Продукты и услуги Информационно-правовое обеспечение ПРАЙМ Документы ленты ПРАЙМ Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 4 июня 2007 г. № 397 “О внесении изменений в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. № 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов”

Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 4 июня 2007 г. № 397 “О внесении изменений в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. № 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов”

Справка

В целях дальнейшего совершенствования организации питания и повышения его эффективности в комплексном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания приказываю:

Внести изменения в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» согласно приложению.

Министр М. Зурабов

Приложение
к приказу Министерства здравоохранения
и социального развития РФ
от 4 июня 2007 г. N 397

Изменения,
которые вносятся в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»

1. В названии, тексте постановления, приложения к постановлению и приложений к методическим рекомендациям по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденных постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, слова «государственные (муниципальные) стационарные учреждения» заменить словами «учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» в соответствующих падежах.

2. В приложении к постановлению Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) первый пункт изложить в следующей редакции:

«1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания»;

б) абзац 7 пункта 3 изложить в следующей редакции:

«-соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10-20 % легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;»;

в) приложение дополнить пунктом 8, изложив его в следующей редакции: «Приобретение готовых специализированных смесей для питания осуществляется в соответствии со статьей 11 Федерального закона от 15 августа 1996 г. N 115-ФЗ «О бюджетной классификации Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 34, ст. 4030) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации «Увеличение стоимости материальных запасов» с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу «продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащих и приравненным к ним лицам» статьи 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации».

3. В приложении N 1 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;

б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов»;

в) дополнить приложение после позиции «Яйцо» новой позицией, изложив ее в следующей редакции:

Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамм белка) 24,5 - 49,0 28,5 - 57,0

г) изложить следующие позиции приложения в новой редакции:

Хлеб пшеничный 100 200
Хлеб ржано-пшеничный 100 150
Крупа и бобовые 52,5 49,6

в) дополнить приложение примечаниями, изложив их в следующей редакции:

«Примечания:

1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты                
Химический состав и энергетическая ценность диеты 98 95 396 2830
Натуральные продукты питания 78,4 85,2 389 2604
Специализированные продукты  питания (смесь белковая композитная сухая) 19,6 9,8 7,4 225,4

2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты                
Химический состав и энергетическая ценность диеты 114 98 467 3206
Натуральные продукты питания 90,1 86,6 450 2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 22,8 11,4 17,1 262,2

4. В приложении N 2 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;

б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов».

5. В приложении N 3 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции:

«Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов (краткое описание)»;

б) внести изменения в приложение:

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (1-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (1-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (1-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2895» (1-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2567,78»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (2-й день-«Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (2-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (2-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2773» (2-й день-«Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2648,27»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (3-й день-«Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (3-й день-«Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (3-й день-«Ужин») - заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (3-й день-«Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2887» (3-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2674Д1»;

позицию «Омлет - 60» (4-й день - “3автрак”) - заменить на позицию: «Омлет - 100»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (4-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (4-й день-«Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (4-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2751» (4-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2641,0»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (5-й день - «Обед») заменить на позицию: “Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (5-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (5-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный- 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2844» (5-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2713,92»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (6-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (6-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (6-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (6-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2753» (6-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2528,17»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (7-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 100» (7-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 75»;

позицию «Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком - 200/30» (7-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Запеканка морковная с творогом и сметаной - 225/15»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (7-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 25»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 50» (7-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 25»;

позицию «Калорийность, ккал - 2908» (7-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2704,55».

6. Приложение N 4 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:

«Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов

1-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюда масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белок, (г) Жир, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             693,64 29,43 29,16 78,37
Каша геркулесовая         300 353,15 18,13 11,91 43,36
    Вода 100,00 100,00                
    Крупа овсяная «Геркулес» 42,5 41,87                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,3                
    Сахар-песок 9,00 9,00                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50 112,46 9,71 4,90 7,38
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сыр     32 30 109 7 9 0
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             898,81 33,01 26,85 131,28
Суп c макаронными изделиями на курином бульоне         300 124,92 4,75 2,88 20
    Бульон куриный 225 225                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Картофель 120 90                
    Маргарин 3 3                
    Макароны 12 12                
Котлеты куриные         100 260,08 16,32 15,6 13,6
    Хлеб пшеничный 18 18                
    Сухари панировочные 10 10                
    Молоко 26 26                
    Масло сливочное 4 4                
    Масло растительное 6 б                
    Курица 145 100                
Картофельное пюре         150 136,56 2,88 4,8 20,46
    Молоко 23 23                
    Масло сливочное 5 5                
    Картофель 176 135                
Капуста свежая тушеная         75 60,75 1,66 2,67 7,52
    Сахар 2 2                
    Капуста белокочанная свежая 113 90                
    Лук репчатый 4 3                
    Морковь свежая красная 2 1                
    Томатное пюре 2 2                
    Масло растительное 3 3                
    Мука 1 1                
    Лавровый лист 0,01 0,01                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
    Уксус 3% 2 2                
Компот из сухофруктов         200 72 0 0 18
    Сахар 12 12                
    Сухофрукты 12 12                
Хлеб пшеничный     32 32 72,0 2,0 0 16,0
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник:             5234 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     170 118,83 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             812,49 22,81 35,21 101,09
Салат “Костер” (из отварных овощей)         50 67,08 0,95 5,52 3,4
    Морковь свежая красная 22 17                
    Яблоки свежие 13 9                
    Майонез 8 8                
    Свекла свежая 26 21                
Макароны отварные со сливочным маслом         200/10 251,12 6,86 7,84 38,28
    Масло сливочное 10 10                
    Макароны 70 70                
Сосиски     103 100 220 10 20 0
Чай с сахаром         200 0,2 14,01 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Проник заварной     30 30 105 1 1 23
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 104
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2567,78 91,73 97,7 330,39

2-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюда масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             765,48 25,2 30,04 98,58
Каша манная с тыквой         300 327,99 16,9 7,79 47,57
    Вода 75,0 75,0                
    Крупа манная 38,5 38,5                
    Молоко пастеризованное 75,0 74,63                
    Сахар-песок 5,00 5,00                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50                
    Тыква 147,0 102,8                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сырок глазированный     50 50 206 4 34 16
Чай с сахаром         200 57,29 0,1 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             814 33,4 28,4 106,2
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне         300/10 178 8 6 23
    Бульон мясной 240 240                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Фасоль 25 25                
    Маргарин 3 3                
    Картофель 30 60                
    Петрушка 4 3                
    Сметана 10 10                
Котлеты капустные         100 182 4 10 19
    Капуста белокочанная свежая 150 120                
    Маргарин 4 4                
    Масло растительное 7 7                
    Крупа манная 13 13                
Говядина отварная         50 155 14 11 0
    Лук репчатый 3 2                
    Морковь свежая красная 2 1                
    Говядина 113 81                
Компот из сухофруктов         200 72 0 0 18
    Сахар 12 12                
    Сухофрукты 12 12                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             145 1 1 33
Яблоки запеченные с сахаром         150 145 1 1 33
    Сахар 20 20                
    Яблоки свежие 193 138                
Ужин             813,79 30,0 23,35 120,91
Картофельное пюре         200 195 4 7 29
    Молоко 30 30                
    Масло сливочное 7 7                
    Картофель 227 171                
Суфле из рыбы         100 176 14 8 12
    Хлеб пшеничный 17 17                
    Молоко 42 42                
    Сметана 4 4                
    Масло растительное 4 4                
    Сухари панировочные 3 3                
    Яйцо 10,5 10                
    Рыба 224 128                
Маринад овощной         50 69 1 5 5
    Сахар 1 1                
    Лук репчатый 10 8                
    Морковь свежая красная 39 30                
    Масло растительное 5 5                
    Томатная паста 3 3                
    Уксус 3% 1 1                
Булочка сдобная         50 150 5 2 28
    Сахар 1 1                
    Маргарин 2 2                
    Мука 40 40                
    Меланж 4 4                
    Дрожжи прессованные 1 1                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     33 33 109,0 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 1 6 8
Всего за день             2648,27 95,60 88,79 366,69

3-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюда и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы (г)
Завтрак             648,45 25,18 20,25 91,37
Каша гречневая         300 397,25 20,08 11,05 54,37
    Вода 100 100                
    Крупа гречневая 50,5 50,0                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,3                
    Сахар-песок 9,0 9,0                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 72 0
Чай с молоком и сахаром         200 77 1 1 16
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
    Молоко 47 47                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             1210,1 43,4 573 130,2
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне         300/10 105 4 5 11
    Бульон куриный 240 240                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Капуста белокочанная свежая 75 60                
    Маргарин 3 3                
    Картофель 50 40                
    Петрушка 4 3                
    Сметана 10 10                
Салат «Здоровье» (из отварных овощей)         100 130 2 10 8
    Морковь свежая красная 49 36                
    Горошек консервированный 26 17                
    Масло растительное 10 10                
    Свекла 62 48                
Картофель жареный         150 290,1 4 14,9 35
    Картофель 289 217                
    Масло растительное 15 15                
Курица отварная         125 342 26 26 1
    Лук репчатый 5 4                
    Курица 255 175                
Кисель из клюквы         200 116 0 0 29
    Сахар 20 20                
    Клюква 23 22                
    Крахмал 10 10                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             50,27 1,2 0,27 10,76
Фрукты (апельсины)     190 132,87 50,27 1,2 0,27 10,76
Ужин             655,29 28 14,85 102,41
Капуста свежая тушеная с говядиной         200 229 19 9 18
    Сахар 5 5                
    Капуста белокочанная свежая 255 204                
    Лук репчатый 17 14                
    Петрушка зелень 4 3                
    Томатное пюре 4 4                
    Масло сливочное 10 10                
    Мука пшеничная 3 3                
    Говядина 100 70                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Пирожок с яблоками         100 257 5 5 48
    Сахар 15 15                
    Яблоки свежие 63 45                
    Масло сливочное 5 5                
    Маргарин 1 1                
    Мука 42 42                
    Меланж 6 6                
    Дрожжи прессованные 2 2                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2674,11 103,78 98,67 342,74

4-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             726,37 30,06 3733 67,54
Омлет         100 203,17 14,96 12,13 8,54
    Вода 25.00 25,00                
    Маргарин 3,00 3,00                
    Молоко пастеризованное 17,00 16,92                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50                
    Яйцо 42,01 36,75                
Сыр     22 20 74 5 6 0
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Салат из отварной свеклы         100 124 2 8 11
    Масло растительное 8 8                
    Свекла свежая 152 117                
Какао с молоком и сахаром         200 151 4 3 27
    Молоко 100 100                
    Сахар 20 20                
    Какао-порошок 5 5                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             1043,5 42,4 27,9 155,7
Суп картофельный с рыбными консервами         300 166 10 6 18
    Вода 200 200                
    Лук репчатый 12 10                
    Морковь свежая красная 18 14                
    Картофель 133 100                
    Петрушка 4 3                
    Масло растительное 3 3                
    Горбуша в собственном соку 36 36                
Морковь тушеная в молочном соусе         100 75 2 3 10
    Молоко 33 33                
    Морковь свежая красная 130 100                
    Масло сливочное 3 3                
    Мука 2 2                
Макароны отварные со сливочным маслом         150/7 204 5 4 37
    Макароны 52 52                
    Масло сливочное 7 7                
Котлеты из говядины         100 250 16 14 15
    Хлеб пшеничный 18 18                
    Сухари панировочные 10 10                
    Лук репчатый 12 10                
    Масло растительное 6 6                
    Говядина 103 74                
Отвар шиповника         200 104 2 0 24
    Сахар 20 20                
    Шиповник сухой 20 20                
Хлеб пшеничный     32 32 72,0 2,0 0 16,0
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     170 118,88 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             708Д9 15 16,85 124,16
Икра кабачковая         105/100 81 1 5 8
Оладьи со сметаной и джемом         150/10/30 455 10 11 79
    Сахар 3 3                
    Маргарин 9 9                
    Мука 83 83                
    Яйцо 4,2 4                
    Дрожжи прессованные 2 2                
    Сметана 10 10                
    Джем 30 30                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Лимон     17 15 3 0 0 0,75
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2641,0 93,94 88,6 367,05

5-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд в масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             760,13 29,63 29,25 94,59
Каша пшенная         300 403.93 19,53 11,05 56,59
    Вода 100 100                
    Крупа пшенная 50,5 50,0                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,3                
    Сахар-песок 9,0 9,0                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,22 0
Колбаса вареная     41 40 105 5 9 1
    Масло растительное 8 8                
    Свекла свежая 152 117                
Чай с молоком и сахаром         200 77 1 1 16
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
    Молоко 47 47                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             909,5 30,4 29,9 129,7
Салат из свежих помидоров с растительным маслом         100/5 69 1 5 5
    Помидоры 90 75                
    Лук репчатый 30 25                
    Масло растительное 5 5                
Борщ на костном бульоне со сметаной         300/10 143 4 7 16
    Бульон костный 240 240                
    Сахар 3 3                
    Капуста белокочанная свежая 31 25                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Томатное пюре 9 9                
    Маргарин 5 5                
    Картофель 32 24                
    Петрушка корень 4 3                
    Свекла свежая 62 48                
    Уксус 3% 5 5                
    Сметана 10 10                
Рулет из говядины с яйцом         100 162 12 10 6
    Хлеб пшеничный 9 9                
    Сухари панировочные 3 3                
    Маргарин 3 3                
    Говядина 63 45                
    Яйцо 27,3 27                
Картофельное пюре         200 195 4 7 29
    Молоко 30 30                
    Масло сливочное 7 7                
    Картофель 227 171                
Сок         200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный     41 41 92,0 3,0 0 20,0
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             136 2 0 32
Фрукты (бананы)     200 120 136 2 0 32
Ужин             798,29 40 37,85 74,41
Сырники творожные со сметаной         150/30 441 30 21 33
    Творог 153 150                
    Маргарин 5 5                
    Мука 20 20                
    Яйцо 5,2 5                
    Сметана 30 30                
Салат «Петрушка»         100 188 6 16 5
    Сыр 16 15                
    Морковь свежая красная 35 27                
    Горошек консервированный 68 44                
    Майонез 17 17                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2713,92 108,03 103,0 338,7

6-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюда масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             723,04 29,97 28,12 87,52
Каша ячневая         300 362,84 17,87 9,92 50,52
    Вода 100 100                
    Крупа ячневая 41,91 41,5                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,3                
    Сахар-песок 9,0 9,0                
    Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сыр     32 30 109 7 9 0
Чай с молоком и сахаром         200 77 1 1 16
    Сахар 14 14                
    Чай                        
    Молоко 47 47                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             989 34,4 31,4 142,2
Салат картофельный с майонезом         150/5 104 2 4 15
    Лук зеленый 19 15                
    Морковь свежая красная 24 19                
    Огурцы соленые 54 44                
    Картофель 100 75                
    Майонез 5 5                
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне         300/10 183 5 7 25
    Бульон мясокостный 240 240                
    Лук репчатый 12 10                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Огурцы соленые 22 18                
    Масло растительное 3 3                
    Картофель 121 91                
    Крупа перловая 12 12                
    Сметана 10 10                
Блинчики с мясным фаршем         150 399 19 19 38
    Молоко 58 58                
    Сахар 3 3                
    Лук репчатый 6 5                
    Маргарин 8 8                
    Масло растительное 2 2                
    Мука пшеничная 47 47                
    Говядина 82 58                
    Яйцо 16,5 16                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
Сок         200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             52,84 0,48 9,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     170 118,88 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             653,29 28 24,85 79,41
Рыба жареная         100 117 15 5 3
    Масло растительное 5 5                
    Мука 4 4                
    Рыба 197 116 1            
Маринад овощной         150 199 2 15 14
    Сахар 3 3                
    Лук репчатый 28 23                
    Морковь свежая красная 117 90                
    Масло растительное 15 15                
    Томатная паста 9 9                
    Уксус 3% 4 4                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Ватрушка         70 168 7 4 26
    Масло сливочное 3 3                
    Масло растительное 1 1                
    Сахар 5 5                
    Творог 18 17                
    Мука 29 29                
    Меланж 3 3                
    Яйцо 2.1 2                
    Ванилин 0,01 0,01                
    Дрожжи прессованные 1 1                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2528,17 98,85 90,85 328,78

7-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             6664 29,1 36,2 56,0
Винегрет с сельдью         150 190 8 14 8
    Лук зеленый 20 17                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Капуста квашеная 25 18                
    Огурцы соленые 19 16                
    Масло растительное 11 11                
    Сельдь соленая 79 37                
    Картофель 32 25                
    Свекла 29 22                
Яйцо отварное     45 40 69 6 5 0
Масло  сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Ветчина     31 30 82 7 6 0
Какао с молоком и сахаром         200 131 4 3 27
    Молоко 100 100                
    Сахар 20 20                
    Какао-порошок 5 5                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Обед             1065 37,4 35,4 149,2
Суп-пюре гороховый на костном бульоне         300 202 11 6 26
    Бульон костный 255 255                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 8 6                
    Масло сливочное 6 6                
    Горох сухой 45 45                
    Мука 6 6                
    Петрушка корень 4 3                
Тефтели         100 257 13 17 13
    Лук репчатый 36 30                
    Маргарин 12 12                
    Крупа рисовая 9 9                
    Мука пшеничная 7 7                
    Говядина 89 63                
Соус сметанный         50 56 1 4 4
    Бульон костный 34 34                
    Сметана 12 12                
    Лук репчатый 12 10                
    Томатное пюре 1 1                
    Маргарин 1 1                
    Мука 4 4                
Капуста свежая тушеная         100 88 2 4 11
    Сахар 3 3                
    Капуста белокочанная свежая 150 120                
    Лук репчатый 5 4                
    Морковь свежая красная 3 2                
    Томатное пюре 3 3                
    Масло растительное 4 4                
    Мука 1 1                
    Лавровый лист 0,01 0,01                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
    Уксус 3% 3 3                
Картофельное пюре         100 95 2 3 15
    Молоко 15 15                
    Масло сливочное 4 4                
    Картофель 114 85                
Кисель из сухофруктов         200 140 1 0 34
    Сахар 15 15                
    Сухофрукты 25 25                
    Крахмал 8 8                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник             50,27 1,2 0,27 10,76
Фрукты (апельсины)     190 132,87 50,27 1,2 0,27 0,76
Ужин             813,08 30,96 24,44 117,32
Запеканка морковная с  творогом и сметаной         225/15 395,79 22,96 19,59 31,91
    Крупа манная 15 15                
    Маргарин 7 7                
    Морковь свежая красная 104 83,2                
    Сахар 7 7                
    Смесь белковая композитная сухая 24,5 24,5                
    Сметана 15 15                
    Творог полужирный 57 55,88                
    Яйцо 6,3 6                
Пирожок с повидлом         70 248 4 4 49
    Повидло 39 39                
    Сахар 2 2                
    Маргарин 3 3                
    Мука 30 30                
    Меланж 4 4                
    Дрожжи прессованные 1 1                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный     25 25 57,5 1,8 0.3 11,9
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2704,55 104,66 102,31 341,28
                               
Среднее за 7 дней             2639,69 99,51 95,70 345,09

7. В приложении N 5 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)»;

б) внести изменения в приложение:

позицию «Хлеб пшеничный - 82» (1-й день-«Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 32»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (1-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Калорийность, ккал - 3262» » (1-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 3060,92»;

позицию «Запеканка творожная со сметаной - 180/20» (2-й день-«3автрак») заменить на позицию: «Запеканка творожная со сметаной - 210/20»;

позицию «Хлеб пшеничный - 100» (2-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 50»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (2-й день - “Обед”) заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Калорийность, ккал - 3200» (2-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 3095,61»;

позицию «Каша гречневая с молоком - 250/200» (3-й день - «3автрак») заменить на позицию: «Каша гречневая с молоком - 300/199»;

позицию «Хлеб пшеничный - 83» (3-й день-«Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 33»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (3-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (3-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 33»;

позицию «Калорийность, ккал - 3281» (3-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 3052,63»;

позицию «Хлеб пшеничный - 100» (4-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 50»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (4-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Калорийность, ккал - 3381» (4-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 3204,72»;

позицию «Омлет - 100» (5-й день - «3автрак») - заменить на позицию: «Омлет - 125»;

позицию «Хлеб пшеничный - 100» (5-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 50»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (5-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Калорийность, ккал - 3071» (5-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2975,50»;

позицию «Хлеб пшеничный - 100» (6-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 36»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (6-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Хлеб пшеничный - 50» (6-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 36»;

позицию «Калорийность, ккал - 3265» (6-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 2904,29»;

позицию «Хлеб пшеничный - 100» (7-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный - 50»;

позицию «Хлеб ржано-пшеничный - 150» (7-й день - «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный - 100»;

позицию «Калорийность, ккал - 3292» (7-й день - «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал - 3044,55».

8. Приложение N 6 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:

«Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов

1-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы .(г)
Завтрак             833,88 35,11 27,84 110,72
Каша ячневая молочная         300 366,68 19,01 10,64 48,72
    Вода 100,00 100,00                
    Крупа ячневая 37,50 37,13                
    Молоко пастеризованное 140,0 1393                
    Сахар-песок 9,00 9,00                
    Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Яйцо отварное     45 40 65 5 5 0
Кофейный напиток на молоке         200 119 3 3 20
    Молоко 100 100                
    Сахар 15 15                
    Кофейный налиток 5 5                
Обед             1132,2 42 32,2 168,6
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне         300 160 8 4 23
    Бульон костный 210 210                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 15 12                
    Картофель 78 60                
    Масло растительное 3 3                
    Фасоль 25 25                
    Петрушка корень 4 3                
Котлеты из говядины жареные         100 250 16 14 15
    Говядина (котлетное мясо) 103 74                
    Сухари панировочные 10 10                
    Лук репчатый 12 10                
    Масло растительное 6 6                
    Хлеб пшеничный 18 18                
Капуста свежая тушеная         100 88 2 4 11
    Сахар 3 3                
    Капуста белокочанная свежая 150 120                
    Лук репчатый 5 4                
    Морковь свежая красная 3 2                
    Томатное пюре 3 3                
    Масло растительное 4 4                
    Мука 1 1                
    Лавровый лист 0,01 0,01                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
    Уксус 3% 3 3                
Картофельное пюре         260 257 6 9 38
    Молоко 40 40                
    Масло сливочное 9 9                
    Картофель 295 227                
Сок     200 200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный     32 32 72 2 0 16
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 22,2 7 1,2 47,6
Полдник             52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     175 12238 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             932 27,6 37,6 120,8
Салат из отварной свеклы         100 120 1 8 11
    Масло растительное 8 8                
    Свекла свежая 154 118                
Сосиски     103 100 251 11 23 0
Макароны отварные со сливочным маслом         200/7 260 7 4 49
    Масло сливочное 7 7                
    Макароны 70 70                
Чай с молоком и сахаром         200 77 1 1 16
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
    Молоко 47 47                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             3060,92 111,19 104,12 419,77

2-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             941,12 51,04 40,92 92,17
Запеканка творожная со сметаной         210/20 600,63 42,74 31,67 36,16
    Крупа манная 12 12                
    Масло сливочное 6 6                
    Сметана 20 20                
    Сахар 12 12                
    Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5                
    Сметана 6 6     1        
    Творог полужирный 167,65 171                
    Яйцо 4,8 5,49                
    Сухари панировочные 6  6                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Обед             876,2 37 24,2 127,6
Суп картофельный рыбный          300 134 8 2 21
    Лук репчатый 10 8                
    Морковь свежая красная 9 7                
    Масло сливочное 3 3                
    Картофель 160 123                
    Рыба 115 66                
    Вода 200 200                
Голубцы с мясом и соусом         200/75 332 18 20 20
    Сметана 19 19                
    Капуста белокочанная 150 120                
    Лук репчатый 38 32                
    Морковь свежая красная 0,2 0,1                
    Томатное пюре 0,4 0,4                
    Маргарин 5 5                
    Масло растительное 2 2                
    Крупа рисовая 11 11                
    Мука пшеничная 6 6                
    Говядина (котлетное мясо) 100 71                
    Говядина 113 81                
Компот из сухофруктов         200 72 0 0 18
    Сахар 12 12                
    Яблоки сушеные 12 12                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник             36 1 0 8
Фрукты (апельсины)     175 122,38 36 1 0 8
Ужин             1132,29 1 28,8 32,65 180,81
Тефтели из говядины с соусом         70/50 210 1 10 14 11
    Лук репчатый 25 21                
    Маргарин 9 9                
    Крупа рисовая 6 6                
    Мука пшеничная 5 5                
    Говядина (котлетное мясо) 59 42                
    Петрушка корень 1 0,5                
Картофель отварной со сливочным маслом         250/7 276 6 8 45
    Картофель 334 257                
    Масло сливочное 7 7                
Булочка домашняя сдобная         70 273 5 9 43
    Сахар 10 10                
    Маргарин 11 11                
    Мука пшеничная 47 47                
    Меланж 1,3 1,3                
    Дрожжи прессованные 1,2 1,2                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Джем     35 35 92 0 0 23
Хлеб пшеничный     50 50 109 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23.S
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             3095,61 123,84 103,77 416,58

3-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы , (г)
Завтрак             1017,63 44,68 35,31 130,28
Каша гречневая с молоком         300/199 546,14 28,38 15,06 74,27
    Крупа гречневая 91,50 90,59                
    Молоко пастеризованное 200,0 199,0                
    Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Сыр     35 33 131 8 11 0
Обед             984,6 37,8 32,6 135
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной         300/100 105 4 5 11
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Капуста белокочанная свежая 75 60                
    Картофель 50 40                
    Масло растительное 3 3                
    Петрушка корень 4 3                
    Сметана 10 10                
    Бульон куриный 240 240                
Курица отварная         85 238 18 18 1
    Лук репчатый 3 2                
    Курица 175 125                
Макароны отварные с маслом растительным         150/7 236 5 8 36
    Макароны 52 52                
    Масло растительное 7 7                
Морковь свежая тертая     120 100 32 1 0 7
Компот их сухофруктов         200 72 0 0 18
    Сахар 12 12                
    Сухофрукты 12 12                
Хлеб пшеничный     33 33 72,4 2,8 0,4 14,4
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник             76 1 0 18
Сок     200 200 76 1 0 18
Ужин             864,4 29,4 26 128,2
Салат из отварной свеклы         100 120 1 8 11
    Масло растительное 8 8                
    Свекла свежая 154 118                
Биточки мясные с соусом         90/50 204 15 8 18
    Хлеб пшеничный 17 17                
    Сухари панировочные 13 13                
    Говядина (котлетное мясо) 90 64                
    Сахар 1 1                
    Лук репчатый 1 1                
    Морковь 5 4                
    Маргарин 1 1                
    Мука пшеничная 3 3                
Картофель отварной с растительным маслом         270/7 276 6 8 45
    Картофель 363 279                
    Масло растительное 7 7                
Чай с молоком и сахаром         200 77 1 1 16
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
    Молоко 47 47                
Хлеб пшеничный     33 33 72,4 2,8 0,4 14,4
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             3052,63 118,88 99,91 419,48

4-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             807,23 31,37 22,75 119,25
Каша манная молочная         300 373,03 19,27 10,55 50,25
    Крупа манная 38,5 38,5                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,30                
    Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5                
    Сахар 9,0 9,0                
    Вода 100,0 100,0                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Какао с молоком и сахаром         200 151 4 3 27
    Молоко 100 100                
    Сахар 20 20                
    Какао-порошок 5 5                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Обед             995,2 35 27,2 152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной         300/100 108 4 4 14
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 15 12                
    Капуста белокочанная свежая 30 24                
    Картофель 78 60                
    Маргарин 3 3                
    Горошек консервированный 14 9             .
    Сметана 10 10                
    Бульон мясокостный 225 225                
Запеканка картофельная         250 324 17 16 28
    Лук репчатый 15 13                
    Масло сливочное 8 8                
    Сухари панировочные 3 3                
    Картофель 195 150                
    Говядина (котлетное мясо) 100 71                
Капуста квашеная тушеная         100 85 2 5 8
    Сахар 3 3                
    Лук репчатый 7 6                
    Морковь свежая красная 5 4                
    Томатное пюре 3 3                
    Капуста квашеная 143 100                
    Мука пшеничная 1 1                
    Масло растительное 4 4                
    Уксус 3% 3 3                
Кисель из сухофруктов         200 140 1 0 34
    Сахар 15 15                
    Смесь сухофруктов 25 25                
    Крахмал 8 8                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник             191 6 3 35
Пирожок печеный с капустой         100 191 6 3 35
    Сахар 3 3                
    Лук репчатый 3 2                
    Петрушка зелень 1 0,1                
    Капуста квашеная 35 25                
    Маргарин 3 3                
    Мука пшеничная 46 46                
    Меланж 2 2                
    Дрожжи прессованные 1 1                
Ужин             1101,29 49,8 49,65 113,81
Сырники творожные со сметаной         160/20 403 30 23 19
    Сметана 20 20                
    Творог 163 160                
    Масло сливочное 5 5                
    Мука пшеничная 21 21                
    Яйцо 5,3 5,0                
Салат из редьки         100 95 2 7 6
    Редька 119 85                
    Лук зеленый 13 10                
    Масло растительное 7 7                
Колбаса вареная     51 50 123 6 11 0
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Булочка домашняя сдобная         50 199 4 7 30
    Сахар 7 7                
    Маргарин 7 7                
    Мука пшеничная 34 34                
    Меланж 1,3 1,3                
    Дрожжи прессованные 1,2 1,2                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             3204,72 128,17 108,60 428,66

5-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             879,17 37,56 39,33 93,74
Омлет         125 300,97 21,46 19,13 10,74
    Масло сливочное 5,0 5,0                
    Молоко пастеризованное 33,0 32,84                
    Вода 25,0 25,0                
    Смесь белковая композитная сухая 28 28                
    Яйцо 82,0 71,74                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Какао с молоком и сахаром         200 151 4 3 27
    Молоко 100 100                
    Сахар 20 20                
    Какао-порошок 5 5                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Горошек консервированный     75 50 20 2 0 3
Салат из отварной свеклы         100 124 2 8 11
Обед             917,2 39 17,2 151,6
Морковь тертая     156 120 44 2 0 9
Суп гороховый на костном бульоне         300 166 6 6 22
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 15 12                
    Масло растительное 3 3                
    Масло сливочное 2 2                
    Горох сухой 25 25                
    Картофель 80 61                
    Вода 200 200                
Капуста тушеная с говядиной         200 229 19 9 18
    Сахар 5 5                
    Капуста белокочанная свежая 255 204                
    Лук репчатый 18 14                
    Петрушка зелень 4 3                
    Говядина 100 70                
    Томатное пюре 5 5                
    Масло растительное 8  8                
    Мука пшеничная 3 3                
Кисель из сухофруктов         200 140 1 0 34
    Сахар 15 15                
    Смесь сухофруктов 25 25                
    Крахмал 8 8                
Хлеб пшеничный      50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник             52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     175 122,38 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             1016,29 32,8 24,65 165,81
Рыба жареная         120 113 14 5 3
    Масло растительное 6 6                
    Муха пшеничная 6 6                
    Рыба 250 148                
Картофельное пюре         260 257 6 9 38
    Молоко 40 40                
    Масло сливочное 9 9                
    Картофель 295 227                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Джем     35 35 92 0 0 23
Булочка домашняя сдобная         70 273 5 9 43
    Сахар 10 10                
    Маргарин 11 11                
    Мука пшеничная 47 47                
    Меланж 1,3 1,3                
    Дрожжи прессованные 1,2 1,2                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2975,5 115,84 87,66 430,8

6-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюд и масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             702,76 27,77 21,72 99,05
Каша геркулесовая         300 362,27 19,47 12,47 43,04
    Вода 100,0 0 100,00                
    Крупа овсяная “Геркулес” 38,5 37,93                
    Молоко пастеризованное 140,0 139,3                
    Сахар-песок 9,00 9,00                
    Смесь белковая композитная сухая 28,50 28,50                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Обед             1050,3 38,9 32,7 150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной         300/10 152 4 8 16
    Бульон куриный 240 240                
    Сахар 3 3                
    Капуста белокочанная свежая 31 25                
    Лук репчатый 14 12                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Томатное пюре 9 9                
    Масло растительное 6 6                
    Картофель 32 24                
    Петрушка корень 4 3                
    Свекла свежая 62 48                
    Уксус 3% 5 5                
    Сметана 10 10                
Курица отварная         85 238 18 18 1
    Лук репчатый 3 2                
    Курица 175 125                
Картофель отварной         250 197 5 1 42
    Картофель 335 258                
Капуста свежая тушеная         100 88 2 4 11
    Сахар 3 3                
    Капуста белокочанная свежая 150 120                
    Лук репчатый 5 4                
    Морковь свежая красная 3 2                
    Томатное пюре 3 3                
    Масло растительное 4 4                
    Мука пшеничная 1 1                
    Лавровый лист 0,01 0,01                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
    Уксус 3% 3 3                
Хлеб пшеничный     36 36 74,1 2,9 0,5 14,5
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Компот их сухофруктов         200 72 0 0 18
    Сахар 12 12                
    Сухофрукты 12 12                
Полдник             52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие)     175 122,38 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин             988,39 30,7 ЭМ5 14631
Огурцы соленые с растительным маслом         80/5 57 1 5 2
    Огурцы соленые 95 80                
    Масло растительное 5 5                
Котлеты из говядины жареные         75 186 12 10 12
    Хлеб пшеничный 14 14                
    Сухари панировочные 7 7                
    Лук репчатый 10 8                
    Масло растительное 4 4                
    Говядина 75 53                
Макароны отварные с маслом растительным         150/7 226 6 6 37
    Масло растительное 7 7                
    Макароны 52 52                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Булочка домашняя сдобная         70 273 5 9 43
    Сахар 10 10                
    Маргарин 11 11                
    Мука пшеничная 47 47                
    Меланж 1,3 1,3                
    Дрожжи прессованные 1,2 1,2                
Хлеб пшеничный     36 36 74,1 2,9 0,5 14,5
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             2904,29 103,85 92,05 415,11

7-й день

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто, (г) Выход блюда, масса нетто, (г) Калорийность, (ккал) Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г)
Завтрак             813,06 32,73 27,58 108,48
Каша пшенная молочная с тыквой         300 344,86 18,63 9,38 46,48
    Вода 75 75                
    Крупа пшенная 36,5 36,14                
    Молоко пастеризованное 75,0 74,63                
    Сахар-песок 5,0 5,0                
    Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5                
    Тыква 140,0 97,90                
Масло сливочное     10 10 65,2 0,1 7,2 0
Колбаса вареная     21 20 66 3 6 0
Кофейный напиток на молоке         200 119 3 3 20
    Молоко 100 100                
    Сахар 15 15                
    Кофейный напиток 5 5                
Хлеб пшеничный     100 100 218 8 2 42
Обед             1193,2 38 37,2 176,6
Рассольник ленинградский сметаной на мясокостном бульоне         300/10 183 5 7 25
    Бульон мясокостный 240 240                
    Лук репчатый 12 10                
    Морковь свежая красная 16 12                
    Огурцы соленые 22 18                
    Масло растительное 3 3                
    Картофель 121 91                
    Крупа перловая 12 12                
    Сметана 10 10                
Блинчики с мясом         150 408 19 20 38
    Молоко 58 58                
    Сахар 3 3                
    Лук репчатый 6 5                
    Маргарин 8 8                
    Масло растительное 2 2                
    Мука пшеничная 47 47                
    Говядина (котлетное мясо) 82 58                
    Яйцо 16,5 16                
    Перец черный молотый 0,01 0,01                
Винегрет         150 124 2 8 11
    Картофель 42 32                
    Лук репчатый 26 22                
    Морковь свежая красная 20 16                
    Капуста квашеная 28 22,3                
    Огурцы соленые 26 22                
    Масло растительное 8 8                
    Свекла свежая 36 28                
Кисель из сухофруктов         200 140 1 0 34
    Сахар 15 15                
    Смесь сухофруктов 25 25                
    Крахмал 8 8                
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     100 100 229,2 7 1,2 47,6
Ужин             928,29 29,8 32,65 128,81
Рыба отварная         100 65 14 1 0
    Лук репчатый 3 2                
    Петрушка корень 1 1                
    Рыба 230 128                
Маринад овощной         100 130 1 10 9
    Сахар 2 2                
    Лук репчатый 18 15                
    Морковь свежая красная 75 60                
    Масло растительное 10 10                
    Томатная паста 6 6                
    Уксус 3% 3 3                
Картофельное пюре         260 257 6 9 38
    Молоко 40 40                
    Масло сливочное 9 9                
    Картофель 295 227                
Чай с сахаром         200 57,29 0,2 0,05 14,01
    Сахар 14 14                
    Чай 1 1                
Вафли     35 35 195 1 11 23
Хлеб пшеничный     50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный     50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир     200 193 110 6 6 8
Всего за день             3044,55 106,53 103,43 421,89
                               
Среднее за 7 дней             3048,3 115,5 99,9 421,8

9. Внести изменения в приложение N 8 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложив его в следующей редакции:

«Замена продуктов по белку и углеводам

Наименование продуктов Количество продуктов в нетто, г Химический состав Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
1 2 3 4 5 6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки 1с. 100 7,5 2,9 51,4    
Хлеб ржаной простой формовой 125 7,62 1,5 49,87    
Мука пшеничная I с. 70 7,42 0,91 48,3    
Макаровы, вермишель I с. 70 7,7 0,91 49,35    
Крупа манная 75 7,72 0,9 52,95    
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель 100 2,0 0,4 16,3    
Свекла 190 2,85 0,19 16,72    
Морковь 240 3,12 0,24 16,56    
Капуста б/к 370 6,66 0,37 17,39    
Макароны, вермишель I с. 25 2,75 0,32 17,62    
Крупа манная 25 2,57 0,25 17,65    
Хлеб пшеничный из муки 1с. 35 2,62 1,01 17,99    
Хлеб ржаной простой формовой 45 2,74 0,54 17,95    
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие 100 0,4 0,4 9,8    
Яблоки сушеные 15 0,33 0,01 8,85    
Курага (без косточек) 18 0,94 0.05 9,18    
Чернослив 15 0,34 0,1 8,63    
Замена молока по белку
Молоко 100 2,9 3,2 4,7    
Творог полужирный 16 2,88 1,44 0,48    
Творог жирный 20 3,0 3,6 0,56    
Сыр 13 3,02 3,83 -    
Говядина I к. 15 2,79 2,4 -    
Говядина II к. 15 3,0 1,47 -    
Говядина вырезка 15 3,03 0,42 -    
Рыба (треска) 20 3.2 0,12 -    
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 7 2.8 1,4 2,1    
Замена мяса (по белку)
Говядина I к. 100 18,6 16,0        
Говядина II к. 90 18,0 8,82 - масло + 7 г.
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 - масло + 13 г.
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0 масло + 5 г.
Творог жирный 120 18,0 21,6 3,7 масло - 5 г.
Рыба (треска) 115 18,4 0,69 - масло + 5 г.
Яйцо куриное 145 18,4 16,67 1,01    
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68    
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска) 100 16,0 0,6 -    
Говядина I к. 85 15,81 13,6 - масло - 13 г.
Говядина II к. 80 16,0 7,84 - масло - 7 г.
Говядина вырезка 80 16,6 2,24 -    
Творог полужирный 90 16,2 8,1 2,7 масло - 7 г.
Творог жирный 110 164 19,8 3,08 масло - 19 г.
Яйцо куриное 125 15,87 14,37 0,87 масло - 13 г.
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 40 16,0 8,0 12,2    
Замена творога (по белку)
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0    
Говядина I к. 100 18,6 16,0 - масло - 7 г.
Говядина II к. 90 18,0 8,82 -    
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 - масло + 6 г.
Рыба (треска) 110 17,6 0,66 - масло + 8 г.
Яйцо куриное 140 17,78 16,1 0,98 масло - 7 г.
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68 -
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное 40 5,08 4,6 0,28    
Творог полужирный 30 5,4 2,7 1,2    
Творог жирный 35 5,25 6,3 0,98    
Сыр 22 5,1 6,49 -    
Говядина I к. 30 5,58 4,8 -    
Говядина II к. 25 5,0 2,45 -    
Говядина вырезка 25 5,05 0,7 -    
Рыба (треска) 35 5,6 0,73 -    
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 12,7 5,08 2,5 3,8    

Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 4 июня 2007 г. N 397 “О внесении изменений в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов”

Текст приказа официально опубликован не был

Для просмотра актуального текста документа и получения полной информации о вступлении в силу, изменениях и порядке применения документа, воспользуйтесь поиском в Интернет-версии системы ГАРАНТ: