Проект Решения Совета Евразийской экономической комиссии "О внесении изменений № 3 в технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (TP ТС 021/2011) (в части требований к шоколаду и шоколадным изделиям)" (подготовлен Роспотребнадзором 12.01.2018)

Досье на проект

Проект

ПРИЛОЖЕНИЕ
к Решению Совета Евразийской экономической комиссии
от « » 201    г. №

ИЗМЕНЕНИЯ № 3
в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)

1. В пункте 1.4 «Сахар и кондитерские изделия» таблицы 1 Приложения 2 «Микробиологические нормативы безопасности» к техническому регламенту внести следующие изменения:

* по показателю «Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» в строке «5x10 » в графе «Примечания» слова «Шоколад диабетический» заменить на «Шоколад диабетического питания»;

* по показателю «Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» в строке «1х104» в графе «Примечания» слова «Шоколад обыкновенный и десертный без добавлений» заменить на «Шоколад без добавлений: горький, темный, обыкновенный, сладкий;»;

* по показателю «Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» в строке «5х104» в графе «Примечания» слова «Шоколад с добавлениями, с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские» заменить словами «Шоколад с добавлениями: горький, темный, обыкновенный, сладкий; Шоколад с добавлениями и без добавлений: молочный, экстрамолочный, белый; Шоколад с начинками; Конфеты типа «Ассорти»; Плитки кондитерские; Глазури шоколадная, кондитерская и жировая, выпускаемые в обращение»;

* по показателю «Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» в строке «1x105» в графе «Примечания» слово «товарный» заменить словами «для реализации в розничной торговле, в сети организаций общественного питания»;

- по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» в строке «0,1» в графе «Примечания» после слов «конфеты типа «Ассорти» дополнить словами «, плитки кондитерские, глазури шоколадная, кондитерская и жировая, выпускаемые в обращение»;

* по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» в строке «0,01» в графе «Примечания» после слов «какао-порошок» исключить слова «товарный, для промпереработки»;

* по показателю «Плесени» в строке «50» в графе «Примечания» слова «Шоколад: обыкновенный и десертный без добавлений; диабетический» заменить словами «Шоколад без добавлений: горький, темный, обыкновенный, сладкий; Шоколад диабетического питания»;

* по показателю «Плесени» в строке «100» в графе «Примечания» слова «Шоколад и конфеты шоколадные» заменить словами «Шоколад с добавлениями: горький, темный, обыкновенный, сладкий; Шоколад без добавлений и с добавлениями: молочный, экстрамолочный, белый; Конфеты типа «Ассорти»; Плитки кондитерские; Глазури шоколадная, кондитерская и жировая, выпускаемые в обращение»;

* по показателю «Дрожжи» в строке «50» в графе «Примечания» после слов «плитки кондитерские» дополнить словами «, глазури шоколадная, кондитерская и жировая, выпускаемые в обращение», слово «диабетический» заменить словами «диабетического питания»;

* по показателю «Дрожжи» в строке «100» в графе «Примечания» после слов «какао-порошок» исключить слова «товарный, для промпереработки».

2. Дополнить технический регламент Приложением № 11, изложив его в следующей редакции:

«Приложение № 11
к техническому регламенту Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)

Требования и особенности идентификации для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов

11.1 Требования, предъявляемые к шоколаду, шоколадной глазури, шоколадной массе и какао-продуктам

1) Для производства шоколада, шоколадной глазури, шоколадной массы, какао-продуктов не допускается использовать растительные масла (жиры), отличные от масла какао, и масложировую продукцию, за исключением случаев, указанных в подпунктах 2) и 3) пункта 11.1 настоящего приложения.

2) Для производства шоколада, шоколадной глазури и шоколадной массы допускается использовать, не уменьшая указанные в пункте 11.2 настоящего   приложения   минимальные   значения   содержания   масла

1)какао и общего сухого остатка какао, эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа, суммарная массовая доля которых в указанной пищевой продукции без учета добавленных в соответствии с подпунктом 5) настоящего пункта пищевых ингредиентов не должна превышать 5,0 процентов.

3) Для производства шоколадной глазури для мороженого и замороженных десертов разрешается использовать кокосовое масло в целях замены масла какао.

4) Для производства шоколада, шоколадной глазури и шоколадной массы не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира.

5) Добавление в шоколад, шоколадную массу и шоколадную глазурь пищевых ингредиентов, за исключением Сахаров, подсластителей и пищевых ингредиентов, которые определяют идентификационные признаки указанной пищевой продукции, предусмотренные пунктом 11.2 настоящего приложения, допускается в количестве 40,0 процентов и менее от массы указанной пищевой продукции.

6) Для производства шоколада, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов не допускается использовать ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат шоколада или какао-продуктов.

Помимо этого для производства молочного, экстрамолочного и белого шоколада, молочной, экстрамолочной и белой шоколадной массы, молочной и белой шоколадной глазури, других видов шоколада, шоколадной массы и шоколадной глазури, которые содержат в своем составе молочные продукты, не допускается использовать ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат молока или сливок, молочного жира.

7) Физико-химические показатели шоколада с начинками и шоколада с отделяемыми добавлениями определяют без учета начинки и отделяемых добавлений. К отделяемым добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, воздушные крупы и другие отделяемые пищевые ингредиенты.

11.2 Особенности идентификации шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов

1) В целях идентификации к шоколаду относят горький (или черный), темный, обыкновенный, сладкий, молочный, экстрамолочный, белый шоколад, шоколад с начинкой и шоколад в порошке; к шоколадным изделиям - кондитерские изделия, которые содержат 25,0 процентов и более отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия, или кондитерские изделия (за исключением плиток

кондитерских, плиток сладких и аналогичных по составу кондитерских изделий), которые содержат 9,0 процентов и более общего сухого остатка какао, в том числе 4,5 процента и более масла какао; к какао-продуктам - какао тертое, масло какао, какао-порошок, какао-крупку и какао-жмых.

К отделяемой составной части шоколада в шоколадных изделиях относят шоколадную массу (горькую (или черную), темную, обыкновенную, сладкую, молочную, экстрамолочную, белую) и (или) шоколадную глазурь (обыкновенную, молочную, белую).

2) Идентификационные признаки и требования для шоколадной массы идентичны установленным в настоящем регламенте для соответствующего вида шоколада.

3) Шоколадная глазурь, указанная в подпункте 3) пункта 1.1 настоящего приложения, должна быть идентифицирована как «шоколадная глазурь для мороженого» и может использоваться только при производстве мороженого и замороженных десертов.

4) Горький (или черный) шоколад должен содержать 55,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе 33,0 процента и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено какао тертым, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного внесения масла какао.

5) Темный шоколад должен содержать 40,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе масла какао 20,0 процентов и более.

6) Обыкновенный шоколад должен содержать 35,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе 18,0 процентов и более масла какао и 14,0 процентов и более обезжиренного сухого остатка какао. Для целей идентификации не является обязательным наличие в наименовании такого шоколада слова «обыкновенный».

7) Сладкий шоколад должен содержать 30,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе 18,0 процентов и более масла какао и 12,0 процентов и более обезжиренного сухого остатка какао.

8) Молочный шоколад должен содержать в пересчете на сухие вещества: 25,0 процентов и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 процента и более обезжиренного сухого остатка какао, 12,0 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 процента и более молочного жира, и 25,0 процентов и более суммарного содержания масла какао и молочного жира.

9) Экстрамолочный шоколад должен содержать в пересчете на сухие вещества: 20,0 процентов и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 процента и более обезжиренного сухого остатка какао, 20,0 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 5,0 процентов и более молочного жира, и 25,0 процентов и более суммарного содержания масла какао и молочного жира.

10) Белый шоколад не содержит какао тертое или какао-порошок и должен содержать в пересчете на сухие вещества: 20,0 процентов и более масла какао и 14,0 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 процента и более молочного жира.

11) Шоколад в порошке имеет вид тонкоизмельченного порошка и должен содержать 29,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе 15,0 процентов и более масла какао.

12) Шоколад с начинкой должен содержать 25,0 процентов и более отделяемой от начинки наружной части шоколада (оболочки), которая состоит из шоколадной массы. К шоколаду с начинкой не относится пищевая продукция, внутренняя часть которой состоит из хлебобулочных (в том числе сдобных хлебобулочных) изделий, мучных кондитерских изделий, мороженого, а также глазированная пищевая продукция, технологией изготовления которой предусмотрено нанесение слоя шоколадной глазури (или шоколадной массы) на поверхность пищевой продукции.

13) Шоколадная обыкновенная глазурь должна содержать 35,0 процентов и более общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, в том числе 31,0 процент и более масла какао и 2,5 процента и более обезжиренного сухого остатка какао. Для целей идентификации не является обязательным наличие в наименовании такой шоколадной глазури слова «обыкновенная».

14) Шоколадная молочная глазурь должна содержать в пересчете на сухие вещества: 25,0 процентов и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 процента и более обезжиренного сухого остатка какао, 14,0 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 процента и более молочного жира, 31,0 процент и более суммарного содержания масла какао и молочного жира.

15) Шоколадная белая глазурь не содержит какао тертое или какао-порошок и должна содержать в пересчете на сухие вещества: 25,0 процентов и более масла какао и 14,0 процентов и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 процента и более молочного жира.

16) Общий сухой остаток какао в шоколаде, шоколадной глазури и шоколадной массе обеспечивается сухими веществами какао- продуктов: какао тертого, масла какао, какао-порошка, а обезжиренный сухой  остаток  какао  -  сухими  обезжиренными  веществами  какао тертого, какао-порошка.

Сухой молочный остаток в шоколаде, шоколадной глазури и шоколадной массе обеспечивается сухими веществами молочных продуктов: сухого молока, сухих сливок, молочного жира.

17) Какао тертое должно содержать 47,0 процентов и более масла какао, допускается не более 5,0 процентов (в пересчете на обезжиренные сухие вещества) суммарного содержания оболочки какао-бобов (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов.

18) Какао-крупка должна содержать 47,0 процентов и более масла какао, допускается не более 2,0 процентов суммарного содержания оболочки какао-бобов (какаовеллы) и зародыша (ростка) какао-бобов.

19) Масло какао должно содержать 1,75 процента и менее свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту и 0,7 процента и менее неомыляемых веществ, определяемых с использованием петролейного эфира, а масло какао, извлекаемое методом прессования, - 0,35 процента и менее неомыляемых веществ, определяемых с использованием петролейного эфира.

20) Какао-порошок и какао-жмых должны содержать от 10,0 до 20,0 процентов жира (масла какао) в пересчете на сухие вещества. Обезжиренные какао-порошок и какао-жмых должны содержать менее 10,0 процентов жира (масла какао) в пересчете на сухие вещества. Какао-порошок и какао-жмых повышенной жирности должны содержать 20,0 процентов и более жира (масла какао) в пересчете на сухие вещества.