и направляют на убой отдельной партией.

72. При выявлении в партии крупного рогатого скота, поступившей на боенское предприятие, больных или подозрительных по заболеванию губкообразной энцефалопатией, то этих животных немедленно подвергают убою на санитарной бойне (при отсутсвии санбойни, убой проводят в помещении убойного цеха, в специально установленное время и изолированно от здоровых животных), а также осуществляют экстренные ветеринарно-санитарные мероприятия, в том числе принимают меры по полному уничтожению всех, полученных от них мясных туш и других продуктов убоя путем их уничтожения (сжигания).

73. Возвращение сдатчикам убойных животных больных, подозрительных по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке, запрещается.

74. Лабораторные исследования материала от больных животных, трупов животных, погибших в пути следования или на боенском предприятии, осуществляют уполномоченные государственные ветеринарные лаборатории.

75. Ветеринарные врачи или аттестотованные ветеринарные специалисты производственной службы, проводящие работу на территории ветеринарно-санитарной зоны предубойной базы боенского предприятия, немедленно информируют обо всех случаях выявления инфекционных заболеваний, установленных в момент приемки животных на боенском предприятии, руководителей уполномоченных в области ветеринарии органа и учреждения исполнительной власти, осуществляющих ветеринарно-санитарным контроль поднадзороного государственной ветеринарной службе объекта, а также участвуют в организации ветеринарно-санитарных мероприятий на боенском предприятии в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.

76. В случаях экстренного (вынужденного) убоя животных при отравлениях химическими веществами естественного и антропогенного происхождения, токсичными элементами (ртутью, кадмием, свинцом, мышьяком, фтором и другими) решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимают в каждом отдельном случае с учетом клинических признаков отравления, токсичности и уровня содержания остаточного количества вещества, вызвавшего отравление; внутренние органы подлежат утилизации.

77. Перед убоем всех животных с признаками отравления или подозреваемых в отравлении подвергают предубойному ветеринарному осмотру по результатам, которого оценивают состояние их здоровья.

78. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя при отравлениях животных проводят в том же порядке, как указано в разделах 2,3,4,5,6 и Приложениях N N 1, 2, 3, 4 настоящих Правил с обязательными органолептическими, микробиологическими и физико-химическими исследованиями.

79. Для исследования на содержание остаточных количеств химических веществ и токсичных элементов в государственную ветеринарную лабораторию направляют усредненные пробы мышечной ткани, печени, почек и легких в количестве 50-200г (в зависимости от массы животного). В сопроводительном документе указывают, на какие вещества или элементы необходимо провести исследования или за счет каких кормовых средств, произошло отравление. Одновременно с отправкой на исследование мяса и других продуктов убоя в лабораторию направляют по 200 - 500 г кормов и воды, вызвавших отравление. Исследования проводят методами, установленными нормативными документами. В заключение лаборатории указывают метод, с помощью которого проведено исследование, и дают рекомендации по использованию мяса и других продуктов убоя в соответствии с нормативной документацией.

80. Если причина отравления не была установлена, мясо и другие продукты убоя в пищу не допускаются, их направляют на уничтожение.

81. Запрещается использование для пищевых целей мяса и других продуктов убоя, и их немедленно изымают и срочно направляют на уничтожение при обнаружении в них остатков алкалоидов, цианидов, зоокумарина, дифенацина, этилфенацина, бромдиалона и других антикоагулянтов, применяемых для борьбы с грызунами, антибиотиков, антигельминтиков, нитрофуранов, сульфаниламидов, инсектицидов из группы синтетических пиретроидов, карбофурана, гербицидов группы изоиндана, фунгицидов, применяемых для защиты растений, и других химических веществ, для которых не установлены максимально допустимые уровни в мясе.

82. Если в мясе и других продуктах убоя устанавливают остатки пестицидов, токсичных элементов и других токсичных веществ, превышающие минимально допустимые уровни, их утилизируют.

83. При вынужденном (экстренном) убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими гликозиды, сапонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, кормовыми добавками микробиологического синтеза - мясо и другие продукты убоя используют согласно разделов 2, 3, 4, 5, 6 и Приложений 1, 2, 3, 4 настоящих Правил.

84. Мясо и другие продукты убоя животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами: люпина, белены, дурмана, триходесмы седой,- утилизируют.

85. Мясо животных, экстренно (вынужденно) убитых при отравлении нитратами и нитритами, доброкачественное по всем показателям качества и безопасности, но при содержании в нем нитратов до 100 мг/кг и нитритов до 10 мг/кг используют для пищевых целей, как мясо, подлежащие обезвреживанию (обеззараживанию), требующее более длительного проваривания. При более высоком содержании нитратов и нитритов мясо используют для приготовления вареных колбас при условии 5-кратного разбавления мясом от здоровых животных. Внутренние органы, кровь, желудочно-кишечный тракт и голова утилизируют.

86. При убое на мясо животных, подвергшихся обработке пестицидами или лекарственными веществами, необходимо соблюдать установленные сроки обработки в соответствии с нормативными документами. Критерии, сроков убоя животных, обработанных ветеринарными препаратами, устанавливаются согласно минимально допустимых уровней в мясе, которые указываются в наставлениях по их применению. При внедрении в практику новых ветеринарных препаратов для обработки животных величины минимально допустимых уровней и сроки убоя животных устанавливаются в соответствии с наставлениями по их применению.

87. В случае убоя животных ранее установленных сроков, ветеринарно-санитарную экспертизу проводят согласно требованиям настоящих Правил.

88. Шкуры и другое техническое сырье во всех случаях отравлений и обработки животных ветеринарными препаратами выпускают без ограничений.

89. Содержание гормональных препаратов в импортируемых продуктах контролируют в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь соответствующими нормативными документами.

IV. Ветеринарно-санитарные требования по организации и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя на боенских предприятиях

90. На боенском предприятии проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, включает следующий порядок:

а) послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр, макроскопические методы патологоанатомических исследований голов, внутренних органов и туш (тушек) на сибирскую язву, туберкулез, сап, лейкоз, другие опасные инфекции и инвазии для человека и животных, а также на незаразные болезни, влияющие на безопасность мяса и других продуктов убоя, а также в целом на все производство, в том числе хранение мясного сырьям;

б) надрезание и обследование лимфатических узлов и мышц головы, внутренних органов и туши;

в) пальпация, надрезание и осмотр отдельных органов (селезенки, сердца, легких, печени и других);

г) исследование выявленных патоморфологических (анатомо-морфологические) изменений (к ним относят посмертные изменения туши и полостных (внутренних) органов животного (атрофия, дистрофия, некроз, опухоли, расстройства крово- и лимфообращения) возникшие при жизни животного в результате патологических процессов инфекционного либо не заразного происхождения);

д) в сомнительных случаях отбирают проб для лабораторных исследований (органолептические, серологические, бактериоскопические, физико-химические, биохимические, микробиологические, гистологические, радиологические) и других;

е) определение мяса больных, убитых в агональном состоянии и павших животных;

ж) выявление санитарно-показательной группы микроорганизмов, к которой относятся количество мезофильных аэробов и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (БГКП-колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтеррококи;

з) выявление условно-патогенных микроорганизмов, к которым относятся: E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. Cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

и) выявление патогенных микроорганизмов, в то числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

к) определение химических и биологических опасных агентов в мясе и других продуктах убоя (пищевых субпродуктах), в том числе при отравлениях;

л) определение возбудителей паразитарных болезней (трихинеллеза, цистицеркоза и иных) степени зараженности мяса и других продуктах убоя (в том числе шпика, субпродуктов и иных) гельминтами, обязательное проведение трихинеллоскопии;

м) определение степени свежести мяса и субпродуктов;

н) при необходимости определение видовой принадлежности мяса и субпродуктов (в ходе их идентификации применяются методы ДНК-диагностики: полимеразная цепная реакция, ДНК-гибридизация, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей) в соответствии с Приложение 1 настоящих Правил ;

о) отбор проб (в процессе убоя животных) и отправка их на исследование губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота в соответствии с планом мониторинга, методами иммуноферментного анализа и иммуноблотинга;

п) ветеринарно-санитарная оценка - заключительный этап ветеринарно-санитарной экспертизы, характеризующий и подтверждающий безопасность продукции животного происхождения, в том числе мяса и мясной продукции или их опасность и недопущение для использования для пищевых целей.

91. Организация и порядок (процедура) проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного осмотра, необходимых лабораторных исследований, ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов убоя осуществляют в соответствии с Законом Российской Федерации от 14.05.1993 N 4979-1 "О ветеринарии" и Федеральым законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности питщевых продуктов", и настоящими Правилами.

92. На боенских промышленных предприятиях по убою животных и переработке мяса и других продуктов убоя для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при установке технологического оборудования (в том числе поточно-конвейерных линий) оборудуют рабочие места, точки ветеринарно-санитарной экспертизы (далее - точки ВСЭ) для ветеринарных врачей государственной ветеринарной службы (ветеринарно-санитарных экспертов) или аттестованных ветеринарных специалистов (ветеринарных врачей и фельдшеров) производственных или ведомственных ветеринарных служб.

93. В помещении убоя, организуют и оборудуют место отбора мясных проб для специального лабораторного исследования на выявление или подтверждение заболевания животных (обязательное на трихинеллез у свиней и лошадей), а также при показаниях и подозрениях на другие заболевания, в том числе с целью выборочного контроля рисками для здоровья человека и здоровья животных, связанными с возможным присутствием возбудителя губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭ КРС или BSE).

94. На конвейерных линиях боенских предприятиий по убою и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота точки ВСЭ (рабочие места ветсанэкспертов) оборудуют дополнительным освещением (мощными светильниками), подводом горячей и холодной воды, стерилизаторами, емкостями с дезинфицирующим раствором, специальными устройствами для остановки технологической поточно-конвейерной линии переработки животных и регистрации выявленных случаев болезней, а также емкостями из нержавеющей стали или других материалов, безопасных для пищевого производства и хорошо поддающихся мойке и дезинфекции, с маркировкой для временного сбора ветеринарных конфискатов.

95. На конвейерной линиях по убою и первичной переработке птицы рабочие места ветеринарных врачей (ветсанэкспертов), осуществляющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов птицы, дополнительно оборудуют столом, винтовым стулом, вешалами с подвесками для временного размещения на них снятых с конвейерной линии тушек для контрольного осмотра (на 15 голов и более).

96. При отсутствии на линии убоя и первичной переработки животных (птицы), в том числе оснащенной движущимся конвейером, рабочих мест для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, или в случае отсутствия ветеринарно-санитарных экспертов (ветеринарных врачей государственной ветеринарной службы, или аккредитованных ветеринарных специалистов - ветеринарных врачей и фельдщеров производственных или ведомственных ветеринарных служб) убой и переработка животных (птицы) на этой линии запрещается.

97. Наличие точек ВСЭ определяют уполномоченные в области ветеринарии органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации перед установкой в убойном цехе боенского предприятия поточно-технологических линий по убою и переработке животных (птицы) в соответствии с конструктивными данными и производственной мощностью оборудования, и требованиями настоящих Правил, обеспечивающих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов и туш (тушек) животных (птицы).

98. На боенских предприятиях с поточным процессом переработки животных оборудуют следующие точки ВСЭ:

а) на конвейерной линии переработки крупного рогатого скота и оленей (выраженных на ферме) 4 точки ВСЭ - для осмотра голов, внутренних органов, туш и финальная;

б) на линии переработки свиней - 5 точек ВСЭ для осмотра нижнечелюстных или ранее имели название - "подчелюстных" (названия лимфатических узлов и органов животных по всему тексту настоящих Правил указаны согласно Международной ветеринарной анатомической номенклатуре, которая применяется в работе ветеринарными специалистами при проведении ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и других продуктов убоя) лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкуры эту точку размещают за участком обескровливания, а при переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона после опалочной печи, совмещая место осмотра лимфатических узлов на сибирскую язву с точкой осмотра головы), голов, внутренних органов, туш, финальная;

в) на линии переработки овец и коз - 3 точки ВСЭ для осмотра внутренних органов, туш, финальная;

г) при переработке однокопытных животных (лошади, ослы, мулы) и верблюдов - 4 точки ВСЭ для осмотра голов, внутренних органов, туш, финальная.

д) на линии переработки птицы, при скорости конвейера до 4000 голов в час оборудуются 2 точки ВСЭ для осмотра внутренних органов и тушек (2 ветсанэксперта и 2 помощника), а также финальная (1 ветсанэксперт и 1 помощник); при скорости конвейера более 4000 голов в час (на одноконвейерных линиях) - 2 точки ВСЭ для осмотра тушек и внутренних органов (3 ветсанэксперта и 3 помощника ветсанэксперта) и финальная (1 ветсанэксперт и 1 помощник); первая точка ВСЭ на линии переработки птицы оборудуется на участке извлечения внутренних органов из тушки и вторая точка (финальная) - перед участком клеймения и упаковки тушек;

е) при переработке кроликов и нутрий - 2 точки ВСЭ для осмотра внутренних органов и финальная;

ж) на боенских предприятиях, не имеющих поточных конвейерных линий для переработки животных, ветеринарно-санитарная экспертиза туш проводится на специально выделенных участках подвесных путей, а головы и внутренние органы осматриваются в подвешенном состоянии на рамах с вмонтированными в них крючьями или на столах, которые изготовливаются из нержавеющей стали или других материалов безопасных для пещивых продуктов и обеспечивающих эффективную мойку и дезинфекцию.

Финальная точка ВСЭ оборудуется на запасном подвесной пути в помещении убоя или в отдельном помещении на завершающем этапе разделки туш (тушек) и предназначена для дополнительного ветеринарно-санитарного осмотра мясных туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения, ветеринарно-санитарной оценки о порядке использования мяса и других продуктов убоя.

99. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы мясо и другие продукты убоя или промысла признаются:

а) безопасными для пищевых целей без ограничений;

б) пригодными и безопасными для пищевых целей после обезвреживания (обеззараживания);

в) подозрительными до получения результатов лабораторного исследования (испытания).

г) непригодными для пищевых целей, подлежащими утилизации, технологической переработке для изготовления кормов или технического использования;

д) опасными для здоровья человека и животных, подлежащими только уничтожению.

100.Туши животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу подлежат обязательному ветеринарному клеймению, которое осуществляют ветеринарные специалисты (ветеринарные врачи/ветеринарно-санитарные эксперты или ветеринарные фельдшера/помощники ветеринарных врачей) органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.

101. На упаковочную тару или полиблок с тушками птицы в сыром виде, а также с разделанными и переработанными мясом и субпродуктами животных (птицы), предназначенными для использования на пищевые цели, наклеивают этикетки с изображением ветеринарного клейма овальной формы (изготовленные типографским или иным способом). Маркированную этикетку наклеивают на упаковку таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения целостности маркировочной этикетки.

102. Туши (тушки) и другие продукты убоя, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу и получившие ветеринарно-санитарную оценку по их использованию для не пищевых и иных целей, подвергаются клеймению ветеринарными штампами, указывающими их назначение для обезвреживания, или утилизации или уничтожения.

103. После проведения ветеринарного клеймения мясных туш, подтверждающих их безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, проводиться товароведческое клеймение туш согласно нормативно-технической документации.

104. Каждая партия мяса и других продуктов убоя, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу сопровождается ветеринарным документом и информацией, подтверждающим их безопасность в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.

105. При выявлении и установлении ветеринарно-санитарной экспертизой особо опасных инфекционных болезней животных (птицы) немедленно информируются уполномоченный в области ветеринарии орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственные ему учреждения и под их контролем принимаются экстренные ветеринарно-санитарные и административные меры.

106. На боенском предприятии по переработке животных проводят вынужденные мероприятия по дезинфекции производственных помещений, оборудования и иных объектов предприятия, а также другие ветеринарно-санитарные меры в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветериарии и безопасности пищевых продуктов, и настоящих Правил.

107. Во всех случаях, когда в пунктах настоящих Правил не указывается об ограничениях выпуска мяса и других продуктов убоя, а также о необходимости дезинфекции шкур, щетины, волоса, пера, пуха - их выпускают без ограничений.

110. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, а также исследований на трихинеллез регистрируют в журнале ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с Приложением 4 настоящих Правил.

111. На боенских предприятиях при переработке убойных животных каждую тушу крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и лошадей и иных животных, а также голову (кроме голов овец и коз), ливер, желудочно-кишечный тракт и шкуру нумеруют одним и тем же номером. Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, осматривают синхронно с тушей.

112. Ветеринарные конфискаты после разрешения ветеринарно-санитарного эксперта, проводившего ветсанэкспертиз, своевременно удаляют из убойного цеха в цех технических полуфабрикатов или специально оборудованные контейнеры (с маркировкой - "утиль" или "уничтожение").

113. До завершения ветеринарно-санитарной экспертизы мясные туши и другие продукты убоя, кроме желудочно-кишечного тракта, шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног овец и коз, не разрешается удалять из убойного цеха боенского предприятия.

114. Головы и внутренние органы животных для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы подготавливают специально обученные рабочии боенского предприятия. Порядок подготовки продуктов убоя для их послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра указан ниже.

115. Голову крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на крючьях движущегося конвейера или специальных установках за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, или на столе, затем язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства, и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.

116. Головы лошадей, отделяют от туши и после извлечения языка, выпиливают и извлекают носовую перегородку для исследования на сап.

117. Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания послеубойного ветеринарного осмотра (всех продуктов убоя), для чего после съемки шкуры или после опалки головы надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства.

118. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляют при туше до окончания осмотра всех других продуктов убоя.

119. Извлеченные из туши сердце, легкие с трахеей и пищеводом, печень остаются между собой в естественной связи, которые затем можно подвешивать на специальную установку с крючьями или размещать на конвейере, или на столе. Селезенка у крупного рогатого скота, овец, коз может быть в естественной связи с рубцом или отделена от него и предявляться (подаваться) для осмотра вместе с ливером; у свиней и лошадей в естественной связи с желудочно-кишечным трактом. Почки осматривают при туше.

120. Желудочно-кишечный тракт, половые органы, вымя размещают для осмотра на ленте конвейера или специальном столе из нержавеющей стали.

121. Тушу и полутуши осматривают в подвешенном состоянии за ахилловы сухожилия.

122. Шкуру осматривают на столе после отделения от туши.

123. Порядок, последовательность и процедура проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного ветеринарного осмотра мясных туш и других продкутов убоя, полученных от убойных животных включает:

123.1. у крупного рогатого скота, оленей:

а) голову осматривают снаружи, вскрывают и обследуют нижнечелюстные (подчелюстные) околоушные, заглоточные медиальные (при необходимости - латеральные) лимфатические узлы. Язык осматривают, прощупывают и делают диагональный разрез нижней поверхности у корня языка. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные - двумя разрезами, внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицерков;

б) селезенку осматривают снаружи, пальпируют, при необходимости разрезают;

в) сердце осматривают и вскрывают околосердечную сумку. Обращают внимание на состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне, осматривают состояние остатков крови, эндокарда, клапанного аппарата; проводят один-два продольных и один несквозных поперечных разреза миокарда (для выявления цистицерков, саркоцист и иных включений);

г) легкие осматривают снаружи и прощупывают. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфатические узлы. Разрезают и обследуют паренхиму по ходу крупных бронхов (аспирация кровью, кормовыми массами и иным содержимым желудочно-кишечного тракта) и в местах обнаружения патологических изменений;

д) печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени, последнюю отделяют и осматривают на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы. С висцеральной стороны по ходу желчных протоков делают 2-3 несквозных разреза. Желчный пузырь осматривают, при необходимости вскрывают;

е) почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае обнаружения патологических изменений разрезают;

ж) пищевод осматривают снаружи и при необходимости вскрывают для выявления цистицерков и саркоцист;

з) желудок (преджелудки) осматривают снаружи, обращают внимание на серозную оболочку и в случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки;

к) кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов и при необходимости вскрывают;

л) вымя осматривают, прощупывают и делают один-два глубоких параллельных разреза каждой половины вымени, а также вскрывают и осматривают надвыменные лимфатические узлы;

м) матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают;

н) тушу осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращают внимание на наличие загрязнений, кровоизлияний, опухолей и других патологических изменений;

п) при подозрении на инфекционную болезнь или в других случаях, связанных с патологическими изменениями в органах и тканях, по усмотрению ветеринарно-санитарного эксперта вскрывают лимфатические узлы: поверхностные шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, поясничные, подвздошные, тазовые, седалищные, коленной складки, поверхностные паховые и подколенные;

р) на боенских предприятиях для обнаружения цистицерков проводят разрез внутренних поясничных мышц, а в необходимых случаях продольно разрезают мышцы шеи, лопатко-локтевые, спинные, поясничные, заднебедренные и диафрагму;

с) у телят подлежит осмотру также пуповина, а при необходимости вскрывают и обследуют суставы конечностей (запястные и скакательные).

123.2. у овец и коз:

а) ветеринарно-санитарный осмотр проводят в том же порядке, как и у крупного рогатого скота.

б) для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы: поверхностный шейный и коленной складки;

в) головы подвергают внешнему осмотру, а при необходимости его проводят, как у крупного рогатого скота.

123.3. у свиней:

а) на голове при обработке туш со съемкой шкуры делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон нижнечелюстные (подчелюстные) лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур или со снятием крупона, то нижнечелюстные (подчелюстные) лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после опалки;

б) при осмотре голов разрезают и осматривают нижнечелюстные (подчелюстные) околоушные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (делают по одному разрезу для обнаружения цистицерков). Осматривают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины;

в) селезенку осматривают снаружи, при необходимости разрезают паренхиму и селезеночные лимфатические узлы;

г) легкие осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные (левый, правый и средний) и средостенные лимфатические узлы.

д) сердце, почки, желудок, кишечник, пищевод осматривают так же, как и у крупного рогатого скота, а также при необходимости вскрывают и осматривают желудочные лимфатические узлы;

е) сердце свиней из откормочных комплексов осматривают визуально, палпируют, вскрывают по большой кривезне, выполняют осмотр эндокарда, клапанного аппарата, а диагностические разрезы миокарда выполняют лишь в случае выявления изменений, характерных для цистицеркоза (наличие уплотнений с беловатым оттенком);

ж) печень прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности, вскрывают паренхиму одним разрезом поперек желчных ходов с висцеральной стороны на месте соединения долей;

з) тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота, а для обследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы - шейные, лопатко-локтевые (анконеусы), грудные, поясничные, крестцовые, бедренные и диафрагму;

к) при подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и иные), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, проводят продольные разрезы мышц и регионарных лимфатических узлов;

л) каждую свиную тушу (стопроцентно) подвергают обязательному исследованию на трихинеллез.

123.4. у однокопытных животных (лошадей, ослов, мулов):

а) голову осматривают после вскрытия нижнечелюстных (подчелюстных) и подъязычных лимфатических узлов, а также язык и носовая полость, выпиленная (вырубленная) носовая перегорода (на сап);

б) легкие начинают осматривать после вскрытия трахеи, крупных бронхов (слизистую оболочку), бронхиальных и глубоких шейных лимфатических узлов, расположенных вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого, осматривают и ощупывают места разрезов;

в) селезенку, сердце, печень, почки, кишечник, желудок и другие органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота;

г) тушу осматривается с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота; дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз;

д) в случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка первого грудного позвонка;

е) каждую конскую тушу (стопроцентно) подвергают обязательному исследованию на трихинеллез.

123.5. у верблюдов:

а) голову, тушу и все органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота;

б) в легких разрезают и осматривают трахею и средостенные лимфоузлы, вытянутые в виде сплошного тяжа вдоль средостения.

123.6.

а) каждую тушку вскрывают таким образом, чтобы все органы и грудобрюшная полость тушки были хорошо видны для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

б) отделение головы и внутренних органов от тушки до послеубойного ветеринарного осмотра не допускается (запрещается).

в) тушки осматривают на степень обескровливания и упитанность, изменения на коже, в подкожной клетчатке, в мышцах, серозных и слизистых оболочках, в синусах и суставах (намины на киле, уплотнения, травмы, кровоизлияния, раны, отеки, загрязнения);

г) внутренние органы осматривают, при этом обращают внимание на печень (цвет, величина, консистенция), селезенку, почки, сердце, легкие, желудок и кишечник с клоакой, яичники и яйцевод, серозные оболочки грудобрюшной полости, фабрициеву сумку, а в случае необходимости их вскрывают;

д) при наличии патологических изменений в тушке или органах, характерных для инфекционных, инвазионных или незаразных болезней, тушку вместе с внутренними органами снимают с конвейерной линии для более тщательного обследования, а в случае необходимости их направляют в ветеринарную лабораторию для исследований.

е) тушки птицы с изменениями, не требующими браковки всей тушки (грудные намины, кровоизлияния, переломы костей ног и крыльев, незначительные повреждения кожи, возникшие в процессе технологической обработки, дерматиты на ограниченных участках кожи), зачищают.

124. При производстве мясной продукции к пищевому мясному сырью предъявляются следующие ветеринарно-санитарные требования:

а) к производству (изготовлению) мясной продукции, в том числе мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копченостей и мясных консервов допускают мясо, субпродукты, шпик, кишечное пищевое сырье, кровь и другое пищевое мясное сырье, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу (в том числе лабораторные исследования) и по ее результатам допущенные к использованию на пищевые цели;

б) при поступлении мясного сырья на обвалку и жиловку, его подвергают выборочному ветеринарно-санитарному осмотру на выявление в мясных тушах при их разделке скрытых патологические изменений, опасных в ветеринарно-санитарном отношении (гематомы, геморрагические инфильтраты, абсцессы, гнойные лимфадениты, опухоли и другие);

в) в процессе осмотра разделанного (обваленного и жилованного) мяса и в случаях выявления в нем скрытых патологических изменений, его изолируют в отдельную холодильную камеру и оно подлежит необходимым лабораторным исследованиям, и далее по их результатам принимают решение об использовании или не использовании осмотренного мясного пищевого сырья для дальнейшей промышленной переработки и изготовления готовой мясной продукции для пищевых целей.

124.1. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при производстве мясных полуфабрикатов после проведения осмотра и выявления в мясном сырье патологических изменений:

а) мясные полуфабрикаты с неизмененными органолептическими показателями и при обнаружении в них повышенного содержания мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек направляют на изготовление вареных колбас;

б) при выявлении в полуфабрикатах сальмонелл или других патогенных микроорганизмов их подвергают проварке в соответствии с разделом 6 настоящих Правил;

в) мясные полуфабрикаты с признаками гнилостного разложения, с несвойственными органолептическими показателями утилизируют.

124.2 Требования ветеринарно-санитарной экспертизы в колбасном производстве:

а) при обнаружении в колбасных изделиях (всех видов), копченостях сальмонелл, сульфитредуцирующих микроорганизмов, патогенных стафилококков, то эта мясная продукция, не имеющая отклонений от принятых органолептических показателей, после проварки (технологической термообработки высокими температурными режимами, обеспечивающими обезвреживание, указанных микроорганизмов) направляют на изготовление вареных или ливерных колбас;

б) утилизацию колбасных изделий и копченостей осуществляют в следующих случаях при:

в) установлении неприятного запаха и вкуса;

г) обнаружении признаков гнилостного разложения;

д) при выявлении патогенных микроорганизмов, плесневения (внутри продукта), кислого брожения, бактерий группы кишечной палочки или протея с одновременным изменением органолептических показателей продукции.

е) мясные продукты с не просроченными сроками годности, невостребованные потребителем, снятые с реализации и отозванные предприятием изготовителем из торговой сети, после проведения выборочных лабораторных исследований и полученных отрицательных результатов исследований направляют на промышленную переработку под контролем производственными ветеринарной и технологической службами боенского мясоперерабатывающего предприятия.

ж) мясные продукты с истекшим сроком годности направляют на техническую утилизацию.

125. При производстве мяса птицы механической обвалки (МПМО) применяются следующие ветеринарно-санитарные требования к сырью:

а) мясное сырье, тушки или части тушек птицы для изготовления мяса механической обвалки используют только от здоровой птицы (из хозяйств, благополучных в эпизоотическом отношении) и по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признанное безопасным для пищевых целей;

б) допускают производство мяса птицы механической обвалки и его промышленная переработка на птицеперерабатывающих предприятиях, осуществляющих убой птицы, ее переработку, изготовление, хранение и реализацию мясных продуктов из мяса птицы (с единым замкнутым производственным циклом) после проверки их и получения права на этот вид деятельности от уполномоченного в области ветеринарии орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации

в) сырье (потрошеные, обваленные тушки птицы или ее части, кроме утки, утят, гусей, гусят) для выработки мяса птицы механической обвалки должно быть получено и использовано в производстве этого же предприятия.

125.1. Не допускают реализацию и использование мясного сырья птицы для изготовления мяса механической обвалки:

а) не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе необходимые лабораторные исследования;

б) не соответствующего ветеринарным и санитарным правилам, стандартам и технологическим инструкциям;

в) с изменившимся цветом мышечной ткани и жира;

г) без ветеринарных сопроводительных документов;

д) импортного производства (из-за риска контаминации продукта, повторного микробного обсеменения).

125.2. При использовании на изготовление мяса птицы механической обвалки замороженного сырья не допускают повторное его размораживание и замораживание.

125.3. Мясо птицы механической обвалки (охлажденное и замороженное в блоки) разрешают использовать в промышленной переработке при изготовлении колбасных изделий с тепловыми режимами (внутри батона не ниже 72°С) и консервном производстве на промышленных мясоперерабатывающих предприятиях, получивших разрешение от уполномоченного в области ветеринарии орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации.

125.4. При механическом сепарировании мяса перед подачей на пресс, сырье птицы подвергают обязательному контролю по следующим позициям:

а) подготовке сырья (контроль качества) - не допускают с изменившимися цветом кожи, мышечной и жировой тканями, с посторонним запахом, с температурой в толще мышц выше 2°С;

б) наличию попадания в продукт чужеродных примесей и металла (на линии установлевают металлодетектор);

в) температуре мяса птицы механической обвалке после сепарирования (не должна быть выше плюс 8°С, а костного остатка - не выше плюс 12°С).

125.5. Мясо птицы механической обвалки в течение часа должно быть использовано для производства мясопродуктов или направлено на охлаждение до температуры 1 °С ч 4 °С, или замораживание до температуры не выше минус 12°С в толще массы.

125.6. Охлаждение мяса птицы механической обвалки производят быстрым способом в течение 20-30 мин в камерах с температурой воздуха не выше минус 3°С в специальных емкостях толщиной слоя не более 100 мм до температуры 1°Сё4°С в толще массы.

125.7. Охлажденное мясо механической обвалки хранят при температуре от 0оС до минус 1оС и относительной влажности воздуха (90_5) %. Срок годности - 24 часа.

125.8. Замораживают мясо птицы механической обвалки плотно уложенным в тазики - формы, в скороморозильных аппаратах при температуре воздуха минус 30_1°С и скорости движения его 3,5_0,5 м/с до температуры в толще продукта не выше минус 12_1°С в течение 2_0,5 часов.

125.9. Срок годности замороженных блоков из мяса птицы механической обвалки при температуре не выше минус 18оС и относительной влажности воздуха (90_5) %: куриных, индюшиных и перепелиных не более трех месяцев со дня замораживания.

125.10. На каждую тележку, тазик или лоток с мясом птицы механической обвалки прикрепляют этикетку (ярлык) с указанием даты и часа выработки.

126. Ветеринарно-санитарные требования к жиру-сырцу:

а) жир-сырец, полученный на боенском промышленном предприятии от здоровых животных, допускают в реализацию или на промышленную переработку по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы для пищевых и иных целей в остывшем или охлажденном виде;

б) при выявлении в жире-сырце патологических изменений, признаков гнилостного разложения и (или) окисления, несвойственного запаха, плесени, загрязнений (сгустков крови, каныги и других), прирезей посторонних тканей - их удаляют и утилизируют, остальная часть направляют на вытопку пищевого жира;

в) для выработки костного жира направляют свежие, чистые, без мясных прирезей кости, хранившиеся не более 4 часов после обвалки;

г) жир, снятый со свиных шкур на мездрильных машинах, допускают к переработке на пищевые цели при условии душевой обработки свиней перед убоем, обмывания (туалета) туш до забеловки, отсутствия патологических изменений на шкуре, тщательного промывания снятого мездрового жира холодной проточной водой;

д) сборный жир вытапливают из свежего мягкого жирового сырья, костей;

е) жир-сырец от животных, мясо которых было допущено на пищевые цели после обезвреживания, вытапливают на пищевой жир.

Контроль каждой партии пищевого топленого, кормового и технического жира осуществляют в соответствии с требованиями нормативных документов на каждый вид продукции и настоящих Правил.

127. Ветеринарно-санитарные требования к кишечному сырью для колбасного производства:

127.1. На боенских и мясоперерабатывающих предприятиях все поступающее с других боенских предприятий кишечное сырье и кишечные фабрикаты промышленного производства допускают к ветеринарно-санитарному осмотру после проверки официальных ветеринарных сопроводительных документов установленной формы.

127.1.2. Кишечное сырье, получено е от убоя в промышленных условиях не допускается к использованию в колбасном производстве в случаях, указанных в 5 настоящих Правил, а также при всех видах воспаления, наличия многочисленных очагов в виде бутонов на слизистой оболочке кишок, энтеритах и колитах, других патологических процессах (влекущих браковку всей туши), прижизненных механических повреждениях кишок, брыжжеватости и других технологических (технических) дефектах.

127.3. Кишечный фабрикат, поступивший для производства колбасных изделий, подвергают ветеринарно-санитарному осмотру со вскрытием не менее 10% упаковок из партии.

127.4. Соленые кишечные фабрикаты освобождают от соли и осматривают снаружи и внутри, при необходимости проводят лабораторные исследования.

127.5. Не допускаются для изготовления колбасных изделий кишечные фабрикаты при:

а) обнаружении в пищеводах личинок подкожного овода, гельминтов и невозможности их удаления;

б) наличии в стенках кишок гнойных узелков и гельминтов и невозможности их удаления;

в) наличии в толстых кишках овец и свиней власоглавов;

г) осаливании фабрикатов, потере ими бледно-розового цвета, пожелтении, наличии запаха стеарина, не исчезающего после их вымачивания;

д) обнаружении остатков жира с прогорклым запахом;

е) загрязнении пометом грызунов и личинками мух, поражении насекомыми (молью, кожеедом и их личинками) и плесенью;

ж) наличии несвойственного постороннего запаха;

з) поражении кишечных фабрикатов ржавчиной или краснухой.

127.6. Не разрешается на промышленных мясоперерабатывающих предприятиях использование в колбасном производстве кишечного сырья и кишечных фабрикатов непромышленного изготовления.

127.7. Соленые кишечные фабрикаты при сильном поражении личинками и куколками сырной и других видов мух, не поддающиеся промыванию, выбраковывают; при слабом поражении их несколько раз промывают раствором натрия хлорида (15-24% NaCl) до полного удаления личинок и куколок.

127.8. Выбракованные кишечные фабрикаты утилизируют.

128. Ветеринарно-санитарные требования к производству (изготовлению) кормовой муки животного происхождения:

а) к переработке на кормовую муку животного происхождения допускают признанные ветеринарными врачами (ветеринарно-санитарными экспертами) пригодными по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы не пищевые отходы, ветеринарные конфискаты и обесклеенную кость;

б) сырье должно быть чистым, без каныги, свободно отделяющейся влаги, металлических и других примесей;

в) контроль сырья и готовой продукции при производстве вареных кормов осуществляют в соответствии с требованиями нормативной документации.

V. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к безопасности мяса и других продуктов убоя при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней убойных животных (промысла).

129. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности мяса и другим продуктам убоя:

туши (тушки) и внутренние органы, полученные от убойных животных (птицы), не подлежат использованию для пищевых целей и их направляют в утилизацию в случаях убоя животных (птицы):

а) с признаками острого инфекционного заболевания;

б) в стрессовом состоянии;

в) с пониженной температурой тела, с медленным пульсом, с нарушенной сенсорикой и другими симптомами приближающейся гибели;

г) при хронических состояниях - анемии, истощения, отталкивающего внешнего вида, дегенерацией органов, водянки;

д) с обнаружением гематурии или других признаков острой протозойной инфекции;

е) с обнаружением септицемии, пиемии, токсемии;

ж) с обнаружением нехарактерного запаха, цвета, вызванного инфекционным заболеванием;

з) в состоянии агонии или после наступления смерти;

к) в состоянии асфиксии;

л) с обнаружением плохого обескровливания, одематозного состояния;

м) непрошедших, обязательный предубойный ветеринарный осмотр, а мясо и другие продукты убоя (промысла), ветеринарно-санитарную экспертизу.

130. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к безопасности мяса и других продуктов убоя или промысла при выявлении инфекционных болезней убойных животных (кроме птицы).

130.1. Ящур. Больных ящуром животные к убою не допускают. При выявлении ящура у животных в убойном цехе на конвейерной линии боенского предприятия - туши, внутренние органы и другие продукты убоя, утилизируют.

130.2 Везикулярный стоматит. Выбраковывают и утилизируют пораженные ткани; мясо и не пораженные органы используют без ограничений и направляют в реализацию или на промышленную переработку.

130.3. Везикулярная болезнь свиней. Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, направляют на обезвреживание путем изготовления вареных, варено-копченых изделий или консервов.

Кишки, мочевые пузыри и пищеводы направляют на утилизацию. Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозрительных в заражении животных дезинфицируют.

130.4. Чума крупного рогатого скота. Чума мелких жвачных. Чума верблюдов. Чума лошадей. Африканская чума свиней. Лихорадка долины Рифт. Катаральная лихорадка овец. Венесуэльский энцефаломиелит лошадей. Японский энцефалит лошадей. Сап. Мелиоидоз лошадей (ложный сап). Эпизоотический лимфангит лошадей. Больных животных не допускают на убой, в случае обнаружения этих болезней после убоя животного мясные туши, кровь, шкуры, и все другие продукты убоя уничтожают.

130.5. Заразная (контагиозная) плевропневмония крупного рогатого скота. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы и консервы.

Пораженные органы утилизируют. Кишки после технологической обработки и консервирования посолом используют в колбасном производстве. Шкуры дезинфицируют.

130.6. Заразный узелковый дерматит крупного рогатого скота. При доброкачественной форме болезни туши, и внутренние органы больных животных после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

При сливной, геморрагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.7. Оспа овец и коз. Оспа лошадей. Туши и внутренние органы больных животных при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморрагической и гангренозной формах, туши и другие продукты убоя утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.8. Классическая чума свиней. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных, выпускать в сыром виде запрещается. Свиней, привитых против чумы и имевших перед убоем повышенную температуру, или у которых после убоя обнаружены патологические изменения внутренних органов, классифицируют, как больных чумой.

При обнаружении в мышечной ткани дистрофических и других патологических изменений (абсцессов, кровоизлияний и иных поражений) тушу и внутренние органы утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об их использовании принимают после микробиологического исследования на наличие сальмонелл. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов, мясных хлебов, а внутренний жир вытапливают.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасные изделия, консервы и мясные хлеба или направляют на проварку, согласно пункта 6, настоящих Правил.

Шкуры дезинфицируют.

130.9. Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши и внутренних органов отбирают селезенку, измененные участки ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического исследования. До получения результатов исследований подозрительную тушу, и все продукты убоя изолируют под контролем ветеринарного специалиста органа и учреждения в области ветеринарии, или аккредитованного ветеринарного специалиста производственной или ведомственной ветеринарных служб.

При обнаружении в результате бактериоскопического исследования возбудителя сибирской язвы тушу с органами и шкурой направляют для уничтожения сжиганием.

Для подтверждения диагноза направляют материал в государственную ветеринарную лабораторию для микробиологического исследования.

Обезличенные продукты убоя (ноги, уши, вымя, кровь и иные), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, уничтожают способом сжигания.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами российского законодательства в области ветеринарии.

Порядок использования туш и других продуктов убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключено, определяет ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) органа и учреждения в области ветеринарии (Госветслужбы), или аккредитованный ветеринарный специалист производственной или ведомственной ветеринарных служб.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования все продукты убоя (включая мясо и побочные мясные продукты), подозреваемые в контаминации возбудителем сибирской язвы, оставляют в изолированном помещении при температуре минус 10°С до получения заключения о результатах микробиологического исследования.

При подтверждении результатами микробиологического исследования диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в заражении бациллами сибирской язвы, проводят мероприятия определенные в данном пункте настоящих Правил.

После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в помещении убойного цеха проводят дезинфекцию, в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами российского законодательства в области ветернарии.

130.10. Болезнь Ауески. Туши и продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию животных, реализовать в сыром виде запрещается. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и субпродуктов проводят по результатам микробиологического исследования. При обнаружении сальмонелл туши направляют на проварку или обезвреживание путем изготовления мясных хлебов, консервов, а внутренние органы - на утилизацию. При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы обезвреживают путем переработки на вареные, варено-копченые колбасы, мясные хлеба и консервы или обезвреживают (обеззараживают) проваркой.

При наличии дистрофических и других патологических изменений в мускулатуре, туши и субпродукты утилизируют.

Шкуры, рога, копыта, дезинфицируют.

130.11. Лептоспироз. Хламидиозный (энзоотический) аборт овец.

При остром течении заболевания (наличии дистрофических изменений в мышцах или желтушном окрашивании) туши и внутренние органы утилизируют.

При отсутствии вышеназванных изменений, туши и субпродукты выпускают после проварки, а пораженные органы и кишечник утилизируют.

При хламидиозном (энзоотическом) аборте у животных (овец), туши и неизмененные органы выпускают после проварки, а измененные органы и кровь утилизируют.

Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, хламидиозным (энзоотическим) абортом, дезинфицируют.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиозный (энзоотический) аборт (при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мышечной ткани и органах) используют без ограничений.

130.12. Бешенство. Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, выпускают на общих основаниях, зачищая места укуса.

При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки".

Во всех других случаях туши, и внутренние органы подлежат утилизации.

130.13. Туберкулез. Тощие туши, при обнаружении в них поражений туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы при одновременном поражении органов грудной и брюшной полостей с региональными лимфоузлами или мышечной тканью - утилизируют.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии единичных туберкулезных поражений (в лимфатических узлах, в одном из внутренних органов или других тканях), а также непораженные органы направляют на обезвреживание путем проварки, выработки мясных хлебов, консервов. Внутренний жир вытапливают.

Непораженный туберкулезом кишечник используют на данном предприятии в качестве оболочки при выработке только для вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство кормовой муки.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения - утилизируют.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в нижнечелюстных лимфатических узлах голову животного утилизируют, а тушу, внутренние органы и кишечник направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас.

При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы свиней направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно в нижнечелюстных и брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник утилизируют, а тушу, и остальные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При обнаружении туберкулезного поражения в костях животного все кости направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии в нем туберкулезных поражений) - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин и при отсутствии поражений в лимфатических узлах и внутренних органах, тушу, и другие продукты убоя (побочные мясные продукты) используют без ограничений.

130.14. Паратуберкулез (Паратуберкулезный энтерит, Болезнь Ионе).

При обнаружении патологических изменений в органах животных, кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а туши используют без ограничений.

При наличии истощения туши и внутренние органы утилизируют.

Шкуры выпускают без ограничений.

130.15. Гидроперикардит. Туши и органы больных животных подлежат утилизации или уничтожению. Туши и внутренние органы, полученные от убоя клинически здоровых животных, но подозрительных в заражении возбудителем гидроперикардита, направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас или консервов, а внутренние органы - утилизируют.

Шкуры животных дезинфицируют в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами.

130.16. Бруцеллез. Инфекционный эпидидимит баранов.

Мясо и другие продукты убоя, полученные от всех без исключения видов животных (крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, северных оленей и иных видов), имевших клинические или патологические признаки бруцеллеза, или положительно реагирующих на бруцеллез и инфекционный эпидидимит баранов независимо от вида воздудителя данного вида заболевания подлежат проварке или промышленной переработке (изготовлению консервов и колбасных изделий) непосредственно на данном мясоперерабатывающем предприятии, где осуществлялись убой и ветеринарно-санитарнвя экспертиза. Вывоз всего полученного сырья за пределы предприятия - запрещается.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологическими признаками бруцеллеза, а также реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или производство кормовой муки.

Голову, внутренние органы (печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие), полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза, обезвреживают проваркой, реализовывать в сыром виде не разрешается (запрещается), их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой подлежат ошпариванию или опалеванию, бараньи и свиные головы - опалены, желудки - ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, а при наличии клинических или патологических изменений направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном растворе поваренной соли, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 часов при температуре 15-20°С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез испольуют на изготговление сухих животных кормов или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез любого вида и реагирующих на бруцеллез, в т.ч. козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

130.17. Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота (Инфекционный пустулезный вульвовагинит). Выпуск мяса и других продуктов убоя, полученных от убоя больных или подозрительных по заболеванию животных, в сыром виде запрещается.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы пригодными на пищевые цели, направляют для переработки на вареные колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологических изменений в туше и внутренних органах проводят микробиологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы (в т.ч. кишечник) утилизируют, а туши (после зачистки измененных тканей) выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, кровь, иные патологически измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Шкуры и волос дезинфицируют.

130.18. Лейкоз. В случаях поражения мышц, лимфатических узлов, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши (независимо от упитанности животного) все продукты убоя вместе с тушей направляют на утилизацию.

Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы животного, но нет изменений в скелетной мускулатуре, то пораженные органы и лифоузлы утилизируют, а тушу и не пораженные органы используют для изготовления вареных колбасных изделий и консервов или проваривают.

Мясо, полученное при убое больного лейкозом крупного рогатого скота, реагирующего положительно при серологических и гематологических исследованиях, и даже при отсутствии патологических изменений, направляют в промышленную переработку на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.

Шкуры утилизируют

130.19. Кампилобактериоз (вибриоз) крупного рогатого скота. Туши и другие продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на изготовление вареных колбас и консервов или на проварку.

Пораженные органы и ткани утилизируют.

130.20. Пастереллез (Геморрагическая септицемия). Рожа. Сальмонеллез. Туши и другие продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается.

Туши и внутренние органы больных животных, при наличии дистрофических, дегенеративных или других патологических изменений, утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в тушах и органах животных решение об их использовании принимают после микробиологического исследования на наличие сальмонелл (за исеключением рожи и пастереллеза). При этом в случае обнаружения сальмонелл внутренние органы животных утилизируют, а туши используют после обезвреживания проваркой, или направляют на изготовление консервов или мясных хлебов.

При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы направляют на выработку вареных, варено-копченых колбас, варено-запеченых изделий, консервов и/или проваривают.

При роже и пастереллезе мясо без патологических изменений направляют на проварку или изготовление вареных колбас.

Шкуры животных дезинфицируют.

130.21.Инфекционный атрофический ринит свиней. Голову с языком, трахею и легкие больного животного направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенку и другие) при отсутствии в них дистрофических изменений используют без ограничений.

130.22. Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС или BSE). Скрепи овец и коз. Туши больных животных со шкурой и всеми другими продуктами убоя подлежат уничтожению способом сжигания (Кодексом здоровья наземных животных Международной организацией охраны здоровья животных /МООЗЖ/ определено материалы специфического риска в отношении губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота ГЭКРС, полученные при убое животных подлежат уничтожению и ограничению по их использованию.

Материалы специфического риска от крупного рогатого скота, запрещается использовать в пищу людям, для изготовления лекарственных средств для людей и животных, косметической продукции, в медицинских целях).

130.23. Мэди-Висна. Аденоматоз овец и коз. Туши истощенных животных, головы, желудочно-кишечный тракт и пораженные внутренние органы направляют на утилизацию (производство кормовой муки, которую скармливают только птице).

Туши и внутренние органы без видимых патологических изменений, полученные от убоя больных и серопозитивных к вирусам Мэди-Висна овец и коз, направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления

вареных и варено-копченых колбасных изделий, мясных хлебов и консервов. Шкуры и шерсть дезинфицируют.

130.24. Инфекционная агалактия овец и коз. Инфекционная плевропневмония коз. Туши и непораженные внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание проваркой или путем изготовления вареных колбас, мясных хлебов или консервов. Патологически измененные органы и ткани направляют на утилизацию (производство кормовой муки, которую скармливают только птице). Кишки после технологической обработки и консервирования посолом используют в колбасном производстве.

130.25. Инфекционный энцефаломиелит лошадей (западный и восточный). Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Туши и внутренние органы больных животных направляют на утилизацию.

В случае выявления только антител уничтожают головной и спинной мозг, а тушу и внутренние органы направляют на обезвреживание (обезвреживание) путем изготовления вареных колбас.

Шкуры дезинфицируют.

130.26. Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней (Инфекционный гастроэнтерит свиней). Мясо и субпродукты больных животных направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбасных изделий, консервов или проваривают. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы - утилизируют, шкуры животных дезинфицируют. Кости (после вытопки жира), кровь, копыта перерабатывают на мясокостную муку.

Мясо и субпродукты от переболевших животных при отсутствии патологических изменений используют без ограничений, а головы, ноги и хвосты от этих животных используют после проварки.

130.27. Энтеровирусный энцефаломиелит свиней (Болезнь Тешена). Мясо больных животных обезвреживают путем проварки, пораженные внутренние органы, головной и спинной мозг, желудочно-кишечный тракт подлежат утилизации. Кости, кровь, копыта перерабатывают на кормовую муку.

При наличии дистрофических изменений в мышцах тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.

Шкуры не снимают, а опаливают или ошпаривают. Допускается снятие шкур, но с последующей их дезинфекцией.

130.28. Инфекционная анемия лошадей. Туши и другие продукты убоя больных животных утилизируют. При наличии только положительного серологического исследования, туши используют после обезвреживания (обеззараживание) проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов.

Шкуры дезинфицируют.

130.29. Грипп лошадей. Грипп свиней. Выпуск мяса и других продуктов убоя (побочных мясных продуктов) в сыром виде запрещается.

Туши и внутренние органы при отсутствии изменений в мышцах, направляют на промышленную переработку (с применением только тепловой обработки).

При наличии дистрофических и других изменений в мышцах тушу с внутренними органами утилизируют.

Пораженные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.30. Вирусная ринопневмония лошадей (Вирусный аборт лошадей). При убое больных или подозрительных по заболеванию лошадей мясо используют после проварки. Кости и внутренние органы утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.31. Вирусный артрит лошадей. Артрит/энцефалит коз. Инфекционный метрит лошадей. Лихорадка долины Рифт.

Туши и внутренние органы животных утилизируют. При наличии только антител, кровь и печень направляют на утилизацию, а туши и внутренние органы используют без ограничений.

130.32. Дерматофилез крупного рогатого скота.

При отсутствии патологических изменений в тушах и внутренних органах животных решение об использовании мяса и других продуктов убоя принимают после исследования на наличие сальмонелл. В случае обнаружения сальмонелл, внутренние органы утилизируют, а туши используют после обезвреживания (обеззараживание) проваркой или направляют на изготовление консервов, мясных хлебов.

При отсутствии сальмонелл туши, и внутренние органы используют без ограничений.

Шкуры дезинфицируют, а при поражении 2/3 площади шкуры их направляют на утилизацию.

130.33. Ку-лихорадка. Туши и внутренние органы больных животных направляют на утилизацию. Туши и другие продукты убоя, кроме вымени, полученные от убоя животных только положительно реагирующих при исследовании на Ку-лихорадку, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мышечной ткани и органах, используют без ограничений. Вымя направляют на утилизацию.

Шкуры, волос, рога и копыта от больных животных дезинфицируют. Мясные туши и другие продукты убоя, полученные от убоя других животных, смешанные с мясом и другими продуктами убоя (побочными мясными продуктами) от больных животных или находившиеся в контакте с ними, уничтожают (сжигают).

130.34. Коринобактериоз. Туши и внутренние органы больных животных используют без ограничений после удаления пораженных лимфоузлов.

130.35. Псевдотуберкулез. Иерсиниоз. Туши и внутренние органы больных животных при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов, псевдотуберкулезных изменений в мышечной ткани или кишечника, направляют на утилизацию. При отсутствии истощения и поражении только отдельных внутренних органов или лимфатических узлов их направляют на утилизацию, а тушу - на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

130.36. Репродуктивно - респираторный синдром свиней (синее ухо, поздний эпизоотический аборт свиней). Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши и другие продукты убоя больных животных обезвреживают (обеззараживают) путем изготовления вареных колбас, мясных хлебов, консервов или проваркой. Туши с кровоизлияниями или дистрофическими изменениями в мышцах и внутренних органах утилизируют. Половые органы утилизируют. Кости, кровь и субпродукты второй категории (ноги, желудки, кишки), а также боенские конфискаты перерабатывают на кормовую муку или проваривают и используют в корм птице.

Шкуры и щетина дезинфицируют.

130.37. Везикулярная экзантема свиней. Мясо и внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас и консервов. При наличии дистрофических изменений пораженные органы и ткани направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

130.38. Эмфизематозный карбункул (ЭМКАР). Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец. Анаэробная энтеротоксемия поросят. Дизентерия ягнят и свиней. Ботулизм. Столбняк.

Туши с внутренними органами и шкурой от больных животных уничтожают. Все обезличенные продукты, полученные от убоя других животных, смешанные с тушами и продуктами убоя (побочными мясными продуктами) от больных животных, или находившиеся в контакте с ними, уничтожают.

130.39. Мыт. Голову и внутренние органы больного животного направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничений, если при микробиологическом исследовании не выделены возбудитель мыта или сальмонеллы. При выделении из туши мытного стрептококка или сальмонелл ее обезвреживают (обеззараживают) проваркой.

Шкуры дезинфицируют.

130.40. Актиномикоз. Актинобациллез. Туши и непораженные органы животных используют без ограничений. При обнаружении актиномикозных и актинобациллезных поражений в лимфатических узлах головы или шеи их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы, последнюю направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных участков, а при значительных поражениях направляют на утилизацию. При генерализованном процессе с поражением костей, лимфатических узлов, внутренних органов и мускулатуры тушу с органами направляют на утилизацию.

130.41. Некробактериоз. Туши и внутренние органы больных животных при местном патологическом процессе используют без ограничений, а пораженные части (зева или носа, гортани, внутренних органов, конечностей) направляют на утилизацию. В случае септического процесса туши и другие продукты убоя (побочные мясные продукты) направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов и удовлетворительной упитанности туш (кроме истощенных) решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимает ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) после проведения микробиологического исследования (на наличие патогенной микрофлоры, в т.ч. сальмонелл).

Шкуры дезинфицируют.

130.42. Гемофилезная плевропневмония свиней. Гемофилезный полисерозит. Туши и внутренние органы больных животных при отсутствии патологических изменений, используют без ограничений после проведения микробиологического исследования. При обнаружении в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши используют после обезвреживания (обеззараживания) проваркой или путем изготовления мясных хлебов, консервов.

Шкуры дезинфицируют.

130.43. Инфекционные болезни молодняка (Диплококковая септицемия, Колибактериоз, Стрептококкоз, Микоплазменная пневмония).

При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы больных животных направляют на утилизацию, а туши используют после проварки или утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах туши, и продукты убоя утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

130.44. Маститы инфекционной этиологии. Эндометрит и параметрит. При отсутствии патологических изменений и отрицательном результате микробиологических исследований на наличие сальмонелл, патогенных стафилококков и стрептококков, туши и внутренние органы используют без ограничений. При выделении вышеназванных бактерий, мясо и внутренние органы направляют на утилизацию. Пораженное вымя во всех случаях направляют на утилизацию.

130.45. Стахиботриотоксикоз. Фузариотоксикоз.

При отсутствии патологических изменений и отрицательном результате микробиологического исследования на наличие сальмонелл, туши, головы и ноги и другие продукты убоя выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов. Тушу и внутренние органы от больного животного при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

130.46. Туляремия. Туши больных животных и другие продукты убоя, в том числе шкуры уничтожают. Туши и другие продукты убоя, подозреваемые в обсеменении возбудителем туляремии по ходу технологического процесса переработки животных, направляют на утилизацию.

130.47. Парагрипп-3. Вирусная диарея. Аденовирусная инфекция. Респираторно-синтициальная инфекция крупного рогатого скота.

При наличии патологических изменений в туше и внутренних органах проводят микробиологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы (в т.ч. кишечник) направляют на утилизацию, а туши (после зачистки измененных тканей) выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.

Шкуры и волос дезинфицируют.

130.48. Листериоз. Туши и внутренние органы больных и подозрительных по заболеванию животных в сыром виде выпускать в реализацию запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре туши с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патологических изменений в тушах их направляют на праварку или на изготовление консервов. Во всех случаях внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

130.49. Трихофития. Туши и внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) проваркой. Шкуры дезинфицируют.

130.50. Вирусная болезнь Шмалленберга крупного и мелкого рогатого скота. Туши и другие продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.51. Инфекционная катаральная лихорадка овец ("синий язык", блютанг.

В случае обнаружения при убое признаков заболевания все продукты убоя подлежат уничтожению. Соседние туши и другие продукты убоя соприкосающиеся с инфецированными продуктами убоя также подлежат уничтожению.

131. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при выявлении в мясе и других продуктах убоя инвазионных болезней убойных животных (кроме птицы).

131.1. Трихинеллез.Туши и другие продукты убоя, имеющие поперечно полосатую мышечную ткань, а также обезличенная готовая мясная продукция (шпик всех видов изготовления и иная), подлежат утилизации при обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл (независимо от ее жизнеспособности).

Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничений.

Кишки после технологической обработки выпускают без ограничений (за исключением прямой кишки, которую утилизируют).

Шкуры выпускают без ограничений после удаления с них остатков мышечной ткани (прирези), которые утилизируют.

131.2. Цистицеркоз крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и оленей.

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц либо головы, языка и (или) сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных (в выйной области), грудных, лопатко-локтевых (анконеусы), спинных, поясничных мышц, мышц тазовой конечности и диафрагмы.

При обнаружении на разрезе мышц либо головы, языка и (или) сердца, или на одном из разрезов мышц туши и других субпродуктов четырех и более живых или погибших цистицерков бовисного или свиного вида на площади 40 см2 тушу, голову, язык и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют.

Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на вытопку для пищевых целей.

В случаях обнаружения на разрезах мышц либо головы, языка и (или) сердца, или на одном из разрезов мышц туши и других субпродуктов трех и менее живых или погибших цистицерков - голову, язык и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу подвергают обезвреживанию-обеззараживанию (замораживанием, проваркой или посолом).

Внутренний жир и шпик обезвреживают (обеззараживают) замораживанием или направляют на вытопку для пищевых целей.

Обезвреженные (обеззараженные) туши крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и оленей направляют на изготовление вареных колбасных изделий, паштетов или консервов (фаршевых), а мякотные и шерстные субпродукты - на промышленную переработку.

Кишки и шкуры, независимо от степени поражения цистицерками, после технологической обработки выпускают без ограничений.

При обнаружении бовисного цистицеркоза у оленей и лосей (поражения головного мозга и внутренних органов) - голову, язык и пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу и непораженные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание). Мякотные и шерстные субпродукты - на промышленную переработку. Кишки и шкуры после технологической обработки выпускают без ограничений.

При поражении серозных покровов и печени цистицеркозом тенуикольным (тонкошейным) проводят зачистку, после чего тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

В случаях множественного поражения внутренних органов (более пяти на 40 см2) их утилизируют, а тушу выпускают без ограничений.

131.2.1. Мясо, пораженное цистицеркозом обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием.

131.2.2. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах:

а) мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12°С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13°С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см;

б) мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12°С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6°С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9°С не менее 24 ч. Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.

131.2.3. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.

131.3. Эхинококкоз. В случае единичных поражений на утилизацию направляют только пораженные участки туши и органов, а непораженные - используют без ограничений. При множественном поражении внутренних органов или мышц тушу и органы утилизируют.

131.4. Саркоцистоз (саркоспоридиоз). При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и требованей настоящих Правил. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

131.5. Эймериозы (Кокцидиозы). При отсутствии истощения и (или) желтушного окрашивания, туши и внутренние органы животных используют без ограничений. Истощенные и (или) желтушные туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

131.6. Спарганоз. При единичном обнаружении личинок (одного или трех спарганумов) в подкожной, жировой тканях туш и внутренних органах проводят их зачистку; туши и непораженные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас. В случае множественного поражения (четырех и более) личинками туши и внутренние органы утилизируют

131.7. Сетариоз. Туши животных используют без ограничений, пораженные внутренние органы направляют на утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничений. Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на вытопку пищевого жира. Шкуры выпускают без ограничений.

131.8. Метастронгилезы. Фасциолез. Дикроцелиоз. Диктиокаулез. Лингватулез. Пораженные части внутренних органов направляют на утилизацию, непораженные части внутренних органов, и туши животных используют без ограничений. При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на утилизацию.

131.9. Альфортиоз. Туши, полученные от больных альфортиозом лошадей, после зачистки участков поражения используют без ограничений.

131.10. Онхоцеркоз. Туши и органы после зачистки участков поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат микробиологическому исследованию на наличие патогенных стафилококков и сальмонелл.

131.11. Аскариоз. Параскариоз. При отсутствии признаков истощения туши и внутренние органы животных используют без ограничений; при истощении - утилизируют.

131.12. Эстроз овец. Головы и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Туши и другие продукты убоя используют без ограничений.

131.13. Стронгилоидозы. Эзофагостомоз. Гемонхоз жвачных. Парамфистоматозы крупного рогатого скота и овец. Мониезиоз овец и крупного рогатого скота. Тушу и другие продукты убоя, животных при отсутствии патологических изменений используют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

131.14. Токсокароз жвачных (Неоаскариоз). Туши животных и другие продукты убоя, при отсутствии специфического запаха и патологических изменений используют без ограничений. При наличии специфического постороннего запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологических изменений туши и другие продукты убоя, кроме шкур, направляют на утилизацию.

131.15. Гиподерматоз крупного рогатого скота. Эдемагеноз северных оленей. Ткани с наличием участков воспаления и отечности зачищают, а туши животных, и другие продукты убоя, используют без ограничений.

131.16. Симулидотоксикозы. Туши и субпродукты животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) с использованием тепловых режимов, а измененные ткани и органы - утилизируют. Шкуры используют без ограничений, а при отечности - утилизируют.

131.17. Токсоплазмоз. Туши животных направляют на обезвреживание путем проварки, а внутренние органы и мозг утилизируют.

131.18. Пироплазмидозы животных. Пироплазмоз лошадей. Бабезиоз крупного рогатого скота. Тейлериоз крупного рогатого скота. Анаплазмоз крупного и мелкого рогатого скота

Туши и внутренние органы животных (при отсутствии желтушного окрашивания) и (или) дистрофических изменений направляют на промышленную переработку.

При истощении, атрофии или дистрофических изменениях мышц, поражении лимфатических узлов туши и другие продукты убоя (кроме шкур) направляют на утилизацию. В случае неисчезающего желтушного окрашивания (в течение 48 часов), туши и внутренние органы направляют на утилизацию. При исчезновении желтушного окрашивания в течение 48 часов туши используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.

131.19. Ценуроз овец (Вертячка). Туши и внутренние органы животных используют без ограничений, голову утилизируют.

131.20. Ценуроз межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки. При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а туши используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

131.21. Чесотка лошадей, псороптоз, хориоптоз, саркоптоидозы. демодекоз. Туши и внутренние органы животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки. При истощении или наличии дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) туши и внутренние органы животных утилизируют.

Шкуры дезинфицируют, а при обширном поражении - утилизируют.

131.22. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи). После зачистки участков поражения туши животных используют без ограничений. Пораженные ткани утилизируют.

131.23. Трихомоноз крупного рогатого скота. Тушу и другие продукты убоя. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфатические узлы утилизируют. В случае гнойного воспаления матки проводят микробиологическое исследование мяса, а внутренние органы, независимо от результатов исследования, утилизируют.

131.24. Случная болезнь (дурина) однокопытных. Туши и другие продукты убоя, животных с выраженными признаками болезни (отеки, истощение, специфические пятна и другими патологическими изменениями) подлежат уничтожению. Туши и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на вареные колбасы, консервы или проваривают. При обнаружении дистрофических изменений в мышечной ткани туши и все другие продукты убоя, утилизируют.

Шкуры выпускают без ограничений.

132. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к мясу, другим продуктам убоя и мясной продукции при выявлении незаразных болезней убойных животных (кроме птицы)

132.1. Беломышечная болезнь. Кетозы. При слабо выраженных изменениях в мускулатуре (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры, туши и непораженные органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки, а пораженные части туш и органов - на утилизацию.

132.2. Эндемические болезни (йодная недостаточность, эндемический зоб, анемия, акобальтоз, кератозы, мочекаменная болезнь, коллагеноз, уровская болезнь и др.). Туши больных животных при удовлетворительных органолептических показателях и неизмененных органах направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки или изготовления консервов, а пораженные органы - на утилизацию.

132.3. Злокачественные и доброкачественные опухоли. Органы и части туш, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию. При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части тканей зачищают и утилизируют, а тушу и органы животных используют без ограничений.

132.4. Поражение овец и коз ковылем. Туши больных животных без абсцессов и других воспалительных изменений после зачистки пораженных участков допускают к использованию без ограничений; при наличии множественных абсцессов или других воспалительных процессов - туши утилизируют.

132.5. Травмы, ожоги, обморожения, кровоизлияния. При свежих травмах, переломах костей все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют и направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничений. При обширных ожогах, обморожениях, кровоизлияниях, переломах костей, сопровождающихся воспалительными процессами окружающей ткани и соматических лимфатических узлов с признаками септического характера, а также при отеках внутренних органов и частей туши животных направляют на утилизацию.

132.6. Флегмоны, некрозы, множественные переломы и обширные травмы. Туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

132.7. Атрофические, диффузные циррозные и дистрофические изменения в паренхиматозных органах. Пораженные органы животного направляют на утилизацию. Единичные поражения, мелко очагового характера, зачищают. Возможность использования туш в каждом отдельном случае решает ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) в зависимости от результатов микробиологического исследования.

132.8. Диффузная или крупноочаговая патологическая пигментация внутренних органов (меланоз, гемосидероз, бурая атрофия и др.) или скелетной мускулатуры. Туши и пораженные внутренние органы животных утилизируют. При изменении пигментации отдельных участков мышц ткани зачищают и направляют на утилизацию, а тушу - на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки. При наличии очаговой патологической пигментации только в отдельных внутренних органах их утилизируют, а тушу используют без ограничений.

132.9. Инфаркты, гематомы, геморрагические инфильтрации, кровоподтеки, кровоизлияния во внутренних органах и скелетной мускулатуре. Измененные участки туши животного зачищают и утилизируют вместе с пораженными органами. Остальные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки, а тушу используют без ограничений. При осложнении таких изменений гнойным воспалением или некротическими процессами поврежденные органы утилизируют, а тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.10. Множественные абсцессы в паренхиматозных органах. Внутренние органы животных направляют на утилизацию, а тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.11. Диффузная петрификация (отложение солей кальция). При очаговой петрификации, пораженные внутренние органы животных утилизируют, туши и неизмененные внутренние органы используют без ограничений. При множественном обнаружении поражений в органах и тканях их зачищают, а оставшиеся продукты убоя направляют на обезвреживание (обеззараживание), путем проварки.

132.12. Желтушное окрашивание. Если желтушное окрашивание тканей туши не исчезает в течение 2 суток, тушу направляют на утилизацию. При исчезновении желтушного окрашивания в течение 2 суток тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.13. Истощение (алиментарная дистрофия). При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

132.14. При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При исчезновении этих запахов при пробе варкой, тушу и внутренние органы направляют на промпереработку. Жировое сырье при наличии любого несвойственного ему запаха направляют на утилизацию.

132.15. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало и затем разделано или убито во время агонии, тушу и все органы направляют на утилизацию.

132.16. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ее требования при выявлении патологических изменений в отдельных органах и тканях убойных животных:

а) легкие - при всех видах пневмонии, плевритах, эмфиземе, ателектазе, абсцессах, опухолях, убойной аспирации кровью, водой, или содержимым желудка (преджелудков) их направляют на утилизацию или в корм животным с обязательной тепловой обработкой;

б) сердце - при перикардитах, эпикардитах, миокардитах, эндокардитах, поражениях опухолями его направляют на утилизацию;

в) печень - при единичных абсцессах их зачищают, а непораженную часть, так же, как и печень при слабовыраженной капиллярной эктазии, выпускают без ограничений; при множественных абсцессах, диффузном гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах дистрофий, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют; при сильно выраженной капиллярной эктазии печень утилизируют или направляют в корм животным с обязательной тепловой обработкой; печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой дистрофией направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов;

г) селезенка - при всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию;

д) почки - при всех видах нефрозов, нефритов, инфарктах, множественных кистах, гидронефрозе, опухолях, камнях почки направляют на утилизацию;

е) желудок (преджелудки) - при всех видах воспалений, эрозиях, язвах, опухолях и других патологических изменениях направляют на утилизацию;

ж) кишечник - при всех видах энтеритов, колитов, эрозиях, язвах, опухолях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию;

з) вымя - при всех видах воспаления направляют на утилизацию;

к) головной и спинной мозг - при обнаружении любых видов дистрофических, некротических, дисциркуляторных и воспалительных процессов утилизируют;

л) туша - при обнаружении в мышцах дистрофических, некротических, дисциркуляторных (гематомы, кровоподтеки, геморрагические инфильтраты, кровоизлияния), воспалительных (миозиты, плевриты, перитониты, лимфомы) изменений оценку следует проводить дифференцированно после лабораторных исследований, в соответствии с Приложение 2 настоящих Правил;

м) кости - при обнаружении любых дистрофических (остеомаляция, остеодистрофия, рахит, остеопороз), некротических, дисциркуляторных, воспалительных (остеомиелит) процессов кости направляют на утилизацию;

н) шкура - при любых, в том числе сочетанных, поражениях более 75% площади шкуры ее утилизируют. При обнаружении патологических изменений до 25% площади шкуры ее зачищают, лоскут используют без ограничений, а

непораженные шкуры выпускают без ограничений.

133. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к мясу и другим продуктам убоя птицы при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней.

133.1. Требования при инфекционных болезнях птицы.

133.1.1. Грипп птиц, болезнь Ньюкасла, хламидиоз (орнитоз, пситтаккоз) птиц, стрептококкоз, чума уток, ботулизм, туляремия. Тушки и внутренние органы, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, пух и перо уничтожают.

133.1.2 Листериоз. При истощении или наличии других патологических изменений тушки, головы и внутренние органы утилизируют.

Тушки и внутренние органы при отсутствии патологических изменений, направляют на проварку.

Пух и перо уничтожают.

133.1.3. Инфекционный бронхит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц, инфекционный насморк птиц, энзоотический энцефаломиелит цыплят (инфекционный энцефаломиелит цыплят), рожистая септицемия, колибактериоз, колигрануломатоз. Тушки и внутренние органы, полученные от больной по заболеванию птицы, уничтожают. При отсутствии патологических изменений тушки проваривают или перерабатывают на консервы, внутренние органы утилизируют.

133.1.4. Туберкулез птиц (Туберкулез). При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности, тушки обезвреживают проваркой, а внутренние органы утилизируют. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, обезвреживают (обеззараживание) проваркой или перерабатывают на консервы.

133.1.5. Вирусный гепатит уток (утят), вирусный энтерит (чума), пастереллез (холера, тиф-пуллороз птиц). Тушки проваривают или направляют на изготовление консервов. Внутренние органы утилизируют.

133.1.6. Оспа птиц, некробактериоз, парша, кандидамикоз. Фузариотоксикоз. Тушки и внутренние органы проваривают или перерабатывают на консервы, а пораженные части тушки утилизируют.

133.1.7. Инфекционный бурсит (Болезнь Гамборо). При наличии патологических изменений во внутренних органах и мышцах все продукты убоя (мясо птицы и побочные мясные продукты) утилизируют, при отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют.

133.1.8. Лейкоз. Болезнь Марека. При генерализированном процессе или патологических изменениях в мышцах и на коже, наличии анемии или желтухи, тушки и внутренние органы утилизируют; при их отсутствии тушки проваривают или перерабатывают на консервы, а внутренние органы утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.

133.1.9. Микоплазмоз. При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют. Тушки и внутренние органы, полученные от убоя птицы, подозрительной в заражении, но при отсутствии клинических и патологических изменений, проваривают или перерабатывают на консервы, а головы и внутренние органы утилизируют. Пух и перо уничтожают.

133.1.10. Сальмонеллез, кампилобактериоз, псевдотуберкулез, иерсиниоз, аспергиллез, стафилококкоз птиц. Тушки и внутренние органы направляют в утилизацию. При отсутствии истощения или дистрофических изменений тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

133.2. Требования к мясу и другим продуктам убоя при инвазионных болезнях птицы.

133.2.1. Спирохетоз, криптоспоридиоз, токсоплазмоз, гистомоноз, саркоспоридиоз, кокцидиоз, гельминтозы (аскаридиоз, гетеракидоз, дрепанидотениоз и другие). При отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

133.2.2. Кнемидокоптоз (Чесотка). Тушки и неоперенные части ног с патологическими изменениями утилизируют, а тушки и внутренние органы без патологических изменений проваривают.

133.2.3. Саркоцистоз (саркоспоридиоз) птиц. При обнаружении в мышцах тушки саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют или мясо (сырое) птицы направляют для изготовления вареных колбас или консервов. При поражении тушки саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушку и органы направляют на утилизацию. 133.3. Ветеринарно-санитарные требования при незаразных болезнях птицы.

133.3.1. Авитаминозы, мочекислый диатез. При истощении и поражении серозных покровов, органов, суставов тушки утилизируют. При отсутствии истощения и очаговых поражениях тушки используют без ограничений, внутренние органы утилизируют.

133.3.2. Перитониты. Сальпингоперитонит (желточный перитонит, сальпингоофорит). При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки после зачистки изменненых участков проваривают при темературе 72єС в глубоких слоях или перерабатывают на консервы.

В случаях диффузного воспаления серозных покровов грудо-брюшной полости и скопления в них серозного, желточного, фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы, независимо от упитанности, утилизируют.

Пух и перо подлежат дезинфекции.

133.3.3. Истощение (Алиментарная дистрофия). При наличии студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающих суставах, спины), а также бледности или синюшности ткани, гребней, сережек тушку с внутренними органами утилизируют.

133.3.4. При наличии фибринозных наложений на серозных покровах грудобрюшной полости и истощении тушки и внутренние органы утилизируют. При очаговых поражениях и отсутствии истощения тушки после зачистки проваривают, пораженные органы утилизируют.

133.3.5. Травмы и намины. При наличии в тушке патологических изменений, вызванных травмой, пораженные части, а при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях после удаления измененной мышечной ткани части тушки проваривают или направляют на изготовление консервов.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все пропитанные кровью ткани утилизируют, а остальную часть тушки выпускают без ограничения.

Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи выпускают без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, а тушки проваривают. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки проваривают или перерабатывают на консервы.

При наличии несвойственного мясу птицы запаха, не исчезающего в течение 48-часовой выдержки, тушки и внутренние органы, пух и перо утилизируют. При исчезновении запаха тушки и внутренние органы направляют на промышленную переработку.

Если поступающая на боенское предприятие птица подозревается в том, что она подвергалась действиям каких-либо вредных веществ, которые могли бы быть опасными для человека, то тушки и внутренние органы от такой птицы направляют на временное хранение в отдельную камеру.

Решение об использовании мяса птицы принимают после проведения микробиологических и физико-химических исследований.

Пух и перо, полученные от птицы при незаразных болезнях, выпускают без ограничений.

134. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя кроликов и нутрий.

134.1. Кролики, поступающие для убоя, подвергаются предубойному ветеринарному осмотру. Для предубойного содержания, предубойного ветеринарного осмотра, убоя, ветеринарно-санитарной экспертизы и переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных цехов, должны быть выделены и оборудованы соответствующие помещения и рабочие места для ветврачей в соответствии с подпунктами "е", "ж", пункта 99 настоящих Правил. При установлении среди поступившей партии кроликов, больных или подозрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями, они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни, миксоматоза). После убоя кроликов ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат голова, внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник) и тушка:

а) при осмотре головы обращается внимание на ее конфигурацию, состояние губ, десен, языка, нижнечелюстных (подчелюстгых), околоушных и заглоточных лимфатических узлов; с каждой стороны делают по одному продольному разрезу жевательных мышц (на цистицеркоз); разрезают и осматривают жевательные мышцы (на цистицеркоз целлюлезный);

б) при обследовании внутренних органов обращают внимание на их размеры и цвет, вскрывают и осматривают лимфатические узлы; при осмотре селезенки учитывают наличие патологических изменений под капсулой и в пульпе (надрезают вдоль); при обследовании легких обращают внимание на наличие воспалительных процессов на их поверхности и в паренхиме; при осмотре сердца учитывают состояние сердечной сорочки и жидкости, находящейся в ней, наличие патологических изменений, а также делают один продольный разрез: осматривают эндокард и миокард (на цистицеркоз); при осмотре печени обращают внимание на наличие желтушности, воспалительных и некротических процессов (эймериоз) и дистрофий; при необходимости делают один-два продольных разрезов вдоль желчных ходов; почки исследуют с поверхности и на разрезе;

в) при ветеринарно-санитарной-экспертизе тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие дистрофических и патологоанатомических изменений, кровоподтеков, опухолей, абсцессов, гипостазов; лимфатические узлы тушек вскрывают при необходимости (шейные, предлопаточные, паховые, подколенные).

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) к мясу и другим продуктам убоя кроликов при выявлении у них патоморфологических (анатомо-морфологических) изменений и патологических процессов, характерных для следующих болезней:

а) вирусной геморрагической болезни и миксоматозе кроликов - тушки с внутренними органами и шкурками уничтожают;

б) туберкулезе, туляремии, стрептококковой септицемии, стафилококкозах (инфекционном мастите) - тушки с внутренними органами и шкурками утилизируют;

в) листериозе - пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют, тушку используют после проварки; шкурки дезинфицируют;

г) болезне Ауески - при дистрофических изменениях в мускулатуре тушку с внутренними органами утилизируют; при отсутствии дистрофических изменений внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки, шкурки дезинфицируют;

д) псевдотуберкулезе - при наличии истощения или псевдотуберкулезных поражений в мышцах тушки и органы утилизируют; при отсутствии этих признаков тушки проваривают, пораженные органы утилизируют;

е) пастереллезе - внутренние органы направляют на утилизацию, тушки используют после проварки; при наличии абсцессов утилизации подлежит вся тушка с внутренними органами;

ж) некробактериозе - при местном процессе пораженные части удаляют, а тушку выпускают без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют;

з) токсоплазмозе - при обнаружении патологоанатомических изменений в мышцах все продукты убоя утилизируют; при отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют;

к) эймериозе - пораженные органы (печень, кишечник) утилизируют; тушки при отсутствии в них изменений используют для промышленной переработки; истощенные и с желтушным окрашиванием тушки с внутренними органами утилизируют;

л) боррелиозе (спирохетозе) - пораженные части тушек и внутренних органов утилизируют, непораженные - выпускают для промышленной переработки (на вареные колбасы, консервы) или в проварку;

м) фасциолезе, цистицеркозе пизиформном, цистицеркозе целлюлярном - печень при фасциолезе утилизируют, а тушку и другие внутренние органы используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы; при поражении серозных покровов брюшной полости (брюшина, сальник) при пизиформном цистицеркозе проводят зачистку, а тушку и другие продукты убоя (без других патологоанатомических изменений) используют без ограничений; при целлюлярном цистицеркозе в случае обнаружения цистицерков поступают, как указано в пункте 130.2 - настоящих Правил; при поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют;

н) эхинококкозе - при множественном поражении эхинококками тушку и внутренние органы утилизируют; при единичных поражениях проводят зачистку, а непораженные части тушки и внутренних органов используют без ограничений;

п) псороптозе - при поражении ушной раковины голову утилизируют, а тушку и внутренние органы используют без ограничений;

р) истощение - тушку и органы утилизируют.

с) листериозе - тушки и внутренние органы больных и подозрительных по заболеванию кроликов в сыром виде выпускать в реализацию запрещается; при наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре тушки с внутренними органами направляют на утилизацию; при отсутствии патологических изменений в тушках их направляют на праварку или на изготовление консервов; во всех случаях внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом кроликов направляют на утилизацию; шкурки дезинфицируют.

134.2. К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях с наличием рабочих мест ветеринарных врачей в соответствии с подпунктами "е", "ж", пункта 99 настоящих Правил.

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки с внутренними органами без голов, хвостов, шкурок. При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками пятого-восьмого грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляют после проведения ветсанэкспертизы.

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) к мясу и другим продуктам убоя нутрий при выявлении у них патоморфологических (анатомо-морфологических) изменений и патологических процессов, характерных для следующих болезней:

а) сибирская язва, злокачественный отек, туляремия, бешенство, столбняк, геморрагическая болезнь - тушки, органы и шкурку сжигают;

б) туберкулез - тушку и внутренние органы утилизируют;

в) лептоспироз - при отсутствии дистрофических изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направляют на проварку, внутренние органы утилизируют; при наличии дистрофических изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют;

г) листериоз - пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют, тушку проваривают, а шкурку дезинфицируют;

д) сальмонеллез - внутренние органы утилизируют, тушку обезвреживают проваркой;

е) болезнь Ауески - при дистрофических изменениях в мышцах тушку с внутренними органами утилизируют; при отсутствии изменений органы утилизируют, а тушку проваривают; шкурку дезинфицируют;

ж) колибактериоз - при отсутствии дистрофических изменений в мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют; при наличии дистрофических изменений в мышцах тушку и органы утилизируют;

з) пастереллез - внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают; при наличии абсцессов в мышцах тушку и органы утилизируют;

к) некробактериоз - при местном процессе удаляют пораженные части, а тушку используют без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют;

л) трихинеллез - тушку, голову и внутренние органы, имеющие мышечную ткань, утилизируют, а шкурки после удаления мышечных прирезей, технологической обработки с консервированием используют без ограничений;

м) фасциолез - тушку используют без ограничений, пораженные внутренние органы во всех случаях утилизируют;

н) истощение - тушку и органы утилизируют.

135. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при определении видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя (промысла) указаны в приложении 2 к настоящим Правилам.

136. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при лабораторных исследованиях мяса и других продуктов убоя (промысла) на их соответствие показателям безопасности указаны в Приложении 2 к настоящим Правилам.

137. Ветеринарные врачи и аттестованные ветеринарные специалисты ведомственных и производственных ветеринарных служб, получившие право, осуществлять предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя или промысла промышленного и непромышленного производства (изготовления) ведут учет и ветеринарную отчетность, регистрацию и обобщение данных по результатам предубойного ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы (включающие лабораторные исследования) и другие, проводимые ветеринарно-санитарные меры на промышленных и не промышленных боенских предприятиях и холодильниках, а также на розничных (специализированных, продовольственных) рынках и в охотничьих хозяйствах.

138. Рекомендуемые формы журналов по ветеринарному учету на боенских предприятиях, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, специализированных пунктах (площадках) охотничьих хозяйств и другие формы ветеринарных документов и применяемые в работе по предубойному ветеринарному осмотру (ветеринарной экспертизе) животных и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, других пропродуктов убоя и мясной продукции, в соответствии с Приложении 4 к настоящим Правилам.

VI. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы (оценки) к обезвреживанию, утилизации и уничтожению мяса и других продуктов убоя или промысла, мясных и других продуктов убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления)

138. Мясо, мясные и другие продукты убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, допущенные в реализацию с ограничениями, подлежат обязательной промышленной обработке (переработке) при высоких или низких температурных режимах обезвреживания, а признанные опасными и непригодными для пищевых целей - направляют на утилизацию или уничтожение.

139. Мясо, мясные и другие продукты убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) происхождение, которых не установлено, обезличенные, без оттисков ветеринарных клейм, а также мясные ветеринарные конфискаты и трупы животных, подлежат изъятию, и после ветеринарно-санитарного осмотра направляют на утилизацию или уничтожение.

140. Изъятие, уничтожение и утилизация некачественных или опасных мяса и других продуктов убоя или промысла промышленного и непромышленного производства (изготовления), а также государственный ветеринарный контроль (надзор) за выполнением проводимых мер безопасности этой мясной продукции в сыром виде осуществляют в соответствии с требованиями Закона Российской Федерации "О ветеринарии" от 14.05.1993 N 4979-1, Федерального закона "О внесении изменений в закон Российской Федерации "О ветеринарии" и отдельные законодательные акты Российской Федерации" от 13.07.2015 и Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ и других нормативных правовых документов и настоящих Правил.

141. Обезвреживание.

141.1. Обезвреживанию подлежат мясо и другие продукты убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления), которые согласно разделов 2,3,4,5 и Приложениям 2,3 настоящих Правил, не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки (промышленной переработки).

141.2. Обезвреживание мяса, мясных и других продуктыов убоя (промысла) животных промышленного и непромышленного производства (изготовления), допущенных ветеринарной службой к использованию с ограничением, проводят в обособленных помещениях с использованием оборудования, расположенного таким образом, чтобы исключить перекрестные потоки перемещения продуктов убоя и обезвреженных продуктов убоя. Дальнейшую их переработку проводят в производственных помещениях в конце смены или в отдельную смену под контролем специалиста ветеринарной службы. По окончании работы производят санитарную обработку (дезинфекцию) помещений, оборудования и инвентаря.

141.3. На объектах по убою и переработки животных, в том числе боенских мясоперерабатывающих предприятиях обезвреживание мяса, мясных и других продуктов убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) проводят под контролем ветеринарных врачей (ветеринарно-санитарных экспертов).

141.4. Мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных промышленного и непромышленного производства (изготовления), признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания (обеззараживания), возвращать владельцу в не обезвреженном (обеззараженном) виде запрещается.

141.5. Порядок и режимы обезвреживания.

141.5.1. Мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) обезвреживают проваркой (при температуре не ниже 100°С) кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в автоклавах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 часов. Мясо считают обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80°С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

141.5.2. После проварки мясо используют для приготовления вареных (в том числе ливерных) колбасных изделий.

141.5.3. На боенских и мясоперерабатывающих предприятиях, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, направляют на изготовление мясных хлебов или консервов.

141.5.4. Жир внутренний и шпик вытапливают. В вытопленном жире температура должна быть доведена до 100оС, при этой температуре его выдерживают 20 мин.

141.5.5. При цистицеркозе мясо обезвреживают замораживанием, посолом (кроме шпика) или провариванием.

Обезвреживание холодом проводят при следующих режимах:

а) мясо и внутренние органы свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц не выше минус 10оС с последующим выдерживанием при температуре в холодильной камере не выше минус 12оС в течение 10 суток или доведением температуры в толще мышц не выше минус 12оС с последующим выдерживанием при температуре в холодильной камере не выше минус 13оС в течение 4 суток (при контроле, температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см.);

б) мясо и внутренние органы крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц не выше минус 12оС без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц не выше минус 6оС с последующим выдерживанием в холодильных камерах при температуре не выше минус 9оС не менее 24 часов;

в) обезвреженное замораживанием мясо и внутренние органы направляют для переработки на фаршевые вареные колбасные изделия, в том числе и ливерные, или фаршевые консервы.

141.5.6. При обезвреживании мяса посолом его разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью) из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают раствором натрия хлорида концентрацией не менее 24% и выдерживают 20 суток.

141.5.7. Переработку мяса на вареные колбасы, мясные хлеба разрешают на мяоперерабатывающих предприятиях, имеющих колбасное и консервное производство, и проводят в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями настоящих Правил под контролем ветеринарного врача (ветеринарно-санитарного эксперта).

Колбасу варят при температуре 88°Сё90оС до достижения температуры внутри батона не ниже 75°С.

141.5.8. При переработке мяса на мясные хлеба масса последних должна быть не более 2-2,5 кг. Запекание хлебов проводят при температуре не ниже 120оС в течение 2-2,5часов. Температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85°С.

141.5.9. При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89°С ё90оС; грудинки - не менее 1 часа 35 мин и корейки -1 часа 50 мин; в толще изделий температура должна достигать не ниже 80оС.

141.5.10. Стерилизацию консервов проводят при соблюдении режимов, установленных действующими технологическими инструкциями на данный вид консервов.

141.5.11. Тушки кроликов и нутрий проваривают при температуре 100оС не менее 1 часа.

141.5.12. Порядок обезвреживания (обеззараживания) тушек птиц.

Крупные тушки разрубают на половины или четвертины (весом не более 2 кг) и обезвреживают одним из указанных ниже методов.

Проварку проводят в прикрытых крышкой котлах в кипящей воде (100оС) при полном их погружении и экспозиции:

а) 40 минут - для цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят и перепелов;

б) 60 минут - для кур, уток и цесарок;

в ) 90 минут - для гусей и индеек.

В конце проварки температура в толще грудных мышц должна быть не ниже 80оС.

Прожаривание в открытых противнях проводят в жире при температуре не ниже 120оС и экспозиции:

а) 40 минут - для цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят и перепелов;

б) 60 минут - для кур, уток и цесарок;

в) 90 минут - для гусей и индеек.

В конце прожаривания температура в толще грудных мышц тушки должна быть не ниже 90оС.

Прожаривание в духовых шкафах проводят при температуре 150°С - 180оС и экспозиции:

а) 60 минут - для цыплят, утят, гусят, индюшат, перепелов, кур, уток и цесарок;

б) 90 минут - для гусей и индеек.

В конце прожаривания температура в толще грудных мышц тушки должна быть не ниже 90оС.

Переработка мяса птицы на вареные колбасы или консервы осуществляют:

колбасу варят при температуре 88°Сё90оС до достижения температуры внутри батона не ниже 75оС;

консервы вырабатывают согласно действующим технологическим инструкциям.

141.5.13. Тушки птицы, кроликов и нутрий при сальмонеллезе и туберкулезе варят при температуре 100оС в течение 1,5 часов.

141.5.14. Не пищевые отходы, полученные при разделке туш, выпускают с предприятия после их проваривания в течение 3 часов или направляют на изготовление сухих животных кормов.

141.5.15. После окончания работы по обезвреживанию мяса и других продуктыов убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) проводят санитарную обработку (в том числе дезинфекцию) помещений, оборудования, инвентаря и других объектов.

141.5.16. Обезвреживанию подлежат другие продукты убоя (мясное техническое сырье) при следующих режимах:

а) шерсть, волос, щетину, рога, копыта, пух и перо, предназначенные для изготовления предметов домашнего назначения, обезвреживают (обеззараживают) паром (1100С в течение 90 минут) в рыхлой упаковке;

б) шерсть от бруцеллезных животных без сортировки направляют в горячие шерстомойки при температуре 550С с последующей сушкой при 800 С;

в) шкуры от больных животных подлежат дезинфекции и другое мясное техническое сырье, подозреваемое в заражении опасными возбудителями инфекцией человека и животных, подлежат дезинфекции в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии (ветеринарными правилами, инструкциями и другими нормативными документами по ветеринарной дезинфекции).

142. Утилизация.

142.1. Мясо и другие продукты убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления), направляемые по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на техническую утилизацию для изготовления кормов и продукции, предназначенной для сельскохозяйственного и промышленного применения, а также ветеринарные конфискаты и трупы животных (за исключением трупов, подлежащих уничтожению сжиганием) утилизируют в специально оборудованных цехах боенских предприятий или на специализированных предприятиях по утилизации биологических отходов. На этих объектах забракованное мясное сырье животного происхождения и трупы животных, подвергают переработке и термическому обеззараживанию согласно режимам, обеспечивающим полное уничтожение всех болезнетворных организмов в соответствии с российским законодательством в области безопасности пищевых продуктов и сфере ветеринарии, а также государственными стандартами и настоящими Правилами.

142.2. При невозможности утилизации забракованного мяса и других продуктыов убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) их направляют на уничтожение.

143. Уничтожение.

143.1. При выявлении ветеринарно-санитарной экспертизой особо опасных болезней, мясо и другие продукты убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления), а также ветеринарные конфискаты и трупы животных подлежат уничтожению путем сжигания, захоронения или другим видам обработки, гарантирующим их полное уничтожение в соответствии с российским законодательством в области безопасности пищевых продуктов и ветеринарии, а также с настоящими Правилами.

143.2. При уничтожении забракованных и опасных мяса и других продуктыов убоя или промысла животных промышленного и непромышленного производства (изготовления) принимают и соблюдают меры, направленные на обеспечение безопасности работников, осуществляющих процесс уничтожения опасного фактора риска, а также окружающей среды.

VII. Ветеринарно - санитарный контроль и осмотр мяса и других продуктов убоя, иного мясного сырья при временном хранении их на холодильниках

144. Мясо и другие продукты убоя, и иное мясное сырье поступающие в холодильные камеры на холодильники боенских предприятий, мясоперерабатывающих предприятий и хладокомбинатов, предназначенные для временного холодильного хранения подлежат ветеринарно-санитарному осмотру (контролю) за их безопасностью при хранении и отгрузках в реализацию, в том числе при необходимости (наличию показаний) по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы.

145. Ветеринарно-санитарный котроль и ветеринарно-санитарный осмотр, в том числе при необходимости лабораторные исследования мяса и других продуктов убоя, иного мясного сырья, поступающих в холодильные камеры боенского предприятия, осуществляют ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты) при выборочном ветеринарно-санитарном контроле (надзоре) в соответствии с нормативными правовыми документами и настоящими Правилами. При проведении этой работы на холодильнике боенского предприятия, выделяют изолированную холодильную (санитарную) камеру для временного хранения мяса и других продуктов убоя, иного мясного сырья до получения результатов лабораторных исследований, или в общей камере охлаждения, отведен (выделен) отдельный подвесной путь (который изолируют от общего помещения).

Для обезвреживания мяса и других продуктов убоя замораживанием, в соответствии с пунктом 6 настоящих Правил, выделяют изолированную морозильную камеру.

146. При ветеринарно-санитарном осмотре, остывшего и охлажденного мяса проверяют запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнения, наличие кровоизлияний, гематом и других дефектов, состояние термической обработки продукта, а также в сомнительных случаях проводят лабораторные исследования. При обнаружении дефектов ветернарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) составляет документ установленной формы (акт, заключение, предписание), на основании которого проводят ветеринарно-санитарные и другие мероприятия в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.

147. Ветеринарно-санитарный осмотр замороженных туш, полутуш, и других продуктов убоя (мясного пищевого сырья) проводят выборочно по следующей схеме:

а) в тушах (полутушах, четвертинах) крупного рогатого скота и других животных осматривают нижняя часть шеи и область лопатки, брюшные мышцы, поверхность распила (разруба), мышцы и другие ткани задней конечности, плевру, брюшину;

б) в тушах (полутушах, четвертинах) свинины и тушах баранины осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полостей, место зареза и поверхность распила (разруба);

в) тушки птицы осматривают с наружной и внутренней сторон;

г) при установлении в замороженном мясе признаков плохого обескровливания или других изменений, указывающих на возможное поражение болезнями, проводят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу после его размораживания, а при необходимости осуществляют лабораторные исследования;

д) при ветеринарно-санитарном осмотре замороженных блоков из мяса, субпродуктов и мясной массы делают выборку в объеме 10% от объема партии, но не менее трех единиц для органолептического контроля. Определение температуры проводят в разных местах партии (не менее, чем в четырех блоках);

е) свежесть замороженных блоков из печени, легких, почек и других субпродуктов определяют после размораживания по внешнему виду, цвету и запаху.

148. В случае сомнения в свежести туш, полутуш, и других продуктов убоя (мясного пищевого сырья) или по иным причинам проводят органолептические, микробиологические, физико-химические, гистологические и другие исследования. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания по удвоенной выборке из той же партии, результаты которых являются окончательными и распространяются на всю партию, о чем ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) оформляет и выдает заключение (предписание) об использовании мясного пищевого сырья.

149. При наличии в холодильной камере на боенском предприятии мяса и других продуктов убоя, подлежащих обезвреживанию согласно пункту 6 настоящих Правил или поступлении таких продуктов с других предприятий, то их размещают в отдельную камеру или секцию. На двери камеры (секции) или у штабеля мяса вывешивают паспорт, подписанный ветеринарным врачом, с указанием даты и способа дальнейшей обработки.

150. При обнаружении на поверхности и не проникшей внутрь (толщу) плесени в мясо и другие продукты убоя, то их подвергают тщательной зачистке и направляют на промышленную переработку. Полученные зачистки - утилизируют.

151. При глубоком поражении мяса и других продуктов убоя плесенью их направляют на утилизацию. Помещение холодильной камеры хранения освобождают от мясного сырья и подвергают санитарной обработке, в том числе дезинфекции.

152. Туши, поврежденные грызунами или загрязненные их пометом, изолируют.

Поврежденные или загрязненные пометом грызунов участки туши зачищают и направляют на обезвреживание в соответствии с разделом 6, настоящих Правил (проварка, изготовление мясных хлебов и вареных колбас).

153 Туши из той же партии, не поврежденные грызунами и не загрязненные их пометом, выпускают без ограничений.

154. Мясо и другие продукты убоя, иное мясное сырье с признаками порчи (ослизнение, несвойственный запах, цвет) подвергают лабораторному исследованию, по результатам которого определяют возможность их дальнейшего использования.

155. При отпуске мяса и других продуктов убоя с холодильника боенского предприятия, ветеринарный врач проводит их повторный выборочный ветеринарно-санитарный осмотр, контроль транспортных средств, оформляет и выдает ветеринарные сопроводительные документы установленной формы.

156. На холодильники (хладокомбинаты) всех категорий направляют мясо и другие продукты убоя, иное мясное сырье прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, ветеринарное клеймение, в сопровождении официальных ветеринарных документов, подтверждающих их безопасность в ветеринарно-санитарном отношении и в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящих Правил.

157. При приемке на хладокомбинат (холодильник) свинины, медвежатины, конины, мяса кабанов, нутрий и мяса от других животных, подлежащее обязательному исследованию на трихинеллез и отсутствие в ветеринарных сопроводительных документах подтверждений этих данных ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный врач) принимает ветеринарно-санитарные меры безопасности по проведению обязательной трихинеллоскопии указанного мяса.

158. Конину, мясо других однокопытных животных и верблюдов при отсутствии в ветеринарном сопроводительном документе сведений о маллеинизации перед убоем принимают только в изолированную камеру холодильника боенского мясоперерабатывающего предприятия до выяснения причины.

При установлении, что до убоя животных маллеинизация не была проведена, туши подлежат утилизации, о чем составляется акт и сообщается поставщику (владельцу).

159. Необходимость проведения дезинфекции и дератизации камер холодильников всех категорий определяет ветеринарный врач с оператором (руководителем) холодильника.

VIII. Требования при убое или промысле диких животных (пернатой дичи) и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясного сырья охотничьего промысла

160. Подконтрольная государственной ветеринарной службе продукция, полученная путем убоя или промысла диких животных, предназначенная для реализации, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, в том числе и необходимым лабораторным исследованиям.

161. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют для пищевых и иных целей от диких животных - кабана, лося, северного оленя, медведя, джейрана, архара, пятнистого оленя, сайгака, кулана, марала, изюбра, кабарги, серны, козерога, барсука, сурка, заяца, дикого кролика, бобра и других, а также от пернатой дичи - куропатки, гуся, утки, глухаря, тетерева, ивальдшнепа, фазана, рябчика, перепела, бекаса, дупеля, дрофы, гаршнепа, кулика, страуса и других.

162. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют в пищу и на другие цели по результатам проведения обязательноной ветеринарно-санитарной экспертизы. Жиры диких животных (барсучий, сурковый) реализуют так же после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня убоя или промысла.

163. Убой или промысел, а также разделка туш диких животных (тушек пернатой дичи) осуществляют на административной территории, благополучной по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных согласно Переченя заразных, в том числе особо опасных, болезней животных, по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин).

164. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла осуществляют в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, и настоящими Правилами.

165. При охотничьем промысле ветеринарно-санитарная экспертиза туш и другого мясного сырья, добытых от диких животных и пернатой дичи организуют и проводят на специализированных пунктах, площадках охотничьих хозяйств и иных организованных местах добычи диких животных, а также при желании охотника (владельца) добычи в аккредитованной для этой цели организации (государственной ветеринарной лаборатории или на станции по борьбе с болезнями сельскохозяйственных животных), подведомственной органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.

166. Охотник (владелец) при доставке на ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла в аккредитованную для этой цели организацию, подведомственную органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии предъявляет вместе с мясной тушей и внутренними органами, ветеринарный сопроводительный документ, установленной формы, подтверждающий, что они получены при промысле (охоте) на территории охотничьего хозяйства (угодия), благополучной в эпизоотическоим отношении по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных.

167. Безопасность мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных обеспечивают проведением обязательной ветеринарно-санитарной экспертизы, по результатам которой, допускают или не допускают использование указанных продуктов для пищевых или иных целей, в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.

168. Специализированные места проведения ветеринарно-санитарной экспертизы оборудуют и обеспечивают самым необходимым: приспособлениями для размещения мясной продукции охотничьего промысла (голов, внутренних органов и туш), освещением, водой, отдельными промаркированными емкостями для обеззараживания инструментов и ветеринарных конфискатов, а также дезинфицирующими средствами и устройствами для регистрации выявленных случаев заболеваний животных.

169. Ветеринарно-санитарная экспертизf голов, внутренних органов и мясных туш диких животных, в том числе трихинеллоскопия и микроскопия, ветеринарно-санитарная оценка, ветеринарное клеймение мяса, выдача ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об их использовании, и оформление ветеринарных сопроводительных документов, осуществляется ветеринарными врачами, в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.

170. В условиях боенских предприятий подвергаются предубойному ветеринарному осмотру находящиеся в неволе на территории фермерских хозяйств дикие животные (пернатая дичь) и ветеринарно-санитарной экспертизе, полученные от них мясо и другие продукты убоя, иное мсное сырье. Предубойный ветеринарный осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами.

171. Мясо и другие продукты промысла (головы, туши, внутренние органы, шкуры) подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе на организованных местах охоты добычи диких северных оленей при осуществлении промыслового отстрела во время их ежегодной миграции и в иных, естественных природных местах добычи (отстрела), заготовки и разделки мяса диких животных охотничьих хозяйств (угодий).

172. На специализированных и организованных местах охоты добычи диких северных оленей туши добытых животных нутруют (освобождают от желудочно-кишечного тракта) и снимают с них шкуры на месте отстрела, проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение, далее мясные туши оленины замораживают и временно складируют в специальные передвижные холодильные камеры или на оборудованные площадки, защищенные от неудовлетворительных погонных условий и хищных зверей, до их отгузки и транспортирования.

173. В условиях специализированных мест охоты диких животных, основной задачей минимизации загрязнений съедобных частей мясной туши, полученной от дикого животного, является то, чтобы сразу же после отстрела принимались на месте надлежащие ветеринарно-санитарные меры во время обескровливания (спуска крови), в процессе отделения головы животного, и (или) частичного извлечения внутренних органов.

174. У крупных животных разрешают частичное извлечение внутренних органов (удаление желудка и кишечника), в результате чего облегчают охлаждение мясной туши.

175. У мелких животных разрешают полное извлечение внутренних органов.

176. На месте отстрела дикого животного предусматривают экстренную обработку его туши:

а) обескровливание и частичное извлечение внутренних органов в возможно быстрые сроки после отстрела (если компетентный орган не исключает этой процедуры для определенных видов диких животных);

б) частичное освобождение туши от шкуры и (или) частичная переработка, осуществляемые таким образом, чтобы снизить в максимально возможной степени уровень загрязнения съедобных частей туши;

в) удаление только тех частей туши, которые являются не основными (побочными);

г) сохранение как минимум легких, печени, сердца и почек животного, если проводят извлечение внутренних органов, либо при туше, либо в упаковке с указанием названия органа вместе с тушей, если охотник, будучи достаточно компетентным, не произвел обследование на месте и не обнаружил подозрительных отклонений от нормы.

177. Туши с неснятой шкурой и другие побочные мясные продукты, иное мясное сырье охотничьего промысла (ловли, отстрела, в том числе контрольного отстрела) диких животных, доставленные для переработки и обработки на специализированные пункты или площадки разделки мясных туш собирают таким образом, чтобы:

а) методы добычи соответствовали принципам переработки и обработки мяса и других побочных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла, обеспечивающим безопасность и пригодность для потребления человеком;

б) географическое местонахождение добытых туш и побочной мясной продукции, иного мясного сырья диких животных не находилось под официальным запретом уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственных ему учреждений (в случаях одновременно осуществляемых программ химической борьбы с вредителями либо при введении карантина на данной территории).

178. На специализированных пунктах охотничьих хозяйств (угодий) туши с неснятой шкурой и другие побочные мясные продукты, иное мясное сырье охотничьего промысла (лова, отстрела, в том числе контрольного отстрела) диких животных до начала переработки и ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают, чтобы предотвратить загрязнение помещения, в котором проводят разделку мяса и обработку другой мясной продукции диких животных.

179. При осмотре туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла на специализированных пунктах или площадках разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) и иных организованных местах охоты диких животных ветеринарным врачам (ветеринарно-санитарным экспертам) разрешается вводить и осуществлять следующие ветеринарно-санитарные меры, в случаях если:

а) туши находятся в недостаточно чистом виде;

б) туши получены от трупов погибших животных не во время добычи (лова, отстрела);

в) установлены или подозреваются зоонозные (антропозоонозные) заболевания, представляющие непосредственную угрозу людям или животным;

г) установлены или подозреваются заболевания животных, подлежащие введению карантина и других, экстренных ветеринарно-санитарных мер.

180. На специализированные пункты или площадки разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) поставки туш с неснятой шкурой, внутренних органов и голов от диких животных осуществляют в пределах времени, установленного уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственных ему учреждений с учетом момента отстрела, но не позднее 2-х часов (данное время ограничения, научно обоснованный предел времени после которого происходит интенсивное проникновение в мясо /в мышечную ткань/ микроорганизмов из желудочно-кишечного тракта), а также природных условий и желаемой степени безопасности мяса. Туши и другие части дикого животного не замораживают до разделки, обработки и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, за исключением случаев, когда такая необходимость диктуется температурой воздуха окружающей среды.

181. При невозможности доставки мясных туш диких животных, в срок до 2-х часов, на специализированные пункты или площадки охотничьих хозяйств (угодий) их разделку и извлечение внутренних органов проводят на месте отстрела, а при доставке и представлении их на ветеринарно-санитарную экспертизу их подвергают лабораторным исследованиям на микробиологические и иные показатели безопасности мяса и мясной продукции.

182. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы доставляют целые туши (с головой) молодняка дикого северного оленя, благородного оленя, лося, дикого кабана и взрослых косуль, тушки зайцев, сурков и пернатой дичи, а также туши (полутуши, четвертины) взрослых животных при этом доставляют головы и органы этих животных, необходимые для проведения ветеринарно-санитарного обследования (в том числе селезенка, легкие, сердце, печень, селезенка, почки). Туши (полутуши, четвертины), органы и головы, полученные от диких животных, номеруют одним и тем же номером.

183. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш диких животных снимают шкуру и извлекают внутренние органы.

184. При снятии шкурок у зайцев и сурков на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют неснятыми шкурки не менее 3 см.

185. Пернатую дичь доставляют на ветеринарно-санитарную экспертизу в оперении, но потрошеную. Внутренние органы (кроме кишечника) представляют для осмотра вместе с тушкой.

186. В теплое время года дичь потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное - не позднее 5 часов.

187. Боровая дичь, замороженная зимой во время добычи (лова, отстрела), допускается предъявлять для ветеринарно-санитарной экспертизы в непотрошеном виде.

188. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных, охотники (владельцы) передают информацию ветеринарным врачам (ветеринарно-санитарным экспертам) о:

а) географическом месте, нахождения промысла (добычи);

б) способах добычи;

в) симптомах, какой-либо болезни, замеченной непосредственно перед добычей (ловлей, отстрелом) и после добычи (ловли, отстрела) дикого животного;

г) признаках патоморфологических изменений, характерных для опасных заболеваний животных и (или) дефектах, выявленных при частичной разделке (обработке) на мясной туше и извлеченных внутренних органов из брюшной полости диких животных на месте добычи (лова, отстрела).

189. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов диких животных и пернатой дичи такой же, как и у сельскохозяйственных убойных животных (птицы): туши и органы лосей и северных оленей осматривают так же, как и продукты убоя крупного рогатого скота; осмотр туш и внутренних органов диких коз, косуль и сайгаков аналогичен осмотру продуктов убоя овец и коз; туш и органов дикого кабана - исследованию продуктов убоя свиней. Осмотр тушек и органов зайцев проводят так же, как и тушек кроликов. Пернатую дичь осматривают в таком же порядке, как и сельскохозяйственную птицу.

190. Особенности при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла:

а) обескровливание туш диких животных и пернатой дичи по сравнению с тушами сельскохозяйственных животных (птицы) неполное (неудовлетворительное), поверхностные сосуды наполнены кровью;

б) у туш животных, отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке, выявляют гипостазы с той стороны, на которой лежало животное;

в) при совершении выстрела в животное в состоянии агонии или после его смерти, инфильтрация тканей вокруг места ранения незначительна или отсутствует;

г) лимфатические узлы, обслуживающие область с огнестрельными ранами и сильными травмами, гиперемированы, темно-красного цвета;

д) животных, длительное время преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, увеличены и отечны.

191. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарную оценку мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла осуществляют с учетом срока, причины и способа добычи если:

а) смерть животного наступила в результате отстрела, мясо в пищу выпускают без ограничений;

б) если после огнестрельного ранения смерть животного наступила не сразу, а после длительного преследования и дострела, а также при удалении внутренних органов позднее 2 часов с момента лишения животного жизни, мясо и другую побочную мясную продукцию охотничьего промысла подвергают микробиологическому и физико-химическому исследованиям.

192. Туши и внутренние органы, полученные от северных оленей, больных энтеротоксемией, уничтожают, а подозрительные - проваривают.

193. Пораженные органы, а также отходы, получаемые при разделке туш больных и подозрительных по заболеванию животных, подлежат уничтожению.

194. Сбор эндокринного сырья от больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией животных запрещается.

195. Каждую мясную тушу кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных в обязательном порядке исследуют на трихинеллез. Для проведения трихинеллоскопии отбирают пробы от ножек диафрагмы, жевательных и межреберных мышц и при обнаружении трихинелл - туши и органы уничтожают методом сжигания.

196. Микробиологические исследования мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла проводят в случаях подозрения на инфекционные болезни, отравления, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, наличие воспалительных процессов в органах и тканях, абсцессов, множественных ран и переломов костей, при сомнительной свежести мяса, удалении кишечника позднее 2 часов с момента отстрела, а также мяса, полученного от длительно преследуемых подранков. В необходимых случаях проводят и физико-химические исследования.

197. Порядок использования мяса и другой мясной продукции охотниьего промысла определяют по результатам микробиологических и физико-химических исследований, в соответствии с Приложением 2 настоящих Правил.

198. На основании результатов втеринарно-санитарной экспертизы, в том числе микробиологических, физико-химических и иных исследований мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла оценивают их безопасность и принимают меры по их использованию или утилизации и/или уничтожению.

199. При удалении желудочно-кишечного тракта позднее 2 часов после добычи животного (дичи) внутренние органы направляют для переработки на мясокостную муку или используютс в корм зверям.

200. Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи утилизируют при следующих установленных признаках:

а) гнилостного разложения;

б) неисчезающего и несвойственного и мясу запаха;

в) множественных кровоподтеках, побитостях, ранах и переломах костей;

г) истощении (гидремия, атрофия мышц, студенистые инфильтраты идистрофические изменения в мускулатуре);

д) желтушном окрашивании туши, не исчезающем в течение 24 часов, а также невозможности провести зачистку и удаление пораженных частей туши.

201. Не допускается использовать на пищевые цели туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи:

а) утонувших, замерзших, убитых электрическим током (молнией);

б) погибших от случайных причин или удушья;

в) убитых при столкновении с транспортным средством, в том числе и с признаками ранения;

г) загнанных животных с признаками отека легких;

д) трупы.

202. Степень свежести мяса диких животных некоторых видов животных устанавливают по органолептическим показателям:

202.1. мясо сайгака свежее - красного (темно-красного) цвета, сухая корочка подсыхания, мышцы упругие, запах специфический; при варке бульон прозрачный, запах слабо специфический;

202.2. мясо сайгака несвежее - темно-красного цвета с зеленоватым оттенком, поверхность влажная, липкая; мышцы мягкие, запах гнилостный; при варке бульон мутный, с гнилостным запахом;

202.3. мясо дикого северного оленя свежее - красного (темно-красного) цвета, упругое, запах слабый, специфический, жир белого цвета, крошится, при варке бульон прозрачный, с приятным специфическим запахом;

202.4. мясо дикого северного оленя несвежее - темно-красного цвета с зеленоватым оттенком, поверхность липкая, влажная, мышцы мягкие, запах гнилостный, жир грязно-серого цвета, при варке бульон мутный, с гнилостным запахом и хлопьями;

202.5. мясо кабана свежее - красного или темно-красного цвета, упругое, запах специфический, жир белого цвета, мажущийся, при варке бульон прозрачный, со специфическим запахом;

202.6. мясо кабана несвежее - темно-красного цвета, поверхность влажная, липкая, с выраженным процессом ослизнения, мышцы мягкие, запах гнилостный, жир серого или грязно-серого цвета, с прогорклым запахом, при варке бульон с хлопьями и гнилостным запахом;

202.7. мясо пятнистого оленя свежее - цвет темно-красный, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, плотная, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом;

202.8. мясо пятнистого оленя несвежее - цвет серо-бурый, влажная, липкая корочка подсыхания, мышцы мягкие, дряблые, запах резко кислый, прогорклый или гнилостный, бульон при варке с хлопьями и неприятным запахом;

202.9. мясо яка свежее - цвет от темно-красного до вишневого, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, жир оранжево-желтого цвета, мазеобразной консистенции, со специфическим запахом, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом, реакция с 5%-ным раствором сернокислой меди в бульоне отрицательная, содержание летучих жирных кислот до 3 мг гидроокиси калия, в мазках-отпечатках микрофлора отсутствует или обнаруживаются единичные микроорганизмы в поле зрения;

202.10. мясо яка несвежее - цвет от красно-коричневого до черного, консистенция дряблая, запах неприятный от резко кислого до гнилостного, жир темно-оранжевого цвета, реакция с 5%-ным раствором сернокислой меди в бульоне положительная (желе), содержание летучих жирных кислот 8 мг и более, в мазках отпечатках обнаруживаются более 25 микроорганизмов в поле зрения;

203. Жиры диких животных (топленые) допускают к ветеринарно-санитарной санэкспертизе при наличии ветеринарного сопроводительного документа установленной формы, выданного по месту заготовки жира, подтверждающего его видовое происхождение с указанием места и времени добычи. Жиры сомнительной свежести и несвежие подлежат утилизации.

204. На специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) и организованных местах охотничьего промысла диких животных при обнаружении в момент приемки мясных туш диких животных либо в процессе их разделки или при ветеринарно-санитарной экспертизе, признаков инфекционного или инвазионного заболевания, входящего в перечень заразных болезней животных, экстренно устанавливают ограничительные мероприятия (карантин), в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии. О каждом случае выявления этих болезней немедленно информируют руководителей органов или учреждений исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.

205. Заключительеным этапом ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла является ветеринарно-санитарная оценка, которой ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) определяет порядок их использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.

206. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясных туш, осуществляют их ветеринарное клеймение. На каждую тушу, полутушу и четвертину, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу и признанную пригодной для пищевых целей, ставят оттиск ветеринарного клейма в соответствии с требованиями к клеймению мяса, с соблюдением требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии.

207. Холодильники или холодильные камеры, или преспособленные помещения на специализированных пунктах разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) предназначенные для временного хранения туш и иного мясного сырья охотничьего промысла не должны быть использованы одновременно ни для чего другого, кроме приема мясного сырья диких животных.

208. На боенских предприятиях, специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) ветеринарными врачами (ветеринарно-санитарными экспертами), осуществляющими проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла ведется учет и ветеринарная отчетность, первичная регистрация и обобщение данных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы (рекомендуемые формы по ветеринарному учету и другие формы ветеринарных документов, в соответствии с Приложением 4 к настоящим Правилам .

209. Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:

при наличии истощения (атрофии, гидремии мускулатуры, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира);

при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой;

при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

210. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов охотничьего промысла дикого кабана.

210.1. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по острозаразным заболеваниям домашних свиней.

210.2. После отстрела охотник обязан без задержки извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы.

210.3. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 часов, но не более 5 часов после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 часов после отстрела, а также полученные от подранков, используют после проварки в корм животным.

210.4. Субпродукты (сердце, легкие, печень, почки) в случаях, если желудочно-кишечный тракт удален в течение 2 часов после отстрела, при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют без ограничений. Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 часов после отстрела, направляют в корм животным после проварки или уничтожают.

210.5. Органы и ткани с патологоанатомическими изменениями или пораженные гельминтами, а также половые органы, селезенка, кровь, извлеченные из туш в местах добычи кабана, уничтожают.

210.6. При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура, тушу и внутренние органы, уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарными правилами по борьбе с этими болезнями.

210.7. Мясо с посторонним запахом, тощее и истощенное, при наличии множественных гнойных очагов или дистрофических изменений после зачистки проваривают и используют в корм животным или уничтожают.

XI. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя
или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках

211.Требования к организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственном рынке:

211.1. на продовольственных рынках организацию и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, условия использования и реализации продукции животного происхождения, в том числе мяса, мясных и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), определяют ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, а также настоящие Правила;

211.2. при реализации пищевых продуктов животного происхождения, в том числе мяса и других продуктов убоя или промысла животных, сырого соленого и копченого шпика непромышленного производства, и обеспечении постоянного контроля за их ветеринарно-санитарной безопасностью на продовольственных рынках размещают и оборудуют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (далее - ГЛВСЭ);

211.3. размещают ГЛВСЭ непосредственно в здании продовольственного рынка вблизи мясных павильонов или мест торговли мясом, другими продуктами убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления);

211.4. на продовольственном рынке в пользование ГЛВСЭ предоставляют служебные помещения и необходимые средства связи, а также выделяют изолированную холодильную камеру для временного хранения мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления) от которых отобраны пробы для лабораторных исследований.

211.5. помещения ГЛВСЭ оснащают необходимым лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, реактивами, моющими и дезинфицирующими средствами, санитарной и специальной одеждой, мебелью, инвентарем, вспомогательными материалами необходимыми для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольной продукции (в том числе мяса, или промысла животных, мясной продукции, а также оборудуют водопроводом с горячей и холодной водой, отоплением, освещением, вентиляцией, канализацией, стерилизаторами;

212. Требования к порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукцией на продовольственном рынке:

212.1. мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления) сельскохозяйственных и диких животных (разрешенных к убою или промыслу), доставленные на продовольственный рынок подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в ГЛВСЭ, расположенной на территории рынка;

212.2. мясные туши и другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с наличием оттисков ветеринарных клейм "Предварительный осмотр" и без наличия оттисков ветеринарных клейм "Предварительный осмотр", подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в ГЛВСЭ, расположенной на территории продовольственного рынка;

212.3. мясо и другие продукты убоя промышленного производства (изготовления), прошедшие ветеринарно-санитарный (ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение, клеймом овальной формы) и производственный контроль (товароведческие оценку и клеймение) на боенском мясоперерабатывающем предприятии, доставленные для реализации на продовольственный рынок с подтверждающими сопроводительными документами их качество, ветеринарно-санитарную и пищевую безопасность - не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, но подлежат осмотру и проверке ветеринарных сопроводительных документов в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, расположенной на территории продовольственной рынка;

212.3.1. при поступлении на продовольственный рынок мяса и других продуктов убоя промышленного изготовления проверке подлежат:

а) сопроводительные ветеринарные и другие документы, подтверждающие безопасность мясной продукции для использования на пищевые цели;

б) выборочному ветеринарно-санитарному осмотру туши и внутренние органы на подтверждение соответствия, проведенния ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймения требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии.

212.4. Мясные туши и другие продукты убоя и или промысла животных промышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с наличием оттисков государственного ветеринарных клейм овальной формы и с отсутствием признаков проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, а также без ветеринарных сопроводительных документов подтверждающих их безопасность, или неправильно оформленных, или поддельных документов подлежат изоляции, тщательной проверке с дальнейшем проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе необходимых лабораторных исследований, в соответствии с Приложением 2 настоящих Правил.

212.5. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), доставляют в ГЛВСЭ продовольственного рынка для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с наличием сопроводителного ветеринарного документа.

212.6. В ветеринарных сопроводительных документах на мясо и другие продукты убоя однокопытных животных, в том числе лошадей должны быть указаны результаты маллеинизации, проведенной не ранее, чем за 3 суток до убоя. При отсутствии в ветеринарных документах, данных о результатах этих исследований, все мясо и другие продукты убоя, указанное в этих документах направляют на утилизацию или уничтожение.

212.7. Мясо и другие продукты убоя или промысла непромышленного производства (изготовления) сельскохозяйственных и диких животных доставляют на продовольственный рынок и представляют в ГЛВСЭ для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в тушах (полутушах, четвертинах) вместе с головой, легкими, сердцем, печенью, селезенкой, почками и имеющими маркировку (нумерацию - один и тот же номер с тушей, полутушей, четвертиной).

212.8. Тушки домашней птицы непромышленного производста (изготовления) и тушки пернатой дичи охотничьего промысла доставляют на продовольственный рынок и представляют для ветеринарно-санитарной экспертизы в ГЛВСЭ в целом виде, но потрошенные (внутренние органы, кроме кишечника, предоставляют для осмотра вместе с тушкой).

212.9. Тушки кроликов и нутрий непромышленного производства (изготовления), а также зайцев охотничьего промысла доставляют на рынок и представляют для ветеринарно-санитарной экспертизы в ГЛВСЭ вместе с внутренними органами (кроме кишечника), на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют шкурку не менее 3см.

212.10. Мясо и другие продукты убоя непромышленного изготовления, доставленные в ГЛВСЭ в замороженном виде, подвергают размораживанию.

213. Не допускают реализацию на продовольственных рынках:

а) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) без сопроводительных ветеринарных документов установленной формы;

б) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) до проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

в) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) без заключения ГЛВСЭ об их использовании на пищевые цели без ограничений;

г) мяса, предварительно разрубленного на куски, вяленого, сушеного, вареного, а также полуфабрикатов и готовых изделий домашнего приготовления: мясного фарша, котлет, биточков, колбасных изделий, копченостей, студней, зельцев и других мясных продуктов;

д) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления, в т.ч. жир, шпик), полученных от больных и вынужденно убитых животных;

е) мяса и других продуктов убоя или промысла, полученных от опытных лабораторных животных и животных-продуцентов;

ж) непроданные в течение дня куски мяса, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу в ГЛВСЭ, но хранившиеся вне продовольственного рынка.

214. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с нарушениями требований настоящих Правил, помещают в изолированную холодильную камеру для временного хранения. Решение об их использовании принимают ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ после получения результатов лабораторных исследований.

215. Голову, легкие, сердце, печень, селезенка, почки, вымя, желудки и другие продукты убоя или промысла непромышленного изготовления, доставленные без туши, осматривают и при отсутствии патологии возвращают владельцу без права реализации, а при выявлении патологических изменений направляют на утилизацию или уничтожение.

216. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарую оценку мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках осуществляют государственные ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты).

217. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственном рынке:

217.1. Обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в лабораториях ветеринарно-санитарной эксрертизы, расположенных на территории рынков, подвергают мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) - соленый и копченый шпик.

217.2. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарную оценку мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) осуществляют согласно раздела 2,3,4,5,6 и приложениям 1,2,3,4 настоящих Правил.

217.3. Отбор проб и лабораторные исследования мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) проводят согласно Приложения 2 к настоящим Правилам. Пробы, использованные после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, подвергают утилизации.

217.4. Видовые особенности мяса и других продуктов убоя животных или промысла непромышленного производства (изготовления) изложены в приложении 3 к настоящим Правилам.

217.5. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных непромышленного производства (изготовления) обязательно разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы головы, мышцы сердца, а также вскрывают все доступные лимфоузлы туши и головы (поверхностный шейный, коленной складки, подколенный, поверхностный паховый, наружный подвздошный, нижнечелюстные /подчелюстные/, околоушные, медиальные заглоточные), а также лимфоузлы и паренхиму внутренних органов. В необходимых случаях вскрывают также другие лимфоузлы туши (подкрыльцовые, поясничные, седалищные) и мышцы языка, шеи, поясничные и плечевого пояса.

217.6. В ходе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов однокопытных животных (лошадей, ослов, мулов) и верблюдов в обязательном порядке осматривают носовую полость и перегородку.

217.7. Осмотр голов овец и коз провоят так же, как голов крупного рогатого скота.

217.8. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы солонины исследуют рассол (прозрачность, цвет, запах, наличие пены, реакция рассола) и отдельно солонину (бактериоскопия, трихинеллоскопия, органолептическое исследование).

217.9. Ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе ветеринарно-санитарной оценки мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), выдают ветеринарно-санитарное заключение об их использовании:

а) туши и другие продкты убоя, мясные продукты (шпик и другие), признанные пригодными для использования на пищевые цели без ограничений, клеймят ветеринарным клеймом овальной формы и выпускают в реализацию;

б) продукты, признанные пригодными для использования на пищевые цели только после термической обработки, направляют на обезвреживание (обеззараживание), затем возвращают владельцу без права их реализации;

в) мясо и другие продукты убоя хряков-производителей возвращают владельцу с рекомендацией его использования в домашних условиях или промышленной переработке на мясоперерабатывающем предприятии;

г) продукты, признанные непригодными для использования на пищевые цели, направляют на утилизацию или уничтожение.

217.10. На мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления - шпик и иную), предназначенные на утилизацию или уничтожение, ветеринарные врач (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ составляют акт с заключением (постановление-предписание) в трех экземплярах, один из которых вручают владельцу продукции. Утилизацию и уничтожение забракованных мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) осуществляют в соответствии с требованиями российских нориативных правовых актов в области безопасности пишевых продуктов, ветеринарии и пунктом 6 настоящих Правил.

217.11. На продовольственных рынках в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов и мясных туш при обнаружении признаков инфекционного или инвазионного заболевания, особо опасного для животных и человека, немедленно принимают ветеринарные меры и осуществляют вынужденные и профилактические мероприятия по ликвидации и недопущению распространения источника риска (опасности), выявленного заболевания в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов.

217.12. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства, не проданные в течение дня и хранившиеся на холодильнике продовольственного рынка, подвергают на следующий день ветеринарно-санитарному осмотру, а при показаниях - повторной ветеринарно-санитарной экспертизе.

217.13. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках регистрируют ветеринарные специалисты (ветеринарно-санитарные эксперты) в журнале рекомендуемой формы, в соответствии с Приложением 4 настоящих Правил.

217.14. Сопроводительные ветеринарные документы и "Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса и других продуктов убоя или промысла непромышленной выработки (изготовления) в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке" хранят в ЛВСЭ в течение трех лет.

218. Контроль за ветеринарно-санитарной безопасностю мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках обеспечивается:

а) организацией постоянного (ежедневного) контроля ветеринарными специалистами и проведением ими ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольной продукции, в том числе мяса и мясной продукции животного происхождения в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами;

б) передачей срочной и точной информации в органы и учреждения исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии о выявлении при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и другой мясной продукции непромышленного производства (изготовления) каждого случая особо опасных болезней для человека и животных (птицы) и принятие участия в экстренных мероприятиях по их ликвидации и профилактике;

в) проверкой ежедневного состояния и содержания мест торговли, складских и вспомогательных помещений, холодильников;

г) осмотром ветеринарно-санитарного состояния транспортных средств, используемых для перевозки мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

д) проверкой наличия ветеринарных и других официальных сопроводительных документов;

е) проведением радиологического контроля;

ж) осмотром и ветеринарно-санитарной экспертизой мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

з) отбором проб для ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований;

и) проведением контроля режимов хранения мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления) в холодильных камерах;

к) проверкой эффективности проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

л) оформлением и выдачей заключений, по результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы (разрешающих реализацию пищевых продуктов), а также актов с заключениями (предписаниями) администрации (владельцу) рынка, торгующим гражданам и организациям, направленных на устранение выявленных или имеющихся нарушений и недостатков при реализации мяса и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

м) снятием с реализации мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления), признанных непригодными для использования на пищевые цели;

н) своевременным пресечением нарушений ветеринарно-санитарных требований и наложением штрафных санкций в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Приложение N 1
к Правилам в области ветеринарии по
проведению ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и других продуктов убоя

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при определении видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя или промысла

1.Ветеринарно-санитарная экспертиза, том числе идентификация видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя или промысла осуществляют в случаях подозрения на их фальсификацию (подмену мяса одного вида на мясо другого вида животного), кражу или браконьерство.

При проведении идентификации используют различия во внешних показателях туш и органов, анатомические различия костей и внутренних органов, физико-химические показатели жира, а также качественное и количественное определение гликогена в мышцах, реакции преципитации или агглютинации со специальными сыворотками, гистологические исследования различных тканей и методы ДНК-диагностики.

2. При осмотре целых туш их видовую принадлежность устанавливают по форме туши и цвету мяса.

2.2.1. У лошадей туша темно-красного цвета, шея длинная, узкая, на верхней ее части отмечают отложение жира.

Цвет туши крупного рогатого скота от бледно-розового до коричневого, шея короткая, толстая и широкая, в верхней трети шеи отложений жира нет.

У лошадей круп чаще выпуклый, у крупного рогатого скота - ровный или впавший. Имеют место также различия в консистенции жира на туше, в количестве ребер и их ширине.

2.2.2. В тушах овец и коз есть также определенные различия в форме туш, цвете мяса.

Цвет туш овец серо-розовый, задняя часть массивная и широкая. Грудная клетка округлая, холка почти не выступает над линией спины, шея круглая.

У козьих туш цвет более розовый, задняя часть узкая, грудная клетка менее округлая, холка над линией спины заметно выступает, шея овальная и сжата с боков.

2.2.3. В цвете мышечной ткани имеют место различия даже в пределах одного и того же вида животных. У молодняка мясо светлее, чем у старых особей. Мясо сразу после убоя животного имеет более темную окраску по сравнению с мясом созревшим (выдержанным 24-48 часов после убоя). Мясо, дважды замороженное более темного цвета, чем подвергнутое однократному замораживанию. Мускулы, выполняющие большую работу при жизни животного, окрашены темнее.

2.2.4. У мяса диких промысловых животных более яркая окраска и плотная консистенция по сравнению с мясом домашних животных. При этом определенные отличия имеют жир и оставшиеся на туше волосы.

3. Запах мяса разных видов животных различен: баранина имеет специфический запах сальности и аммиака; говядина - близко к аромату свежего теста; конина имеет запах пота и мочи. Особенно резкий запах имеет мясо некастрированных самцов (хряков, козлов).

4. Видовую принадлежность мяса определяют по цвету также после варки. Мясо свиней и телят приобретает светло-серую окраску, мясо крупного рогатого скота, овец и лошадей - темно-серую.

5. Определение видовой принадлежности мяса осуществляют по анатомическим особенностям костей и внутренних органов.

5.1. У костей лошади и крупного рогатого скота видовые отличия имеют 1-й и 2-й шейные, а также грудные, спинные и поясничные позвонки, ребра, лопатка, голень, плечевая, локтевая, бедренная и крестцовая кости.

5.2. У крупного рогатого скота в атланте нет задних крыловых отверстий, у эпистрофея задний край зубовидного отростка не раздвоен. Грудные позвонки более длинные, остистые отростки без утолщений. Остистые отростки спинных позвонков вертикальные, в верхней половине изогнуты вперед. У поясничных позвонков промежутки между поперечными отростками больше, чем у позвонков лошади. Грудная кость рогатого скота плоская, без гребня, у лошадей сжата с боков и имеет соколок. Лопатка треугольная, гребень образует сильный выступ. На лопатке лошади гребень постепенно переходит в шейку. Крестцовая кость более выпуклая, со сращенными остистыми отростками. Ребра широкие, расширяющиеся книзу. Плечевая кост имеет только два блоковидных отверстия и шероховатость вместо вертела. Локтевая кость сопровождает лучевую на всем протяжении.

5.3. У лошадей локтевая кость короткая, с одним межкостным пространством. Бедренная кость у крупного рогатого скота имеет не раздвоенный большой вертел, у лошади - раздвоенный на проксимальном конце. На голени в первом случае малоберцовая кость в виде рудимента, во втором - хорошо развита. Ребра широкие, сильно расширяющиеся книзу. Всего 13 пар ребер. У лошадей 18 пар более узких ребер.

5.4. У костей свиней, овец и собак видовые отличия имеют два первых шейных, грудные, спинные и поясничные позвонки, а также грудная и крестцовая кости, лопатка, кости лучевые, предплечья и голени. При этом учитывают различия в форме, в отростках, в буграх и вырезках.

У свиного атланта нет задних крыловых отверстий и крылья неразвиты; у атланта овец крылья толстые, собак - широкие, расходящиеся в стороны: у эпистрофея имеются различия по форме тела и зубовидного отростка.

Грудные и спинные позвонки (14-17) у свиней длинные; у овец (13-14) длинные; у собак (7) - направленные вниз.

Крестцовая кость свиней без остистых отростков, состоит из 4-х позвонков, у овец остистые отростки (4-5) сросшиеся, у собак - всего 3 остистых отростка, они раздельные.

Грудная кость свиней состоит из 5 сегментов, имеет прямую, клинообразную, слегка сжатую с боков форму. У овец тело кости плоское, из 7 сегментов, с широким мечевидным хрящом. У собак тело кости цилиндрическое, из 7 сегментов, сжатое с боков и с узким мечевидным хрящом.

Лопатка свиней треугольной формы с оттянутой назад остью; у овец лопатка треугольной формы, но ость сильно развита и делит кость, в отличие от собак, на две неравные части.

Кости конечностей различают по форме и длине. Плечевая кость собак S-образная, искривлена; локтевая и лучевая, в отличие от свиней и овец, несросшиеся, с широким межкостным пространством.

5.5. При идентификации тушек и костей кролика, нутрии и кошки учитывают форму тела, мышечный слой вокруг отрезанного хвоста, цвет мышечной и жировой тканей, а также характерные признаки атланта и эпистрофея, поясничных позвонков, лопатки, крестцовой кости.

5.5.1. У нутрии тело атланта короткое, тонкое, без задней вырезки, с длинными и узкими крыльями. У кролика крыловое отверстие расположено под крылом более длинного атланта, а у кошки - на крыле сверху.

Гребень эпистрофея нутрии оттянут назад, у кролика и кошки - вытянут вперед.

Поперечные отростки поясничных позвонков у нутрии развиты, с закругленными концами, у кролика сосцевидные отростки имеют выступы на концах, а у кошки заканчиваются острием.

5.5.2. Крестцовая кость нутрии и кролика состоит из 4-х позвонков с хорошо развитыми остистыми отростками; у кошки крестец состоит из 3-х коротких позвонков с шишкообразными отростками. Лопатка нутрии имеет форму неравнобедренного треугольника и акромион ости заканчивается ниже суставной впадины. У кролика длина лопатки в два раза больше ширины, с разделенной на две части остью. У кошки длина лопатки на одну треть больше ширины, с проходящей посередине остью. У нутрии и кролика сросшиеся лучевая с локтевой и большеберцовая с малоберцовой кости, а у кошки они образуют межкостное пространство.

5.6. У жвачных, лошадей, свиней и собак язык, печень, легкие, селезенка и почки различают по форме, дольчатости, цвету и строению.

5.7. Мясо разных видов животных отличают по жиру - его цвету, плотности, температуре плавления и йодному числу.

5.7.1. Жир бараний и козий белый, плотный, крошится при разминании, плавится при 49,5-54°С.

5.7.2. Жир молодняка крупного рогатого скота более светлый, у старых животных имеет желтоватую окраску, твердый и крошится при разминании, плавится при 45-52°С.

5.7.3. Жир свиней белый, мажется, не крошится, плавится при 37,5-45°С.

5.7.4. Жир лошадей оливкового цвета, мягкий, мажется, плавится при 27-31,5°С. Жир собак белый, имеет специфический запах, плавится при 23-27°С.

5.7.5. Жир кролика плавится при 22-25°С, жир кошки - 39°С. Йодное число жира овец 31- 46, коров 32- 47, лошадей 78-84, собак 56-67.

5.8.В созревшем мясе животных разное содержание гликогена: говядине 0,25-0,3%, баранине и свинине 0,18-0,3%, конине около 1%, в мясе собаки до 2%, кошки 0,5%.

В парном мясе содержание гликогена в два раза больше, чем в созревшем.

Реакцию на гликоген применяют для отличия баранины от мяса собаки, а говядины - от конины.

5.9. При идентификации мяса осуществляют арбитражные методы - реакции преципитации и агглютинации с использованием видовых гипериммунных преципитирующих и агглютинирующих сывороток и контрольных гомологичных сывороток соответствующих животных. На всех преципитирующих и агглютинирующих сыворотках указывается титр и срок хранения. Реакции преципитации и агглютинации ставят по общепринятым методам в соответствии с инструкцией по их применению.

5.10. Для идентификации и определения свежести мяса и субпродуктов применяют гистологические исследования:

а) фарш из птичьего мяса определяют по ядрам мышечных волокон, которые расположены не под сарколеммой, как у животных, а в глубине саркоплазмы;

б) в кровеносных сосудах эритроциты птицы не круглые, а овальные, с ядрами;

в) мышечные волокна старых животных в 2-2,5 раза толще, чем у молодняка.

г) у дважды замороженного и размороженного мяса на концах мышечных волокон имеют признаки дегидратации с разрывами миофибрилл.

5.11. При идентификации мяса и других продуктов убоя (в сомнительных случаях) применяют методы ДНК-диагностики (полимеразная цепная реакция, ДНК-гибридизация, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей), с помощью которых на уровне генотипа определяют видовую принадлежность любых тканей.

Приложение N 2

к Правилам в области ветеринарии по
проведению ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и других продуктов убоя

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при лабораторных исследованиях мяса и других продуктов убоя

1. Безопасность мяса и других продуктов убоя или промысла, обеспечивает проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе лабораторных исследований, при которых применяют различные виды испытаний и методов.

Лабораторный ветеринарно-санитарный контроль мяса и других продуктов убоя (промысла) осуществляют на их соответствие требованиям ветеринарно-санитарной и пищевой безопасности ветеринарных и санитарных правил и норм, государственных стандартов по содержанию: химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.

2. Мясо и другие продукты убоя (промысла) исследуют на соответствие показателям безопасности:

а) органолептические - (определяют по показателями цвета, запаха, консистенции, вкуса, характерными для мяса, вида мясной продукции;

б) физико-химические;

в) токсичные элементы - свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и другие;

г) пестициды - гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты;

д) антибиотики - кормовые и используемые в ветеринарии (лечебные) тетрациклиновой группы, левомицетин и другие;

е) радионуклиды - цезий-137, стронций-90;

ж) микробиологические*(1), которые включают следующие группы микроорганизмов:

з) количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных

палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

и) условно - патогенные микроорганизмы, к которым относят:

Е.coli,S.aureus, бактерии рода Proteus, В.cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

к) патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

л) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы и другие (по показаниям);

м) паразитарную чистоту - (не допускают наличие возбудителей паразитарных болезней: цистицерки, личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм, и других.

3. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выработки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяют на всю партию продукции.

4. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей безопасности пищевых продуктов применяют методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов мяса и мясных продуктов, контроля их параметров, утвержденные в установленном порядке.

5. Контроль за организацией и проведением исследований продукции на губкообразную энцефалопатию крупного рогатого скота (ГЭ КРС или BSE) проводят согласно рекомендаций Международной организацией охраны здоровья животных.

6. Микробиологические (бактериологические) исследования проводят во всех случаях, предусмотренных настоящими Правилами, в том числе при инфекционных болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, других гнойно-воспалительных процессах в паренхиматозных органах и тканях; вынужденном (экстренном) убое животных; подозрении, что мясо получено от больных животных или в состоянии агонии; удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного; при наличии сомнений в отношении пригодности мяса и продуктов убоя в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

7. В зависимости от предполагаемого диагноза заболевания и характера патологических изменений для микробиологических исследований направляют от туши (всех видов убойных животных):

а) часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей, покрытую фасцией, длиной не менее 8 см или кусок другой мышцы не менее 8 х 6 х 6 см;

б) лимфатические узлы - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью, а от свиней - поверхностный шейный дорзальный (при отсутствии патологических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и коленной складки;

в) долю печени с печеночным лимфоузлом (или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи) селезенку, почку с измененными участками тканей (если берут часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают до образования струпа).

При исследовании полутуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость.

От мяса мелких животных и птицы, полученных при убое на конвейерной линии, в лабораторию направляют тушки целиком (три образца).

8. При подозрении на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного участка, отечную ткань, экссудат и селезенку (на сибирскую язву), а от туш свиней, кроме того, нижнечелюстной (подчелюстной) лимфатический узел.

При подозрении на рожу, помимо образцов мышц, лимфатических узлов и внутренних органов, в лабораторию направляют трубчатую кость.

Для микробиологического исследования на листериоз направляют головной мозг, часть селезенки (или целиком), долю печени и почку.

При исследовании соленого мяса, находящегося в закрывающейся таре, отбирают образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы из разных мест тары, а также при необходимости и рассол.

9. Взятые для исследования пробы с сопроводительными документами установленной формы направляют в ветеринарную лабораторию во влагонепроницаемой таре в опломбированном или опечатанном виде.

10. При выявлении в результате лабораторных исследований возбудителей инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою согласно пункта 3.7. настоящих Правил, тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все ветеринарно-санитарные меры и мероприятия, предусмотренные законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.

11. При обнаружении в мясе, других продуктах убоя или промысла, и мясной продукции возбудителей инфекционных болезней, туша и внутренние органы используют, согласно пунктам 2, 3, 4, 5, 6 и в соответствии с приложениями 1, 2, 3, 4 настоящих Правил.

12. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы или листерии, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы.

13. При обнаружении в мышечной ткани или лимфатических узлах бактерий группы кишечных палочек (БГКП) мясо направляют для переработки на вареные, варено-копченые колбасные изделия или консервы.

14. При выделении бактерий группы кишечных палочек только из внутренних органов то они подлежат переработке в соответствии с пунктами 4, 5,6 настоящих Правил, а туши выпускают без ограничений.

15. При выделении из глубоких слоев мышц или лимфатических узлов бактерий кокковой группы, а также бактерий группы кишечных палочек или протея, но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку или для переработки на мясные хлеба, консервы.

16. При определении свежести мяса оно подвергается комплексному исследованию, применяя методы, предусмотренные настоящими Правилами и другими нормативными документами в области безопасности пищевых продуктов и сфере ветеринарии.

16.1. Мясо считают свежим:

а) органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах) и проба варкой (прозрачность и аромат бульона) соответствуют свежему мясу;

б) в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата выявлены единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет признаков деструкции тканей;

в) при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным;

г) содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы (в мясе кроликов - до 2,25 КОН, а в мясе птицы - до 4,5 КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато - желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет; при определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1-2 минут в буро-коричневый.

16.2. Мясо считают сомнительной свежести:

а) при наличии незначительных органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе липкие, темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый без оттенка затхлости; бульон прозрачный или мутноватый с незначительным изменением запаха;

б) в мазках-отпечатках находят не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада ткани;

в) при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта (в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9,0 мг КОН);

г) при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка.

Мясо сомнительной свежести используется после обработки (зачистка, промывка водой, удаление и утилизация измененных тканей) проваривается и используется в колбасном производстве.

16.3. Мясо считают несвежим, если:

а) поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом;

б) в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживаются свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад тканей;

в) в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта (независимо от вида мяса).

При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.

При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет.

Несвежее мясо утилизируют или скармливают животным после термической (тепловой) обработки.

17. При органолептических показателях, свидетельствующих о порче мяса и других продуктов убоя или промысла сырья, а также при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, их направляют на утилизацию или в корм животным (с обязательной тепловой обработкой).

18. При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают гистологическому исследованию.

19. При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме органолептических и микробиологических исследований используют, как вспомогательные, и физико-химические исследования (определение рН, реакции на пероксидазу и с раствором сернокислой меди, формольную пробу). Мясо и другие продукты убоя перед физико-химическими исследованиями после убоя животного подлежит созреванию не менее 20-24 часов.

20. Мясо здоровых животных имеет хорошие органолептические показатели, патогенные микроорганизмы отсутствуют. При пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах бульона) соответствует свежему мясу (для определенного вида и пола животного).

21. Мясо больных животных или убитых в состоянии агонии плохо обескровлено, мышечная ткань темно-красного цвета, цвет жира розовый или красный, окраска лимфоузлов сиренево-розовая или синюшная, с наличием крови в сосудах; мышечная ткань в месте шейного зареза не пропитана кровью. При пробе варкой бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах; при микробиологическом исследовании возможно выявление патогенной микрофлоры, а при физико-химических исследованиях - отрицательная реакция на пероксидазу, рН выше 6,6, положительная формольная проба и (или) реакция с сернокислой медью.

22. Исследования мяса и других продуктов убоя, проводят государственные ветеринарные лаборатории и специализированные ветеринарные научно-исследовательские институты, получившие официально право на этот вид деятельности от уполномоченных в области ветеринарии органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

23. Микробиологические, химико-токсикологические, радиологические и другие показатели безопасности мяса, других продуктов убоя и иного мясного сырья животного происхождения должны соответствовать требованиям российских нормативных правовых документов.

24. Порядок отбора проб, методы их исследования и оценки продукции по результатам испытаний осуществляют согласно нормативных документов (государственных стандартов, ветеринарных и санитарных правил, инструкций, методических указаний, а также международных рекомендаций и методик, применяемых в лабораторной практике).

25. Отбор проб мяса и мясных продуктов проводят специалисты государственной ветеринарной службы и/или аккредитованные ветеринарные специалисты в присутствии владельца продукции или его представителя, а также в вынужденных (экстренных) случаях осуществяют без их участия.

25.1. Масса, объем отбираемых образцов зависит от цели исследований.

25.2. К отобранным для лабораторных исследований образцам прилагают акт отбора проб мяса и мясных продуктов, в соответствии с рекомендуемой формой приложении 4 к настоящим Правилам.

25.3. Отобранные образцы продукции доставляют в лабораторию нарочным с соблюдением правил перевозки скоропортящихся грузов.

25.4. В лаборатории от объединенной пробы для проведения испытаний на показатели безопасности на каждый вид испытания отбирают навески (масса навесок, в соответствии с Приложении 4 настоящих Правил).

25.5. Пробы хранят в холодильнике до получения результатов исследования.

25.6. Продукцию, от которой проведен отбор проб (образцов), хранят под контролем государственной ветеринарной службы и/или владельца до получения результатов исследований (испытаний).

25.7. Оборудование для отбора проб и емкости для хранения содержат в чистоте, сухими, чтобы не передавать продукту постороннего запаха, а для микробиологических исследований быть стерильными.

Емкости для хранения проб изготавливают из водонепроницаемого и жиростойкого материала, пригодного для стерилизации.

25.8. Порядок отбора проб:

а) от туши или мясных блоков

отбирают точечные пробы массой по 200г (от 20тонн - 10 проб), из которых формируют путем смешивания объединенную пробу массой не более 3 кг. Из объединенной пробы составляют средние пробы (образцы) массой до 1,0 кг. Эти пробы направляют для исследования в лабораторию;

б) от мяса в кусках массой более 2 кг

выборочно осматривают не менее 10 % от объема партии продукции;

из осмотренного количества для исследования произвольно отбирают 1%, от которого отбирают точечные пробы массой по 200г для составления объединенной пробы массой до 3 кг; из объединенной пробы составляют среднюю проба массой 1,0 кг для отправки в лабораторию;

в) от мяса и мясных продуктов, выработанных в виде единичных изделий или отдельных упаковок продуктов любой массы (колбасы, сосиски, полуфабрикаты, измельченное мясо, упакованное под вакуумом) или в виде мяса в кусках, не превышающих по массе 2 кг из объема выборки упаковочных единиц (ящики, коробки и т.д.), составляющей 10% от всей партии, но не менее чем от двух единиц, из разных мест упаковки, в соответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта произвольно отбирают точечные пробы весом по 200г, для составления объединённой пробы массой до 3,0 кг; из объединённой пробы составляют среднюю пробу массой до 1,0 кг для отправки в лабораторию;

г) от мяса птицы (тушки, части тушек) - для отбора проб отбирают коробки при объеме партии:

1. до 4-х тонн - 2 коробки;

2. от 4-х до 15 тонн - 4 коробки;

3. от 15 до 50 тонн - 8 коробок;

4. от 50 до 100 тонн - 10 коробок;

5. свыше 100 тонн - на каждые 50 т отбирают дополнительно 4 блока /коробки/ (при массе одного блока /коробки/ 25 - 30кг).

Коробки, отобранные для взятия проб вскрывают и, в зависимости от требуемых показателей испытания, отбирают из каждой коробки точечные пробы массой по 100-200 г для составления объединенной пробы массой не более 3 кг; из объединенной пробы после смешивания отбирают средняя проба массой до 1,0 кг, которую направляют для исследования в лабораторию;

д) от мяса кроликов:

отбор проб мяса кроликов проводят аналогично отбору проб тушек птицы, но от каждой упаковки отбирают не более одной тушки кролика.

26. Нормы отбора проб мяса и мясопродуктов при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках.

Мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, оленей, лошадей, ослов, мулов, верблюдов, мясопродукты:

а) 200 г - для микробиологического исследования (по показаниям);

б) 200 г - для биохимического исследования (по показаниям);

в) шпик (от каждого куска) - 20 г;

г) кролики, птица, нутрии - 90 г (по показаниям);

д) жиры топленые и внутренний жир животного происхождения - 50 г;

е) на радиологические исследования (для всех видов продукции) - не

менее 200 г.

27. Упаковка, маркировка отобранных проб.

Пробы упаковывают в воздухонепроницаемые емкости (материалы) или при их отсутствии каждую пробу упаковывают в полиэтиленовую пленку, пергамент, пластиковый пакет, надежно закрывают, опечатывают, прикрепляют этикетку и составляют акт отбора проб.

28. Методики физико-химического исследования мяса (рекомендуют для боенских предприятий малой мощности, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, размещенных на продовольственных рынках, а также в местах разделки мяса промысловых диких животных):

28.1. Реакция с сернокислой медью

В коническую колбу помещают 20г фарша, добавляю 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то бульон снова фильтруют через фильтровальную бумагу.

После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона наливают в пробирку и добавляют 3 капли 5%-ного раствора сернокислой меди, встряхивают 2-3 раза и выдерживают 5 мин.

Бульон из несвежего мяса характеризуют (оценивают) по образованию хлопьев или выпадению желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета.

28.2. Определение количества летучих жирных кислот

Исследование (анализ) проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25_0,01 г помещают в круглодонную колбу. Туда же приливают 150 мл 2%-ного раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрываются пробкой. Под холодильник 10

подставляют коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски.

Параллельно при тех же условиях проводят контрольное исследование (анализ) для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.

Количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:

X = (V - Vо) К х 5,61 х 100
	m

где V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята из мяса в мл; Vо - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа в мл; К - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора в мг; m - масса пробы в г.

За результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.

Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг - несвежим.

Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия.

28.3. Реакция с формалином (формольная реакция)

Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчается ножницами, прибавляют 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н раствора едкого натра. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и центрифугируют 2 мл вытяжки, подготовленной как указано, наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина.

Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет, мясо считают полученным от убоя здорового животного, если фильтрат превращается в плотный сгусток или в нем образуются хлопья, мясо считают полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии.

28.4. Реакция на пероксидазу

В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода.

Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый (положительная реакция).

Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция).

28.5. Определение рН мяса:

рН мяса определяют потенциометром (рН-метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10; смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр.

29. До получения результатов лабораторных исследований мясо и другие продукты убоя или промысла, иное мясное сырье хранят в изолированных холодильных камерах (при температуре не выше +4°С) под контролем ветеринарных специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу.

30. В государственных ветеринарных лабораториях для выявления болезней у животных применяют иммуноферментный анализ (сокращённо ИФА), который является лабораторным иммунологическим методом качественного или количественного определения различных соединений, макромолекул, вирусов и иных болезнетворных агентов, в основе которого лежит специфическая реакция антиген-антитело. Выявление образовавшегося комплекса проводят с использованием фермента в качестве метки для регистрации сигнала.

Иммуноферментный анализ (ИФА) в ветеринарной лабораторной практике используется в следующих направлениях.

30.1. Диагностика инфекционных и паразитарных заболеваний. Она может основываться на определении концентрации Ат (концентрация антитела) к возбудителям заболеваний в сыворотке крови или на определении в органах и тканях Аг (концентрация антигена), то есть непосредственно возбудителя.

30.1.1. Для диагностики различных заболеваний крупного рогатого скота, птицы, свиней и других видов животных применяется большой спектр диагностикумов производства:

ФГБУ "ВНИИЖЗ" (Россия) - наборы для диагностики инфекционных заболеваний птиц (ИБК, БГ, ИББ, микоплазмоза птиц, сальмонеллеза, ССЯ-76 и др.); Sinbiotic (CША) - так же наборы для диагностики инфекционных заболеваний птиц; AideX (США) - наборы для диагностики инфекционных заболеваний крупного рогатого скота, свиней и птиц (в том числе - для диагностики лейкоза крупного рогатого скота, классической чумы свиней, РРС); НПФ - крупного рогатого скота (вирусной диареи, ИРТ и др.), - свиней (КЧС, РРС, парвовирусной инфекции и других) - птиц.

30.1.2.Лабораторный контроль мяса и мясных продуктов на микробиологические показатели проводится в соответствии национальными стандартами, как классическим методом, так и с использованием бактериологических анализаторов. В целях скрининга, для индикации патогенных микроорганизмов L. Monocytogenes, Salmonella spp. и других, допускается использованием метода ИФА.

30.2. Гормонодиагностика - определение концентрации гормонов для диагностики эндокринных заболеваний, глубоких нарушений обмена веществ и нарушений воспроизводительной функции. Применяются разработанные методы определения гормонов, как белковой природы, так и стероидной (при этом определяются как основные формы гормонов, так и промежуточные их метаболиты). Наиболее часто в ветеринарной практике определяются концентрация прогестерона, тестостерона, эстрадиола и его метаболитов, трийод - и тетрайодтиронина.

30.3. Определение остаточных количеств лекарственных препаратов и токсических соединений в продукции животного происхождения (в том числе в мясе, других продуктах убоя, мясных продуктах) осуществляется разработанными и разрешенными к применению методами определения антибиотиков и микотоксинов.

30.3.1. Для определения остаточных количеств лекарственных препаратов (антибиотиков тетрациклиновой группы, сульфаниламидных препаратов, левомицетина, препаратов группы хинолонов, нирофуранов, бацитрацина), гормональных стимуляторов роста используются инструментальные физико-химические методы анализа, а также иммуноферментный анализ (ИФА). Метод ИФА используется, как правило, для скрининга остатков ветеринарных препаратов в продукции животного происхождения, в том числе мясе и продуктах убоя.

30.4. Определение видовой принадлежности мяса и субпродуктов определяется методами ДНК-диагностики: полимеразная цепная реакция, ДНК-гибридизация, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей.

30.5. Определение микотоксинов в кормах для животных с целью установления пригодности к скармливанию осуществляется разработанными и производимыми ФГБУ "НИИ ветеринарной санитарии" (Россия) наборами для определения концентрации микотоксинов (зерааленона, ДОНа, афлатоксинов и других).

Приложение N 3
к Правилам в области ветеринарии по
проведению ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и других продуктов убоя

Ветеринарно-санитарные меры и требования по обеспечению безопасности мяса и других продуктов убоя на территории, подвергшейся радиационному поражению

1. При радиационных поражениях территории, где расположены животноводческие и фермеровские хозяйства, животные подвергаются внешнему, внутреннему и (или) сочетанному облучению и загрязнению a-, b-, g-излучающими радионуклидами.

В этих условиях осуществляют ветеринарно-санитарные меры, которые применяют в первую очередь проведением предубойного ветеринарнарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы, получаемых от них мяса и других продуктов убоя или промысла, а также учитывают необходимость предотвращения гибели пораженных животных, возможность их своевременной переработки и предполагаемые уровни содержания радионуклидов в мясе и других продуктах убоя.

2. Возможность очередности и сроков убоя пораженных животных на мясо осуществляют на основании данных измерений мощности дозы излучения, концентрации радиоактивных веществ в тканях организма по результатам прижизненной радиометрии, а также данные клинических, гематологических и биохимических исследований при дозе облучения свыше 1,5 Грей (Грей, Гр - единица поглощенной дозы ионизирующего излучения в системе СИ, равна 1 Дж энергии излучения, поглощенной 1 кг вещества, подвергнутого облучению. 1 Гр = 100 рад.).

3. При внешнем гамма-облучении в первую очередь направляют на убой животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени (доза облучения более 6 Гр).

3.1. Оптимальным сроком убоя являются первые 2-4 дня после радиационного поражения.

3.2. Во вторую очередь подлежат убою животные, у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза облучения 4-6 Гр). Оптимальный срок убоя - первые 5-7 суток после облучения.

3.3. При средней степени поражения (доза облучения 2,5-4 Гр) животные подлежат убою на мясо в течение первых 10-12 суток.

3.4. При легкой степени поражения (доза облучения от 1,5 до 2,5 Гр) сроки убоя животных на мясо не лимитированы.

3.5. В случае внутреннего и (или) сочетанного поражения сроки убоя животных устанавливают с учетом дозы облучения и возможности получения мяса и других продуктов убоя с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней.

Для этого осуществляется ориентировочная, прижизненная радиометрия мышечной ткани. В необходимых случаях уточнения прижизненной радиометрии проводится контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией мяса и других продуктов убоя (промысла), и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения.

3.6. Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению Госветслужбы отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Доставка таких животных гоном не допускается.

3.7. Перед отправкой на боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю и предубойному ветеринарному осмотру.

Кожные покровы животных, загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней, подвергают ветеринарно-санитарной обработке и повторной дозиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, формируют в отдельные группы и при отсутствии показаний для срочного убоя оставляют для передержки на "чистых" кормах.

3.8. При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают официальный ветеринарный сопровлдительный документ установленной формы с указанием в графе "Особые отметки":

а) дозы внешнего гамма - облучения животных (расчетной или по данным дозиметрической службы);

б) сведений о радиоактивном загрязнении кормов и воды в хозяйстве - поставщике;

в) дозы внутреннего облучения животных;

г) уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов животных;

д) сведений о проведении ветеринарной обработки животных.

3.9. Убой и переработку пораженных животных проводят на ближайших боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах или убойных площадках, санитарных бойнях.

3.9.1. При поступлении на боенское предприятие животных, подвергают предубойному ветринарному осмотру, в том числе дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани.

Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают ветеринарно-санитарной обработке с последующей дозиметрией.

Животных с содержанием радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней (по данным прижизненной радиометрии) при отсутствии показаний к вынужденному (экстренному) убою возвращают поставщику или по договоренности с ним размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием "чистых" кормов.

Непосредственно перед убоем животных подвергают предубойному ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией.

3.9.2. Убой и переработку животных, подвергшихся только внешнему гамма - облучению, проводят согласно российским технологическим инструкциям, санитарно-гигиеническим правилам и настоящим Правилам.

3.9.3. Убой и переработка животных с внутренним радиоактивным загрязнением, а также с радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями на санитарной бойне или в общем убойно-разделочном цехе боенского предприятия, но в конце рабочей смены после удаления мяса и других продуктов убоя непораженных животных. При этом принимаются меры по предупреждению поверхностного загрязнения мяса и других продуктов убоя радиоактивными веществами. Работники предприятия, занятые на обескровливании животных и снятии шкур, не допускаются к операциям по дальнейшей разделке туш. Извлечение внутренних органов проводят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры, желудок и кишечник извлекают совместно в их анатомической связи.

По окончании убоя и переработки партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды и спецобуви с использованием растворов моющих средств.

3.9.4. Предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза, в том числе послеубойный ветеринарный осмотр и оценка туш и внутренних органов животных при радиационных поражениях проводят в порядке, указанном в разделах 2,3,4,5,6 настоящих Правил, при этом особое внимание обращают на наличие патологоанатомических признаков лучевой болезни.

3.9.5. Мясо и другие продукты убоя, подвергшиеся только внешнему гамма - облучению, используют без ограничений, если при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов не обнаружено патологических изменений. При их наличии решение о порядке использования мяса и субпродуктов принимают после обязательного микробиологического исследования.

Шкуры выпускают без ограничений.

3.9.6. При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении животных мясо и другие продукты убоя животных в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю. Для определения их удельной активности установлены общие правила отбора и первичной подготовки проб к измерению, методики приготовления счетных образцов и выполнения измерений, регламентируемые нормативными документами.

3.9.7. Мясо и другие продукты убоя реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологических изменений, а содержание радионуклидов стронция-90 и цезия-137 не превышает допустимых уровней. При этом результаты ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) измерений с использованием показателя соответствия должны отвечать предъявляемым требованиям радиационной безопасности. При загрязнении мяса и других продуктов убоя животного происхождения другими радионуклидами руководствуются нормами радиационной безопасности для конкретной ситуации.

При содержании радионуклидов в пределах допустимых уровней, но при наличии патологических изменений в органах и тканях, решение об использовании мяса и других продуктов убоя, принимают по результатам микробиологических исседований. Внутренние органы с наличием патологических изменений утилизируют.

Шкуры и другое техническое сырье выпускают без ограничений.

3.9.8. При содержании радионуклидов выше допустимых уровней мясо и другие продукты убоя, полученные от животных, подлежат захоронению в специально отведенных местах в соответствии с законодательными актами и нормативными документами.

3.9.9. При вынужденном (экстренном) убое животных в разгар лучевой болезни туши и внутренние органы, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе радиометрического и микробиологического исследований пригодными для пищевых целей, направляют на проварку, а также на изготовление варёных колбас, мясных хлебов и консервов.

3.10. Персонал, занятый убоем животных и переработкой мяса и других продуктов убоя с радиоактивным загрязнением, должен иметь соответствующую профессиональную подготовку, пользоваться необходимыми средствами индивидуальной защиты и индивидуального контроля облучения и соблюдать правила техники безопасности. После работы персонал должен пройти санитарную обработку с последующим дозиметрическим контролем.

3.11. Домашнюю птицу, доставленную для убоя на мясо из зоны радиоактивного загрязнения, подвергают дозиметрическому контролю и предубойному ветеринарному осмотру.

При обнаружении в поступившей партии более 10% птиц с радиоактивным загрязнением перьевых покровов выше допустимых величин всю птицу моют под душем и проводят повторную дозиметрию.

3.12. Убой и переработку птицы, подвергшейся только внешнему гамма-облучению, проводят в обычном порядке. При отсутствии

патологических изменений в тканях и органах, мясо и другие продукты убоя такой птицы используются без ограничений.

При наличии изменений решение об использовании тушек и внутренних органов принимают по результатам микробиологического исследования. Перо во всех случаях выпускают без ограничений.

3.13. При внутреннем и сочетанном радиоактивном заражении убой и переработку птицы проводят отдельными партиями с полным потрошением. Голову, ноги и внутренние органы направляют на утилизацию, а при радиоактивном загрязнении выше допустимых уровней - на захоронение.

3.13.1. Мясо птицы при отсутствии патологоанатомических изменений и содержании радионуклидов в пределах допустимых уровней реализуют без ограничений.

3.13.2. При наличии патологических изменений в тканях и органах решение о порядке использования мяса птицы принимают по результатам микробиологических исследований.

3.13.3. При содержании радионуклидов выше допустимых уровней мясо птицы направляют на захоронение.

3.13.4. Перо, загрязненное радионуклидами, промывают, просушивают и повторно подвергают дозиметрии, если содержание в нем радионуклидов выше допустимых уровней его направляют на захоронение, а если в норме используют в технических целях по назначению.

Приложение N 4
к Правилам в области ветеринарии по
проведению ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и других продуктов убоя

ОПИСЬ

от "___" _____________ 20 г.

_____________________________________________________

наименование хозяйства, района, города

ф.и.о. владельца животных (гражданина), адрес, место жительства,телефон

Направляются на убой на ______________________________________ следующие животные:

наименование боенского предприятия

N п/п	Вид животного	Индивидуальный номер животного (секция откорма)	N п/п	Вид животного	Индивидуальный номер животного (секция откорма)
1	2	3	4	5	6

Дата

Подпись и печать

Примечание: в графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных, в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с комплексов по откорму указывают номер секции откорма

____

Форма вет-сан N 2 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал учета результатов предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя на боенском предприятии

(Четная страница)

N п/п	Дата поступления животных	Вид животных	Количество голов	Название организации, предъявившей животных, фамилия и адрес владельца животных	Номер и дата официального ветеринарного документа (фамилия ветврача)	Результаты предубойного ветеринарного осмотра
N п/п	Дата поступления животных	Вид животных	Количество голов			данные клинического осмотра и измерения температуры тела	заключение ветврача-ветсанэксперта
1	2	3	4	5	6	7	8

(Нечетная страница)

Результаты весанэкспертизы		Результаты бактериологического исследования и трихинеллоскопии (номер и дата исследования)	Из осмотренного мяса и др.продуктов убоя направлено, кг			Подпись ветврача проводившего предубой-ный ветосмотр животного и ветсан-экспертизу мяса и др.продук-тов убоя
название выявленной болезни	количество случаев		на техническую переработку и утилизацию	на обезвреживание (обеззараживание)и промышленную переработку	выпущено без ограничений
9	10	11	12	13	14	15

Примечание: журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ежедневный предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя на боенских предприятиях. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на боенское предприятие. На убойных пунктах хозяйств, в журнале учитывают, доставленных для убоя (на пункт) животных, принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или владельцам. В графе 5 указывается принадлежность животных. В графу 6 записывают официальные ветеринарные документы установленной формы, а при убое животных, на убойном пункте или убойной площадке, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение ветеринарного врача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании результатов данных ветеринарно-санитарной экспертизы головы, внутренних органов и туши (инфекционные болезни, гельминтозы). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов.

Форма вет-сан N 3 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал предубойного ветеринарного осмотра убойных животных на базе приема животных боенского предприятия

(Четная страница)

N партии животных	Дата поступления	Наименование отправителя животных	Вид животных	Количество голов		N бирки	N и дата выдачи ветсвидетельст-ва, кем выдано	Способ доставки животных (ж.д., автотранспортом)	В пути, голов
N партии животных	Дата поступления	Наименование отправителя животных	Вид животных	по документам	фактически	N бирки	N и дата выдачи ветсвидетельст-ва, кем выдано	Способ доставки животных (ж.д., автотранспортом)	вынужденно убито	пало
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11

(Нечетная страница)

Выявлено при приемке, голов				После ветосмотра направлено, голов			Подпись ветврачапрово-дившего веет-осмотр
с повышенной или пониженной температу-рой	Боль-ных (назва-ние болез-ни)	во втором периоде беременности		После ветосмотра направлено, голов
с повышенной или пониженной температу-рой	Боль-ных (назва-ние болез-ни)	всего	в том числе без актов выбра-ковки	на базу в загоны	на каран-тин в изолятор	на санитар-ную бойню или на изолиро-ванный убой
12	13	14	15	16	17	18	19

Примечание: журнал ведут ветеринарные специалисты, работающие на базе приема животных боенского предприятия. Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после их приема. При приеме животных ветеринарный специалист обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым животные прибыли на боенское предприятие (мясокомбинат), соответствие количества прибывших животных, указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2-11 журнала. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных.

Форма вет-сан N 4 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки убойных животных в карантине и изоляторе боенского предприятия

(Четная страница)

Регистрационный номер партии	Дата поступления в карантин, изолятор (ненужное зачеркнуть)	Причина поступления и номер акта	Вид животных	Количество голов	Результаты термометрии - количество голов с повышенной или пониженной температурой (минимальная и максимальная температура)
Регистрационный номер партии	Дата поступления в карантин, изолятор (ненужное зачеркнуть)	Причина поступления и номер акта	Вид животных	Количество голов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

(Нечетная страница)

Во время карантина (изоляции)				Проведенные прививки			Дата окончания карантина или изоляции	Основания снятия карантина или изоляции	Куда направлены животные после карантина или изоляции, количество голов	Подпись ветврача
выявлено больных		пало, голов	Вынуждено (экстренно) убито, голов	дата	название биопрепарата	количество привитых животных
название болезни	количество животных	пало, голов	Вынуждено (экстренно) убито, голов	дата	название биопрепарата	количество привитых животных
13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23

Примечание: журнал ведет ветеринарный специалист карантина или изолятора. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в карантин или изолятор. В графах 6-12 (в пустых клетках) проставляют фактическую дату измерения температуры у карантинированных или изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5-40,3 °С и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата (например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 - куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).

Форма вет-сан N 5 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки животных (птицы) и на санитарной бойне боенского предприятия

(Четная страница)

Дата осмотра	Регистрационный номер партии или наименование сдатчика скота	Вид живот-ных	Количест-во осмотрен-ных туш	Результаты осмотра		Результаты бактериологи-ческого анализа
Дата осмотра		Вид живот-ных	Количест-во осмотрен-ных туш	Назва-ние болезни	Количест-во больных (число случаев браковки)	Результаты бактериологи-ческого анализа
1	2	3	4	5	6	7

Нечетная страница)

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы направлено (забраковано)							Подпись ветврача
мясо, кг			субпродукты, кг		кишки, комплектов	шкуры, шт.
в стерили-зацию или на замора-живание	на колбас-ные изделия	на техни-ческие цели	на стерили-зацию	на техни-ческие цели	на техни-ческие цели	на дез-инфек-цию (обез-заражи-вание)
8	9	10	11	12	13	14	15

Примечание: в журнале по этой форме ведут ежедневный учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый рабочий день боенского предприятия. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что одновременно означает и количество переработанных животных. В графе 5 записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например, туберкулез, лейкоз, цистицеркоз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6 (против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней, считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и других продуктов убоя, мясной продукции. В графе 7 записывают результаты бактериологического исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для исследования, например, при вынужденном (экстренном) убое. В графах 8-14 указывают количество мяса и других продуктов убоя, в том числе кишок, направленных на обезвреживание (обеззараживание), промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию (обеззараживание).

Для вынужденно (экстренно) убитых животных ведется отдельный журнал по этой же форме. В случае экстренного убоя в графе 2 указывают, откуда поступили животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача). В графе 7 указывают дату полученного результата исследований.

Форма вет-сан N 6 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал учета трихинеллоскопии

Регистрацион-ный номер партии или наименование сдатчика животного, кол.гол., поступивших на убой	Дата Исследова-ния	Вид животного	Количество Исследован-ных туш	Результаты Трихинел-лоскопии	Подпись ветспециалиста, проводившего трихинел-лоскопию
1	2	3	4	5	6

Форма вет-сан N 7 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал регистрации проб и образцов мяса и других продуктов убоя, мясной продукции, поступивших на исследование в лабораторию боенского предприятия

N п/п	N пробы или образца	Дата поступления	Из какого цеха доставлены пробы или образцы	Вид материала, поступившего для исследования	Дата выработ-ки продук-ции или убоя (падежа) животного	На что исследо-вать	Результат исследо-вания
1	2	3	4	5	6	7	8

Примечание: в журнале регистрируют пробыи мяса и других продуктов убоя, вырабатываемых предприятием или патологический материал от павших животных, поступающий в производственную лабораторию на исследование. Журнал ведут раздельно в бактериологической и химической лабораториях боенского предприятия.

Форма вет-сан N 8 (БП)

Рекомендуемая форма

Журнал регистрации бактериологических исследований мяса и других продуктов убоя (субпродуктов)

(Четная страница)

N п/п	Дата и откуда поступили пробы	Наименование исследуемой продукции	Микроскопия мазков-отпечатков	Эндо, Левина, Плоскирева	МПА	МПБ	Микроскопия по результатам посева на МПА и МБП	Симмонса	Селенитовый бульон, желчный бульон Киллинана	Висмутсульфитный агар	Реакция Фогес- Плоскауэра	Реакция с метилротом
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13

(Нечетная страница)

Клиглера	Агглютинация	Глюкоза	Лактоза	Сахароза	Маннит	Индол	Мочевина	РП	Род протея	Биопроба	Заключение, дата, подпись
14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25

Форма вет-сан N 9 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал регистрации бактериологических исследований мясокостной муки

(Четная страница)

N п/п	Дата и откуда поступили пробы	Наименование исследуемой пробы	Определение общего количества микроорганизмов в 1 г муки	Определения БГКП
N п/п	Дата и откуда поступили пробы	Наименование исследуемой пробы	Определение общего количества микроорганизмов в 1 г муки	Кода, Кесслера	Эндо, Левина	Микроскопия	Симмонса	Метилрот	Фогес, Плоскауэра
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

(Нечетная страница)

Определение бактерий рода сальмонелл											Определение			Заключе-ние, дата, подпись
Пептонная вода	Селенитовый бульон	ВСА, Плоскирева, Левина	РА	Индол	Лактоза	Мальтоза	Маннит	Мочевина	Сероводород	Сахароза	протея	анаэробов	энтерококков	Заключе-ние, дата, подпись
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25

Форма вет-сан N 10 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал входного контроля мяса, других продуктов убоя и мясной продукции, поступивших на холодильник

(Четная страница)

N п/п	Дата поступления	Наименова-ние продук-ции	Поставщик	N накладной	Количество продукции	Норматив-ные документы
1	2	3	4	5	6	7

(Нечетная страница)

Результат входного контроля ветслужбой	Результат испытаний производствен-ной лаборатории	Заключение о годности	Подпись лица, сделавшего заключение	Условия хранения		Подпись старшего кладовщи-ка
Результат входного контроля ветслужбой	Результат испытаний производствен-ной лаборатории	Заключение о годности	Подпись лица, сделавшего заключение	Темпера-тура	Влаж-ность	Подпись старшего кладовщи-ка
8	9	10	11	12	13	14

Форма вет-сан N 11 (БП).

Рекомендуемая форма

Журнал учета хранения изолированной продукции

(мясо, другие продукты убоя, мясная продукция)

(Четная страница)

Дата	Наименование продукции	Производитель	Сопроводительные документы (N, дата)	Количество
Дата	Наименование продукции	Производитель	Сопроводительные документы (N, дата)	мест	кг
1	2	3	4	5	6

(Нечетная страница)

Причина хранения	Заключение									Подпись врача
	Возвращено владельцу			Направлено на утилизацию			Направлено на уничтожение
	дата	мест	кг	дата	мест	кг	дата	мест	кг
7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17

2.Формы ветеринарных документов в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Форма вет-сан N 1 (ПР).

Рекомендуемая форма

Опись мясопродуктов на торговом месте продовольственного рынка

____________________________________________________

владелец (арендатор) торгового места

"___"_______________200__ г.

N п/п	Производитель, импортер	N и дата выдачи сопроводительного документа	Наименование продукции	Количество продукции, кг							Дата изготовления	Конечный срок реализации
N п/п	Производитель, импортер	N и дата выдачи сопроводительного документа	Наименование продукции								Дата изготовления	Конечный срок реализации
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13

Опись составлена в ___ экземпляре на ___ страницах.

____________________________________ _________________________________

подпись владельца (арендатором) торгового места расшифровка подписи

Примечание: опись составляется владельцем (арендатором) торгового места еженедельно. В графах 5-11 указывается фактическое наличие продукта на торговом месте на начало рабочего дня (в пустых клетках в заглавии таблицы проставляются даты).

Форма вет-сан N 2 (ПР).

Рекомендуемая форма

Журнал регистрации исследований мяса на свежесть

(Четная страница)

N п/п	N проб	Откуда и когда поступили пробы	Вид исследуемого мяса	Дата исследования	Результаты
					органолептические показатели
					внешний вид	консистенция	запах	состояние костного мозга	состояние жира	состояние сухожилий	качество бульона при варке мяса
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

(Нечетная страница)

исследований				Кто проводил исследование	Заключение
Бактериоско-пия	химический анализ
Бактериоско-пия	Коли-чество летучих жирных кислот	реакция с сернокислой медью в бульоне	Содержа-ние амино-аммиачно-го азота
13	14	15	16	17	18

Примечание: Форма журнала рекомендуется для всех типов ветеринарных лабораторий, имеющих право осуществлять контроль за безопасностью мяса и других продуктов убоя. В журналах лабораторных исследований фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих журналах. Рабочие журналы ведут по произвольной форме, но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных стандартом, в частности описания морфологии микроорганизмов, характера культур на всех питательных средах и т.п.

Форма вет-сан N 3 (ПР).

Рекомендуемая форма

Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса и других продуктов убоя непромышленной выработки (изготовления) в ГЛВСЭ экспертизы на_____________________рынке

(наименование рынка)

(Четная страница)

N п/п	N экспертизы (осмотра)	Название хозяйства, организации, ФИО владельца продукции	Адрес	Дата выдачи и N ветеринарного документа	Говядина, туш/кг	Баранина, туш/кг	Свинина, туш/кг	Мясо птиц, туш/кг	Мясо прочих животных, туш/кг	Внутренние органы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11

(Нечетная страница)

Результаты исследований											Заключение об использовании				Роспись ветврача	Примечание
органолептического	бактериоскопии	трихинеллоскопии	биохимических				бактериологических		радиологических		Выпущено без ограничений, туш/кг	Направлено на промпереработку, туш/кг	Конфисковано и направлено для утилизации, туш/кг	Не разрешено к продаже и возвращено владельцу, туш/кг
органолептического	бактериоскопии	трихинеллоскопии	рН	пероксидаза	CuSO4	формольная реакция	дата направления в лабораторию	заключение лаборатории, его номер и дата	гамма-фон (мкЗв/ч)	содержание радионуклидов (Бк/кг)	Выпущено без ограничений, туш/кг	Направлено на промпереработку, туш/кг	Конфисковано и направлено для утилизации, туш/кг	Не разрешено к продаже и возвращено владельцу, туш/кг
14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30

Примечание: журнал предназначен для повседневного учета поступающего на продовольственный рынок для продажи и подвергнутого осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса. Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую - с начала записи в журнале и до его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с первого номера на каждый день работы (на каждую смену). Порядковый номер присваивается для каждой отдельной туши. Дату экспертизы указывают в начале работы смены на одной из страниц журнала. В графе 5 указывают N и дату выдачи ветеринарного сопроводительного документа, с которой продукт поступил на рынок. В графах 6-10 обязательно проставляют в числителе количество туш и в знаменателе - массу в килограммах. Если доставлена часть туши, числитель прочеркивают. Если для осмотра доставлены внутренние органы, то в графе 11 указывают "имеются", при отсутствии хоть одного из них перечисляют отсутствующие. В графе 14 указывают "соответствует ТНПА" или отрицательные результаты перечислением; в графе 15 - результаты бактериоскопии и в графе 16 - результаты трихинеллоскопии (свинины, конины, мяса диких кабанов, медвежатины и др.). В графе 21 отмечают дату отправки проб в лабораторию, если по каким-либо причинам требуется подвергнуть мясо, рыбу или другие продукты бактериологическому исследованию, а в графе 22 - результат исследования, номер и дату заключения. Если мясо разрешено продавать, как условно годное после стерилизации это указывают в графе 26; количество мяса, конфискованного и направленного на утилизацию, указывают в графе 27. Если все мясо (или часть его) не разрешено к продаже и возвращено владельцу, об этом пишут в графе 27, а в графе 30 (примечание) указывают, почему мясо не допущено в продажу и какое указание дано его владельцу.

Форма вет-сан N 4 (ПР) .

Рекомендуемая форма

Журнал осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы

мясной продукции в ГЛВСЭ на рынке

(Четная страница)

N п/п	N ветсан- экспертизы (осмотра-мясной продукции)	Ф.И.О. владельца продукции	Название завода-изготовителя; регистрация сопроводительных документов	Наименование продукции	Вес партии, кг
1	2	3	4	5	6

(Нечетная страница)

Результаты анализа		Дозиметрический контроль (мкЗв/ч)	Радиометрические исследования (Бк/кг)	Общее количество исследований	Общее количество экспертиз	Заключение ветврача лаборатории, подпись	Примечание
органолептического	лабораторных исследований	Дозиметрический контроль (мкЗв/ч)	Радиометрические исследования (Бк/кг)	Общее количество исследований	Общее количество экспертиз	Заключение ветврача лаборатории, подпись	Примечание
7	8	9	10	11	12	13	14

Примечание: журнал предназначен для повседневного учета поступающих на рынок для продажи и подвергнутых осмотру и/или ветеринарно-санитарной экспертизе колбасы, копченостей и/или субпродуктов, полуфабрикатов, шпика, копченостей, колбасных изделий.. Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую - с начала записи в журнале и до его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с первого номера на каждый день работы (на каждую смену). Дату экспертизы указывают в начале работы смены на одной из страниц журнала. В графу 7 записывают результаты ветеринарно-санитарного осмотра ("соответствует ТНПА") или необходимых исследований при проведении ветсанэкспертизы. В графе 8 указываются наименование и результаты проведенных лабораторных исследований в случае проведения ветсанэкспертизы.

Форма вет-сан N 5 (ПР).

Рекомендуемая форма

Журнал учета хранения временно изолированного мяса, внутренних органов и другой мясной продукции

(Четная страница)

Дата	Наименование продукции	Производитель	Сопроводительные документы (N, дата)	Количество
Дата	Наименование продукции	Производитель	Сопроводительные документы (N, дата)	мест	кг
1	2	3	4	5	6

(Нечетная страница)

Причина хранения	Заключение									Подпись врача
	Возвращено владельцу			Направлено на утилизацию			Направлено на уничтожение
	дата	мест	кг	дата	мест	кг	дата	мест	кг
7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17

Форма вет-сан N 6 (ПР).

Рекомендуемая форма

Акт N _____ от " "____________20___г.

о результатах проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в (ГЛВСЭ) на продовольственном рынке

____________________

(город, район, субъект)

Составлен нами,
в присутствии представителя администрации рынка
и владельца (заказчика) (Ф.И.О., название организации и адрес)

в том, что при ветосмотре (ветсанэкспертизе) (вид продуктов, количество мест, кг)

выработанной
(наименование организации, предприятия, ф.и.о.частного лица изготовителя или владельза продукции )
сопроводительные документы

поставщик
зарегистрировано в журнале		от		200	г.	за N
УСТАНОВЛЕНО


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании требований Закона Российской Федерации от 14.05.1993 N 4979-1 "О ветеринарии", Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Положения о государственном ветеринарном надзоре, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N 476, выявлено несоответствие ветеринерно-санитарных требований (нужное выделить значком - Х).
	"Ветеринарно-санитарных правил предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя"
	"Правила организации работы по оформлению и выдаче ветеринарных сопроводительных документов и выдаче ветеринарных сопроводительных документов в электронном виде, утвержденные приказом Минсельхоза России от 17 июля 2014 г. N 281 (зарегистрированы Минюстом России 18 июля 2014 г., регистрационный N 33161)".
	Других НПД в области ветеринарии и безопасности пищевых продуктов:

Для устранения отмеченных несоответствий вышеназванная продукция в количестве

в продажу			и направляется на обезвреживание, утилизацию,
техническую переработку, в реализацию с вынесением нарушительного предупреждения,
в ветеринарную лабораторию и т.д. (не нужное зачеркнуть, а нужное подчеркнуть)

Ветеринарный врач
Представитель администрации рынка
1 экземпляр получил (подпись владельца продукции)

Акт составлен:____________________________

(указать время и к-во экз.)

Форма вет-сан N 7 (ПР).

Рекомендуемая форма

Талон ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке



	(наименование госветучереждения)


	(наименование лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы)

	(наименование рынка)

	Фамилия инициалы продавца
	Наименование продукта
	Количество (кг, л, штук)
	Экспертизы N		Дата
	Срок реализации продукта
	Фамилия инициалы врача, подпись, печать

Размер - 100х90 мм

Форма вет-сан N 7а (ПР).

Рекомендуемая форма

Заключение ГЛВСЭ N_____ "___"_________________ 20___г.

о несоответствия продукции ветеринарно-санитарным требованиям

Выдано
	(ФИО, адрес владельца продукции)

на
	(наименование мяса и мясной продукции)
в количестве
	(вес продукции)
произведенную
	(наименование производителя)
На основании


(Экспертиза N		от		) является некачественной и
опасной для использования, в связи с чем:

	пригодна для питания людей после дополнительной технологической обработки
	непригодна для питания людей
	(пометить знаком Х в соответствующей клетке)

Подпись выдавшего заключение
			(подпись)		(расшифровка подписи)
Печать

Форма вет-сан N 8 (ПР).

Рекомендуемая форма

Акт N___ от "___"_________20____г.

списания проб и ветеринарных конфискатов в (ГЛВСЭ) на продовольственном рынке

Комиссия в составе:


в присутствии
Составила настоящий акт о том, что сего числа:
отработанные пробы
	мяса в количестве
	субпродуктов в количестве
	полуфабрикатов в количестве
ветконфискаты в количестве






Итого всего:


помещено в емкость "Для отработанных проб и конфискатов"

(наименование обеззараживающего вещества, чем были обработаны пробы)

для дальнейшего вывоза и утилизации.

Подписи:


подпись		расшифровка подписи

подпись		расшифровка подписи

подпись		расшифровка подписи

3. Формы ветеринарных документов в специализированных местах разделки охотничьего промысла

Форма вет-сан N 1(ОП).

Рекомендуемая форма

Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мясных туш и другого мясного сырья охотничьего промысла на специализированном месте разделки мяса

(Четная страница)

Дата дата ветери-нар но-санитар-ной экспер-тизы	Регистрационнпопорядковый номер туши дикого животного, N разрешения на добычу охотничьих ресурсов	Вид диких живот- ных	Количество осмотренных туш	Результаты ветеринарно-сани- тарной экспертизы	Результаты бактериологи-ческого анализа

название болезни	количество больных (число случаев браковки)

1	2	3	4	5	6	7

(Нечетная страница)

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы направлено (забраковано)
мясо, кг			шкуры, шт.
в стери-лизацию или на замора-живание	на утилиза-цию	на уничто-жение	на дезинфек-цию (обеззараживание) на техничес-кие цели	на утилиза-цию	на утилиза-цию
8	9	10	11	12	13

Форма вет-сан N 2 (ОП).

Рекомендуемая форма

Журнал учета трихинеллоскопии мясных туш дикого кабана охотничьего промысла в специализированных местах разделки в охотничьих угодий

Регистрационный номер туши дикого животного и N разрешения на добычу охотничьих ресурсов	Дата исследо-вания	Вид дикого животного	Количество исследован-ных туш	Результаты трихинелл-лоскопии	Подпись ветспециалиста, проводившего трихинел-лоскопию
1	2	3	4	5	6

4. Общие формы ветеринарных документов, применяемые при проведении мер безопасности в ветеринарно-санитарном отношении

подконтрольной продукции

Форма вет-сан N 1 (ВСМ)

Рекомендуемая форма

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР (КОНТРОЛЬ)


(индекс государственного ветеринарного надзора)

РЕШЕНИЕ N_____от______________________

(дата)

Кому
	(должность, фамилия, имя отчество должностного лица, полное наименование организации)



В соответствии с Законом Российской Федерации от 14.05.1993 N 4979-1 "О ветеринарии", Федеральным законом от 02.01.2000г.N 29-ФЗ "О качестве и безопасности питщевых продуктов", Положением о государственном ветеринарном надзоре, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N 476 выявлено несоответствие ветеринерно-санитарны требований, Ветеринарно-санитарными правилами предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя ,
согласно заключения N		от	"	"		20		г., выданного

(наименование учреждения)
продукция
	(наименование мяса и мясной продукции)
в количестве		кг, признана

направляется

О выполнении данного решения в срок до				"		"		20	г. необходимо
представить органу государственного ветеринарного надзора (контроля) по адресу

документ (копию), подтверждающий факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование.



(должность, фамилия, имя, отчество (при наличии) лица, выдавшего решение)							(подпись)


Решение получил
	(подпись)				(расшифровка подписи)
	(дата)

Форма вет-сан N.2

Рекомендуемая форма

НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНА/УЧРЕЖДЕНИЯ ГОСВЕТСЛУЖБЫ (ГОСВЕТНАДЗОРА) ИЛИ АТТЕСТОВАННОЙ ВЕДОМСТВЕННОЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ

______________________________________________________

штамп органа/ учреждения госветслужбы (госветнадзора) или производственной ветслужбы

адрес:___________________________________________________________________ _____

телефон:_________________факс:_______________ Электронная почта______________

А К Т

отбора проб мяса, субпрдуктов и другой мясной продукции

N 00-00- /______ от "____" _______________ 20___г.

Город (район, населенный пункт) _________________________________________________

Место отбора проб _____________________________________________________________

(наименование и адрес предприятия, холодильника, рынка и др.)

Мною (нами),__________________________________________________________________

(представитель (ли) органа / учреждения госветслужбы; аккредитованной производственной ветслужбы и др.)

в присутствии______________________________________________________________ ___

(указать должность, ф.и.о. владельца продукции) _________________________________________________________________________ ___

проведен осмотр _____________________________________________________________

(указать наименование продукции)

Размер партии: _____________________________, дата поступления __________________,

(вес нетто, количество мест)

Сопроводительные документы: (ненужное зачеркнуть)

ветеринарный сопроводительный документ N _____________ от ______________,

документ предприятия, подтверждающий качество и безопасность N _ от ______________,

товарно-транспортная накладная N _____________ от ______________,

ветеринарный сертификат N _____________ от ______________,

(для продукции импортного происхождения)

отсутствие документов _________________________________________________________

(указать каких)

Продукция изготовлена _________________________________________________________

(страна происхождения , изготовитель, дата изготовления)

______________________________________________________, срок годности ______________________

Результат осмотра продукции ____________________________________________ (внешний вид, запах, целостность упаковки , соответствие маркировки, температура _________________________________________________________________________ ____

внутри продукта и т. д.)

_________________________________________________________________________ ____

Основание для проведения лабораторных исследований продукции:__________________ _________________________________________________________________________ ____

(в порядке планового контроля и наблюдения; подозрение на опасность в ветсанотношении; получение информации о _________________________________________________________________________ ____

недоброкачественности; нарушение условий хранения, в т.ч. температурных режимов)

_________________________________________________________________________ ____

Пробы отобраны в___часов ___минут согласно ______________________________________

(указать наименование документа)

в количестве _____, пронумерованы и опломбированы (опечатаны)____________________

(указать оттиск на пломбе)

направляются в ________________________________________________________________

( указать наименование лаборатории)

для__________________________________________________________________

( указать перечень показателей безопасности по которым необходимо провести исследования)*(2)

_________________________________________________________________________ ____ ____

(Отметка о порядке хранения или обращения продукции)

Подпись представителя (ей) госветслужбы (госветнадзора), или ведомственной ветслужбы,

или производственной ветслужбы

_________________ _______________________________

(подпись) (ф.и.о.)

_________________ _______________________________

(подпись) (ф.и.о.)

Подпись владельца продукции или его представителя:

_________________ _______________________________

(подпись) (ф.и.о.)

Отметки о получении проб:

Пробы получил ________________________________________________________________

(указать должность, ф.и.о. специалиста ветлаборатории)

Дата получения _______________, время: ______ ч. ____мин. Подпись ________________

Контрольную пробу на хранение принял, с правилами и условиями хранения ознакомлен:

_______________________ ________________________

(подпись) (ф.и.о.)

Примечание: Не нужное зачеркнуть

Настоящий акт составлен в трех экземплярах под одним номером и вручен (направлен):

1-й экземпляр - владельцу продукции;

2-й экземпляр - ветеринарной лаборатории;

3-й экземпляр - представителю органа или учреждения Госветслужбы (Госветнадзора), или ведомственной ветслужбы, или производственной ветслужбы.

Примечание (справочное)

к акту отбора проб

Масса навесок при отборе проб мяса и мясопродуктов для проведения испытаний по следующим показателям:

п/п	Показатели	Масса навески при однократном исследовании, г
1	2	3
1.	Токсичные элементы: Свинец Кадмий Цинк Медь Мышьяк Ртуть	25,0 25,0 10,0 10,0 25,0 40,0
	Представительная проба*	135,0
1	2	3
2	Антибиотики:
	Левомицетин	1,0
	Тетрациклиновая группа	1,0
	Гризин	1,0
	Бацитрацин	1,0
	Представительная проба*	50,0
3	Нитрозамины	100,0
	Представительная проба*	100,0
4	Пестициды:
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	ГХЦГ (a,b,g-изомеры)	1,0
	Представительная проба*	50,0
5	Гормональные препараты:
	Стильбены, тиреостатики, стероиды, зеронал, бетта - агонисты	50,0
	Представительная проба*	50,0
6	Радионуклиды (Cs-137, Sr-90)	200,0 - 1000,0
	Представительная проба*	200,0 - 1000,0
7	Микробиологические показатели	250,0
	Представительная проба*	250,0
8	Свежесть	200,0
	Представительная проба*	200,0
9	Гистологические испытания	150,0
	Представительная проба*	150,0

* Представительная проба - масса продукции, требуемая для приготовления навески.

-------------------------------------------

*(1) Нормирование микробиологических показателей безопасности мяса, других продуктов убоя и иного мясного сырья осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно - патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

*(2) Примечание (справочный материал при отборе проб) к акту отбора проб мяса и других продуктов убоя, мясной продукции:

Обзор документа

Разработаны Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя. Они придут на смену Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов1983 г.

Ветеринарно-санитарная экспертиза включает в себя послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, в т. ч. лабораторные исследования и ветеринарно-санитарную оценку по результатам которой устанавливается безопасность или опасность мяса и определяется их пригодность или непригодность к использованию.

Результатом экспертизы является ветеринарное клеймение, которое осуществляется нанесением ветеринарного клейма или штампа на тушу (тушку), полутушу, четвертину, шкуру, устанавливающем их использование для пищевых, кормовых, технических или иных целей, в т. ч. направление на обезвреживание (обеззараживание), утилизацию или уничтожение.

Для просмотра актуального текста документа и получения полной информации о вступлении в силу, изменениях и порядке применения документа, воспользуйтесь поиском в Интернет-версии системы ГАРАНТ:

Перепечатка