(1).jpg)
Приказ Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. № 269 “Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении”
Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 «О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523) приказываю:
утвердить согласованные с Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации:
Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах при воздушном охлаждении до температуры 0.С - 4.С ниже нуля (приложение N 1);
Нормы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 2);
Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошенном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3);
Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8.С (приложение N 4);
Нормы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5);
Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6);
Нормы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 7);
Нормы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).
| Министр | А.В. Гордеев |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 3 октября 2006 г.
Регистрационный N 8353
Приложение N 1
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах при воздушном охлаждении до температуры 0.С - 4.С ниже нуля
(% к массе остывшего мяса)
| Вид мяса | Нормы естественной убыли при охлаждении | |
|---|---|---|
| в камерах с принудительной циркуляцией воздуха | в камерах с естественной циркуляцией воздуха | |
| Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 |
| Цыплята 2 категории | 0,6 | 0,7 |
| Цыплята-бройлеры 1 категории | 0,6 | 0,6 |
| Цыплята-бройлеры 2 категории | 0,7 | 0,7 |
| Куры 1 категории | 0,4 | 0,5 |
| Куры 2 категории | 0,5 | 0,6 |
| Утята 1 категории | 0,9 | 0,9 |
| Утята 2 категории | 1,0 | 1,0 |
| Утки, гуси 1 категории | 0,6 | 0,6 |
| Утки, гуси 2 категории | 0,6 | 0,6 |
| Индейки 1 категории | 0,3 | 0,3 |
| Индейки 2 категории | 0,4 | 0,4 |
| Кролики 1 категории | 0,9 | 1,0 |
| Кролики 2 категории | 1,1 | 1,2 |
Примечание. При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
Приложение N 2
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса)
| Вид мяса | Нормы естественной убыли | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| за 1 сутки | за 2 суток | за 3 суток | за 4 суток | за 5 суток | |
| Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
| Цыплята 2 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
| Цыплята-бройлеры 1 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
| Цыплята-бройлеры 2 категории | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | 1,0 |
| Куры 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
| Куры 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 1,0 |
| Утята 1 категории | 0,4 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
| Утята 2 категории | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,3 | 1,4 |
| Утки, гуси 1 категории | 0,3 | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
| Утки, гуси 2 категории | 0,5 | 0,8 | 1,1 | 1,3 | 1,4 |
| Индейки 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 |
| Индейки 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
| Кролики 1 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,3 |
| Кролики 2 категории | 0,6 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,4 |
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
Приложение N 3
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли мяса птицы в потрошенном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса)
| Вид мяса | Нормы естественной убыли | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| за 1 сутки | за 2 суток | за 3 суток | за 4 суток | за 5 суток | |
| Цыплята 1 категории | 1,5 | 2,0 | 2,3 | 2,5 | 2,7 |
| Цыплята 2 категории | 1,6 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,8 |
| Цыплята-бройлеры 1 кат. | 1,5 | 2,0 | 2,4 | 2,8 | 3,0 |
| Цыплята-бройлеры 2 кат. | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,8 | З,1 |
| Куры 1 категории | 1,2 | 1,6 | 1,9 | 2,2 | 2,4 |
| Куры 2 категории | 1,3 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 |
| Утята 1 категории | 2,4 | 3,1 | 3,6 | 4,0 | 4,3 |
| Утята 2 категории | 2,6 | 3,3 | 3,8 | 4,2 | 4,5 |
| Утки 1 категории | 2,0 | 2,5 | 2,8 | 3,1 | 3,3 |
| Утки 2 категории | 2,1 | 2,6 | 3,0 | 3,2 | 3,4 |
| Гуси 1 категории | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,9 | З,1 |
| Гуси 2 категории | 1,7 | 2,3 | 2,7 | 3,1 | 3,3 |
| Индейки 1 категории | 1,3 | 1,6 | 1,9 | 2,1 | 2,3 |
| Индейки 2 категории | 1,4 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 |
Примечания: 1. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошенном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса) составляют:
за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток - 0,2; за 5 суток - 0,2.
2. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в подвесках).
Приложение N 4
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8.С
| Вид холодильной обработки | Цыплята | Цыплята- бройлеры | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха | ||||||||||||||||
| 1. Замораживание остывшего мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса | 0,6 | 0,8 | 0,7 | 0,9 | 0,6 | 0,8 | 1,2 | 1,4 | 0,7 | 0,9 | 0,7 | 0,9 | 0,5 | 0,7 | 1,5 | 1,8 |
| 2. Замораживание охлажденного в воздухе мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 0,2 | 0,7 | 1,0 |
| 3. Замораживание охлажденного в ледяной воде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, мяса птицы в потрошенном виде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса | 1,8 | 1,9 | 1,8 | 1,9 | 1,7 | 1,8 | 2,2 | 2,4 | 2,0 | 2,1 | 2,4 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | - | - |
| 4. Замораживание мяса птицы в потрошенном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок: | ||||||||||||||||
| в % к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде*, | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | - | - |
| в % к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах* | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха | ||||||||||||||||
| 5. Замораживание остывшего мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса | 1,2 | 1,3 | 1,2 | 1,3 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 0,6 | 0,8 | 2,0 | 2,2 |
| 6. Замораживание охлажденного в воздухе мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,3 | 0,4 | 1,1 | 1,2 |
| 7. Замораживание охлажденного в ледяной воде мяса птицы в потрошенном виде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса | 1,9 | 2,0 | 1,9 | 2,0 | 1,8 | 1,9 | 2,3 | 2,4 | 2,1 | 2,2 | 2,5 | 2,6 | 2,1 | 2,1 | - | - |
Примечания: 1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят, и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ - на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1 %, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.
______________________________
* Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
Приложение N 5
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
| Вид холодильной обработки | Цыплята | Цыплята- бройлеры | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | 1 кат. | 2 кат. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 1. Хранение замороженного мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,4 |
| 2. Хранение замороженного мяса птицы в потрошенном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | - | - |
Примечания: 1. Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошенном и потрошенном видах (пункт 1 настоящего приложения) распространяются на все виды транспортной тары.
2. При использовании для упаковки мяса птицы в потрошенном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
3. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
Приложение N 6
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток
(% к массе замороженного мяса)
| Вид мяса | Нормы естественной убыли за первый месяц хранения по кварталам | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Цыплята, цыплята-бройлеры | 0,15 | 0,25 | 0,35 | 0,20 |
| Куры | 0,10 | 0,20 | 0,25 | 0,15 |
| Утята, утки | 0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 |
| Гуси | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,10 |
| Индейки | 0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 |
| Кролики | 0,15 | 0,30 | 0,40 | 0,25 |
| Субпродукты всех видов | 0,15 | 0,25 | 0,30 | 0,15 |
Примечания:
1. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто.
2. При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы естественной убыли уменьшаются соответственно за второй месяц - на 30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от приведенных в таблице величин.
3. При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года.
4. При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).
5. При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).
6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.
7. При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно применяются следующие нормы естественной убыли:
а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6.С до -7,9.С) до температуры -8.С и ниже неупакованной продукции - 0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%;
б) при домораживании от -8.С до средней температуры воздуха в камере хранения (-15.С и ниже) неупакованной продукции - 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются;
в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура -1.С и выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6 приложения N 4).
Приложение N 7
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
| Вид холодильной обработки | Нормы естественной убыли субпродуктов | ||
|---|---|---|---|
| неупакованные | упакованные | ||
| в подпергамент или пергамент | в полимерные пленки | ||
| Охлаждение в воздухе до температуры 0 -4.С ниже нуля, % к массе остывших субпродуктов | 0,9 | - | - |
| Хранение охлажденных весовых (нефасованных) субпродуктов, % к массе охлажденных субпродуктов: | |||
| не более 8 часов | 0,3 | - | - |
| не более 16 часов | 0,4 | - | - |
| Замораживание до температуры -8.С, % к массе остывших или охлажденных субпродуктов | 1,2 | 0,7 | 0,5 |
| Хранение замороженных субпродуктов в течение 15 суток, % к массе замороженных субпродуктов | 0,3 | 0,2 | 0,2 |
Примечание. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде.
Приложение N 8
к приказу Минсельхоза РФ
от 28 августа 2006 г. N 269
Нормы
естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
| Вид холодильной обработки | Нормы естественной убыли |
|---|---|
| Охлаждение остывшего жира-сырца до температуры 0 - 4.С, % к массе остывшего жира-сырца | 0,55 |
| Замораживание остывшего жира-сырца до температуры -8.С, % к массе остывшего жира-сырца | 0,35 |
| Хранение охлажденного жира-сырца, % к массе охлажденного жира-сырца в течение: | |
| 1 суток | 0,30 |
| 2 суток | 0,50 |
| Хранение замороженного жира-сырца в течение 10 суток, % к массе замороженного жира-сырца | 0,90 |
Приказ Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. N 269 “Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении”
Зарегистрировано в Минюсте РФ 3 октября 2006 г.
Регистрационный N 8353
Текст приказа официально опубликован не был
