Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 2 июня 2026 г. № 17 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.4281-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"

Зарегистрировано в Минюсте России 2 июня 2026 г.
Регистрационный № 86851

     В соответствии с пунктом 1 статьи 17 и пунктом 1 статьи 39
Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения", пунктом 2 Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением
Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554, постановляю:
     1. Утвердить санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.4281-26
"Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых
объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию" согласно приложению к
настоящему постановлению.
     2. Признать утратившими силу:
     постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 20.11.2020 № 36 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических
правил СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую
продукцию" (зарегистрировано Минюстом России 18.12.2020, регистрационный
№ 61572);
     постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 18.06.2025 № 11 "О внесении изменений в
санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых
объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию", утвержденные
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 20.11.2020 № 36" (зарегистрировано Минюстом России
24.07.2025, регистрационный № 83056).
     3. Настоящее постановление вступает в силу с 01.09.2026 и действует
до 01.09.2032.

                                                             А.Ю. Попова



                                                               Приложение
                                                 к постановлению Главного
                                             государственного санитарного
                                               врача Российской Федерации
                                                       от 02.06.2026 № 17

          Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.4281-26
"Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых
            объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"

                           I. Общие положения

     1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - Правила)
направлены на охрану жизни и здоровья населения, предотвращение
возникновения и распространения инфекционных, неинфекционных заболеваний
и устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям
деятельности юридических и физических лиц, связанной с реализацией
пищевой продукции, в том числе на рынках и ярмарках, и к используемым при
осуществлении такой деятельности зданиям, строениям, сооружениям,
помещениям (далее - торговые объекты), территориям, оборудованию и
транспортным средствам.
     2. Обустройство, оборудование и содержание рынка, а также
организация его деятельности по продаже продовольственных товаров должны
осуществляться в соответствии с законодательством Российской Федерации1 и
Правилами.
     3. В стационарных торговых и нестационарных объектах должен быть
организован производственный контроль за соблюдением
санитарно-эпидемиологических требований и проведением
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в порядке и
с периодичностью, определяемыми юридическими лицами и индивидуальными
предпринимателями.
     4. Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением,
перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и имеющие
непосредственный контакт с пищевой продукцией, проходят обязательные
предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские
осмотры2.
     5. Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с
пищевой продукцией, должны иметь личную медицинскую книжку с отметками о
пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе,
сведениями о прививках, сведениями о прохождении профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации3.
     6. Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с
пищевой продукцией, проходят профессиональную гигиеническую подготовку и
аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже чем 1
раз в 2 года4.

      II. Требования к размещению торговых объектов и их территории

     7. Размещение торговых объектов в многоквартирных домах, в том числе
установка и эксплуатация в таких торговых объектах стационарных
холодильных камер, холодильных агрегатов и грузоподъемников, а также
погрузочно-разгрузочные работы в торговых объектах, встроенных, встроено-
пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому
должны осуществляться при условии соблюдения требований санитарных правил
и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам,
питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам,
жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно- противоэпидемических
(профилактических) мероприятий", утвержденных постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № з
(далее - СанПиН 2.1.3684-21)5.
     Погрузку и разгрузку материалов, продукции, товаров для торговых
объектов, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом,
пристроенных к многоквартирному дому следует выполнять:
     с торцов жилых зданий;
     из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров;
     со стороны автомобильных дорог.
     8. Не допускается загрузка материалов, продукции, товаров со стороны
двора многоквартирного дома, где расположены входы в жилые помещения.
     9. Размещение в стационарных торговых объектах и рынках организаций,
осуществляющих деятельность в сфере общественного питания, должно
производиться при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических
требований к организации общественного питания.
     10. Размещение стационарных торговых объектов, за исключением
предусмотренных в пункте 6 Правил, и рынков на территории жилой застройки
должно осуществляться при соблюдении расстояний до жилых домов в
соответствии с требованиями законодательства в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического благополучия населения6.
     11. Над торговыми местами7 рынка, не расположенными в помещении,
должны устанавливаться навесы или иные конструкции для защиты пищевой
продукции от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

       III. Требования к организации водоснабжения и водоотведения

     12. Стационарные торговые объекты должны быть оборудованы системами
холодного и горячего водоснабжения, водоотведения в соответствии с
требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственно-
питьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о
техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений.
     При отсутствии централизованных систем водоснабжения и
водоотведения, а также невозможности использования централизованных
систем водоснабжения работа торговых объектов допускается при условии
организации нецентрализованного водоснабжения и водоотведения и (или)
систем автономного водоснабжения и водоотведения.
     При организации автономной системы холодного водоснабжения, не
имеющей собственного источника водоснабжения, должны быть обеспечены
доставка автотранспортом питьевой воды и оборудование устройств приема,
хранения и расхода воды.
     Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств
(автоцистерн, бочек), перевозящих питьевую воду, а также емкостей для
хранения и расхода воды, должна быть изготовлена из моющихся и
нетоксичных материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к
безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией8. Внутренняя
поверхность автоцистерн, бочек и емкостей для хранения и расхода питьевой
воды после использования моется и дезинфицируется.
     13. Вода, используемая из систем централизованного и
нецентрализованного водоснабжения, должна соответствовать требованиям,
предъявляемым к питьевой воде9. Собственный источник водоснабжения должен
отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к источникам
водоснабжения для питьевого назначения.
     14. При отсутствии в стационарных торговых объектах горячего
централизованного водоснабжения допускается установка водонагревающих
устройств.
     15. Системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и
водоотведения должны находиться в исправном состоянии.
     16. При отсутствии возможности подключения к централизованной
системе водоотведения стационарные торговые объекты допускается
оборудовать внутренней канализационной сетью при условии устройства
локальных очистных сооружений. Не допускается сброс неочищенных сточных
вод в открытые водоемы, поглощающие колодцы и на прилегающую к ним
территорию.
     При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений
водоотведение стоков допускается осуществлять в водонепроницаемую
емкость, с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные
станции автотранспортом, предназначенным для транспортирования сточных
вод.
     17. Канализационное оборудование систем водоотведения в стационарных
торговых объектах должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы
исключить риск загрязнения пищевой продукции.
     Водоотведение стоков от производственных помещений при размещении
торгового объекта в многоквартирном доме, общественном или
административном здании должно обеспечиваться отдельно от системы
водоотведения стоков этих зданий. Приемники стоков внутренней сети
канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).
     В производственных, фасовочных и складских помещениях торгового
объекта не допускается нахождение канализационных стояков без защитных
коробов и с отверстиями для прочисток и ревизий.
     В местах присоединения к канализационной сети моечных ванн,
предназначенных для мытья оборудования, инвентаря и тары, должен быть
предусмотрен разрыв струи для предотвращения обратного попадания сточных
вод в моечные ванны или установлены жироуловители.

 IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования
       воздуха, естественного и искусственного освещения помещений

     18. Стационарные торговые объекты должны быть оборудованы системами
отопления, вентиляции и (или) кондиционирования воздуха, обеспечивающими
нормируемые параметры микроклимата на рабочих местах производственных
помещений (за исключением складских помещений и холодильных камер для
хранения пищевой продукции, а также помещений, для которых установлены
особые условия температурно-влажностного режима для пищевой продукции) в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, установленными
к температуре и влажности воздуха на рабочих местах10.
     19. Система вентиляции (естественной и механической) в стационарных
торговых объектах должна быть выполнена так, чтобы исключать риск
загрязнения воздушной среды в помещениях организации и ухудшения для
здоровья человека условий проживания, условий труда на рабочих местах в
общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый
объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении.
     Санитарно-бытовые помещения (туалеты, душевые, комнаты гигиены
женщин) оборудуются автономными системами вентиляции.
     20. Помещения торговых объектов должны быть обеспечены естественным
и (или) искусственным освещением, уровни которого в помещениях подготовки
пищевой продукции, складских, санитарно-бытовых и административных
помещениях, торговых залах должны соответствовать
санитарно-эпидемиологическим требованиям к естественному, искусственному
и совмещенному освещению общественных зданий11.
     21. В помещениях для хранения, подготовки и реализации пищевой
продукции лампы (светильники) должны быть оборудованы специальными
защитными устройствами для предупреждения попадания в пищевую продукцию
осколков стекла.
     22. Уровни шума в торговых залах торговых объектов должны
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к
уровням шума в помещениях жилых, общественных зданий и на территории
жилой застройки.

              V. Требования к помещениям торговых объектов

     23. При осуществлении торговой деятельности необходимо соблюдать
требования к последовательности (поточности), исключающей встречные или
перекрестные потоки неупакованной пищевой и непищевой продукции, а также
неупакованной непереработанной и готовой к употреблению пищевой
продукции.
     24. В торговых объектах, при наличии в них специализированных
отделов, должны предусматриваться специально оборудованные помещения или
зоны в указанных отделах для подготовки (фасовки) пищевой продукции к
продаже: мяса, рыбы, овощей, гастрономических и молочно-жировых
продуктов.
     Фасовочные помещения, участки по фасовке, непосредственно
употребляемой в пищу без предварительной обработки (мытье, термическая
обработка) продукции должны быть оборудованы моечными ваннами с подводкой
горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.
     Фасовочные помещения для скоропортящейся пищевой продукции12 должны
быть оборудованы холодильным оборудованием в случае ее хранения.
     25. Используемые в торговых объектах контейнеры, тележки и корзины
для самообслуживания покупателей должны обрабатываться и храниться
отдельно от торгового оборудования и инвентаря.
     26. В торговых объектах должно быть предусмотрено помещение для
хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных
растворов, оборудованное подводкой к нему холодной и горячей воды. При
отсутствии такого помещения допускается хранение уборочного инвентаря в
специально отведенном месте (местах).
     27. В торговых объектах должны быть выделены складские помещения для
раздельного хранения пищевой и непищевой продукции. При невозможности
выделения раздельных складских помещений для пищевой и непищевой
продукции допускается наличие одного помещения с размещением пищевой и
непищевой продукции в разных зонах (участках), обеспечивающих условия,
исключающие соприкосновение пищевой и непищевой продукции, загрязнение и
(или) изменение органолептических свойств пищевой продукции.
     В торговых залах для реализации непищевой продукции должны быть
выделены отдельные торговые зоны (отделы, секции, стеллажи).
     28. Складские помещения для хранения пищевой продукции и помещения
для подготовки пищевой продукции к продаже, а также охлаждаемые камеры не
должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и помещениями,
оборудованными устройствами для приема и отвода в канализационную сеть
сточных вод с полов помещений (канализационные трапы).
     29. Материалы, используемые для внутренней отделки помещений
торговых объектов, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению
уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами.
     Потолки, стены и полы всех помещений должны быть без дефектов и
признаков поражения плесневыми грибами.
     30. Для работников торговых объектов должны быть предусмотрены
туалеты, раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды со
смесителем. Туалеты для посетителей (при наличии) должны быть оборудованы
отдельно от туалетов для работников торговых объектов.

            VI. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде

     31. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование,
инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с
пищевой продукцией13.
     32. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в
соответствии с пунктом 36 Правил холодильное оборудование должно быть
оснащено термометрами или средствами автоматического контроля и
регистрации температурного режима хранения скоропортящийся пищевой
продукции, а складские помещения для хранения сыпучих продуктов, овощей и
фруктов должны быть оснащены средствами измерения температуры и
влажности.
     Использование ртутных термометров для контроля температурного режима
не допускается.
     33. В случае использования в торговом объекте для рубки мяса
деревянной колоды, ее поверхность ежедневно по окончании работы должна
зачищаться ножом и посыпаться пищевой солью, спиливаться при наличии
повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом.

   VII. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения
                            пищевой продукции

     34. При перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования
технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой
продукции"14, установленные к грузовым отделениям транспортных средств и
контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также
требования к процессам перевозки (транспортирования), установленные в
других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции.
     Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и
выполняющие их погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с
продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, должны
использовать комплект одежды, обеспечивающий соблюдение
санитарно-гигиенических требований при исполнении служебных обязанностей
(далее -санитарная одежда), проходить медицинские осмотры с отметкой о
результатах их прохождения в личных медицинских книжках15.
     35. В организацию должна приниматься пищевая продукция,
сопровождаемая товаросопроводительной документацией, обеспечивающей ее
прослеживаемость16.
     36. Пищевая продукция должна приниматься в таре и упаковке с
ненарушенной целостностью.
     37. Для пищевой продукции, не упакованной в потребительскую
упаковку, этикетки (ярлыки) от транспортной упаковки пищевой продукции
поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку
или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная
непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до
момента реализации пищевой продукции.
     38. В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции,
установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за
температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном
оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей
температуры и влажности воздуха на бумажных и (или) электронных
носителях.
     39. Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом
исключения нарушения ее запаха (товарное соседство).
     40. Допускается хранение продовольственного (пищевого) сырья и
полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой
продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая
продукция упакованы промышленным способом, исключающим их
соприкосновение, перекрестное загрязнение и (или) изменение
органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые
температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий
хранения пищевой продукции, установленных изготовителем.
     Фасовка непищевой продукции в отделах (секциях) по реализации
пищевой продукции, а также в фасовочных помещениях для пищевой продукции
не допускается.
     Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических
регламентов, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности,
должна быть изъята из торгового зала и размещена отдельно от пищевой
продукции, предназначенной для реализации потребителю.
     41. В складских и фасовочных помещениях пищевая продукция должна
быть размещена на стеллажах или поддонах. Не допускается хранение
непосредственно на полу неупакованной в транспортную тару пищевой
продукции.
     Не допускается соприкосновение пищевой продукции с поверхностями
трубопроводов систем водоснабжения и водоотведения, приборов отопления.
Не допускается хранение пищевой продукции вне складских помещений либо
специально оборудованных зон, за исключением упакованной в
потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных
температурно-влажностных условий хранения.
     42. В холодильных камерах должны быть созданы условия для хранения
охлажденного мяса (туш, полутуш, четвертин) в вертикальном подвешенном
состоянии без соприкосновения друг с другом, а также без соприкосновения
со стенами и полом холодильной камеры.
     Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах. Мясные
полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны
храниться в транспортной таре.
     43. В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения
охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с
условиями хранения, установленными изготовителем.
     44. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в складских
помещениях и (или) торговом зале на стеллажах. При хранении хлеба и
хлебобулочных изделий не допускается их соприкосновение со стенами и
(или) полом помещений.
     В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков
заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью
необходимо изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений,
стеллажи промыть теплой водой с моющими средствами и обработать
дезинфицирующими средствами, предназначенными для обработки поверхностей,
контактирующих с пищевой продукцией.
     45. Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в
упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку.
     46. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в помещениях, не
зараженных амбарными вредителями, в соответствии с требованиями
установленными производителями.
     Сыпучие пищевые продукты должны храниться в складских помещениях
штабелями или на стеллажах на расстоянии, исключающем их соприкосновение
с наружными стенами, с организацией проходов между штабелями.
     47. В торговых объектах должны быть обеспечены условия для хранения
овощей и корнеплодов, установленные производителями продукции.
     Хранение в складских помещениях картофеля и корнеплодов должно
осуществляться без доступа естественного и искусственного освещения или в
светонепроницаемой упаковке.
     48. Лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой
продукции, должен изготавливаться из питьевой воды17.

        VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции

     49. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться требования
технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности (при
наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем.
     Не допускается реализация пищевой продукции, не соответствующей
требованиям технических регламентов.
     50. Подготовка к реализации, взвешивание и упаковка непереработанной
пищевой продукции должна производиться раздельно от пищевой продукции,
готовой к употреблению (в специальных отделах или секциях, или на
отдельных весах).
     Персонал, осуществляющий уборку производственных и служебных
помещений, и подсобные рабочие не должны привлекаться для подготовки
пищевой продукции к продаже.
     51. При подготовке пищевой продукции к реализации продавцом должен
использоваться промаркированный инвентарь для каждого вида пищевой
продукции.
     Не допускается использование разделочных досок и ножей,
предназначенных для разделки продовольственного (пищевого) сырья и
полуфабрикатов, для нарезки готовой к употреблению пищевой продукции.
     Разделочные доски и ножи должны храниться в соответствующих
фасовочных помещениях или отделах и использоваться по назначению.
     52. Реализация пищевой продукции, не упакованной производителем,
непосредственно употребляемой в пишу без какой-либо предварительной
обработки (мытье, термическая обработка), должна осуществляться в
потребительской упаковке, за исключением случаев реализации пищевой
продукции через торговые аппараты и (или) дозирующие устройства,
исключающие непосредственный контакт потребителя с продукцией до
осуществления фасовки.
     53. В торговых объектах не допускается:
     а) взвешивание продавцом на весах пищевой продукции, непосредственно
употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки (мытье,
термическая обработка), без упаковки;
     б) продажа яиц в отделах (секциях), реализующих не упакованную
производителем пищевую продукцию, готовую к употреблению;
     в) упаковывание пищевой продукции под вакуумом.
     54. Допускается реализовывать вразвес пищевую продукцию, поступившую
от производителей в потребительской упаковке или транспортной таре, при
условии наличия раковин для мытья используемого торгового инвентаря и
мытья рук, а также с учетом соблюдения требований к информации о сроках
годности и условиях хранения18.
     55. Отпуск покупателям готовой к употреблению нефасованной
плодоовощной переработанной пищевой продукции должен производиться
раздельно от сырых овощей и фруктов с использованием специального
инвентаря.
     56. В торговых объектах допускается осуществлять мытье корнеплодов и
их фасовку (после просушивания) в сетки или иную потребительскую упаковку
при условии наличия специально выделенного и оборудованного помещения.
     57. Реализуемая живая рыба и живые водные беспозвоночные должны
содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без
ограничения срока годности. Емкости, предназначенные для содержания живой
рыбы и живых водных беспозвоночных, должны быть произведены из
материалов, не изменяющих качество воды, и оборудованы устройством,
обеспечивающим жизнедеятельность рыбы и водных беспозвоночных.
     58. Для замороженной пищевой продукции, размещенной в витринах
самообслуживания торгового зала или в холодильном оборудовании прилавка,
должны быть обеспечены условия ее хранения, установленные изготовителем.
     Витрины самообслуживания должны быть оборудованы средствами контроля
температурного режима.
     59. Не допускаются для реализации населению:
     а) пищевая продукция без товаросопроводительных документов;
     б) пищевая продукция, не соответствующая органолептическим
показателям;
     в) негерметичные, деформированные, консервы и банки с признаками
бомбажа и микробиологической порчи;
     г) позеленевшие клубни картофеля;
     д) размороженная и в последующем повторно замороженная пищевая
продукция;
     е) пищевая продукция с истекшими сроками годности;
     ж) пищевая продукция без маркировки, предусмотренной требованиями
технических регламентов;
     з) не выпотрошенная птица (за исключением дичи), яйца с загрязненной
скорлупой, с пороками и дефектами, утиные и гусиные яйца, продукты
домашнего приготовления и бахчевые культуры частями и с надрезами.
     Реализация сырого молока на сельскохозяйственных рынках допускается
при наличии в месте его реализации предупреждающей надписи о
необходимости его кипячения.
     60. Доставка пищевой продукции заказчику должна осуществляться в
условиях, обеспечивающих их качество, безопасность и исключающих их
загрязнение и порчу.
     61. Допускается продажа овощей и фруктов, бахчевых культур с лотков,
тележек и на открытых, специально оборудованных для этих целей площадках.
Не допускается хранение плодов бахчевых культур непосредственно на земле.

  IX. Санитарно-эпидемиологические требования к нестационарным торговым
       объектам при организации мелкорозничной торговли и ярмарок

     62. При организации торговли в нестационарных торговых объектах и
при организации ярмарок реализация пищевой продукции должна
осуществляться при наличии условий для ее хранения и реализации,
установленных производителем продукции. Реализация питьевой воды и
напитков в розлив допускается при наличии одноразовой посуды либо
потребительской упаковки.
     63. Торговые палатки, киоски, торговые павильоны и другие сооружения
должны быть обеспечены раковинами для мытья рук с подведением воды в
соответствии с пунктом 9 Правил. В нестационарных торговых объектах,
реализующих непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся
пищевую продукцию, в которых отсутствуют раковины, могут использоваться
кожные антисептики.
     Нестационарные торговые объекты, в том числе и при организации
ярмарок, должны размещаться в местах, расположенных на расстоянии не
более 100 метров от туалета.
     64. Передвижные средства, используемые при организации развозной и
разносной торговли, по окончании рабочего дня должны подвергаться
санитарной обработке.
     65. Не допускается реализация в нестационарных торговых объектах и
на ярмарках скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного
оборудования.
     66. Реализация хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий должна
осуществляться в упакованном виде.
     Для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий должны
использоваться изотермические или подогреваемые емкости, тележки,
внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из моющихся и
нетоксичных материалов.
     Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.
     67. При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом
объекте должны обеспечиваться:
     а) ежедневная уборка;
     б) наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции
вразвес;
     в) контроль за соблюдением сроков годности пищевой продукции.
     68. Оборотная тара после завершения работы должна ежедневно
вывозиться с территории размещения нестационарного торгового объекта.
Хранение оборотной тары на прилегающей к торговому объекту территории не
допускается.
     69. Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями
для соблюдения правил личной гигиены в соответствии с главой XI Правил.
     70. Продавец должен иметь при себе и предъявлять для контроля
должностным лицам, уполномоченным осуществлять федеральный
государственный санитарно-эпидемиологический надзор, личную медицинскую
книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о
допуске к работе19, товаросопроводительные документы на реализуемую
пищевую продукцию, обеспечивающие ее прослеживаемость.

      X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и
                              оборудования

     71. На территориях торговых объектов хозяйствующими субъектами
должна проводиться ежедневная уборка. Уборка с использованием
дезинфицирующих средств должна проводиться не реже 1 раз в месяц.
     72. Твердые коммунальные и иные отходы (далее - отходы) должны
собираться в мусоросборники, установленные на площадках с твердым
покрытием. Накопление и транспортирование отходов должно осуществляться в
соответствии с законодательством Российской Федерации20. Допускается
временное хранение бывших в употреблении упаковки и упаковочных
материалов без органических остатков и загрязнений на поверхности
упаковки и упаковочных материалов в специально отведенных местах (в
отдельном помещении, зоне, секции, отделе), за исключением торгового
зала, производственных, в том числе фасовочных помещений, коридоров. При
накоплении отходов в мусоросборниках должна быть исключена возможность их
загнивания и разложения. Хозяйствующие субъекты обязаны обеспечить
проведение промывки и дезинфекции мусоросборников, а также уборку,
дезинсекцию и дератизацию места (площадки) накопления твердых
коммунальных отходов.
     На территории торговых объектов разрешается организация приема и
хранения стеклянной тары от населения при выделении отдельных помещений
для ее хранения либо установки специальных автоматов для приема
стеклянной тары.
     73. Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в выделенные
емкости с крышками, имеющие соответствующую маркировку. Допускается
временное хранение пищевых отходов в отдельно выделенной холодильной
камере (при ее наличии) или ином выделенном холодильном оборудовании.
     Холодильная камера (холодильное оборудование) и емкости после
удаления пищевых отходов должны подвергаться мойке с применением моющих и
дезинфицирующих средств. Должно быть выделено место для мытья тары,
предназначенной для пищевых отходов.
     74. Во всех помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с
применением моющих средств. Уборка торгового зала проводится ежедневно в
конце рабочего дня с применением моющих средств. В туалетах уборка
ежедневно должна проводиться с применением моющих и дезинфицирующих
средств.
     75. Один раз в месяц должна проводиться уборка всех помещений
торговых объектов, а также мытье оборудования и инвентаря с
использованием моющих и дезинфицирующих средств.
     76. Для уборки торговых залов, складских и вспомогательных помещений
уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и
видов уборочных работ и хранится в помещении для уборочного инвентаря или
в специально оборудованном шкафу. Уборочный инвентарь для туалета
маркируется и хранится в туалетной комнате в специальном шкафу или в
отведенном для него месте отдельно от другого уборочного инвентаря.
     По окончании уборки помещений уборочный инвентарь должен промываться
с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и
храниться в специально отведенном для него месте.
     77. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые для уборки
помещений и мытья торгового инвентаря и оборудования, должны применяться
в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями и храниться в таре
изготовителя в отдельных помещениях или в специально отведенных местах.
Не допускается хранение в одном помещении моющих и дезинфицирующих
средств совместно с пищевой продукцией.
     78. В помещениях торговых объектов не должно быть насекомых и
грызунов.
     В торговых объектах должны проводиться мероприятия по дезинсекции и
дератизации, в том числе инженерно-технические мероприятия по защите
зданий и помещений от проникновения насекомых и грызунов, порядок и
периодичность которых определяется хозяйствующим субъектом с учетом
требований санитарно-эпидемиологических правил21.
     В объектах торговли не допускается содержать животных и птиц.
     79. Мытье торгового инвентаря и оборудования ручным способом
осуществляется с использованием моющих и дезинфицирующих средств
соответствующего назначения.
     80. Изотермические емкости автоцистерн, используемые для реализации
кваса, пива и молока, подвергаются мойке и дезинфекции на
предприятии-изготовителе данной пищевой продукции.
     81. Режим мытья автоматов по продаже пищевой продукции
обеспечивается в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.
     82. Обработка пиво- и виноразливочного оборудования, используемого в
торговых объектах, проводится в соответствии с инструкцией по
эксплуатации с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

      XI. Требования к личной гигиене работников торговых объектов

     83. Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с
пищевой продукцией, должны:
     при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально
отведенном месте, после посещения туалета мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук;
     при появлении признаков острых респираторных вирусных инфекций или
кишечной дисфункции, а также гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых
поверхностей тела сообщать об этом руководству торгового объекта.
     84. Мыло или иное моющее средство для рук, туалетная бумага,
одноразовые полотенца или устройства для сушки рук должны быть в наличии
в торговом объекте постоянной основе.
     85. Работники торговых объектов, имеющие контакт с пищевой
продукцией, обеспечиваются санитарной одеждой. Для уборки помещений
выделяется отдельная санитарная одежда.
     Замена санитарной одежды должна производиться по мере загрязнения.
Хранение и стирка санитарной одежды должны осуществляться отдельно от
личной одежды работников.
     86. Работники, занятые проведением ремонтных работ в торговых и
складских помещениях торговых объектов, должны работать в не загрязненной
рабочей одежде или одноразовой одежде, переносить инструменты в закрытых
ящиках.
------------------------------
     1 Федеральный закон от 30.12.2006 № 271-ФЗ "О розничных рынках и о
внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации" (далее -
Федеральный закон от 30.12.2006 № 271-ФЗ).
     2 Статья 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее - Федеральный
закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ); приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н
"Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и
периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью
четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня
медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или)
опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении
которых проводятся обязательные предварительные и периодические
медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021,
регистрационный № 62277), с изменениями, внесенными приказами Минздрава
России от 01.02.2022 № 44н (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022,
регистрационный № 67206), от 02.10.2024 № 509н (зарегистрирован Минюстом
России от 01.11.2024, регистрационный № 79994) (далее - приказ Минздрава
России от 28.01.2021 № 29н). В соответствии с пунктом 2 приказа Минздрава
России от 28.01.2021 № 29н данный акт действует до 01.04.2027.
     3 Статья 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ.
     4 Статья 29 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ.
     5 Зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный
№ 62297; с изменениями, внесенными постановлениями Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021
№ 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный
№ 64146), от 14.12.2021 № 37 (зарегистрировано Минюстом России
30.12.2021, регистрационный № 66692), от 14.02.2022 № 6 (зарегистрировано
Минюстом России 17.02.2022, регистрационный № 67331), от 15.11.2024 № 11
(зарегистрировано Минюстом России 27.12.2024, регистрационный № 80808),
от 17.06.2025 № 10 (зарегистрировано Минюстом России 24.07.2025,
регистрационный № 83049), от 25.06.2025 № 13 (зарегистрировано Минюстом
России 25.07.2025, регистрационный № 83059), от 29.12.2025 № 21
(зарегистрировано Минюстом России 29.12.2025, регистрационный № 84840) и
от 12.02.2026 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 27.12.2026,
регистрационный № 85505). В соответствии с пунктом 3 постановления
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
28.01.2021 № 3 СанПиН 2.1.3684-21 действует до 01.03.2027.
     6 Статья 12 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ; постановление
Правительства Российской Федерации от 03.03.2018 № 222 "Об утверждении
Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных
участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон"; СанПиН
2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация
предприятий, сооружений и иных объектов", утвержденные постановлением
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
25.09.2007 № 74 (зарегистрировано Минюстом России 25.01.2008,
регистрационный № 10995), с изменениями, внесенными постановлениями
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
10.04.2008 № 25 (зарегистрировано Минюстом России 07.05.2008,
регистрационный № 11637), от 06.10.2009 № 61 (зарегистрировано Минюстом
России 27.10.2009, регистрационный № 15115), от 09.09.2010 № 122
(зарегистрировано Минюстом России 12.10.2010, регистрационный № 18699),
от 25.04.2014 № 31 (зарегистрировано Минюстом России 20.05.2014,
регистрационный № 32330), от 28.02.2022 № 7 (зарегистрировано Минюстом
России 11.03.2022, регистрационный № 67699), от 15.11.2024 № 11
(зарегистрировано Минюстом России 27.12.2024, регистрационный № 80808),
от 17.06.2025 № 10 (зарегистрировано Минюстом России 24.07.2025,
регистрационный № 83049) и от 29.12.2025 № 21 (зарегистрировано Минюстом
России 29.12.2025, регистрационный № 84840) (далее - СанПиН
2.2.1/2.1.1.1200-03). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.09.2007
№ 74 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 действует до 01.03.2028.
     7 Статья 3 Федерального закона от 30.12.2006 № 271-ФЗ
     8 Раздел 16 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований к продукции (товарам), подлежащей
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением
Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299 (далее - Единые санитарные
требования). Является обязательным для Российской Федерации в
соответствии с пунктом 2 статьи 99, пунктом 2 статьи 101 Договора о
Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014, ратифицированного
Федеральным законом от 03.10.2014 № 279-ФЗ "О ратификации Договора о
Евразийском экономическом союзе" (Договор вступил в силу для Российской
Федерации 01.01.2015).
     9 Санитарные правила и нормы СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические
нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности
для человека факторов среды обитания", утвержденных постановлением
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
28.01.2021 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021,
регистрационный № 62296), с изменениями, внесенными постановлениями
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
30.12.2022 № 24 (зарегистрировано Минюстом России 09.03.2023,
регистрационный № 72558); от 16.12.2024 № 12 (зарегистрировано Минюстом
России 08.04.2025, регистрационный № 81783); от 17.03.2025 № 2
(зарегистрировано Минюстом России 19.05.2025, регистрационный № 82236);
от 22.09.2025 № 17 (зарегистрировано Минюстом России 23.10.2025,
регистрационный № 83943) и от 24.12.2025 № 19 (зарегистрировано Минюстом
России 26.12.2025 № 84810) (далее - СанПиН 1.2.3685-21). В соответствии с
пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 СанПиН 1.2.3685-21 действует до
01.03.2027.
     10 Санитарные правила СП 2.2.3670-20 "Санитарно-эпидемиологические
требования к условиям труда", утвержденные постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.12.2020
№ 40 (зарегистрировано Минюстом России 29.12.2020, регистрационный
№ 61893), с изменениями, внесенными постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.02.2026 № 2
(зарегистрировано Минюстом России 27.02.2026, регистрационный № 85505)
(далее - СП 2.2.3670-20). В соответствии с пунктом 3 постановления
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
02.12.2020 № 40 СП 2.2.3670-20 действуют до 01.01.2027.
     11 СанПиН 1.2.3685-21.
     12 Статья 4 технического регламента Таможенного союза "О
безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), принятый решением
Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (далее - ТР ТС 021/2011).
Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с пунктом 2
статьи 99, пунктом 2 статьи 101 Договора о Евразийском экономическом
союзе от 29.05.2014, ратифицированного Федеральным законом от 03.10.2014
№ 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе"
(Договор вступил в силу для Российской Федерации 01.01.2015).
     13 Раздел 16 Единых санитарных требований.
     14 ТР ТС 021/2011.
     15 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ.
     16 Статья 4 ТР ТС 021/2011.
     17 Статья 2 Федерального закона от 07.12.2011 № 416-ФЗ "О
водоснабжении и водоотведении".
     18 Пункты 5 и 6 части 4.12 статьи 4 технического регламента
Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС
022/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011
№ 881 (Решение вступило в силу 15.12.2011). Является обязательным для
Российской Федерации в соответствии с пунктом 2 статьи 99, пунктом 2
статьи 101 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014,
ратифицированного Федеральным законом от 03.10.2014 № 279-ФЗ "О
ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" (Договор вступил
в силу для Российской Федерации 01.01.2015).
     19 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ.
     20 Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ "Об отходах производства
и потребления"; СанПиН 2.1.3684-21.
     21 Санитарные правила и нормы СанПиН 3.3686-21
"Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных
болезней", утвержденных постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4
(зарегистрировано Минюстом России 15.02.2021, регистрационный № 62500), с
изменениями внесенными постановлениями Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 11.02.2022 № 5
(зарегистрировано Минюстом России 01.03.2022 № 67587), от 25.05.2022 № 16
(зарегистрировано Минюстом России 01.06.2022 № 68934) и от 25.06.2025
№ 12 (зарегистрировано Минюстом России 25.07.2025 № 83058) (далее -
СанПиН 3.3686-21). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4
СанПиН 3.3686-21 действует до 01.09.2027.