Новый государственный стандарт на пиво вступит в силу с 1 января 2027 года

Обновленный ГОСТ устанавливает конкретное определение понятию "пиво". Таким термином может называться пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла.

Речь идет о ГОСТ Р 72295-2025 "Пиво. Общие технические условия", утвержденном Приказом Росстандарта от 15 сентября 2025 г. № 1053-ст "Об утверждении национального стандарта Российской Федерации". Он начнет действовать с 1 января 2027 года. Настоящий стандарт также распространяется на безалкогольное пиво. Однако производство специального пива им не регулируется.

Согласно стандарту пивом может именоваться продукт пивоварения с этиловым спиртом, образовавшемся при брожении пивного сусла, изготовленный из пивоваренного солода, хмеля и хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.

Для сравнения, в ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия" (Приказ Росстандарта от 29 ноября 2012 г. № 1588-ст "О введении в действие межгосударственного стандарта") установлено, что таким продуктом может называться пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля, хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла. При этом согласно документу, пиво также должно быть приготовлено без добавления такого спирта.

Помимо вышеуказанных изменений, в новом государственном стандарте содержатся определения безалкогольного и пшеничного пива. Государственным стандартом также установлена классификация пивоваренных продуктов. Так, пиво вырабатывается в светлом и темном виде. При этом его можно изготавливать непастеризованным, пастеризованным, фильтрованным, нефильтрованным осветленным, нефильтрованным неосветленным, а также обеспложенным. При производстве допускается использование одного или нескольких вышеуказанных методов обработки.

Также документом установлены технические требования, а именно:

• характеристики продукта;
• требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам;
• требования к упаковке и ее маркировке.