Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
(1).jpg)
Программа разработана совместно с АО ''СБЕР А". Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
Досье на проект
В соответствии со статьей 52 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г. и пунктом 29 приложения № 1 к Регламенту работы Евразийской экономической комиссии, утвержденному Решением Высшего Евразийского экономического совета от 23 декабря 2014 г. № 98, Совет Евразийской экономической комиссии решил:
1. Внести в технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. № 162, изменения № 1 согласно приложению (далее - изменения).
2. Настоящее Решение вступает в силу по истечении 180 календарных дней с даты его официального опубликования.
Члены Совета Евразийской экономической комиссии:
От Республики Армения
От Республики Беларусь
От Республики Киргизия
От Республики Казахстан
От Российской Федерации
проект
ПРИЛОЖЕНИЕ
к Решению Совета
Евразийской экономической
комиссии
от__________202 г.
N ____________
Внести в технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. N 162, следующие изменения:
1. В пункте 4 раздела II:
1.1 После абзаца двенадцатого пункт 4 раздела II дополнить абзацем следующего содержания:
"зоологическое наименование водного биологического ресурса или объекта аквакультуры" - наименование вида или при наличии подвида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры животного происхождения.";
1.2 Абзац восемнадцатый изложить в следующей редакции:
"маринованная пищевая рыбная продукция" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, обработанная поваренной солью и пищевой кислотой с добавлением или без добавления сахара, пряностей и/или их экстрактов";
1.3 Абзац двадцать седьмой изложить в следующей редакции:
"пастеризованная икра рыбы" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, с добавлением или без добавления масла растительного в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации".
1.4 Абзац двадцать восьмой изложить в следующей редакции: "пастеризованная пищевая рыбная продукции" - пищевая рыбная продукция, изготовленная c добавлением или без добавления гарниров, соусов, заливок, растительного масла и/или пищевых добавок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации";
1.5 Абзац сорок четвертый изложить в следующей редакции:
"подмороженная пищевая рыбная продукция" - рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные,а также водоросли и другие водные растения, в том числе продукция из них, подвергнутые процессу замораживания до температуры на 1 °C или 2 °C ниже температуры замерзания тканевого сока внутри них";
1.6 Абзац сорок шестой изложить в следующей редакции:
"пресервы" - соленая, маринованная или подвергнутая тепловой обработке пищевая рыбная продукция, содержание которой от массы нетто составляет не менее 65% для рыбы, 55 % - для водных беспозвоночных, икры, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с массовой долей поваренной соли не более 8 %, с добавлением соусов, заливок или растительного масла,с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, в плотно или герметично укупоренной потребительской упаковке, подлежащая хранению в соответствии с условиями, установленными изготовителем";
1.7 Абзац сорок седьмой изложить в следующей редакции:
"пробойная соленая икра" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы (за исключением рыб семейства осетровых и семейства лососевых), моллюсков, иглокожих, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками,с добавлением или без добавления масла растительного";
1.8 Абзац пятьдесят второй изложить в следующей редакции:
"рыбные консервы" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50 %, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, компонентов растительного происхождения, заливок, растительного масла,в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации";
1.9 Абзац шестьдесят пятый изложить в следующей редакции:
"фарш из пищевой рыбной продукции" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе измельчения до однородной массы с применением пищевых добавок или без применения пищевых добавок;
1.10 Дополнить абзацем шестьдесят шестым в следующей редакции:
"фарш "сурими" - фарш тонкого измельчения из мышечной ткани различных видов рыб и/или водных беспозвоночных в различных комбинациях, подвергнутый многократному промыванию питьевой или чистой водой, очищенный от остатков костей, кожи, черных пленок, внутренностей, соединительной ткани, сгустков крови, панциря, без рыбного запаха и вкуса, обладающий гелеобразующей способностью и эластичностью, с применением или без применения пищевых добавок";
2. Раздел III дополнить пунктом 71 в следующей редакции:
"7 1. При идентификации пищевой рыбной продукции в целях установления соответствия своему наименованию могут использоваться стандарты, которые включены в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденный Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19 июля 2022 N 107.".
3. В разделе V:
3.1 Абзац пятый пункта 17 изложить в следующей редакции:
"Живые трепанги после вылова должны быть незамедлительно разделаны, если их дальнейшее обращение будет в разделанном или переработанном виде. В случае если живые трепанги используются для обращения в живом виде, то обращаться с живыми трепангами следует таким образом, что бы они оставались живыми до прибытия в точку назначения.";
3.2 Дополнить пункт 17 после абзаца девятого абзацем в следующей редакции:
"В распределительно-очистительном центре двустворчатые молюски выдерживаются в чистой проточной воде с соленостью и температурой, оптимальными для данного вида моллюсков".";
3.3 Пункт 19 изложить в следующей редакции: "19. Переработанная и непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения до выпуска в обращение должна быть исследована на наличие живых паразитов и их личинок.
Паразитологические показатели указанных выше объектов установлены Приложением N 3 к настоящему техническому регламенту.
В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок переработанная и непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения должна быть обезврежена (обеззаражена) до выпуска в обращение.
В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок в живой рыбе, живых водных беспозвоночных, рыбе-сырце (свежей), свежих водных млекопитающих, свежих водных беспозвоночных, охлажденной и подмороженной пищевой рыбной продукции животного происхождения такая продукция до выпуска в обращение должна быть подвергнута замораживанию до температуры во всех частях продукта не выше минус 20 °С на срок не менее 24 ч. или не выше минус 35 °С на срок не менее 15 ч, а также другим методам обеззараживания (обезвреживания), гарантирующим безопасность пищевой рыбной продукции.
Для рыб семейства карповых, зараженных личинками трематод, опасными для здоровья человека, должен применяться режим замораживания не выше минус 35 °C на срок не менее 15 ч. или не выше минус 40 °C на срок не менее 8 ч. во всех частях продукта.
Непереработанная пищевая рыбная продукция до выпуска в обращение должна быть исследована на наличие погибших и неопасных для здоровья человека паразитов. В случае обнаружения в употребляемых в пищу частях рыбной продукции обнаруживаемых визуально без применения оптических увеличивающих систем погибших и (или) неопасных для здоровья человека паразитов (паразитарных поражений) возможность выпуска в обращение такой продукции и допустимые способы её использования в качестве пищевой рыбной продукции (реализация без ограничений, производство переработанной пищевой рыбной продукции) устанавливаются в зависимости от степени её пораженности паразитами согласно таблицам 5 и 6 приложения N 3.
Информация о наличии установленных согласно приложению N 3 к настоящему техническому регламенту особых условий (ограничений) для реализации партии непереработанной рыбной продукции животного происхождения в качестве пищевой рыбной продукции указывается в сопроводительном документе, содержащем сведения, подтверждающие безопасность.".
3.4 Пункт 20 изложить в следующей редакции:
"20. Не допускается реализация переработанной и непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения, предназначенной для потребителей и упакованной в потребительскую упаковку, либо расфасованной организациями розничной торговли, употребляемые в пищу части которой поражены паразитами, в том числе неопасными для здоровья человека, видимыми при визуальном контроле, проводимом без нарушения целостности продукта и без применения оптических приспособлений, за исключением используемых для коррекции дефектов зрения (очки, контактные линзы).".
4. В разделе VI:
4.1. Пункт 22 дополнить абзацем вторым в следующей редакции:
"Применение пищевых добавок и ароматизаторов, технологических вспомогательных средств при производстве рыбной продукции осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012).".
4.2. Пункт 33 изложить в следующей редакции:
При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 5 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).
При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 7 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения)
При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из неразделанных ракообразных масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 14 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения)
При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из прочей пищевой рыбной продукции масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 8 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).
При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции вода, используемая для глазирования или при подготовке растворов для глазирования, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства-члена, или требованиям к чистой воде, соответствующим тем же микробиологическим нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
4.3. Абзац первый пункта 34 изложить в следующей редакции:
"34. При производстве соленой и маринованной пищевой рыбной продукции должна использоваться непереработанная или переработанная пищевая рыбная продукция, соответствующая требованиям настоящего технического регламента и требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)".
5. Пункт 72 раздела IX дополнить абзацем третьим в следующей редакции:
"Зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры, указанное на русском языке в маркировке пищевой рыбной продукции, допускается дополнять зоологическим наименованием на латинском языке.".
6. В разделе IX:
6.1 подпункт "а" пункта 73 изложить в редакции:
"а) наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя:
наименование вида пищевой рыбной продукции (например, "рыбный кулинарный полуфабрикат", "рыбные консервы")";
зоологическое наименование водного биологического ресурса или объекта аквакультуры для пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной) животного происхождения, произведенной из одного вида (подвида) водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например, "сардина иваси"), кроме имитированной пищевой рыбной продукции;
для имитированной пищевой рыбной продукции - наименование имитируемой пищевой рыбной продукции в сочетании со словом "имитация", которое должно стоять на первом месте (например, "имитация икры"). Указанная информация должна сопровождать наименование продукции во всех местах ее нанесения на этикетке;
вид разделки (при наличии) пищевой рыбной продукции (например, "филе трески", "спинка минтая", "тушка сельди");
вид обработки (например, "пастеризованная", "маринованная", "восстановленная").
Не допускается отличие сведений о зоологическом наименовании водного биологического ресурса или объекта аквакультуры от сведений о зоологическом наименовании водного биологического ресурса или объекта аквакультуры, указанных в составе пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной).".
6.2 Подпункт "в" пункта 73 изложить в следующей редакции:
"в) информация о составе пищевой рыбной продукции, в том числе указание зоологического наименования водного биологического ресурса или объекта аквакультуры для пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной) животного происхождения, произведенной из двух и более видов (подвидов) водных биологических ресурсов или объектов аквакультуры.
При изготовлении имитированной продукции из фарша "сурими" допускается не указывать зоологические наименования водных биологических ресурсов, применяемых при изготовлении фарша "сурими";".
7. Подпункт "и" пункта 76 дополнить абзацем пятым в следующей редакции:
"страна происхождения сырья (для икры осетровых видов рыб)".
8. Таблицы 1, 2, 3, 4 приложения 1 "Микробиологические нормативы безопасности" изложить в следующей редакции:
Таблица 1
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, не более | Примечание |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. Рыба живая и рыба-сырец (свежая) | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 2. Водные беспозвоночные живые | |||
| а) ракообразные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки и др.) | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| V. parahaemolyticus в 25 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 1 г | не допускаются | ||
| в) другие водные беспозвоночные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 3. Рыба охлажденная, подмороженная и мороженая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 4. Водные беспозвоночные охлажденные, подмороженные и мороженые | |||
| а) ракообразные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки и др.) | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| в) другие водные беспозвоночные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 5. Охлажденная, подмороженная и мороженая пищевая рыбная продукция | |||
| а) филе рыбное, рыба специальной разделки | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| б) фарш из пищевой рыбной продукции | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| в) фарш сурими | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| г) печень и головы рыб мороженые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 6. Рыбный кулинарный полуфабрикат охлажденный, подмороженный, мороженый, в том числе формованные фаршевые изделия, включая изделия с мучным компонентом | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | ||
| - | 1?105 | ||
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| 7. Соленая и маринованная пищевая рыбная продукция, в том числе мороженая | |||
| а) из неразделанной рыбы | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| б) из разделанной рыбы, в том числе с добавлением заливок, специй, гарниров, растительного масла | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Пресервы | |||
| 8. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 9. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 10. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | |||
| а) неразделанной | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) разделанной | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 11. Пресервы из рыбы, подвергнутой тепловой обработке | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| 12. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 13. Пресервы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров из других видов водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 14. Пресервы-пасты | |||
| а) пресервы-пасты рыбные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) пресервы-пасты белковые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 15. Пищевая рыбная продукция горячего копчения, в том числе мороженая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| 16. Пищевая рыбная продукция холодного копчения, в том числе мороженая | |||
| а) из неразделанной рыбы | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| б) из разделанной рыбы | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 3?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| в) балычные изделия холодного копчения | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 7,5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| г) ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| 17. Рыба разделанная подкопченная, в том числе филе морской рыбы, упакованное под вакуумом | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 10 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| 18. Рыба провесная | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 19. Вяленая пищевая рыбная продукция | |||
| а) рыба вяленая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) вяленая пищевая рыбная продукция из морских водных беспозвоночных | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 20. Сушеная пищевая рыбная продукция | |||
| а) рыба сушеная | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) сушеная пищевая рыбная продукция из морских водных беспозвоночных | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Рыбные кулинарные изделия | |||
| 21. Рыбные кулинарные изделия, подвергнутые тепловой обработке, включая мороженые | |||
| а) рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., а также с мучным компонентом | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| б) многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные водные беспозвоночные и водоросли с овощами) | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| в) желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| г) быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в том числе упакованные под вакуумом | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| 22. Рыбные кулинарные изделия, не подвергнутые тепловой обработке после смешивания | |||
| а) салаты из рыбы, водных беспозвоночных и водорослей без заправки | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| б) салаты из рыбы, водных беспозвоночных и водорослей с заправками (майонез, соус и др) | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| в) рыба соленая рубленая, паштеты, пасты | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| г) масло селедочное, икорное, крилевое и др. | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Икра и молоки рыб и продукция из них | |||
| 23. Молоки и икра ястычная охлажденные, подмороженные и мороженые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 24. Молоки соленые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| 25. Икра осетровых рыб | |||
| а) зернистая баночная, паюсная | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| б) зернистая пастеризованная | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени в 0,1 г | не допускаются | ||
| Дрожжи в 0,1 г | не допускаются | ||
| в) ястычная соленая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| 26. Икра лососевых рыб зернистая: | |||
| а) баночная, бочковая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 | ||
| б) из мороженых ястыков | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 200 | ||
| 27. Икра других видов рыб | |||
| а) пробойная, ястычная соленая, копченая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 | ||
| б) вяленая | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 | ||
| в) пастеризованная | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г. | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени в 0,1 г | не допускаются | ||
| Дрожжи в 0,1 г | не допускаются | ||
| 28. Икорное рыбное изделие | |||
| а) подвергнутое тепловой обработке | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| б) многокомпонентные блюда, не подвернутые тепловой обработке после смешивания | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| 29. Варено-мороженые водные беспозвоночные и продукция из них | |||
| а) ракообразные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции) | 2?103 | ||
| б) мясо моллюсков | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции) | 2?103 | ||
| в) блюда из мяса моллюсков | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции) | 2?103 | ||
| г) блюда из мяса двустворчатых моллюсков | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции) | 2?103 | ||
| д) блюда из мяса креветок, крабов, криля | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) | 1?103 | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции) | 2?103 | ||
| 30. Водоросли и продукция из них | |||
| а) водоросли-сырец (свежие) и свежие водные растения | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| б) водоросли и другие водные растения морские мороженые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| в) водоросли и другие водные растения морские сушеные | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| г) джемы из морской капусты | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| 31. Имитированная пищевая рыбная продукция | |||
| а) "изделия структурированные", "крабовые палочки" и др. мороженые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более | 2?103 | ||
| б) аналоги икры, в том числе белковые | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| 32. Иная пищевая рыбная продукция | |||
| в) супы сухие с рыбой, требующие варки | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?105 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| г) гидролизат из мидий | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?103 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| д) сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5?104 | |
| бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
| е) белково-углеводный концентрат из мидий | бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | |
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются |
Таблица 2
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, не более | Примечание |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| студни из рыбы (заливные) | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 3 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| блюда из рыбы - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 3 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| рыбные кулинарные изделия в потребительской упаковке, в том числе упакованные под вакуумом | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 3 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| блюда из рыбы - блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом), запеченные изделия, пироги | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2,5 х 10 3 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| рыба отварная, жареная под маринадом | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| салаты с добавлением рыбы без заправки | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| E. coli в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| салаты с добавлением рыбы с заправками (майонез, соусы и др.) | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| E. coli в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более (для продукции с консервантами) | 200 | ||
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 500 | ||
| Плесень, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| супы холодные - борщи, щи зеленые с рыбой (без заправки сметаной) | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| E. coli в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются |
Таблица 3
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, не более | Примечание |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| имитированная пищевая рыбная продукция - "изделия структурированные", "крабовые палочки" и др. мороженые | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 3 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более | 2 x 10 3 | ||
| рыбные кулинарные изделия, подвергнутые тепловой обработке, включая мороженые - рыба и фаршевые изделия запеченные, отварные, в том числе упакованные под вакуумом | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г | не допускаются | ||
| Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 100 | ||
| рыбные кулинарные изделия, не подвергнутые тепловой обработке после смешивания - салаты из рыбы без заправки | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 1 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
| рыбные кулинарные изделия - быстрозамороженные обеденные рыбные блюда, в том числе упакованные под вакуумом | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 2 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (для продукции из порционных кусков) | 1 x 10 3 | ||
| Полуфабрикаты из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5 х 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии (в продукции, упакованной под вакуумом) в 0,01 г | не допускаются | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
| V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 |
Таблица 4
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, не более | Примечание |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| рыба-сырец (свежая), охлажденная, подмороженная, мороженая | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более | 5 x 10 4 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г | не допускаются | ||
| S. aureus в 0,01 г | не допускаются |
9. В таблице 5 "Микробиологические показатели безопасности консервированной пищевой рыбной продукции" приложения 1 для групп консервов "Полные консервы группы "А" и "Полные консервы группы "А" для детского питания" показатель "молочнокислые грибы" изложить как "Молочнокислые микроорганизмы";
10. Название Приложения N 3 изложить в следующей редакции:
"Паразитологические показатели безопасности переработанной и непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения".
11. Приложение N 3 дополнить таблицами 5 и 6 в следующей редакции:
"
Таблица 5
| Виды паразитов (паразитарных поражений) в мышечной ткани и на поверхности тела гидробионтов | Допустимое среднее число паразитов на 1 кг рыбной продукции | Процент зараженных экземпляров рыб или кусков с критической и выше интенсивностью (по расчёту согласно таблице 6) и условия их реализации, не более | ||
|---|---|---|---|---|
| Реализация без ограничений | Переработка с использованием термических способов обработки, включая стерилизацию и пастеризацию | Производство фарша из пищевой рыбной продукции, предназначенного для дальнейшей обработки термическим способом | ||
| Крупные цестоды (длиной более 3 см) | 0,3 | 4 | 12 | 36 |
| Крупные паразитические ракообразные (длиной более 2 см) и их остатки в мышечной ткани (Пенелы и др.) | 0,3 | 4 | 16 | 20 |
| Крупные мешкообразные образования в толще мышечной ткани (более 2 см в поперечнике) -ракообразные Саркотацес и трематоды дидимозоиды | 0,3 | 4 | 4 | 4 |
| Мелкие нематоды (толщиной менее 1 мм); цестоды (нибелинии и др.) длиной менее 1 см; ракообразные (длиной менее 2 см); личинки скребней и мелкие (до 1 см в поперечнике) капсулы; цисты, узелки (гранулемы), участки некроза (длиной более 1 мм), вызванные поражением мышечной ткани паразитическими простейшими (Pleistophora, Kudoa и др.) или грибами (Ichthyophonus hoferi)*. | 1,0 | 4 | 20 | 40 |
| Метацеркарии трематод** (одетые черным пигментом или без него) | 5,0 | 20 | 40 | 60 |
* Партии непереработанной рыбной продукции с диффузным поражением мышечной ткани паразитическими простейшими (микроспоридиями, миксоспоридияими и др.), в которых более 4 % экземпляров рыб (рыбной продукции) имеют явные признаки ухудшения товарного вида и непригодности для использования на пищевые цели, кулинарной обработки (дряблость, гистолиз мышц с превращением их в густую однородную массу), проявляющиеся после хранения и/или разморозки, считаются непригодными для реализации в качестве пищевой рыбной продукции без ограничений и для переработки с использованием термических способов обработки, включая стерилизацию и пастеризацию.
** Учитываются метацеркарии трематод только морской рыбы, видимые невооруженным глазом. Также учитываются метацеркарии трематод пресноводной рыбы, одетые черным пигментом - возбудители постодиплостомоза.
Таблица 6
| Масса экземпляров рыб или кусков (кг) | Допустимое среднее число паразитов на 1 кг рыбной продукции согласно столбцу 2 таблицы 5 | |||
|---|---|---|---|---|
| 0,3 | 1,0 | 5,0 | ||
| Критическая интенсивность заражения (число паразитов) | ||||
| 0,1 | 1 | 1 | 3 | |
| 0,2 | 1 | 11 | 5 | |
| 0,3 | 1 | 1 | 8 | |
| 0,4 | 1 | 2 | 10 | |
| 0,5 | 1 | 3 | 13 | |
| 0,6 | 1 | 3 | 15 | |
| 0,7 | 1 | 4 | 18 | |
| 0,8 | 2 | 4 | 20 | |
| 0,9 | 2 | 5 | 23 | |
| 1,0 | 2 | 5 | 25 | |
| 1,1 | 2 | 6 | 28 | |
| 1,2 | 2 | 6 | 30 | |
| 1,3 | 2 | 6 | 33 | |
| 1,4 | 2 | 8 | 35 | |
| 1,5 | 3 | 8 | 38 | |
| 1,6 | 3 | 9 | 40 | |
| 1,7 | 3 | 9 | 43 | |
| 1,8 | 3 | 9 | 45 | |
| 1,9 | 3 | 10 | 48 | |
| 2,0 | 3 | 10 | 50 | |
| 3,0 | 5 | 15 | 75 | |
| 4,0 | 6 | 20 | 100 | |
| 5,0 | 8 | 25 | 125 | |
| 6,0 | 9 | 30 | 150 | |
| 7,0 | 11 | 35 | 175 | |
| 8,0 | 12 | 40 | 200 | |
| 9,0 | 14 | 45 | 225 | |
| 10,0 | 15 | 50 | 250 | |
".
12. В приложении N 4 к ТР ЕАЭС 040/2016 для показателя "Диоксины" установить сноску "**" и после таблицы указать следующее:
"** Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в исходной продукции (сырье) с учетом следующего:
а) максимальный уровень диоксина не относится к продукции, содержащей менее 1 % жира;
б) диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):
| Конгенер | Величина ТЭ |
|---|---|
| 1 | 2 |
| 1. Дибензо-п-диоксины (ПХДД): | |
| 2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин | 1 |
| 1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин | 1 |
| 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
| 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
| 1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин | 0,1 |
| 1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
| Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
| 2. Дибензофураны (ПХДФ): | |
| 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
| 1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран | 0,05 |
| 2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран | 0,5 |
| 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
| 1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
| 1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран | 0,1 |
| 2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран | 0,1 |
| 1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран | 0,01 |
| 1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран | 0,01 |
| Октахлордибензофуран | 0,0001 |
".
13. В приложении 5:
наименование таблицы 3 изложить в следующей редакции:
"Пищевая ценность рыбо-растительных, растительно-рыбных консервов (в 100 г продукции)";
наименование таблицы 4 изложить в следующей редакции:
"Показатели безопасности рыбо-растительных, растительно-рыбных консервов".
14. В приложении 7 (позиции 5, 7, 16, 31 и 97) изложить в следующей редакции:
"
| Наименование основных видов промысловых рыб и водных беспозвоночных | Допустимое содержание влаги, % не более | |
|---|---|---|
| русское | латинское | |
| 5. Палтус черный (синекорый) | Reinhardtius hippoglossoides | 74,0 |
| 7. Скумбрия японская | Scomber japonicus | 74,0 |
| 16. Скумбрия атлантическая | Scomber scombrus | 76,0 |
| 31. Скумбрия калифорнийская | Scomber japonicus diego | 80, 0 |
| 97. Палтус черный (синекорый) тихоокеанский | Reinhardtius hippoglossoides matsurae | 86,0 |
".
15. В приложении 7 столбцы "3" и "5" исключить.
В техрегламент "О безопасности рыбы и рыбной продукции" планируется включить новые понятия: "зоологическое наименование водного биологического ресурса или объекта аквакультуры", "фарш "сурими". Уточняются определения для пастеризованной икры рыбы, пресервов, рыбных консервов, фаршевых изделий и др. Корректируются требования к идентификации рыбной продукции.
Планируется обновить микробиологические нормативы безопасности пищевой рыбной продукции, в т. ч. для детского питания.
Дополнительно установят нормативы оценки пищевой пригодности рыбной продукции и условия ее реализации при наличии в мышечной ткани рыбы и других гидробионтов паразитов погибших и неопасных для здоровья человека.
Предложены показатели критической интенсивности (числа паразитов, при котором экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным в качестве продукта питания человека).
Будут уточнены нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани мороженой пищевой рыбной продукции из отдельных видов промысловых рыб.
