Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
(1).jpg)
Программа разработана совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Оператор тепловых/холодильных установок".
| Министр | М.А. Топилин |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 февраля 2015 г.
Регистрационный № 36023
+--------------------+
¦ 251 ¦
+--------------------+
Регистрационный номер
Управление работой тепловых и холодильных установок +----------+
при термической обработке пищевых продуктов ¦ 22.001 ¦
____________________________________________________ +----------+
(наименование вида профессиональной деятельности) Код
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль |
|---|
Группа занятий:
| 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
|---|---|---|---|
| 7416 | Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства | 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве |
| 8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | 8274 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий |
| 8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | - | - |
| (код ОКЗ *(1)) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 10.11.1 | Производство мяса в охлажденном виде |
|---|---|
| 10.11.2 | Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде |
| 10.11.3 | Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде |
| 10.11.5 | Производство животных жиров |
| 10.12.1 | Производство мяса птицы в охлажденном виде |
| 10.12.2 | Производство мяса птицы в замороженном виде |
| 10.12.3 | Производство жиров домашней птицы |
| 10.13.1. | Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса |
| 10.13.2 | Производство колбасных изделий |
| 10.13.9 | Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов |
| 10.20 | Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| 10.31 | Переработка и консервирование картофеля |
| 10.39.9 | Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам подготовки овощей и фруктов для консервирования |
| 10.41 | Производство масел и жиров |
| 10.52 | Производство мороженого |
| 10.51.4 | Производство молока и сливок в твердой форме |
| 10.72.4 | Производство замороженных хлебобулочных полуфабрикатов |
| 10.73.3 | Производство консервированных или замороженных макаронных изделий |
| 11.05 | Производство пива |
| (код ОКВЭД *(2)) | (наименование вида экономической деятельности) |
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| А | Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках | 2 | Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование | А/01.2 | 2 |
| Обслуживание сушильных установок и контроль их работы | А/02.2 | 2 | |||
| В | Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках | 2 | Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование | В/01.2 | 2 |
| Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы | В/02.2 | 2 | |||
| С | Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции | 3 | Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование | С/01.3 | 3 |
| Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы | С/02.3 | 3 | |||
| Контроль качества высушенной продукции | С/03.3 | 3 | |||
| D | Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника | 3 | Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование | D/01.3 | 3 |
| Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование | D/02.3 | 3 | |||
| Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы | D/03.3 | 3 | |||
| Контроль качества охлажденной и замороженной продукции | D/04.3 | 3 | |||
| Е | Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков | 4 | Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование | Е/01.4 | 4 |
| Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование | Е/02.4 | 4 | |||
| Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы | Е/03.4 | 4 | |||
| Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса | Е/04.4 | 4 | |||
| F | Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах | 4 | Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование | F/01.4 | 4 |
| Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы | F/02.4 | 4 | |||
| Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса | F/03.4 | 4 | |||
| Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения | F/04.4 | 4 | |||
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках | Код | А | Уровень квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции. | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Оператор сушильных установок |
|---|---|
| Сушильщик пищевой продукции | |
| Требования к образованию и обучению | Основные программы профессионального обучения Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих |
| Требования к опыту практической работы | - |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации*(3) |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
| 8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
| ЕТКС | §151 *(4) | Сушильщик пищевой продукции 1-го разряда |
| §152 | Сушильщик пищевой продукции 2-го разряда |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование | Код | А/01.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки |
|---|---|
| Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП) | |
| Сушка продуктов вручную | |
| Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты | |
| Сушка твердых, сыпучих продуктов вручную | |
| Сушка твердых, сыпучих продуктов и суспензий в сушилках | |
| Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП | |
| Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений | |
| Установка рамок или кассет с полуфабрикатами в сушильные шкафы или на вагонетки | |
| Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа | |
| Проверка влажности высушиваемого продукта, готовности продукта | |
| Выгрузка, взвешивание и отбраковка высушенного продукта | |
| Подноска тары и упаковка продукта в мешки, ящики, бочки | |
| Транспортировка высушенного продукта на последующие операции или на склад | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять загрузку сушильных установок продуктами согласно рабочим инструкциям | |
| Снимать показания технологических режимов с КИП | |
| Использовать приспособления при перемешивании продуктов | |
| Поддерживать температурно-влажностный режим процесса сушки в соответствии с инструкциями | |
| Регулировать основные параметры процесса - температуру, подачу воздуха и пара - по показаниям КИП | |
| Выполнять выгрузку, взвешивание, отбраковку и транспортировку высушенного продукта на последующие операции или на склад | |
| Необходимые знания | Основная нормативная документация по охране труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, по санитарно-технологическим нормам в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты на сушку пищевой продукции | |
| Технологические параметры процесса сушки (температурный режим и время сушки) | |
| Требования, предъявляемые к температурному режиму сушильных установок | |
| Правила и методы ведения процесса сушки сырья и продуктов | |
| Правила пользования контрольно-измерительными приборами | |
| Правила пользования приспособлениями для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройствами для регулирования технологического процесса | |
| Способы взвешивания, отбраковки и транспортировки высушенного продукта | |
| Виды тары и способы упаковки готового продукта | |
| Основы процесса сушки (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП) | |
| Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание сушильных установок и контроль их работы | Код | А/02.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка рабочего состояния обслуживаемого оборудования, его пуск и остановка |
|---|---|
| Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок и КИП | |
| Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях | |
| Мойка и чистка обслуживаемого оборудования | |
| Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
| Производить пуск и остановку сушильного оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
| Обслуживать сушильные печи, установки и камеры, контрольно-измерительные приборы в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
| Наблюдать за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременно выявлять неполадки | |
| Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного оборудования | |
| Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения сушильного оборудования и КИП | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования | |
| Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций | |
| Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках | Код | В | Уровень квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Закальщик мороженого |
|---|---|
| Холодильщик пищевой продукции | |
| Оператор холодильных установок | |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих |
| Требования к опыту практической работы | - |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации Не моложе 18 лет*(5) |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| 7416 | Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства | |
| ЕТКС | §156 | Холодильщик пищевой продукции 2-го разряда |
| §21 *(6) | Закальщик мороженого 3-го разряда |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование | Код | В/01.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания |
|---|---|
| Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры | |
| Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений | |
| Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП | |
| Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки) | |
| Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта | |
| Определение окончания процесса заморозки (закалки) | |
| Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры | |
| Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями | |
| Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи КИП | |
| Применять специальные и регулировочные приспособления | |
| Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию | |
| Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах | |
| Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки) | |
| Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры | |
| Правила применения специальных и регулировочных приспособлений | |
| Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП) | |
| Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции | |
| Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы | Код | В/02.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка |
|---|---|
| Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП | |
| Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях | |
| Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой | |
| Мойка и чистка обслуживаемого оборудования | |
| Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
| Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией | |
| Обслуживать холодильное (морозильное) оборудования и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей | |
| Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования | |
| Содержать оборудования в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Приемы и методы проверки рабочего состояния обслуживаемого оборудования | |
| Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения холодильного (морозильного) оборудования и КИП | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Правила стерилизации и дезинфекции холодильного (морозильного) оборудования | |
| Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции | Код | С | Уровень квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов |
|---|---|
| Аппаратчик термической обработки мясопродуктов | |
| Аппаратчик сушки кости-паренки | |
| Сушильщик длиннотрубчатых макарон | |
| Сушильщик дрожжей | |
| Сушильщик пищевой продукции | |
| Оператор сушильных установок | |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
| Требования к опыту практической работы | Один год в должности "сушильщик пищевых продуктов" или "оператор сушильных установок" 2-го уровня квалификации |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
| 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
| 8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
| 8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
| ЕТКС | §153 | Сушильщик пищевой продукции 3-го разряда |
| §154 | Сушильщик пищевой продукции 4-го разряда | |
| §14 *(7) | Аппаратчик сушки кости-паренки 4-го разряда | |
| §20 *(8) | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда | |
| §21 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда | |
| §12 | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 3-го разряда | |
| §13 | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 4-го разряда | |
| §21 *(9) | Сушильщик длиннотрубчатых макарон 4-го разряда | |
| ОКНПО *(10) | 410205 | Аппаратчик термической обработки колбасных изделий |
| 340403 | Сушильщик длиннотрубчатых макарон |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование | Код | С/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки |
|---|---|
| Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений | |
| Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру | |
| Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах | |
| Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках | |
| Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
| Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
| Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП | |
| Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений | |
| Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее | |
| Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
| Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах | |
| Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции | |
| Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад | |
| Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям | |
| Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления | |
| Снимать показания технологических режимов с КИП | |
| Поддерживать температурно-влажностный режим сушки в соответствии с программой | |
| Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа | |
| Использовать специальные и регулировочные приспособления | |
| Осуществлять размол высушенного продукта | |
| Производить передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Технология ведения процесса сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Технологический режим и правила регулирования параметров процесса сушки | |
| Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования | |
| Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений | |
| Способы регулирования толщины слоя подаваемого продукта и продолжительности процесса сушки | |
| Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы | Код | С/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
|---|---|
| Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента | |
| Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и КИП | |
| Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств | |
| Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
| Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
| Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования | |
| Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
| Обслуживать сушильные печи, вспомогательное оборудование сушильного отделения и КИП | |
| Наблюдать за состоянием сушильного и вспомогательного оборудования, КИП, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств | |
| Выявлять неполадки сушильного оборудования | |
| Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
| Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
| Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования, КИП | |
| Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, КИП | |
| Правила подготовки обслуживаемого оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования | |
| Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование | Контроль качества высушенной продукции | Код | С/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
|---|---|
| Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
| Отбор проб на анализ | |
| Проведение несложных анализов | |
| Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства | |
| Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
| Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования | |
| Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки |
| Осуществлять отбор проб и производить несложные анализы | |
| Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации | |
| Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями | |
| Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
| Государственные стандарты и технические условия (ТУ) на сушку пищевой и иной продукции, на готовую продукцию | |
| Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта | |
| Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
| Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
| Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья | |
| Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
| Правила ведения учета и оформления отчетной документации | |
| Другие характеристики | - |
3.4. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника | Код | D | Уровень квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов |
|---|---|
| Аппаратчик охлаждения молочных продуктов | |
| Оператор линии производства мороженого | |
| Холодильщик пищевой продукции | |
| Оператор холодильных установок | |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
| Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор морозильных установок" 2-го уровня квалификации |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
| 8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
| ЕТКС | §10 | Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов 4-го разряда |
| §157 | Холодильщик пищевой продукции 3-го разряда | |
| §4 | Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-го разряда | |
| §47 | Оператор линии производства мороженого 3-го разряда | |
| §48 | Оператор линии производства мороженого 4-го разряда | |
| ОКНПО | 410301 | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
3.4.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование | Код | D/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе |
|---|---|
| Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента | |
| Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений | |
| Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания | |
| Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника | |
| Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника | |
| Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
| Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции | |
| Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП | |
| Контроль времени заморозки и условий хранения продуктов в зависимости от вида сырья | |
| Определение окончания процесса заморозки по результатам лабораторных анализов, наблюдений | |
| Выгрузка и транспортировка охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Производить заморозку пищевого и специального сырья и продуктов в различных скороморозильных аппаратах или морозильных камерах холодильника | |
| Осуществлять загрузку и выгрузку холодильных установок согласно рабочим инструкциям | |
| Снимать показания технологических режимов с КИП | |
| Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
| Использовать регулировочные приспособления | |
| Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (замороженную) продукцию | |
| Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах | |
| Технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального сырья и продуктов | |
| Технологический процесс замораживания и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Порядок приема и сдачи используемого сырья | |
| Правила применения приспособлений для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройств регулирования технологического процесса | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.4.2. Трудовая функция
| Наименование | Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование | Код | D/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе |
|---|---|
| Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики | |
| Закаливание фасованного мороженого в закалочной камере | |
| Подача молочных продуктов в холодильные установки самотеком или под давлением | |
| Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках | |
| Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний | |
| Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП | |
| Измерение с помощью дисплея температурного режима закаливания | |
| Контроль и регулирование процесса охлаждения молока | |
| Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт | |
| Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа | |
| Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
| Слив охлажденного продукта и передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Управлять процессом охлаждения молочных продуктов на поточно-механизированных и автоматических линиях | |
| Осуществлять подачу и слив молочных продуктов из холодильных установок согласно рабочим инструкциям | |
| Снимать показания технологических режимов с КИП | |
| Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
| Использовать регулировочные приспособления | |
| Транспортировать охлажденный (закаленный) продукт на расфасовку или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (закаленную) продукцию | |
| Правила укладки и хранения продукции в холодильных камерах | |
| Технологические режимы охлаждения и закаливания молочной продукции и правила их регулирования | |
| Технология охлаждения (замораживания) и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Правила применения приспособлений и устройств регулирования технологического процесса | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.4.3. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы | Код | D/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка холодильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
|---|---|
| Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения | |
| Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий | |
| Наблюдение за работой автоматического пневмомолота и за отделением порций от поддонов | |
| Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
| Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
| Периодическая чистка, промывка и смазка холодильного и вспомогательного оборудования | |
| Санитарная обработка и дезинфекция холодильного оборудования | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП | |
| Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования | |
| Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
| Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования и трубопроводов | |
| Вести записи о техническом состоянии оборудования в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Приемы и методы проверки рабочего состояния холодильного, вспомогательного оборудования и КИП | |
| Схемы размещения трубопроводов, воздухопроводов и регулирующей арматуры | |
| Назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики | |
| Система сигнализации, схемы кинематики и гидравлики | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
| Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.4.4. Трудовая функция
| Наименование | Контроль качества охлажденной и замороженной продукции | Код | D/04.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
|---|---|
| Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
| Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации | |
| Контроль температуры и времени охлаждения (заморозки) | |
| Отбор проб молочной и иной продукции | |
| Проведение несложных анализов | |
| Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта | |
| Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования | |
| Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки |
| Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы | |
| Контролировать качество изготовления продукции на любой стадии процесса заморозки (охлаждения) | |
| Вести учет и оформлять отчетную документацию | |
| Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
| Государственные стандарты и ТУ на заморозку пищевой и иной продукции, готовую продукцию | |
| Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции (охлажденной или замороженной) | |
| Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
| Нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов | |
| Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции | |
| Правила ведения учета и оформления отчетной документации | |
| Другие характеристики | - |
3.5. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков | Код | Е | Уровень квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки |
|---|---|
| Старший аппаратчик производства сухих молочных продуктов | |
| Старший аппаратчик получения сухого крахмала | |
| Старший аппаратчик сушки клея и желатина | |
| Старший аппаратчик термической обработки мясопродуктов | |
| Старший аппаратчик сублимационной установки | |
| Старший сушильщик дрожжей | |
| Старший сушильщик пищевой продукции | |
| Старший оператор сушильных установок | |
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих |
| Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор сушильных установок" 3-го уровня квалификации |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 7412 | Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара |
| 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве | |
| 8272 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства | |
| 8274 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий | |
| 8275 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов | |
| ЕТКС | §23 | Аппаратчик сублимационной установки 5-го разряда |
| §155 | Сушильщик пищевой продукции 5-го разряда | |
| §22 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5-го разряда | |
| §23 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6-го разряда | |
| §21 | Аппаратчик сушки клея и желатина 5-го разряда | |
| §12 *(11) | Аппаратчик получения сухого крахмала 5-го разряда | |
| §39 *(12) | Аппаратчик вакуум-сушильной установки 5-го разряда | |
| ОКНПО | 410205 | Аппаратчик термической обработки колбасных изделий |
3.5.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование | Код | Е/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к работе |
|---|---|
| Загрузка сушильных установок продуктами с помощью специальных приспособлений | |
| Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
| Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики | |
| Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема | |
| Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем | |
| Сушка яичной массы на специальном оборудовании | |
| Выбор рационального способа регулирования процесса сушки | |
| Наблюдение за температурой и давлением масла, поступающего на турбину, и снятие показаний с КИП | |
| Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха | |
| Регулирование факела распыления в процессе сушки | |
| Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
| Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям | |
| Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
| Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
| Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
| Ведение записей в журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям | |
| Производить сушку продуктов и экстрактов в сушильных установках, шкафах и печах различных конструкций, в сушилках непрерывного действия, в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем и с пульта управления | |
| Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
| Использовать специальные и регулировочные приспособления | |
| Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию | |
| Технология процесса сушки продукции, веществ и параметры технологического режима в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта и атмосферных условий | |
| Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Способы и правила регулирования продолжительности процесса сушки в зависимости от фракции и влажности продукта, толщины подаваемого слоя при загрузке сушильных машин | |
| Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования | |
| Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений | |
| Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.5.2. Трудовая функция
| Наименование | Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование | Код | Е/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе |
|---|---|
| Загрузка сублимационной установки продуктами с помощью специальных приспособлений | |
| Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя | |
| Введение установки в заданный режим | |
| Сублимационная сушка продуктов в сублимационной установке при помощи средств автоматики | |
| Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП | |
| Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
| Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе) | |
| Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса | |
| Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений | |
| Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима | |
| Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа | |
| Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять загрузку и выгрузку сублимационных установок согласно рабочим инструкциям | |
| Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима | |
| Контролировать и поддерживать температурно-влажностный режим | |
| Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям | |
| Применять специальные и регулировочные приспособления | |
| Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию | |
| Технология сублимационной сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Режимы процесса сублимационной сушки в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта | |
| Правила ведения технологического процесса сублимационной сушки продуктов и его регулировка | |
| Способы определения окончания сушки продукции и готовности продукта | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.5.3. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы | Код | Е/03.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
|---|---|
| Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки | |
| Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств | |
| Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования, КИП; своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
| Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
| Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП | |
| Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей | |
| Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
| Переход с рабочего оборудования на резервное | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Осуществлять опробование, пуск и остановку обслуживаемого оборудования в определенной последовательности |
| Читать технологическую документацию | |
| Обслуживать сушильное оборудование или сублимационную установку, вспомогательное оборудование отделения сублимационной сушки и КИП | |
| Наблюдать за состоянием оборудования, работой газового калорифера и вентиляторов, обогревательных и транспортирующих устройств и своевременно выявлять неполадки | |
| Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
| Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования | |
| Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное | |
| Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем | |
| Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Схемы водоснабжения, пароснабжения, электроснабжения, водоотведения на установке (участке) | |
| Устройство, принцип работы, назначение и правила эксплуатации обслуживаемого и вспомогательного оборудования различного типа, КИП и средств автоматики | |
| Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное | |
| Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.5.4. Трудовая функция
| Наименование | Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса | Код | Е/04.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
|---|---|
| Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
| Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки | |
| Отбор проб пищевой и иной продукции | |
| Проведение несложных анализов | |
| Проверка качества продукта, поступающего на сушку | |
| Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода | |
| Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
| Выявление причин, снижающих качество выпускаемых продуктов Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции | |
| Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков |
| Контролировать качество продукции на стадии сушки в соответствии с требованиями технической документации | |
| Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы | |
| Отбраковывать нестандартные продукты | |
| Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции | |
| Вести учет и оформлять отчетную документацию | |
| Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, хранения и качества материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, и нормы выхода готового продукта |
| Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и сушку пищевой и иной продукции | |
| Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
| Требования, предъявляемые к качеству готового продукта | |
| Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
| Нормы расхода используемого сырья и материалов | |
| Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования | |
| Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
| Правила ведения учета и отчетности | |
| Другие характеристики | - |
3.6. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах | Код | F | Уровень квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Старший оператор холодильных установок |
|---|---|
| Старший оператор скороморозильных аппаратов | |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих |
| Требования к опыту практической работы | Один год в должности "оператор холодильных установок" 3-го уровня квалификации |
| Особые условия допуска к работе | Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 8271 | Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве |
| ЕТКС | §36 *(13) | Оператор скороморозильных аппаратов 5-го разряда |
3.6.1. Трудовая функция
| Наименование | Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование | Код | F/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе |
|---|---|
| Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений | |
| Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка | |
| Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП | |
| Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП | |
| Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса | |
| Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП | |
| Регулирование температурного режима замораживания по КИП | |
| Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате | |
| Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции | |
| Определение момента окончания заморозки | |
| Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Осуществлять загрузку и выгрузку морозильных камер согласно рабочим инструкциям | |
| Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями | |
| Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах | |
| Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку | |
| Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям | |
| Транспортировать готовую продукцию на последующую стадию обработки или на склад | |
| Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |
| Государственные стандарты и ТУ на замороженную продукцию | |
| Технологический процесс заморозки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Технологические режимы замораживания, глазирования рыбы и рыбопродукции и способы их регулирования | |
| Нормы загрузки скороморозильных аппаратов для разных видов рыбы | |
| Способы определения окончания заморозки и глазирования продукции, готовности продукта | |
| Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.6.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы | Код | F/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей |
|---|---|
| Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения | |
| Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок | |
| Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования | |
| Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы | |
| Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта | |
| Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию | |
| Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей | |
| Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования | |
| Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное | |
| Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Ведение записей в производственном журнале | |
| Необходимые умения | Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности |
| Читать технологическую документацию | |
| Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки | |
| Обслуживать скороморозильные аппараты, вспомогательное оборудование и КИП холодильного отделения | |
| Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта | |
| Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | |
| Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой | |
| Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное | |
| Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале | |
| Необходимые знания | Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ |
| Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем | |
| Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) | |
| Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, вспомогательного оборудования | |
| Правила и порядок технического обслуживания морозильного оборудования | |
| Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции | |
| Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта | |
| Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное | |
| Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) | |
| Правила ведения производственных журналов | |
| Другие характеристики | - |
3.6.3. Трудовая функция
| Наименование | Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса | Код | F/03.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Систематический контроль состояния рабочих мест и участков |
|---|---|
| Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки | |
| Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации | |
| Отбор проб пищевой и иной продукции | |
| Проведение несложных анализов | |
| Проверка качества продукта, поступающего на заморозку | |
| Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода | |
| Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов | |
| Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов | |
| Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад | |
| Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции | |
| Необходимые умения | Контролировать качество замороженной продукции на любой стадии процесса заморозки |
| Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки | |
| Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции | |
| Оформлять производственно-техническую документацию в соответствии с действующими требованиями | |
| Необходимые знания | Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции |
| Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и заморозку пищевой и иной продукции | |
| Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки | |
| Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта | |
| Нормы расхода используемого сырья и материалов, вспомогательных материалов и нормы выхода готового продукта | |
| Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования | |
| Способы и приемы определения качества готовой продукции | |
| Правила ведения журнала учета готовой продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.6.4. Трудовая функция
| Наименование | Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения | Код | F/04.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы |
|---|---|
| Контроль правильной эксплуатации холодильных установок и вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта | |
| Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности | |
| Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности | |
| Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения | |
| Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности | |
| Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю | |
| Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения | |
| Мотивирование и поощрение работников | |
| Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка | |
| Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
| Необходимые умения | Организовывать работу операторов и работников холодильного отделения |
| Проводить инструктажи по производственной и экологической безопасности перед началом работы | |
| Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни | |
| Проводить инструктажи по охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности | |
| Составлять списки о направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке | |
| Выполнять трудовые функции оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
| Необходимые знания | Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности |
| Необходимые знания и умения по трудовым функциям оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации | |
| Трудовое законодательство Российской Федерации | |
| Санитарные правила и нормы в пищевой промышленности | |
| Номенклатура, правила эксплуатации и хранения инструмента и приспособлений | |
| Мероприятия по организации труда | |
| Нормы, формы и порядок оплаты труда в организации | |
| Другие характеристики | - |
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ГАОУ города Москвы учебный центр "Профессионал" ("Профессионал"), город Москва | |
|---|---|
| Директор | Цирин Игорь Викторович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1. | ГАОУ УЦ "Профессионал", город Москва |
|---|---|
| 2. | ЗАО АИС "Ферма Роста", поселок Серебряные Пруды, Московская область |
| 3. | Московская конфедерация промышленников и предпринимателей (работодателей), город Москва |
| 4. | НОУ "Учебный комбинат", город Санкт-Петербург |
| 5. | НП "Межрегиональная Ассоциация "Безопасность труда", город Москва |
| 6. | Российский союз предприятий холодильной промышленности, город Москва |
| 7. | Российский союз химиков, город Москва |
*(1) Общероссийский классификатор занятий.
*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
*(3) Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменением, внесенным приказом Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970); статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст. 3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).
*(4) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств пищевой продукции".
*(5) Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 26, ст. 2685; 20011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст. 3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).
*(6) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Маслодельное, сыродельное и молочное производства"
*(7) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Костеперерабатывающее и клеевое производства".
*(8) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Производство мясных продуктов".
*(9) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Хлебопекарно-макаронное производство".
*(10) Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
*(11) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Крахмалопаточное производство".
*(12) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Масложировое производство".
*(13) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 50, раздел "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".
Утвержден профессиональный стандарт оператора тепловых/холодильных установок.
В нем дана характеристика трудовых функций в зависимости от уровня квалификации (выполняемые трудовые действия, необходимые умения и знания). Приведены требования к образованию и обучению, опыту практической работы. Указаны особые условия допуска к работе.
Основная цель профессиональной деятельности данного специалиста - управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль.
Профстандарт применяется работодателями при формировании кадровой политики и в управлении персоналом, при организации обучения и аттестации работников, заключении трудовых договоров, разработке должностных инструкций и установлении систем оплаты труда. Его также могут использовать организации профобразования при разработке профессиональных образовательных программ.
