Методические рекомендации МР 4.2.0019-11 "Идентификация сырьевого состава мясной продукции" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 апреля 2011 г.)

Справка

Методические рекомендации МР 4.2.0019-11
"Идентификация сырьевого состава мясной продукции"
(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 апреля 2011 г.)

Дата введения: с момента утверждения

Введены впервые

1. Область применения

1.1. Настоящие методические рекомендации распространяются на методы качественного определения видовой принадлежности продуктов убоя сельскохозяйственных животных, птицы, а также ДНК растений. Методы позволяют производить детекцию следующих видов мяса: говядины, свинины, баранины, козлятины, оленины, конины, курицы, индейки, гуся, утки, индоутки, а также ДНК сои.

1.2. Методические рекомендации определяют методы подтверждения подлинности продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы.

1.3. Методические рекомендации предназначены для специалистов, органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, находящихся в обращении на территории Российской Федерации, государственных научно-исследовательских организаций отраслевого и гигиенического профиля.

Настоящие методические рекомендации могут быть использованы лабораторными центрами, аккредитованными в установленном порядке, в том числе при проведении производственного контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2. Нормативные ссылки

2.1. Федеральный закон от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

2.2. Федеральный Закон от 07.02.1992 N 2300-I "О защите прав потребителей".

2.3. Федеральный Закон от 23.09.1992 N 3520-I "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров".

2.4. Федеральный закон от 27.12.2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании".

2.5. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. N 883 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".

2.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".

2.7. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" с дополнениями и изменениями;

2.8. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" с дополнениями и изменениями;

2.9. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения;

2.10. ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения;

2.11. ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб;

2.12. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;

В соответствии с приказом Росстандарта от 30 ноября 2010 г. N 596-ст. ГОСТ 26668-85 не применяется на территории РФ с 1 января 2012 г. и введен в действие ГОСТ Р 54004-2010 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний"

2.13. ГОСТ Р 52723-2007 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный);

2.14. ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Методы идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения;

2.15. МУ 1.3.1888-04 Организация работы при исследованиях методом ПЦР материала, инфицированного патогенными биологическими агентами III-IV групп патогенности.

3. Термины, определения и сокращения

3.1. Термины и определения

Для целей настоящих методических рекомендаций используются следующие термины и определения:

3.1.1. Видовая подлинность (или аутентичность) продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы - неотъемлемая составная часть качества пищевой продукции, определяемая биологическими показателями, абсолютные количественные значения и интервалы которых обоснованы природными свойствами сырья.

3.1.2. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы - разновидность ассортиментной фальсификации, которая осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителем, а именно одного вида сельскохозяйственных животных или птицы другим, с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Включает в себя способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного и/или растительного происхождения, содержащих ДНК.

3.1.3. Видовая идентификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы - это установление соответствия пищевой продукции их заявленному видовому наименованию путем исследования тождественности показателей аутентичным образцам и/или их описанию, опубликованным в соответствующих документах, и информации, содержащейся в сопроводительных документах и потребительских этикетках, с применением аналитических и органолептических методов.

3.1.4. Видоспецифичная ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота, однозначно принадлежащая определенному виду растений или животных.

3.1.5. Несоответствие - наличия отклонений от нормативного документа на данный продукт (сырье, ингредиент и т.п.) в показателях качества и безопасности, а также сырьевого и компонентного состава.

3.2. В документе используются следующие сокращения:

3.2.1. ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота.

3.2.2. ИФА - иммуноферментный анализ.

3.2.3. МПМО - мясо птицы механической обвалки.

3.2.4. ОП - оптическая плотность.

3.2.5. ПЦР - полимеразная цепная реакция.

4. Средства измерения, оборудование, лабораторная посуда, материалы и реактивы

4.1. Оборудование и средства измерения*(1)

- Амплификатор типа Thermocycler Biometra T1 96 температурный диапазон *, максимальная скорость нагревания *, максимальная скорость охлаждения * или аналог;

- Амплификатор с детекцией результатов в режиме реального времени (типа ABI Prism серии 7***, Perkin Elmer Thermo Cycler 9700, или АНК-32) или аналог;

- Анализатор потенциометрический, погрешность измерений * по ГОСТ 19881-74;

- Аппарат для встряхивания типа "Вортекс", скорость вращения 250-3000 *;

- Весы аналитические по ГОСТ 24104-2001;

- Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-2001;

- Восьмиканальный автоматический дозатор типа Эппендорф с переменным объемом дозирования 30-300 * или аналог;

- Дозаторы с переменным объёмом дозирования:

0,2-2,0 * с шагом 0,01 *, с точностью *;

0,5-10,0 * с шагом 0,01 *, с точностью *;

2- 20 * с шагом 0,01 *, с точностью *;

20-200 * с шагом 0,1 *, с точностью *;

100-1000 * с шагом 1 *, с точностью *;

2-10 * с шагом 0,1 *, с точностью *.

- Камера морозильная, обеспечивающая температуру минус *;

- Лабораторный таймер;

- Микропланшетный ридер типа Anthos 2020 рабочий диапазон длин волн 400-750 нм, диапазон измерения 0,000-3,000 ед. ОП или аналог;

- Микроцентрифуга настольная типа Эппендорф (частота вращения не менее 13000 об/мин) или аналог;

- Облучатель бактерицидный настенный ОБН-150 или других видов по ТУ 16-535-84

- Пинцет медицинский по ГОСТ 21241-89;

- Скальпели одноразовые, ножи, ножницы, самоклеящаяся пленка.

- Термостат типа "TERMO 24-15" под пробирки типа Эппендорф вместимостью 0,5 и 1,5 *, диапазон температур от * до *, количество гнезд - не менее 20 каждого типа, точность поддержания температуры - *, разность температур между соседними ячейками - не более * или аналог;

- Термошейкер типа ELMI ST-3M скорость вращения платформы 1-1300 об/мин, диапазон устанавливаемой температуры платформы комнатная +3°С до 60°С или аналог;

- Шпатели одноразовые;

4.2. Лабораторная посуда и материалы

- Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76;

- Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82;

- Колбы конические со шлифом вместимостью 250 * по ГОСТ 8682-93;

- Колбы стеклянные мерные плоскодонные конические вместимостью 25, 50, 100, 200, 1000 * по ГОСТ 12738-77;

- Наконечники с фильтром для дозаторов с переменным объёмом дозирования до: 10, 20, 200, 1000 *, 10 *.

- Пробирки микроцентрифужные типа Эппендорф вместимостью 0,2, 0,5, 1,5 *;

- Фарфоровые ступки и пестики по ГОСТ 9147-80;

- Цилиндры стеклянные мерные лабораторные вместимостью 25, 100, 1000 * по ГОСТ 1770-74;

4.3. Реактивы*(2)

- Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72;

- Видоспецифичные зонды к набору * Animal-ID, позволяющие производить детекцию следующих видов мяса: говядины, свинины, баранины, козлятины, оленины, курицы, индейки, гуся, утки, индоутки.

- Вода деионизированная по ОСТ 11.029.003-80

- Гексадецилтриметиламмониум бромид (СТАВ) корпорация "Сигма Алдрич" (Sigma), кат. N Н 5882 или аналог;

- Кислота соляная х.ч. по ГОСТ 3118-77;

- Набор * Animal-ID;

- Натрий хлористый х.ч. по ГОСТ 4233-77;

- Натрия гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 4328-77;

- Спирт изопропиловый по ГОСТ 9805-84;

- Спирт этиловый 96% по ГОСТ Р 51652-2000;

- Трис (оксиметил) аминометан х.ч. по ТУ 6-09-4292-76;

- Хлороформ х.ч. по ГОСТ 20015-88;

- Фермент Taq-полимераза*(3);

- Этилендиаминтетрауксусная кислота х.ч. по ТУ 6-09-11-1721-83;

4.4. Состав набора * Animal-ID для определения видовой специфичности ДНК животного происхождения*(4)

Таблица 1. Состав набора * Animal-ID для определения видовой специфичности ДНК животного происхождения.

Код	Название	Количество, *	Условия хранения
Буферные и вспомогательные растворы
1	Связывающий ПЦР буфер	60	4°С
2	Денатурирующий буфер	20	Комнатная температура
3	Моющий ПЦР буфер	30	4°С
4	Гибридизирующий буфер	20	4°С
5	Закрепляющий буфер	40	Комнатная температура
6	Буфер для конъюгата	20	4°С
7	Моющий буфер для антител	60	4°С
8	Субстрат	15	4°С
9	Стоп-раствор	15	Комнатная температура
Гибридизационные зонды и контрольные растворы
A	ida-probe		-20°С
B	hyb-probe minus (-)		-20°С
C	hyb-probe plus (+)		-20°С
D	Контрольная ДНК		-20°С
E	Раствор без ДНК-мишени		-20°С
F	Контроль гибридизации		-20°С
Другие реагенты и компоненты набора
G	Смесь для ПЦР		-20°С
H	Препарат антител		4°С

4.5. Реактивы метода Species Ident RT*(5)

Таблица 2. Реактивы метода (тест-система) Species Ident RT*(6)

Описание	Назначение	Количество пробирок *	Условия хранения
Полностью готовые реакционные смеси для проведения ПЦР-РВ, разлитые по пробиркам 0,2 *
Реакционная смесь "mtBOSi"	Для обнаружения в одной пробирке специфичной для крупного рогатого скота ДНК*(7)	*	-20°С
Реакционная смесь "mtSUSi"	Для обнаружения в одной пробирке видоспецифичной ДНК Sus scrofa	*	-20°С
Реакционная смесь "mtCAPi"	Для обнаружения в одной пробирке видоспецифичной ДНК Capra hircus	*	-20°С
Реакционная смесь "mtOVIi"	Для обнаружения в одной пробирке видоспецифичной ДНК Ovis aries	*	-20°С
Реакционная смесь "mtEQUi"	Для обнаружения в одной пробирке видоспецифичной ДНК Equus caballus	*	-20°С
Реакционная смесь "gANIMALi"	Для обнаружения в одной пробирке специфичной для всех сельскохозяйственных животных и птицы ДНК (в качестве контроля качества выделенной ДНК)	*	-20°С
Реакционная смесь "mtGAL/MELi"	Для обнаружения в одной пробирке специфичной для Gallus gallus и Meleagris gallopavo ДНК	*	-20°С
Реакционная смесь "gSOYi"	Для обнаружения в одной пробирке видоспецифичной ДНК Glycine max	*	-20°С
Контрольные растворы
Положительный контрольный образец "ПК"	Требуется для оценки успешности амплификации ДНК в целом	*	-20°С
Отрицательный контрольный образец "ОК"	Требуется для обнаружения контаминации реактивов для амплификации ДНК и помещения для подготовки к проведению ПЦР	*	-20°С

5. Принцип метода

5.1. Метод определения видовой специфичности ДНК животного происхождения с помощью набора * Animal-ID CONGEN Biotechnologie GmbH, Германия

Набор * Animal-ID предназначен для идентификации видоспецифичной ДНК различных животных. Принцип исследования основан на методе ПЦР-амплификации и ИФА-детекции. Предварительно выделенная из образца ДНК подвергается амплификации с использованием биотинилированной пары праймеров, затем осуществляется гибридизация в лунках ИФА-планшета с применением специально подобранных видоспецифичных гибридизационных зондов и последующая детекция по разности оптических плотностей, определяемых при 450 и 620 нм в ИФА-анализаторе.

5.2. Метод определения видовой специфичности ДНК животного и растительного происхождения с помощью тест-системы Species Ident RT, Россия

Тест-система Species Ident RT предназначена для идентификации видоспецифичной ДНК биологических объектов животного и растительного происхождения методом ПЦР в реальном времени (Real Time PCR). Данная методика основана на использовании 5`-экзонуклеазной активности полимеразы. В этом варианте к смеси праймеров добавляют еще один компонент - Зонд. Это фрагмент ДНК, содержащий флуоресцентный краситель и гаситель его флуоресценции, расположенные по 5" и 3"концам олигонуклеоида соответственно. Зонд комплементарен одной из цепей внутри ампликона и, в ходе копирования полимеразой заданного праймером фрагмента ДНК, зонд расщепляется за счёт 5"-3" экзонуклеазной активности полимеразы. Краситель и гаситель флуоресценции расходятся в пространстве и флуоресценция разгорается. Таким образом, появление одного ампликона сопряжено с разгоранием одной молекулы свободного (незагашенного) флуорофора.

6. Отбор образцов, их транспортирование и хранение

6.1. Отбор образцов продуктов убоя сельскохозяйственных животных

На всех этапах отбора проб должны быть обеспечены условия, предотвращающие загрязнение, изменение состава и состояния отобранных проб.

6.1.1. Отбор образцов мяса

Из партии туш, полутуш, четвертин и отрубов осмотру подлежит 10% единиц продукции. В спорных случаях при невозможности установить видовую принадлежность мяса по морфологическим и анатомическим признакам производят отбор образцов не менее чем от трех единиц продукции.

От туши, полутуши или четвертины вырезают кусок мышечной ткани размером 5х5х5 см. Образцы замороженного мяса отбираются с помощью специальных пробоотборников.

От отрубов массой более 1,5 кг вне зависимости от типа упаковки отделяют кусок массой 100-200 г. Отруба массой менее 1,5 кг отбирают целиком.

Из партии мясных блоков отбирают 3 единицы упаковки и из разных точек блока вырезают образцы общей массой 100-200 г на единицу упаковки.

Из партии мяса механической обвалки отбирают образцы массой 200-300 г от трех единиц транспортной упаковки.

6.1.2. образцов пищевых субпродуктов

Из партии пищевых субпродуктов осмотру подлежит 10% единиц продукции. В спорных случаях при невозможности установить видовую принадлежность субпродуктов по морфологическим и анатомическим признакам производят отбор образцов не менее чем от трех единиц продукции.

6.1.3. Отбор образцов кишок

Из партии кишок в транспортной упаковке отбирают образцы не менее чем из трех единиц тары (бочка, лоток). Масса образца от одной единицы тары составляет 50 г.

6.1.4. Отбор образцов жира-сырца

Из партии жира-сырца в транспортной упаковке отбирают не менее трех упаковок. Масса образца от одной упаковки составляет 200 г.

6.1.5. Отбор образцов крови пищевой

Из партии крови пищевой в транспортной упаковке отбирают не менее пяти упаковок. Масса образца из одной отобранной упаковки составляет 100 г.

6.2. Отбор образцов продуктов убоя птицы

6.2.1. От попавших в выборку единиц транспортной тары (не менее двух единиц тары) с групповой упаковкой продукции случайным образом отбирают в зависимости от массы единицы продукции следующие минимальные количества точечных проб:

Групповая упаковка с тушками птицы одной весовой категории:

- три тушки массой более 900 г (для тушек массой более 2,5 кг допускается отбор точечных проб в виде трех полутушек, полученных разделкой трех тушек вдоль позвонка и киля грудной кости на две половины, при этом на одной половине может оставаться киль грудной кости, позвоночника и гузка птицы);

- четыре тушки массой от 400 до 900 г;

- шесть тушек массой менее 400 г, общая масса съедобной части в отобранных тушках должна быть не менее 300 г;

Групповая упаковка с тушками птицы разной весовой категории:

- одну тушку массой более 900 г и три тушки массой менее 900 г;

- если в групповой упаковке содержатся тушки массой менее 900 г, то отбирают две тушки массой от 400 до 900 г и три тушки массой менее 400 г.

Части тушек отбирают таким образом, чтобы общая масса съедобной части в отобранной объединенной пробе составляла не менее 500 г (в любом случае отбирают не менее пяти единиц частей тушек).

6.2.2. От попавших в выборку разных единиц транспортной тары с потребительской упаковкой мяса птицы отбирают случайным образом не менее трех единиц потребительской тары и направляют в лабораторию.

6.2.3. Точечные пробы в виде частей тушек, отдельных органов или кусков мышечных тканей отбирают не менее чем от трех тушек или пяти частей тушек.

Пробы в виде кусков мякотных тканей вырезают на всю глубину мышц с минимальным повреждением мышечных тканей.

Жировую ткань отбирают отделением подкожного и/или брюшного жира, масса объединенной пробы должна быть не менее 100 г.

6.2.4. Точечные пробы охлажденного мяса птицы механической обвалки (МПМО) отбирают не менее чем из трех мест на разной глубине тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1000 г.

При отборе проб от замороженного в блоках МПМО для получения представительной пробы ее отбирают вырезанием куска МПМО на всю толщину блока.

Точечные пробы отбирают не менее чем от двух блоков МПМО. Масса объединенной пробы МПМО должна быть не менее 1000 г. В случае значительной неоднородности состояния поверхности МПМО количество отбираемых точечных проб увеличивают.

6.2.5. Субпродукты из транспортной тары с групповой упаковкой отбирают в виде трех точечных проб из разных мест каждой из двух или более единиц транспортной тары, попавших в выборку. Масса объединенной пробы субпродуктов должна быть не менее 1000 г.

Точечные пробы субпродуктов, содержащих кости, отбирают с учетом содержания в них съедобной части, общая масса которой в объединенной пробе должна быть не меньше 300 г (ноги) или 600 г (шеи).

В случае, если в одной групповой упаковке находятся субпродукты разного наименования, и необходимы их отдельные испытания, то массу отбираемых точечных проб увеличивают с учетом соотношения разных субпродуктов в упаковке. При этом в объединенной пробе субпродукты одного наименования должны содержаться в указанных выше количествах.

6.2.6. Из каждой попавшей в выборку транспортной тары с потребительской упаковкой субпродуктов случайным образом отбирают одну единицу потребительской тары. Если масса субпродуктов в одной потребительской таре не превышает 1000 г, то не менее трех отобранных единиц потребительской тары с субпродуктами направляют в лабораторию.

Если масса субпродуктов в одной потребительской таре превышает 1000 г, то из не менее трех отобранных единиц потребительской тары отбирают точечные пробы.

6.2.7. Отбор точечных проб субпродуктов проводят ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом в зависимости от вида субпродукта.

Отобранные образцы помещают в одноразовую пластиковую посуду или пакеты и маркируют соответственно п. 6.3 и опечатывают (при необходимости). При направлении в лабораторию образцы сопровождаются документом (актом отбора) с указанием: даты и места отбора образцов, вида скота, номера туши, присвоенного при приемке, причины и цели испытания, подписи отправителя.

6.3. Транспортирование и хранение

Каждый отобранный образец маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора, цели исследования, подписей лиц, осуществивших отбор.

Транспортирование образцов осуществляют при температуре, рекомендованной для их хранения. При невозможности своевременной доставки образцов в лабораторию их подвергают замораживанию.

Условия отбора, оборудование и тара, используемые для отбора проб, упаковка, транспортировка и хранение проб должны соответствовать требованиям, установленным в ГОСТ 26668-85 и ГОСТ Р 51447-99.

7. Определение видовой специфичности ДНК животного происхождения с помощью набора * Animal-ID

7.1. Подготовка к анализу

7.1.1. Приготовление растворов, необходимых для выделения ДНК методом СТАВ

- Приготовление 1М ТРИС-НСl (рН 7,5): в мерной колбе на 100 * растворяют 12,11 г Трис (оксиметил) аминометана в 80 * дистиллированной воды, доводят рН концентрированной соляной кислотой до 7,5, затем доводят объем раствора до метки деионизированной водой, перемешивают, хранят при температуре -20°С не более года.

- Приготовление 5М NaCl: растворяют 29,22 г натрия хлористого в 100 * дистиллированной воды, перемешивают, хранят в колбе с притертой пробкой при комнатной температуре до 1 года.

- Приготовление 1,2М NaCl: растворяют 7,02 г натрия хлористого в 100 * дистиллированной воды, перемешивают, хранят в колбе с притертой пробкой.

- Приготовление 30% NaOH: растворяют 3 г натрия гидроокиси в 7 * дистиллированной воды.

- Приготовление 0,5М ЭДТА (рН 8,0): в мерной колбе на 100 * растворяют 18,62 г этилендиаминтетрауксусной кислоты в 80 * дистиллированной воды. Раствором 30% NaOH доводят рН до 8,0, дистиллированной водой доводят объем раствора до метки, перемешивают. Хранят в колбе с притертой пробкой при комнатной температуре до 1 года.

- Приготовление хлороформа, насыщенного водой: смешивают 100 * хлороформа с 20 * деионизированной воды, оставляют на 24 ч для насыщения. Хранят при температуре от 4°С до 5°С не более 6 месяцев.

- Приготовление 70%-ного раствора этилового ректификованного спирта: смешивают 70 * 96%-ного этилового ректификованного спирта с 26 * деионизированной воды. Хранят при температуре от 4°С до 5°С не более 2 месяцев.

- Приготовление лизирующего буфера СТАВ (2%-ного): растворяют 0,5 г гексадецилтриметиламмония бромида в 10 * деионизированной воды (при плохом растворении подогревают на водяной бане), добавляют 2,5 * 1М Трис-НСl, 7 * 5М NaCl, 1 * 0,5М ЭДТА, доводят объем раствора деионизированной водой до 25 *, перемешивают. Хранят при температуре от 4°С до 5°С не более 6 месяцев, допустимо образование осадка.

- Приготовление 0,1М NaOH: растворяют 0,4 г натрия гидроокиси в 100 * дистиллированной воды, перемешивают.

- Приготовление осаждающего буфера СТАВ: в мерную колбу на 200 * вносят 1 г гексадецилтриметиламмония бромида, 0,5 г NaCl, добавляют 100 * деионизированной воды. Доводят рН раствора до 8,0 0,1М NaOH. Доводят объем раствора деионизированной водой до 200 *, перемешивают. Хранят при температуре от 4°С до 5°С не более 6 месяцев.

7.1.2. Подготовка реактивов, лабораторной посуды и приборов к анализу

7.1.2.1. Раствор лизирующего буфера СТАВ перед использованием подогревают в термостате при температуре 65°С до полного растворения осадка. Непосредственно перед использованием в приготовленный лизирующий буфер вносят меркаптоэтанол из расчета 4 * на 1 * лизирующего буфера и перемешивают.

7.1.2.2.Посуду для гомогенизации проб обрабатывают хромовой смесью с последующей стерилизацией в автоклаве.

7.1.2.3. Инкубирующий лабораторный встряхиватель устанавливают на температуру 50°С перед выполнением исследования, чтобы избежать ненужного ожидания перед стадией инкубации растворов (п. 7.4.2.8.).

7.1.2.4. При выполнении исследований реагенты для ПЦР, контрольные растворы и зонды, входящие в состав набора * Animal-ID, содержат при температуре 4°С.

7.1.2.5. Буферные растворы, входящие в состав набора * Animal-ID, выдерживают при комнатной температуре и перемешивают перед использованием.

7.1.3. Подготовка проб к анализу

7.1.3.1. При исследовании материалов плотной консистенции от поступившего на исследование образца с помощью стерильного ножа или ножниц отбирают около 1 г пробы из глубоких слоев и помещают ее в фарфоровую ступку для гомогенизации пестиком без добавления жидкости. 50 мг гомогенизированной пробы помещают в одноразовую микроцентрифужную пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *, маркируют и используют для выделения ДНК.

7.1.3.2. При исследовании материалов пастообразной или жидкой консистенции от поступившего на исследование образца отбирают около 50 мг пробы и помещают в одноразовую микроцентрифужную пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *, маркируют и используют для выделения ДНК.

7.1.3.3. Средняя проба не формируется. Исследованию подлежит каждая отобранная проба.

7.1.3.4. После получения лабораторных проб пробирки (контейнеры) с первичными образцами помещают на хранение в течение 1 месяца при -20°С.

7.2. Выделение ДНК

Выделение ДНК методом СТАВ (с использование буфера гексадецилтриметиламмониум бромид (СТАВ))

7.2.1.1. Помещают навеску исследуемого продукта массой 100±5 мг в пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *.

7.2.1.2. Добавляют 300 * деионизированной воды. Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с. Добавляют 500 * лизирующего буфера СТАВ (см. п. 7.1.1.). Перемешают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.3. Инкубируют в термостате при температуре 65°С в течение 90 мин, каждые 10-15 мин перемешивая на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.4. Центрифугируют 10 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Переносят супернатант в чистую пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *. Добавляют 500 * хлороформа, предварительно насыщенного водой (см. п. 7.1.1.). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с до образования суспензии.

7.2.1.5. Центрифугируют 10 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Переносят супернатант в чистую пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *. Добавляют 500 * хлороформа, предварительно насыщенного водой (см. п. 7.1.1.). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.6. Центрифугируют 5 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Переносят верхнюю фракцию в чистую пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *. Добавляют 2 объема осаждающего буфера СТАВ (см. п. 7.1.1.). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.7. Инкубируют при комнатной температуре в течение 60 мин.

7.2.1.8. Центрифугируют 5 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Удаляют верхнюю фракцию. Осадок растворяют в 350 * 1,2М NaCl (см. п. 7.1.1.). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с. Добавляют 350 * хлороформа, предварительно насыщенного водой (см. п. 7.1.1.). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.9. Центрифугируют 10 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Переносят верхнюю фракцию в чистую пробирку типа Эппендорф вместимостью 1,5 *. Добавляют 0,6 объема изопропилового спирта, взятого из морозильной камеры (-20°С). Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 30 с.

7.2.1.10. Центрифугируют 10 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Удаляют тщательно супернатант. Добавляют к осадку 500 * 70%-ного этилового спирта (см. п. 7.1.1.).

7.2.1.11. Центрифугируют 10 мин на настольной микроцентрифуге типа Эппендорф при частоте вращения 13000 об/мин. Тщательно до последней капли удаляют супернатант.

7.2.1.12. Подсушивают осадок в термостате в течение 5 мин при 65°С для удаления капель спирта. Добавляют 100 * деионизированной воды, осторожно встряхивая.

7.2.1.13. Полученный раствор ДНК готов для проведения ПЦР.

7.2.2. Выделение ДНК другими методами

7.2.2.1. Выделение ДНК по ГОСТ Р 52173-2003.

7.2.2.2. Выделение ДНК сорбционным методом по ГОСТ Р 52723-2007.

7.2.2.3. Выделение ДНК с использованием наборов * PREP Animal или * PREP Animal Х.

7.2.2.4. Возможно использование других методов выделения и очистки ДНК, утвержденных в установленном порядке.

7.3. Амплификация выделенной ДНК методом ПЦР

7.3.1. Выделенную из образца ДНК исследуют дважды: на наличие видоспецифичного фрагмента и на присутствие ингибирующего эффекта. Расчетное количество реакций:

*

где * - дополнительное количество реакций ("опыт" в табл. 3) для пробы 1(…n), необходимое в случае, если в п. 7.4.2.1. на пробу 1(…n) требуется более 5 лунок.

Наличие в пробе веществ, ингибирующих ПЦР, оценивают путем добавления к реакционной смеси референес-ДНК, как внутреннего контроля.

7.3.2. Для проведения одной реакции необходимо: 18 * смеси для ПЦР (код G) и 0,1 * taq-полимеразы.

В общей пробирке типа Эппендорф вместимость 0,2 или 0,5 * (в зависимости от количества ПЦР-смеси "master-mix") готовят ПЦР-смесь "master-mix": вносят * * смеси для ПЦР (код G) и * * taq-полимеразы. Перемешивают на аппарате для встряхивания типа "Вортекс" в течение 15 с.

Из-за потерь реагентов, обычно возникающих при пипетировании, готовят ПЦР-смесь "master-mix" с небольшим запасом: одну резервную дозу на каждые 10 реакций и 4 дополнительно на каждые 50 реакций.

7.3.3. Готовят необходимое количество пробирок типа Эппендорф для ПЦР вместимостью 0,2 *, маркируют и размещают их в штативе. В каждую пробирку вносят 18 * ПЦР-смеси "master-mix" из общей пробирки (п. 7.3.2.).

7.3.4. Согласно таблице 3 добавляют в соответствующие пробирки по 2 * контрольной ДНК (код D), выделенной ДНК из образцов и раствора без ДНК-мишени (код Е).

Таблица 3. Пример приготовления амплификационной смеси

Реактивы	Контроль ПЦР		Проба N 1		...	Проба N N
	Кпцр+	Кпцр-	ингиб.	опыт	...	ингиб.	опыт
ПЦР-семсь "master-mix"	18	18	18	18	...	18	18
Контрольная ДНК (код D)	2	-	2	-	...	2	-
ДНК, выделенная из образца	-	-	2	2	...	2	2
Раствор без ДНК (код Е)	-	2	-	-	...	-	-
Общий объем	20	20	22	20	...	22	20
	Контроль эффективности ПЦР	Контроль контаминации	Контроль ингибирования	ДНК, выделенная из образца	...	Контроль ингибирования	ДНК, выделенная из образца

7.3.5. Условия амплификации:

7.3.5.1. Условия для проведения ПЦР при использовании Taq-полимеразы марки Platinum. Taq DNA (апробировано разработчиками набора SureFood® Animal-ID на амплификаторе Perkin Elmer Thermo Cycler 9700) представлены в таблице 4.

Таблица 4. Условия амплификации при использовании Taq-полимеразы марки Platinum

Стадия	*	t, °C	Количество циклов
Начальная денатурация	1 мин	95	1
Денатурация	20 сек	95	35
Отжиг	20 сек	48
Элонгация	30 сек	72
Окончательная элонгация	3 мин	72	1
Выдержка		4	1

7.3.5.2. Условия для проведения ПЦР при использовании ДНК-полимеразы марки * (апробировано разработчиками набора * Animal-ID на амплификаторе Eppendorf Mastercycler personal) представлены в таблице 5.

Таблица 5. Условия амплификации при использовании ДНК-полимеразы марки *

Стадия	*	t, °C	Количество циклов
Термозпуск	14 мин	95	1
Начальная денатурация	1 мин	95	1
Денатурация	20 сек	95	35 циклов
Отжиг	20 сек	48
Элонгация	30 сек	72
Окончательная элонгация	3 мин	72	1
Выдержка		4	1

7.3.6. По окончании ПЦР допустимо приостановление исследования, в таком случае продукты ПЦР хранят в течение 24 часов при температуре 4°С или в течение 6 недель при температуре -20°С.

7.4. Проведение иммуноферментного анализа для детекции продуктов ПЦР

7.4.1. Подготовка реактивов к проведению детекции продуктов ПЦР

7.4.1.1. Разбавляют гибридизационные зонды (коды А, В, С) гибридизирующим буфером (код 4) в отношении 1:100 в количестве необходимом для проведения исследования.

7.4.1.2. Разбавляют препарат антител (код Н) буферным раствором для коньюгата (код 6) в отношении 1:200 в количестве необходимом для исследования.

7.4.2. Гибридизация продуктов ПЦР

7.4.2.1. Перед началом гибридизации продуктов ПЦР следует составить схему исследования, в соответствии со схемой, приведенной в приложении А настоящих методических рекомендаций, и рассчитать количество лунок, необходимых для гибридизации:

количество лунок (M) = 2 контроля гибридизации + 2 контроля ПЦР + Х,

где Х - количество лунок для проб. На каждую пробу, для идентификации одного вида животного в ее составе, необходимо 2 лунки (соответствуют "опыту" и "ингибированию" в таблице 3). Для дополнительной идентификации других видов животных в той же пробе необходимо еще по 1 лунке на каждый последующий идентифицируемый вид.

7.4.2.2. Помещают необходимое количество лунок в рамку.

7.4.2.3. Добавляют по 100 * связывающего ПЦР буфера (код 1) в каждую лунку, покрытую стрептавидином. Отбирают буфер многоканальной пипеткой и выбивают из лунок остатки жидкости, путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой. При выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.2.4. Добавляют по 100 * связывающего ПЦР буфера (код 1) в каждую лунку.

7.4.2.5. Добавляют по 5 * продуктов ПЦР в соответствующие лунки ("для проб", для "положительного контроля ПЦР" и для "отрицательного контроля ПЦР"). В лунки для контроля гибридизации продукты ПЦР не добавляют.

7.4.2.6. Добавляют по 5 * раствора для контроля гибридизации (код F) в 2 лунки для контроля гибридизации (для "положительного контроля гибридизации" и для "отрицательного контроля гибридизации").

7.4.2.7. Закрывают планшет самоклеющейся пленкой.

7.4.2.8. Инкубируют планшет в течение 15 мин при 50°С в термошейкере при непрерывном встряхивании с орбитальной скоростью 300 об/мин.

7.4.2.9. Снимают пленку с планшета, удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.3. Денатурация ампликонов ДНК

7.4.3.1. Добавляют в каждую лунку по 50 * денатурирующего буфера (код 2).

7.4.3.2. Инкубируют планшет при комнатной температуре в течение 5 мин.

7.4.3.3. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой. При выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.3.4. Добавляют в каждую лунку 50 * моющего ПЦР буфера (код 3). Удаляют из лунок моющий ПЦР буфер с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет (путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой).

7.4.3.5. Повторяют п. 7.4.3.4.

7.4.4. Гибридизция ДНК-зондов

7.4.4.1. В каждую лунку, содержащую продукты ПЦР и контроли ПЦР, вносят 50 * определенного (в зависимости от идентифицируемого в пробе животного) разведенного зонда А для детекции одного вида животного; в лунку с отрицательным контролем гибридизации - 50 * разведенного зонда В; в лунку с положительным контролем гибридизации - 50 * разведенного зонда С. В таблице 6 показан план внесения гибридизационных зондов в соответствующие лунки планшета (приложение А).

Таблица 6. План дозирования гибридизационных зондов.

Разбавленные гибридизационные зонды	Контроль гибридизации		Контроль ПЦР		Пробы
	*	*	*	*	Опыт	Ингиб.
Зонд А (ida-probe)	-	-	50	50	50	50
Зонд В (hyb-probe minus (-))	-	50	-	-	-	-
Зонд С (hyb-probe plus (+))	50	-	-	-	-	-
Ожидаемый результат	+	-	+	-	*	+

7.4.4.2. Закрывают планшет самоклеющейся пленкой. Инкубируют планшет в течение 15 мин при 50°С в термошейкере при непрерывном встряхивании с орбитальной скоростью 300 об/мин.

7.4.4.3. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.4. Добавляют 50 * закрепляющего буфера (код 5) в каждую лунку. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.5. Добавляют еще раз 50 * закрепляющего буфера (код 5) в каждую лунку.

7.4.4.6. Закрывают планшет самоклеющейся пленкой. Инкубируют планшет в течение 5 мин при 50°С в термошейкере при непрерывном встряхивании с орбитальной скоростью 300 об/мин. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.7. Повторяют п. 7.4.4.5. и 7.4.4.6.

7.4.4.8. Добавляют 50 * моющего буфера для антител (код 7) в каждую лунку. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.9. Добавляют 50 * разбавленного препарата антител в каждую лунку.

7.4.4.10. Закрывают планшет самоклеющейся пленкой. Инкубируют планшет при комнатной температуре в течение 15 мин.

7.4.4.11. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.12. Добавляют 50 * моющего буфера для антител (код 7) в каждую лунку. Удаляют из лунок буферный раствор с помощью многоканальной пипетки и выбивают планшет путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой; при выбивании жидкости из лунок стрипы придерживают рукой.

7.4.4.13. Повторяют п. 7.4.4.12. еще два раза.

7.4.4.14. Добавляют 50 * субстрата (код 8) в каждую лунку планшета.

7.4.4.15. Закрывают планшет самоклеющейся пленкой. Инкубируют планшет при комнатной температуре в течение 10 минут.

7.4.4.16. Добавляют 50 * стоп-раствора (код 9) в каждую лунку планшета - цвет растворов меняется с голубого на желтый.

7.4.4.17. Измерения оптической плотности выполняют немедленно после остановки цветной реакции с помощью ИФА-анализатора (ридера) в лунках планшета при длине волны 450 нм и при длине волны 620 нм.

7.5. Интерпретация результатов исследования

7.5.1. Для интерпретации используют величину оптической плотности (ОП) раствора в лунке, вычисляемую по формуле:

*,

где * - оптическая плотность раствора в лунке при длине волны 450 нм;

* - оптическая плотность раствора в лунке при длине волны 620 нм.

7.5.2. На первом этапе интерпретации оценивают результаты контроля ПЦР (*, *):

7.5.2.1. Результат контрольной реакции (* контроль контаминации по раствору без ДНК-мишени) оценивают как отрицательный, если величина ОП в лунке меньше или равна 0,2.

7.5.2.2. Результат контрольной реакции (* контроль эффективности ПЦР (по контрольной ДНК)) оценивают как положительный, если величина ОП в лунке больше 0,2 и по крайней мере вдвое больше ОП отрицательного контроля (п. 7.5.2.1.).

7.5.3. На втором этапе интерпретации оценивают результаты контроля гибридизации (*, *):

7.5.3.1. Результат контрольной реакции (* отрицательный контроль гибридизации) оценивают как отрицательный, если величина ОП в лунке меньше или равна 0,2.

7.5.3.2. Результат контрольной реакции (* положительный контроль гибридизации) оценивают как положительный, если величина ОП в лунке больше 0,2 и по крайней мере вдвое больше ОП отрицательного контроля гибридизации (п. 7.5.3.1.).

7.5.4. На третьем этапе интерпретации оценивают результаты исследования:

7.5.4.1. Если величина ОП в лунке с пробой (опыт) больше 0,2 и как минимум вдвое превышает отрицательный контроль ПЦР (п. 7.5.2.1.), то результат исследования можно интерпретировать как положительный в том случае, если при этом величина ОП в лунке с контролем ингибирования пробы больше 0,2 и как минимум вдвое превышает отрицательный контроль ПЦР (п. 7.5.2.1.).

7.5.4.2. Если величина ОП в лунке с пробой (опыт) меньше или равна 0,2, то результат исследования можно интерпретировать как отрицательный в том случае, если при этом величина ОП в лунке ингибирования пробы составляет как минимум 50% от величины ОП в лунке с положительным контролем ПЦР (п. 7.5.2.2.).

7.5.4.3. Иные результаты исследования (отличные от п.п. 7.5.4.1. и 7.5.4.2.) интерпретации не подлежат. В этом случае необходимо повторить анализ, изменив условия/метод выделения ДНК.

Чувствительность метода идентификации ДНК животного происхождения с помощью набора * Animal-ID находится в пределах от 0,1% до 0,5% в зависимости от исследуемого сырья согласно инструкции, прилагаемой к набору.

8. Определение видовой принадлежности выделенной днк с помощью наборов species ident rt

8.1. Выделение ДНК

Основной принцип выделения ДНК заключается в экстрагировании ДНК, присутствующей в образце, а затем одновременной или последующей очистке ДНК от ингибиторов ПЦР.

Выделение/очистку ДНК проводят по ГОСТ Р 52173-2003.

8.2. Подготовка к проведению реакции Real Time ПЦР

1. Непосредственно перед применением размораживают необходимое количество пробирок с готовой реакционной смесью из расчета *, где N - количество исследуемых образцов, экстрагированную из исследуемого материала ДНК, а также отрицательные и положительные контрольные образцы, затем перемешивают на аппарате для встряхивания (п. 6.1) в течение 3-5 секунд и откручивают для сброса капель.

2. Помещают пробирки с реакционной смесью в штатив. Маркируют пробирки в соответствии с протоколом исследования в верхней части стенки пробирки. Не следует наносить маркировку на крышку пробирок.

3. Вносят последовательно в пробирки по 2 * "ОК", экстракта ДНК каждого из исследуемых образцов и, в последнюю очередь, "ПК" в соответствии с маркировкой. Содержимое пробирок кратковременно перемешивают на аппарате для встряхивания (п. 6.1) и центрифугировать 10-30 секунд.

4. Помещают пробирки в амплификатор в соответствии с порядком исследования изложенным в таб. 7.

Таблица 7. Порядок исследования образцов*(8)

N следования (N ячейки)	Образцы
1	ОК - отрицательный контроль
2	ОК - отрицательный контроль
3	ПК - положительный контроль
4	ПК - положительный контроль
5	Исследуемый образец 1
6	Исследуемый образец 1
7	Исследуемый образец 2
8	Исследуемый образец 2
…	…
95	Исследуемый образец "n"
96	Исследуемый образец "n"

8.3. Проведение реакции Real Time ПЦР

Включают прибор для проведения Real Time ПЦР в соответствии с инструкцией по эксплуатации и задают программу амплификации:

Стадия 1 Reps (Повторов) - 1 95°С - 5:00	Стадия 2 Reps (Повторов) - 35 95°С - 0:20	60°С - 0:40

Объем смеси - 30 *.

Измерение сигнала - стадия 2, шаг 2.

Параметры детектора: краситель - FAM; гаситель - None.

пассивный свидетель - ROX (для амплификаторов ABI Prism серии 7***).

По окончании программы амплификации отработанные пробирки утилизируют в соответствии с рекомендациями по организации ПЦР лаборатории.

8.4. Интерпретация результатов

1. Реакция на "ПК": пороговый цикл Ct(FAM) "ПК" должен быть менее 30 циклов. Получение пороговых циклов для "ПК" больше указанных свидетельствует об ухудшении качества реактивов или неправильной подготовке к проведению реакции.

2. Реакция на "ОК": результат должен быть отрицательным. В случае получения положительной реакции для "ОК" результаты определения образцов считаются недействительными.

Результаты анализа исследуемых образцов применяются для анализа только при выполнении ВСЕХ вышеперечисленных условий для контрольных образцов.

3. Исследуемые образцы: результат считают положительным, если пороговый цикл Ct(FAM) образца не превышает 33 цикла. В случае отсутствия реакции, результат считают отрицательным.

Пример кинетических кривых на рис. 1.

См. графический объект

"Рис. 1. Кривая флуорисценции накопленных продуктов ПЦР, полученная в ходе ПЦР в реальном времени"

При выявлении несоответствия видового состава исследованного продукта заявленному на этикетке, необходимо проведение экспертной оценки факта фальсификации в организациях, уполномоченных на проведение подобных экспертиз.

Чувствительность метода идентификации ДНК животного происхождения с помощью набора Species Ident RT находится в пределах от 0,1% до 0,5% в зависимости от исследуемого сырья согласно инструкции, прилагаемой к набору.

9. Требования биологической безопасности при выполнении работ

Требования биологический безопасности определяются в соответствии с МУ 1.3.1888-04 Организация работы при исследованиях методом ПЦР материала, инфицированного патогенными биологическими агентами III-IV групп патогенности.

______________________________

*(1) Допускается применение приборов и оборудования с техническими и средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящих МР.

*(2) Допустимо использование реактивов с аналогичными техническими характеристиками.

*(3) Набор * Animal-ID испытывался производителями с Taq полимеразой марки Platinum Taq DNA, производства фирмы Invitrogen life technologies (кат. N 10966-026/250U) и с ДНК-полимеразой для горячего старта марки *, производства фирмы Solis BioDyne.

*(4) Допустимо использование реактивов с аналогичными техническими характеристиками.

*(5) Разработан ГНУ ВНИИ РАСХН мясной промышленности на основе ГОСТ Р 52723-2007. Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный).

*(6) Допустимо использование реактивов с аналогичными техническими характеристиками.

*(7) Тест система позволяет дифференцировать мясо КРС, в том числе и от мяса яков и буйволов.

*(8) В случае исследования многокомпонентных продуктов число пробирок на одну пробу, а также число пробирок для отрицательных и положительных контрольных образцов рассчитывать исходя из того, какое число видов ДНК планируется идентифицировать.

Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

Приложение А.

Пример проведения расчетов при идентификации сырьевого состава мясной продукции методом ПЦР-ИФА с использованием набора * Animal-ID

Исследовали: 3 пробы пищевой продукции (многокомпонентные мясные изделия);

в пробе N 1 - проводится идентификация 1 вида животного (индейки);

в пробе N 2 - 2-х видов животных (курицы и утки);

в пробе N 3 - 6 видов животных (говядины, свинины, баранины, козлятины, курицы и утки).

1. Амплификация выделенной ДНК методом ПЦР

1.1. Рассчитывали количество реакций:

См. графический объект

"Рассчет количества реакций"

*, дополнительная реакция для пробы N 3, так как по п. 7.4.2.1. настоящих МР для пробы N 3 потребовалось 7 лунок.

1.2. В общей пробирке типа Эппендорф вместимостью 0,5 мл готовили ПЦР-смесь "master-mix": вносили * мкл смеси для ПЦР (код G) и * мкл Taq-полимеразы. Перемешивали на аппарате для встряхивания типа "Вортекс". Резервную дозу не готовили, так как общее количество реакции N меньше 10.

1.3. Приготовили 9 пробирок типа Эппендорф для ПЦР вместимость 0,2 мл и разместили их в штативе. В каждую пробирку добавляли 18 мкл ПЦР-смеси "master-mix" из общей пробирки.

1.4. Добавляли в соответствующие пробирки по 2 мкл контрольной ДНК (код D), выделенной ДНК из образцов и раствора без ДНК-мишени (код Е) (см. табл. 8).

Таблица 8. Приготовление реакционной смеси.

Реактивы	Контроль ПЦР		Проба N 1		Проба N 2		Проба N 3
	*	*	ингиб.	опыт	ингиб.	опыт	ингиб.	опыт	опыт (доп.)
ПЦР-семсь "master-mix"	18	18	18	18	18	18	18	18	18
Контрольная ДНК (код D)	2	-	2	-	2	-	2	-	-
ДНК, выделенная из образца	-	-	2	2	2	2	2	2	2
Раствор без ДНК (код Е)	-	2	-	-	-	-	-	-	-
	Контроль эффективности ПЦР	Контроль контаминации	Контроль ингибирования	ДНК, выделенная из образца	Контроль ингибирования	ДНК, выделенная из образца	Контроль ингибирования	ДНК, выделенная из образца	ДНК, выделенная из образца, дополнительная реакция
Номер пробирки	1	2	3	4	5	6	7	8	9

1.5. Амплификацию проводили согласно условиям, представленным а таблице 4 настоящих МР.

2. Проведение иммуноферментного анализа для детекции продуктов ПЦР

2.1. Подготовка реактивов к проведению детекции продуктов ПЦР.

2.1.1. Рассчитывали количество гибридизационных зондов (табл. 9) в зависимости их использования по п. 7.4.4.1. настоящих МР:

Таблица 9. Количество гибридизационных зондов, необходимое для проведения исследования

	Контроль гибриди-зации		Контроль ПЦР		Проба N 1		Проба N 2			Проба N 3							Всего зонда, *
	*	*	*	*	Ингиб.	Опыт 1	Ингиб.	Опыт 1	Опыт 2	Ингиб.	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Опыт 4	Опыт 5	Опыт 6
Зонд А (индейка)			50 *	50 *	50 *	50 *											200
Зонд А (курица)							50 *	50 *							50 *		150
Зонд А (утка)									50 *							50 *	100
Зонд А (говядина)										50 *	50 *						100
Зонд А (свинина)												50 *					50
Зонд А (баранина)													50 *				50
Зонд А (козлятина)														50 *			50
Зонд В		50 *															50
Зонд С	50 *																50

2.1.2. Разбавили гибридизационные зонды А, В, С гибридизирующим буфером (код 4) в отношении 1:100 согласно таблице 10.

Нумерация таблиц приводится в соответствии с источником

Таблица 70. Разбавление гибридизационных зондов гибридизирующим буфером.

Зонд А (индейка), *	2
Зонд А (курица), *		1,5
Зонд А (утка), *			1
Зонд А (говядина), *				1
Зонд А (свинина), *					0,5
Зонд А (баранина), *						0,5
Зонд А (козлятина), *							0,5
Зонд В, *								0,5
Зонд С, *									0,5
Гибридизир.буфер (код 4), *	200	150	100	100	50	50	50	50	50
Всего, *	202	151,5	101	101	50,5	50,5	50,5	50,5	50,5

2.2. Гибридизация продуктов ПЦР.

2.2.1. Перед началом гибридизации ПЦР продуктов составили схему исследования и рассчитали количество лунок, необходимое для гибридизации:

Количество лунок (M) = 2 контроля гибридизации + 2 контроля ПЦР + Х,

где Х - количество лунок для проб.

См. графический объект

"Рассчет количества лунок для проб"

Количество лунок (M) = 2 контроля гибридизации + 2 контроля ПЦР + 12 = 16.

Поместили необходимое количество (16) лунок в рамку.

2.2.2. Схема ИФА-планшета представлена на рисунке 1.

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
A	* индейка	* козлятина
B	*	* курица
C	* курица	* утка
D	* утка	*
E	*	*
F	* говядина	*
G	* свинина	*
H	* баранина	*

Рисунок 1. Схема ИФА-планшета.

* - положительный контроль гибридизации;

* - отрицательный контроль гибридизации;

* - положительный контроль ПЦР;

* - отрицательный контроль ПЦР;

* - проба N 1 опыт (идентификация одного вида животного);

* - проба N 1 контроль ингибирования;

* - проба N 2 опыт (идентификация одного вида животного);

* - проба N 2 контроль ингибирования;

* - проба N 3 опыт (идентификация одного вида животного);

* - проба N 3 контроль ингибирования;

2.2.3. Добавляли по 100 мкл связывающего ПЦР буфера (код 1) в каждую лунку (А1-H2). Отбирали буфер многоканальной пипеткой и выбивали из лунок остатки жидкости, путем постукивания рамкой по столу, накрытому фильтровальной бумагой. При выбивании жидкости из лунок придерживали стрипы рукой. Добавляли по 100 мкл связывающего ПЦР буфера (код 1) в каждую лунку (A1-H2).

2.2.4. Добавляли по 5 мкл продуктов ПЦР: из пробирок (табл. 8) 3-9 в лунки "для проб" A1-D2; из пробирки 1 (табл. 8) в лунку для "положительного контроля ПЦР" Е2; из пробирки 2 (табл. 8) в лунку для "отрицательного контроля ПЦР" F2. В 2 лунки для контроля гибридизации (G2 и H2) продукты ПЦР не добавляли.

2.2.5. Добавляли по 5 мкл раствора для контроля гибридизации (код F) в 2 лунки для контроля гибридизации для "положительного контроля гибридизации" (G2) и для "отрицательного контроля гибридизации" (Н2).

2.2.6. Далее проводили исследование по п.п. 7.4.2.7. - 7.4.3.5. настоящих МР.

2.3. Гибридизация ДНК-зондов

2.3.1. Добавляли разбавленные зонды А, В, С согласно схеме, представленной на рис.1: по 50 * разведенного зонда А для детекции индейки вносили в лунки А1, B1. E2, F2; по 50 * разведенного зонда А для детекции утки вносили в лунки D1, С2; по 50 * разведенного зонда А для детекции курицы вносили в лунки С1, E1, В2; по 50 * разведенного зонда А для детекции говядины вносили в лунки F1, D2; 50 * разведенного зонда А для детекции свинины вносили в лунку П1; 50 * разведенного зонда А для детекции баранины вносили в лунку Н1; 50 * разведенного зонда А для детекции козлятины вносили в лунку А2; 50 * разведенного зонда В вносили в лунку H2; 50 * разведенного зонда С вносили в лунку G2.

2.3.2. Проводили п.п. 7.4.4.2. - 7.4.4.17.

2.4. Результаты измерений оптических плотностей (ОП).

Результаты измерений представлены в таблице 11, верхняя цифра в ячейке соответствует оптической плотности раствора, измеренной при 450 нм, нижняя цифра - при 620 нм.

Таблица 11. Результаты измерений

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
A	1,471 0,035	0,106 0,041
B	1,21 0,054	1,424 0,038
C	0,135 0,058	0,065 0,041
D	1,276 0,039	0,969 0,037
E	0,571 0,051	1,281 0,036
F	1,541 0,038	0,073 0,051
G	1,234 0,046	1,579 0,04
H	0,055 0,036	0,05 0,034

3. Интерпретация результатов

3.1. Рассчитывали величину ОП по п. 7.5.1. настоящих МР. Результаты представлены в таблице 12.

Таблица 12. Результаты расчета величины ОП

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
A	1,436	0,065
B	1,156	1,386
C	0,077	0,024
D	1,237	0,932
E	0,52	1,245
F	1,503	0,022
G	1,188	1,539
H	0,019	0,016

3.2. Оценивали результаты контроля ПЦР (* - лунка E2; * - лунка F2): величина ОП в лунке F2 меньше 0,2, следовательно, результат контрольной реакции * отрицательный; величина ОП в лунке Е2 больше 0,2 и более чем в два раза превышает величину ОП в лунке F2 (*), следовательно, результат контрольной реакции * положительный.

3.3. Оценивали результаты контроля гибридизации (* - лунка G2, * - лунка H2): величина ОП в лунке H2 меньше 0,2, следовательно, результат контрольной реакции * отрицательный; величина ОП в лунке G2 больше 0,2 и более чем в два раза превышает величину ОП в лунке H2 (*), следовательно, результат контрольной реакции * положительный.

3.4. Оценивали результаты исследований:

3.4.1. Проба N 1 (лунки A1, В1): величина ОП в лунке А1 больше 0,2 и более чем в два раза превышает величину ОП в лунке F2 (*), а так как величина ОП в лунке с контролем ингибирования В1 больше 0,2 и более чем в два раза превышает величину ОП в лунке F2 (*), то результат исследования пробы N 1 на наличие в ее составе ДНК индейки можно считать положительным.

3.4.2. Проба N 2 (лунки С1, D1, E1): величина ОП в лунке С1 меньше 0,2, но величина ОП в лунке с контролем ингибирования Е1 составляет менее 50% от величины ОП в лунке Е2 (*), следовательно результаты исследования пробы N 2 интерпретировать нельзя, необходимо изменить условия/метод выделения ДНК.

3.4.3. Проба N 3 (лунки F1, G1, H1, A2, B2, C2, D2): величины ОП в лунках F1, G1, B2 больше 0,2 и более чем в два раза превышают величину ОП в лунке F2 (*), а так как величина ОП в лунке с контролем ингибирования D2 больше 0,2 и более чем в два раза превышает величину ОП в лунке F2 (*), следовательно, результаты исследования пробы N 3 на наличие в ее составе ДНК говядины, свинины и курицы можно считать положительными; величины ОП в лунках H1, A2, С2 меньше 0,2 и величина ОП в лунке с контролем ингибирования D2 составляет более 50% от величины ОП в лунке Е2 (*), следовательно, результаты исследования пробы N 3 на наличие в ее составе ДНК баранины, козлятины, утки можно считать отрицательными.

---

Методические рекомендации МР 4.2.0019-11 "Идентификация сырьевого состава мясной продукции" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 апреля 2011 г.)

Текст документа официально опубликован не был

Дата введения: с момента утверждения

1. Разработаны:

НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, В.К. Мазо, О.Н. Чернышева, О.В. Анисимова, Ю.В. Устинова, Е.В. Песчаницкая, Е.А. Лашенкова)

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии (А.Б. Лисицын, М.Ю. Минаев, О.А. Кузнецова, Т.А. Фомина)

Федеральная служба по надзору в сфере здравоохранения потребителей и благополучия человека Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Л.В. Чикина)

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве (Н.Н. Филатов)

ООО "Компания Стайлаб" (А.В. Галкин)

2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко. 18 апреля 2011 г.

3. Введены в действие с момента утверждения

4. Введены впервые